- Татьяна Владимировна Шнуровозова Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев
- Введение
- История зарождения кулинарной традиции
- Буддийские традиции и философия японской кулинарии
- Средневековая японская кухня: истоки кулинарных традиций
- Три кита японской кухни: морепродукты, рис и овощи
- Легенда о буром и белом рисе
- Особенности самурайской кухни – прародительницы современного кулинарного искусства
- Заморские гости в японской кухне
- Основные принципы японской кухни
- Японская кухня у вас дома: необходимая утварь и кухонные приборы
- Несколько слов о воке
- Рисоварка
- Столовая посуда для японского обеда
- Японское меню на каждый день
- Несколько секретов японской трапезы
- Основные правила здорового японского питания
- Особенности приготовления, сервировки и подачи блюд
- Способ приготовления пищи
- Подготовка продуктов перед сервировкой
- Особенности сервировки стола
- Что нужно знать о палочках
- Подставки для палочек
- Простые правила японского этикета
- Основные продукты на японской кухне: где купить и как выбрать
- Без чего не бывает японского обеда: секреты приготовления даси
- Что такое даси
- Блюда домашней японской кухни на основе даси
- Рисовое изобилие каждый день
- Первые блюда с рисом
- Вторые блюда с рисом
- Овощи горные, равнинные, морские
- Салат из дайкона и огурца
- Салат из дайкона и моркови
- Баклажаны по-японски
- Жареные гороховые стручки с яйцом
- Тэмпура из тыквы (Каботя-но тэмпура)
- Теплый салат из баклажнов и шампиньонов
- Салат из дайкона с яйцом
- Салат из огурцов с имбирем
- Сборные овощи, припущенные в смеси вина и соевого соуса
- Японский салат с уксусом
- Фруктовый салат
- Японский рисовый салат
- Вареные ростки бамбука
- Авокадо с васаби
- Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса
- Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами
- Овощи с приправой карри
- Тыква под соусом
- Мягкий отварной картофель
- Тэмпра из овощей
- Салат из огурцов с яблочной приправой
- Красно-белый салат
- Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
- Овощи, тушенные в сладком бульоне
- И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе
- Фрикадельки из рыбы с окарой
- Тофу, нашпигованный чесноком, в кляре из яиц
- Котлетки из тофу
- Салат из сои
- Вареные соевые бобы
- Соевые бобы в сиропе
- Гомоку асидзу
- Обаренный во фритюре тофу и спаржа в бульоне
- Тофу с приправой
- Отварной тофу
- Пончики из тофу (вариант 1)
- Пончики из тофу (вариант 2)
- Рагу из коя-дофу и сиитаке
- Салат из соевых ростков
- Соевая паста
- Тофу под сладким соусом
- Тушеный соевый творог с водорослью хидзики
- Тофу с овощами по-зимнему
- Дары моря: рыба и морепродукты в японской кулинарии
- Рыба и морепродукты – важная составляющая японской кухни
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Такая непростая лапша
- Лапша – любимица японцев
- Блюда из лапши
- Фрукты каждый день
- Фрукты – желанная еда на японском столе
- Блюда из фруктов
- Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома. Суши и роллы
- Рецепты суши, роллов, сасими: от классики до современности
- Немного мяса не повредит
- Гёдза с сиитаке под острым соусом
- Рис с говядиной и овощами под соевым соусом
- Куриное терияки
- Сукияки
- Якитори
- Якитори из рубленного мяса
- Закрытые бутерброды с телятиной и дайконом
- Курица с грибами и креветками в горшочках
- Тушеное мясо по-японски
- Добавим остроты: прямости, приправы и соусы
- Основные японские пряности
- Японские приправы своими руками
- Несколько блюд домашней японской кухни с пряностями и приправами
- Иноземные гости: десерты и выпечка
- Сладкие роллы для завтрака
- Оригинальные десерты и выпечка
- Кулинарный словарь
- Заключение
|
