До 31 марта вы можете
подписаться на наш
журнал на второе
полугодие 2018 г.
по ценам первого!
Наши подписные индексы:
11423 ■КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ71234 “ Пресса России»
П1214 Подписные издания»
Официальный каталог ФГУП “ Понта России»
ISSN 2411-0767
Щедрый
мясной стол
*** ХРАНИМ ПО ПРАВИЛАМ ❖ ДАЧНЫ Е ХЛОПОТЫ ❖ ЗДО РО ВЫ Е РЕЦЕПТЫ ❖ КУЛИНАРНЫ Е СОВЕТЫ ❖
2 Ют Сватов
Здравствуйте,
дорогие!
Признаемся, всегда считали себя
«продвинутыми» заготовителями бе
резового сока и думали: уж в этом деле
особых открытий для себя не сделаем.
Но не тут-то было! Как начали готовить
спецрубрику — так только и успевали
удивляться. Оказывается, и со срока
ми сбора мы далеко не всегда угады
вали, и деревья частенько неграмотно
залечивали, да и такой деликатес, как
березовый сироп, для нас оказался
диковинкой. Верно в народе говорят:
«Век живи — век учись». Надеемся, до
рогие читатели, вы тоже сделаете для
себя полезные открытия!
До нового заготовительного сезона
ждать еще несколько месяцев, но за
пасов в наших кладовочках немерено.
Признаемся, именно благодаря им
мы вполне можем считать себя зажи
точными пенсионерами. Пока другие
покупают импортные овощи и фрукты,
мы едим свое, с любовью выращен
ное. Порой до недели можем в мага
зин не наведываться: супы да борщи
варим из полуфабрикатов, закатанных
в баночки, в качестве сытного горячего
выручает домашняя «пальцем пихан
ная» колбаска, чаи гоняем с вареньем
и цукатами вместо конфет... Времена
сейчас, прямо скажем, непростые, но,
считаем, все в наших руках — вместо
жалоб предпочитаем действовать. А
потому и в этом году за березовиком
пойдем, первую зелень на грядках и в
лесу возле дачи пощиплем, да что там,
даже варенье сварим, не дожидаясь
дачных ягод, — из молодых шишек да
одуванчиков. Рецептами обязательно
поделимся, да заранее, чтобы и вы
успели сделать подобные заготовки.
Давайте помогать друг другу, подска
зывать и советоваться, а потому, как
всегда, ждем писем — они нас вдох
новляют и направляют в нужное русло.
Чета Ш евченко:
Л ю б о в ь С е р г е е в н а (м о ж н о
Любаша) и Михал Михалыч
Расскажу, как готовлю внучатам м ягкое «зимнее»
мороженое. Чищу и замораживаю бананы. Затем до
стаю, даю чуть-чуть подтаять, измельчаю блендером
и добавляю немного сливок и клубничного варенья.
Перемешиваю и подаю в стаканчиках — вкуснее ма
газинного!
Тонкости нарезки
В начале весны заквашиваю последние
зимние кочанчики. А знаете, как красиво нарезать капустку? Складываю стопкой несколько капустных листов, сво-
рачиваю трубочкой и нарезаю поперек
Получается красивая длинная соломка
Слишком тонко не режьте, иначе квашенка не получится хрустящей.
К а к -то д о стал на
пробу вяленую
рыбку собственно
го приготовления.
Но вот запах и вкус
м не п о к а з а л и с ь
затхлыми. Понял,
что отсырела. Бла
го, сосед у меня
— рыбак бывалый,
посоветовал про
мыть рыбу в сла
бом растворе соли
и просушить п о
вторно. Я все так
сделал — ры бка
стала что надо!
Клюквенная маска
Решила с приходом весны кожу «омо
лодить». Заглянула в морозилку —
осталась еще прошлогодняя клюква.
Растерла 1 ст.л. ягод с 1 ст.л. нежир
ного творога, добавила соли на кон
чике ножа, перемешала до однород
ной кашицы. Нанесла такую маску на
лицо на 15-20 мин., затем смыла про
хладной водой. Эффект есть — про
верено!
Для меня весной нет лучшего деликатеса, чем черный
хлеб с моей фирменной намазкой. Пропускаю через мя
сорубку соленое сало, черемшу и чеснок (пропорции
продуктов беру на свой вкус). Перчу по вкусу и переме
шиваю, а храню в холодильнике.
«Лекарство под хмельком»
И их сваты Богатыревы:
М а р га р и т а П е т р о в н а ( М а р го ) и
Анатолий Степаныч.
Недавно приноровился готовить витаминную настойку. Перемешиваю сок
половины лимона с 0,5 ст. сахара и подогреваю, чтобы тот растворился. Разбавляю сироп 0,5 л коньяка, добавляю
---------
цедру лимона и ставлю баночку в теплое место. Уже через неделю начинаем принимать по 1-2 ст.л. для поднятия
иммунитета. А Любаша еще и в десерты добавляет.
Заготовки по
Immlllllllllllllllllllllll'llilllllllllllllll
Острая морковь
с кунжутом
Луковый мармелад
Н е п р и в ы ч н о е сочет ание с л о в :
м а р м е л а д и л ук. На с а м о м д е л е
такой м а р м е л а д от лично д о п о л
няет л ю б ы е б л ю д а — от м я с а д о
бут ерброд ов. Е сл и приготовить
его п о в с е м п р а в и л а м , то о н и
луком -т о н е пахнет.
♦ 1 кг лука * 1 кг сахара * 5-6 бутонов
гвоздики • лимон < соль ♦ 2 ч.л. рас
тительного масла • черный молотый
перец острый молотый перец.
Лук нарезаю тонкими (это важно!) по
лукольцами, засыпаю сахаром, остав
ляю на 3 часа. За это время он даст
много сока. Процеживаю его через
дуршлаг в кастрюлю (луковую мас
су оставляю). Добавляю в сок гвоз
дику и горстку промытой луковой
шелухи. С момента закипания варю
10 мин. Получившийся сироп процежи
ваю, всыпаю лук, цедру лимона и варю
30 мин., пока лук не станет прозрачным.
В конце добавляю соль на кончике чай
ной ложки, сок половины лимона, мас
ло, черный и острый перец и варю еще
1 мин. Остужаю, раскладываю в баноч
ки, храню в холодильнике.
* 1 кг моркови 1 стл. семян кунжута
« по 1 десл. соли и сахара зубчик чес
нока 1 чл. смеси молотых перцев (чер
ный, душистый и красный) «1/4 чл. кур
кумы > 1/4 чл . лимонной кислоты.
В 100 мл теплой воды растворяю
соль, сахар и лимонную кислоту. З а
ливаю морковь, натертую на терке
для моркови по-корейски. Добавляю
пряности и пропущенный через чес
ночницу чеснок. Всыпаю кунжут. Хо
рошо перемешиваю и даю настоять
ся около 20 мин. Храню в холодиль
нике до недели.
Людмила КУВШИНОВА, г. Шклов.
Фото Натальи ГОРОВЦОВОЙ
Лимоны «По-мароккански»
Б е з с о л е н ы х л и м о н о в трудно представить м а р о к к а н с к у ю и с е в е р о а ф р и
к а н с к у ю кухни . Цит русы подаю т к а к пикант ное д о п о л н е н и е к м я с у и р ы б е ,
добавляю т к с о у с а м и м а р и н а д а м , в салаты, р а г у и, к о н е ч н о , это отличная
з а к у с к а к спирт ны м напит кам. Купить такой дел икат ес у н а с практ ически
н е в о з м о ж н о , н о в п о л н е р е а л ь н о приготовить у с е б я д о м а .
Елена ОРГЮН,
г. Бурса, Турция. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Остановлюсь на отрицательных качествах лукового мармелада: много
сахара, растительное м асло в этом
рецепте, скорее всего, нужно без з а
паха, то есть раф инированное, а оно
не самый полезный продукт. Варить
лук лучше не более 5 мин., иначе все
его ценные качества также окажутся
под вопросом.
Ольга ПЕРОВА,
нутрициолог, г. Петрозаводск
Скоро первая зелень
подоспеет. Будем солить
ч ер ем ш у, закатывать зеленые
соусы и приправы для первых
блюд. Не забудем и о даровых
травках-муравках — крапиве,
одуванчиках, сн ы ти ...
Делитесь с нами опы том,
за кажды й дельный р ец еп т —
гонорар!
Ш1Ш1Ш1Ш11Ш111Ш11Ш1Ш1Ш1111
3 часа цитрусы выделят сок и станут
мягкими, тогда добавляю еще 1-2 лимо
на с солью. Через несколько часов укла
дываю в банку еще 2 цитруса и до
ливаю лимонный сок, если выде
У вымытых лимонов обрезаю кон
лившегося будет недостаточно.
чики. Делаю крестообразный над
Он должен полностью покрывать
рез с одной стороны, не дорезая
фрукты и доходить до кромки бан
до противоположной по
ки — это обязательное условие,
1 см. Фарширую плоды
иначе плоды могут забродить.
смесью соли, фенхе
Закрываю банку стерилизоля и перцев, уклады
вая по 2 ч.л. массы
Пряные \ . ванной крышкой и ставлю
в холодильник на месяц.
в каждый. Слегка
нотки
их прижимаю, со
В заготовку из лимонов
бирая к центру,
М ой СОВЕТ
кладу только крупную
С
пристрастием
укладываю в сте
морскую соль, а из пряностей
клянную банку,
выбираю лимоны
люблю добавлять в банку веточ
добавляю лавровый
для этой заготов
ку розмарина— его «хвойный»
ки, стараясь най
лист, тонкие поло
аромат ну очень гармонично со
ти не обработан
ски острого перца
четается с цитрусом. А как-то
ные парафином
без семян и пере
за неимением розмарина смешала
плоды. Если не
городок,
кусочки
немного острого перца, лавровый
корицы. Изначаль
получилось
ку
лист и... палочку корицы. Получил
но в литровую банку
пить такие, обдаю
ся совершенно другой вкус,
цитрусы кипятком
помещается 5-6 ли
но тоже весьма
монов, сильно их не
и хорошо мою щет
достойный.
кой под проточной
утрамбовываю. Закры
Алла ДОБРОВОЛЬСКАЯ,
водой.
ваю банку и ставлю ее в
г. Черновцы
Ирина РУДНЕВСКАЯ,
темное место при комнат
г. Киев. Фото автора
ной температуре. Через 2• 10 лимонов « 20 чл. морской соли
• стручок острого перца « 2 лавровых
листа ♦ 1 чл. семян фенхеля ♦ палочка
корицы • 1 стл. смеси молотых перцев.
Сожньяи
Яблоки
с капустой «Чудесные»
Это наст оящ ая д е р е в е н с к а я е д а .
К огда в детстве м ы п р и е з ж а л и в
гости к б а б у ш к е , с о с о б ы м у д о
вольст вием п р о б о в а л и эти я б л о к и :
чуть с м о р щ е н н ы е , и з д е р е в я н н ы х
ка душ ек, с н е в е р о я т н ы м и в к у с о м
и аромат ом п р ян ост ей. С е г о д н я
х о з я й к и р е д к о готовят п о д о б н ы е
яства, а в е д ь д л я н и х н е н у ж н о м н о
го в р е м е н и и труда.
♦ 2 кг твердых яблок (например, анто
новки) ♦ 100 г любых свежих ягод (чер
ники, смородины — летом или осенью,
брусники, клюквы — зимой) ♦ 2,5 стл.
соли *1,5 стл. сахара ♦ кочан капусты
♦ 3 сладкие моркови ♦ пряности (корица,
базилик, мята) — по вкусу.
Яблоки выбираю крупные, без пятен,
повреждений и червоточин, мою. Пере
мешиваю нашинкованную капусту с на
тертой на терке морковью, добавляю
соль и сахар. Растираю руками до по
явления сока. На дно стеклянной банки,
эмалированной кастрюли, бочки кладу
слой капусты, пряности и несколько
свежих ягод. Выкладываю ряд яблок и
нарезанные овощи, заполняя ими пу
стые места между плодами. Так запол
няю посуду, пока не закончатся все ин
гредиенты. Заливаю капустным рассо
лом, чтобы полностью покрыл фрукты.
Если его мало, готовлю дополнитель
ную порцию: в 1 ст. теплой кипяченой
водой растворяю по 1 ст.л. соли и са
хара. Накрываю все плоской крышкой
или тарелкой, ставлю гнет и храню при
15-23 град. Каждый день проверяю уро
вень маринада. Если его стало меньше,
добавляю. Уже через неделю моченые
яблоки напитываются ароматом пряно
стей, становятся золотистыми, словно
озаренными солнцем.
Александр АБАЛАКОВ,
г. Благовещенск. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Такая заготовка была популярна у наш их
предков на протяжении многих веков.
Очень важно подготовить д л я вымачи
вания яблоки поздних сортов, хорош о
вызревш ие, но твердые. Лучший сорт
— антоновка, подходят анис, пепин и ти
товка. В моченых яблоках много а ск о р
биновой кислоты, количество которой
при вымачивании с черникой, см ор о д и
ной, клюквой и брусникой во много раз
увеличивается. Обладая таким боль
шим запасом витамина С, это блюдо
повышает устойчивость организма к
инфекциям и имеет противовоспали
тельный эффект. Также — за счет боль
шого содерж ания кальция — заготовка
полезна при остеопорозе. А вот лю дям
с повышенной кислотностью желудка,
гастритом, язвенной болезнью и колиI том такие яблочки противопоказаны.
Татьяна РЫКАЛОВА,
врач-диетолог, г. Архангельск
I
Если под конец зимы начинают портиться остатки моркови,
закатываю ее в небольшие банки. Для салатов нарезаю овощ
крупными кубиками— т ак она выгодно смотрится в блюде.
Когда натираю для заготовки по-корейски, стараюсь держать
овощ вертикально, чтобы получалась красивая длинная
соломка. В самых маленьких баночках закатываю фигурно
нарезанные кусочки — украшаю ими салаты и закуски.
Свеклу нарезаю тонкой соломкой или
натираю на терке для моркови покорейски. Добавляю соль, сахар, уксус
ную эссенцию, перемешиваю и остав
ляю на 30 мин. Лук нарезаю тонкими
полукольцами и обжариваю на расти
тельном масле до светло-золотистого
цвета и мягкости. Смешиваю свеклу со
слегка остывшим луком, пропущенным
через чесночницу чесноком, кориан
дром, перцем и обжаренным на сухой
сковороде кунжутом. Пробую на вкус,
всего ли хватает. Даю настояться. Хра
ню в холодильнике, но не очень долго.
Елена КАЛУГИНА, г. Остров. Фото автора ^^
ш
Дайкон
«Привет, Япония!»
В б л ю д а х я п о н с к о й к у х н и часто
встречается м а р и н о в а н н ы й д а й к о н .
Н а п р и м е р , е г о подают к а к га р н и р
к с у ш и и л и заворач иваю т в р о л л ы .
О вощ п о этому рецеп т у п олучает ся
хруст ящ им , б е з го р е ч и , с прият ны' м и вост очными нотками.
* 100 г дайкона (японская редька) ♦ 50 мл
воды ♦50 г сахара ♦30 мл 6%-ного яблоч
ного уксуса ♦ щепотка куркумы ♦щепот
ка морской соли.
Смешиваю воду, сахар, уксус и кур
куму, варю до растворения сахара и
остужаю. Дайкон чищу, нарезаю кру: жочками или половинками кружочков.
: Хорошо солю, складываю в дуршлаг и |
: оставляю на час. Затем соль смываю,
кусочки обсушиваю. Складываю в бан
ку или пластиковый контейнер, зали
ваю маринадом. Закрываю крышкой и
: слегка встряхиваю. Оставляю на ночь |
в холодильнике. Храню до двух недель.
Анна ГУМЕНЮК, г. Одесса. Фото автора
Маринованные
шампиньоны
О ст ались м а л е н ь к и е ш а м п и н ь о н ы ,
вот и р е ш и л а и х зам а р и н о ва т ь. Это
что-то! У ж е м н о г о р а з повт оряла
р ец еп т — д о м о ч а д ц ы п ост оянно
просят готовить такие гр и б о ч к и .
♦ 1 кг шампиньонов (свежих, малень
ких) ♦8 стл. 9%-ного уксуса ♦3 стл. са
хара ♦ 1 стл. соли . 0,5 ст. растительного
масла ♦5 зубчиков чеснока ♦ 1-2 бутона
гвоздики душистый перец горошком.
Грибы мою, перемешиваю с 2-3 ст.л.
уксуса, заливаю кипятком, чтобы по
крыл грибы. Оставляю на 10 мин. под
крышкой. Воду сливаю и повторяю
запаривание, но уже без уксуса, на
5-7 мин.
Смешиваю соль, сахар, измельченный
чеснок, растительное масло, 5 ст.л. уксу
са, перец и гвоздику. Заливаю остывшие
шампиньоны маринадом и оставляю на
20 мин. Затем ставлю в холодильник. Че
рез сутки можно снимать пробу.
Анна БАЛУНСКАЯ,
г. Ровно. Фото автора
М аринованны е ш ампиньоны —
лучш ая закусочка к заст олью ! В воду,
в кот орой варю грибы, добавляю
лим онную кислот у н а _____ «■'
7 кончике ножа.
г—
/
Так грибочки
\
сохранят свой цвет . \
Пикантный м аринад \
получает ся с кунжут ом. \
Семена обж ариваю на
j
сухой сковороде и добавляю в \
основную заливку.
\
Марина ОРЛОВА,
г. Львов
|< Ч Й к ,
Ш л- r C
«о
T ojvmco ibpotiejpeMAObie,
щллмьоирлш& ршр^луил,
o-vw чАьунлмп&леЛ,!
6 Соленья иI маринады: паписта
В квашенку часто добавляю не только соль, но и
сахар. С ним процесс брожения идет куда быстрее.
На 7 кг капусты достаточно 0,5 ч.л. сахара. Готовую
капустку всегда держу под прессом, чтобы она
постоянно находилась в рассоле.
Ш
«Спасибо соседке»
По-грузински
4 6 кг капусты 3 кг свеклы > 1,5 кг мор
кови 800 г черешкового сельдерея
« 400 г лука ♦ 2 головки чеснока
4 4-5 лавровых листьев 5-7 горошин
черного перца соль — по вкусу,
Г
Когда мой папуля был жив, он
очень вкусно квасил капусту.
i s Небольшие кочаны капусты разрезаю
Но я не ценила, не понимала ее
пользы и даже не интересовалась I - I на 4 части. Свеклу нарезаю полукрурецептом. Д а что там лукавить, не ||L жочками, морковь — кружочками, лук
К Г — полукольцами, сельдерей — кусочсильно-то я ее и лю била! В 2010
2? ками. Кипячу воду с солью (рассол
году папа ушел из жизни, и уже
Ц | должен быть соленым) и пряностями.
через год так захотелось кваш е
Г ' Смешиваю овощи, добавляю очищенной капусты, что соседка стала
готовить ее и для себя, и для
щ » ные целые зубчики чеснока, заливаю
меня. Но в один де нь ей, видимо,
Т рассолом, чтобы полностью покрывал
надоела эта практика: она купила Г - 't овощи. Оставляю при комнатной темнеобходимые продукты и пришла
I пературе на 7 дней под гнетом.
с твердым нам ерением научить
Людмила ВОЛОТИНА, г. Могилев.
Фото Ирины САВОСИНОЙ
меня готовить квашенку. Удиви
тельнее всего то, что ее капуста
—
ч\ I .. ... а
была один в один с той, которую
я пробовала в детстве. Чтобы не
С клюквой
потерять рецепт, записала его и
IРаньше квасили капусту в кадках. Помню, как м ои родители
так квашу из года в год.
Урубили кочаны в корытце специальной сечкой. В современных
* 5,5 кг капусты (2 больших кочана)
* крупная морковь » 4-6 ст.л.соли
квартирах хранить такие объемы негде, поэтому заквашиваю
* 1 ст.л. тмина или зиры * мед.
капустку в трехлитровой банке. А когда она заканчивается, готовлю еще.
♦ 3 кг капусты 100 г моркови ■100 г клюк явления сока. Добавляю лавровый лист
Морковь натираю на крупной терке.
вы « 100 г крупной соли >1 стл. сахара
Капусту разрезаю на две части, выре
и промытую клюкву. Утрамбовываю, на
• 3 лавровых листа семена укропа и чер крываю тарелкой и ставлю гнет. Остав
заю кочерыжку, шинкую на средней
ный молотый перец — по вкусу.
терке, выкладываю в большой таз,
ляю в теплом месте. Примерно на
второй-третий день снимаю
сверхукладу 1 /4тертой моркови, всы
С капусты снимаю верхние ли
появившуюся пену, а капусту
стья, кочаны шинкую. Мор
паю 0,5 ч.л. тмина и 1 ст.л. соли. Слои
протыкаю до дна деревян
ковь натираю на крупной
повторяю в том же порядке, пока не
закончатся ингредиенты. Затем все
ной палочкой ежедневно.
терке. Складываю овощи
Пробовать можно через
в эмалированную посуду,
перемешиваю, слегка помяв. На вкус
неделю.
посыпаю сахаром, солью,
капуста должна быть чуть пересолен
семенами укропа,
не
Жанна ТИХОНОВА,
ной. Стенки большого ведра смазы
много перчу и мну до пог. Кострома. Фото автора
ваю медом и кладу в него капустную
смесь. Сверху можно положить ли
стья капусты. Накрываю тарелкой,
ставлю гнет (у меня — трехлитровая
Маринованная по-немецки
банка с водой), накрываю полотен
Такую капусту можно купить в лю бом супермарке
цем и оставляю в теплом месте
те Германии. Решила приготовить ее дома. По
на 4 дня. Каждый вечер делаю
лучилась очень вкусной, слегка сладковатой,
«перетоку»: снимаю гнет,
~
хрустящей и сочной — то, что надо!
тарелку, приподнимаю ка
Готовлю морковно-капустную смесь
4 1,3-1,5 кг капусты - стручок сладкого перца
пустные листья и 2-3 мин.
с добавлением соли и сахара, как
луковица « 100 г сахара « 100 мл 5%-ного ук
перемешиваю овощи с
суса ►100 мл растительного масла « 1 стл. го
при квашении капусты. Перетираю
самого дна — выпускаю
товой горчицы > 1 стл. соли черный моло
руками, чтобы пустила сок. Слой смеси
воздух. На четвертый
тый перец — по вкусу.
выкладываю в эмалированную посуду, на
вечер капусту отжимаю,
нее — целые яблоки (у меня антоновка). Все
Капусту тонко шинкую, лук и перец нарезаю
перекладываю в чистую
кубиками, перемешиваю, слегка перетирая, з й
зазоры закладываю капустой, покрываю ею
трехлитровую банку и
же сверху, вливаю образовавшийся сок. Если
Довожу до кипения и нагреваю уксус, масло, —'
сверху доливаю немно
сахар и соль, пока специи не растворятся. Ки
жидкости мало, доливаю кипяченую воду с
го сока. Утрамбовываю
пящим маринадом заливаю овощи, перчу и хо
солью и сахаром. Оставляю под гнетом на
и ставлю в холодильник.
Iv I
и п с и о п и т п и ш с , j u i / i c / vi o o i u c p m u o u / u
рошо перемешиваю: сначала ложкой, чтобы не •
Перед подачей заправ
две недели в прохладном месте.
обжечься, затем — руками. Добавляю горчицу.
ляю растительным маслом
Накрываю
крышкой и оставляю на сутки при ком
(можно добавить лук).
Светлана КОРЖИНА,
натной температуре. Храню в холодильнике.
Светлана БЫРКА,
г. Санкт-Петербург
~
Эх, яблочки!
г. Кишинев. Фото автора
гш
Виктория ЗАМ АЛИН А, г. Днепр
нщщщшшиишшшшшмшшшшишшныш
т
$anten
«Коварный» австрийский
винегрет
Винегрет готовлю исключительно с квашенкой. Ну
а главная героиня этого салата, конечно же, свекла
Правда, она ох как «коварна»!
Как-то увязалась я за мужем, который отправлялся по делам
в Австрию. Поскольку регламент не предусматривал задер
живаться там надолго, прихватила лишь пару вещичек, в том
числе и светло-бежевую льняную блузку. Опуская множество
подробностей, сообщу, что принимающая сторона кормила
нас «на убой», и мы взмолились приготовить что-нибудь лег
кое. Вот и подали вежливые австрийцы как-то на завтрак са
мое диетическое, по их представлениям, наше блюдо — ви
негрет с квашеной капустой в дуэте с селедкой. Я, как назло,
опрометчиво явилась к завтраку в той самой бежевой блузке.
Нервно поерзав на стуле (предчувствие — великая сила),
принялась осторожно есть винегрет. А напротив меня за
столиком расположился вальяжный и довольно «обшир
ный» шеф конторы, в которую мы приехали. И вдруг этот ми
лейший герр как чихнет с полным ртом винегрета! Брызги,
естественно, летят прямиком в мою сторону.
Ошарашенный господин хва
тает белоснежную салфет
ку, перегибается через
стол и принимается от
тирать мое испач
Тонкости нарезк
канное декольте,
*
Если
хочу, чтобы капуста была
перевернув по
приятного
оранжевого оттенка,
дороге кувшин
натираю морковь на крупной терке.
с черносморо
Чтобы максимально сохранить
диновым мор
белизну капусты, нарезаю морковь
сом. И вот сижу
кружочками или соломкой. Сами
я вся из себя
кочаны не рублю слишком мелко —
— с разводами
* чересчур тонкие полоски получатся
цвета школьных
L - • мягкими, без хрусткости. .
чернил на коле
Татьяна МИЛОВАНОВА, 'f
нях, квашеной ка
пустой и свеклой за па
а- V ' - ’
г.Орша
.--'У
зухой... При этом мысли
в голове самые мрачные
История закончилась впол
не себе мирно — поездкой домой к чихнувшему. Там я ис
купалась в ванне размером с небольшой залив в Карибском
море и приняла благосклонно в подарок от его жены чудес
ный костюм салатного цвета. Правда, в дальнейшем посто
янно умудрялась его чем-нибудь испачкать, где-нибудь по
рвать, обо что-нибудь обжечь...
Внимание: рецепт!
Представляю вашему вниманию рецепт того самого
винегрета с квашенкой.
♦ 300 г квашеной капусты
« 5 шт. вареной свеклы ♦ 5 ва
реных картофелин ♦ 2 вареные
моркови ♦ некрупная луковица
♦ зелень петрушки ♦ раститель
ное масло ♦ черный молотый
перец « соль.
Нарезаю мелкими кубиками
морковь, свеклу и картофель.
Лук измельчаю. Квашеную ка
пусту отжимаю от рассола, руб
лю ножом. Все, кроме свеклы,
складываю в миску, смешиваю
с маслом. Свеклу отдельно смешиваю с маслом и лишь по
сле этого кладу в общую массу. Так она меньше окрасит
остальные овощи. Добавляю рубленую зелень, перец и
соль. Перемешиваю.
И рина РЫБЧАНСКАЯ, г. Берегово. Ф от о а вт ор а
A Clear Vision For Life"
О Ф ТА Н
катахром
СЧАСТЬЕ ВИДЕТЬ
ЛЮБИМЫХ
10 мл
ОФТАН
КАТАХРОМ
капли глазные
аденозин
никоткнамид
Цитохром С
А П р и м е н я е тс я п р и К А Т А Р А К Т Е "
4 С посо б ствуе т улучш ению
э н е р ге т и ч е с к о го о б м е н а х р у с та л и ка
гл а з а 1
4 Б олее 10 л е т на р ы н ке Р Ф 2, п р о д а е тс я
в 10 с т р а н а х м и р а
4 П роизводится в Е вропе1
‘ Ясное зрение для жизни
* ‘ Катаракта — заболевание глаза, характеризующееся помутнением хрусталика, из
числа приобретенных наиболее распространена старческая катаракта (Большая
Медицинская Энциклопедия, ЬИр://бмэ.орг)
1) Инструкция по медицинскому применению препарата ОФТАН ® КАТАХРОМ
2) По данным исследований информационно-аналитической компании IMS Health
(IQVIA),проведенных с 2004 по 2018 годы
О О О «САНТЭН», 105064, Россия, Москва, Нижний Сусальный пер., д. 5, стр. 19, офис 402,
+ 7 (4 9 5 )9 8 0 8 0 7 9 www.santen.com
ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. ОЗНА
КОМЬТЕСЬ С ИНСТРУКЦИЕЙ ИЛИ ПРО
КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ СО СПЕЦИАЛИСТОМ
8 Ъинный
• ••
ЖДЕМ ПИСЕМ!
•
Ох, скорее бы первых ягод
дождаться! Как не сохранить
вкус лета, приготовив домашние
наливки, настойки, ликеры?
Такие по-особому играют и
цветом, и вкусом, и ароматом.
Дорогие наши, делитесь
своими лучшими и любимыми
рецептами — обязательно
опубликуем их на страницах
издания.
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitn
L
214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
«Сваты. Заготовки».
E-mail: sz@toloka.com
^
Хреновуха
В нашей семье не очень любят
крепкие напитки. Однако водка
всегда есть в холодильнике —
остается после праздников и п о
том может стоять годами. Как-то
увидела рецепт хреновухи, реш и
ла, что неплохо было бы вместо
водки иметь в холодильнике ее.
Этот напиток может пригодиться
в экстренных случаях, например,
отогреться после долгой прогул
ки на холоде. К тому же у него нет
привкуса спирта, да и послевку
сие гораздо приятнее.
1 Л водки • круп
ный корень хрена
. ♦ 5 ч.л. меда.
*
I
[
• • »т* » •
Лимончелло
Лимончелло принято пить после
еды как дижести в — напиток, улуч
шающий пищеварение.
=
» 15 крупных лимонов с толстой кожу
рой ♦ 2 бутылки по 0,75 л качественной
* водки * 4,5 ст. сахара ♦ 5 ст. воды (клю’ • чевой или минеральной без газа).
•
■_
Г
*
Лимоны мою жесткой губкой. Очень
острым ножом срезаю цедру, только
желтую часть (оставшиеся плоды не
пригодятся). Кладу ее в банку объ,0 емом не менее 3 л, вливаю бутылку
^ водки, плотно закрываю крышкой и
nnujy дату. Ставлю в темное прохлад
ное место на 40 дней (я храню в шка
фу). Периодически взбалтываю. Затем
• варю сироп из воды и сахара, кипячу
• 5 мин., помешивая и снимая пену. Даю
• ему постоять 10 мин. и вливаю в банку
с лимонными корками. Туда же добав■ ляю еще одну бутылку водки. ЗакрыJ ваю, пишу дату и снова выдерживаю
9 40 дней. Процеживаю ликер, разливаю
"Ъ в сухие бутылки и даю постоять еще
ф40 дней. Перед употреблением его
[ ф нужно подержать в морозилке и пить
очень холодным, по чуть-чуть, после
• хорошего сытного обеда.
• • • • А *
0 *0 .0 . •
t
Выбирайте лимоны красивого цвета,
без пятен и обязательно нюхайте —
они должны быть ароматными. Даже
у одного продавца лимоны бывают
очень разные. Думаю, аромат зависит
от того, в каком состоянии зрелости
лимон был снят с дерева.
0Ш0 • •
Елена АЙЗИКОВИЧ, авт ор сайта
«Жить со вкусом, жит ь вкусно!»,
г. Ашдод, Израиль. Фото автора
• %_• • * л. •
Часто домашние виноделы для настаивания коньяка
вместо дубовой щепы берут дубовую кору (ее проще
найти — продается в любой аптеке). Но замена эта не
равноценная: в коре слишком много дубильных веществ
и мало ароматических, что, безусловно, меняет вкус
напитка не в лучшую сторону.
Коньяк
по дагестанскому рецепту
В 1983 году рецептом этого коньяка со м ной поделился дагестанский
джентльмен И смаил. По его мнению, дл я коньяка существуют д ве
за куски : «ничего» или ломтик яблока. Л и м о но м или другим и цитрусо
выми, по словам Исмаила, закусывают пиво, а беконом, огурцом или
пельм еням и — водку. А еще этот напиток не вызывает абстинентного
синдром а (попросту говоря, похмелья) — провере но на практике. Как
оказалось, на сухих веточках винограда коньяк настаивается гораздо
быстрее, неж ели на д уб о во й щ епе в бочке. П ри этом все ингредиен
ты лекарственные и натуральные.
♦ 0,5 л качественной водки - сухие веточки винограда (кисть без ягод) 2 чл . гречишного меда * 2-3 дольки лимона
* 5-10 ягод можжевельника.
^
^
Беру сухие веточки примерно от 2 кг виХрен чищу, нарезаю
нограда. на которых росли ягоды, и залпдлинными тонкими
^ ваю их водкой. Через пару суток водка j
кусочками. Заливаю
окрашивается в янтарный цвет. До\.
водкой,
немного
\ \
бавляю лимон, можжевельник и
оставив. В остав
темный гречишный мед. Если
шейся водке раство
У напитка исчезает
запах
— ив получается
V жидкость помутнеет, значит,
ряю
медспирта
и вливаю
Д мед натуральный и это пыльочень вкусно. Хорошо
часть сперемешиваю
хреном. На 100 мл
• 1 ца. На следующий день она
Щ
водки, 200 мл концентрированного
3 па
стаиваю 3-4 дня молока,
в
I осядет, а жидкость посвет.«
кетика растворимого
кофе безтемном
добавок, пакетик
прохладном
ванильного и 100месте,
г обычного
сахара. Ставлю в
у леет. Через три недели, когпроцеживаю.
* да цвет напитка поменяется,
холодильник на Храню
2 дня — ви можно
пробовать.
холодиль
■ ч 1
Ольга ФАЙЗУЛЛИНА,
г. Омск
~Г*
можно пробовать.
нике несколько
ме
Александр СЕРГЕЕВ,
К в Ь
сяцев.
Наталья КОВАЛЕНКО,
г. Берлин.
Фото автора
г. Санкт-Петербург. Фото автора
i
Н
Ы яЯг
Никогда
не
верила,
что старость может быть
настолько не в радость.
Н о вот д о ж и л а д о б ол ь
ш и х годов, и стала со
м но й твориться жуть ка
кая-то. П р и д у на кухн ю
- не пом ню зачем . А тут
и вовсе про де нь р о ж д е
ния м уж а забы ла. Н еуж е
л и с этим ничего нельзя
поделать?
Вкусные, ароматные, яркие
булочки пеку со своим секретом.
Гэтовлю дрожжевое тесто по
любому проверенному рецепту, но
молоко или воду заменяю таким
же количеством домашнего
тыквенного сока. Выпечка
получается на ура!
Э м м а Петровна, 6 7 лет
Любовь МАЗАНКОВА,
г. Могилев
Чистим сосуды СПАСАЕМ ПАМЯТЬ!
Кофейный сироп
Т а ко й густой с и р о п д о б а в л я ю в д е с е р т ы , в ы п е ч к у и
торты. О н получает ся густым и с с у п е р н а с ы щ е н н ы м
вкусом .
♦ 3 стл. растворимого кофе (качественного, от проверен
ного производителя) ♦ 0,5 л воды * 10 стл. сахара.
В воду комнатной температуры всыпаю кофе. Добавляю са
хар, перемешиваю. Довожу до кипения, варю на минималь
ном огне с приоткрытой крышкой 45-60 мин., помешивая,
пока жидкость вдвое не уменьшится в объеме. Сироп готов,
когда начинает сильно пениться, а его капля стекает с лож
ки, как мед. Даю сиропу остыть, переливаю в бутылочку —
получается около 250 мл — и только потом закрываю крыш
кой. Храню в темном месте не более двух месяцев.
Елена КАЛИНИНА, г. Краматорск. Фото автора
г
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Э т о т сироп не что иное, как кофейный экстракт. Приготовить
его можно было прощ е — без длительного уваривания в тече
ние часа. Просто сварить сироп погуще, сразу уменьшив объ
ем воды на заданное количество сахара.
Добавлять такой экстракт советую для ароматизации д е с е р
тов, кремов, сиропов, теста. Д озировка — по вкусу: от н е
скольких капель д о нескольких ложек ( чайных или столовых),
в зависимости отколичества остальных продуктов.
Сергей ГРУНИН, кондитер, г. Дмитров
Грушевый компот на меду
добавляю мед и перемешиваю. Ставлю на огонь. Как
только начнет закипать, сни
Твердые зрелые груши раз маю с огня и слегка остужаю.
резаю на 2 или 4 части, выре Заливаю груши. Стерилизую
заю сердцевины. В 1 л воды литровые банки 8 мин., двух
растворяю лимонную кисло литровые — 12 мин., трех
ту и кладу фрукты на несколь литровые — 15 мин. Закаты
ко минут. Перекладываю ваю, переворачиваю и укуты
груши в стерилизованные ваю до остывания.
банки. В сотейник наливаю
Елена ИВАНОВА,
воду, в которой были плоды,
г. Саратов. Фото автора
Груши — по вкусу 800 г
жидкого меда • 1 чл. лимон
ной кислоты.
г
{
Чтобы ответить на ваш
вопрос, давайте вникнем
в суть проблемы. С воз
растом в организме, дей
ствительно,
происходят
негативные перемены. На
пример, кровь уже не так
хорошо омывает клетки
мозга, и они получают все
меньше кислорода и пи
тательных веществ. В ре
зультате мозг оказывается
на голодном пайке, а зна
чит ухудшается память,
снижается интеллект.
Вывод
напрашивается
сам собой. Чтобы восста
новить память надо сис
тематически
принимать
средства, способствующие
улучшению
кровоснаб
жения мозга. Например,
«Капилар».
Действие
природных
компонентов «Капилара»
направлено на поддержа
ние правильной работы
капилляров - тех самых
мельчайших кровеносных
сосудов,
где,
собст
венно, и зарождаются
СПРАШИВАЙТЕ
«КАПИЛАР» В АПТЕКАХ
ВАШЕГО ГОРОДА!
www.procapilar.ru
_8и —
■ ; ■
^
А
ТX ■ г
"I —
—
«мозговые» беды. Ведь
с годами капилляры сужа
ются или просто закупо
риваются. Отсюда и пре
следующие нас в старости
несчастия.
Поэтому, чтобы долгие
годы оставаться в здравом
уме и твердой памяти, ка
пилляры надо системати
чески «прочищать». С чем
прекрасно
справляется
«Капилар», который спе
циалисты не случайно на
зывают уникальным «чи
стильщиком» сосудов.
Не упустите свой шанс!
Ведь речь идет о том,
сколь долга будет ваша
жизнь, и удастся ли
сквозь нее пронести яс
ность ума, крепкую па
мять и отличную работо
способность.
Задать свои вопросы по приме
нению «Капилара» вы можете
по бесплатному телефону
8-800-505-20-02.
Я ^ЛГИЛ.ГЯРОТР'Тгг* тгкз
КАПИЛАР
л>
/Ш f
lO
Ш Ш Ш ПС
йлал
Чтобы сохранить аром ат и * ■
свежесть фруктов, кладу их в
самую теплую зону холодильника.
А вот бананы вообще не храню в
нем — они сразу чернеют. Яблоки
мою исключительно перед едой, но
* никак не заранее — влага т о л ько , '
ускоряет процесс порчи.
Екатерина КАРЧЕВСКАЯ,
.
г. Подольск
.
В о п р о с^
ответ
**. 44
Варенье забродило
— Достали из подвала яблочное
варенье, а оно оказалось забро
дившим. У меня два вопроса:что я
сделала не так при консервирова
нии и как теперь это исправить?
Ольга ДЕНИСЕНКО, г. Киров
Любое варенье может забродить по
нескольким причинам. Вот основные.
❖ В заготовке мало сахара.
❖ Было не соблюдено время варки —
попросту лакомство недоварили. По
казателем готовности может стать гу
стота сиропа: он не слишком жидкий и
его не очень много.
❖ Посуда (банки и крышки) были плохо
простерилизованы.
v Банки негерметично закручены, в ре
зультате чего в заготовки попал кислород
— он и дает начало процессу брожения.
❖ Варенье хранили при температуре
выше 12-15 град.
Исправить ситуацию с забродившим
вареньем можно несколькими спосо
бами. Все зависит от того, на какой
стадии находится биохимический про
цесс, то есть брожение.
❖ Если в лакомстве нет плесени и на
вкус оно лишь немного кислит, то его
можно переварить. Для этого на каж
дый литр заготовки добавьте по 100 г
сахара и кипятите всю массу на малом
огне 5 мин. Дополнительно простерилизуйте и высушите банки, а затем пе
релейте в них варенье. Долго хранить
такое лакомство не рекомендую.
❖ Если брожение довольно сильное,
присутствует винный запах, то из такой
заготовки советую приготовить до
машнее вино либо выпечку.
❖ Но никогда не ешьте заплесневелое
варенье, даже если вы убрали види
мую часть плесени. Это лишь «верхуш
ка айсберга», а все его «тело» осталось
в глубине. А значит, вы можете сильно
навредить своему здоровью.
Антон КУДИНОВ,
эксперт по качеству плодоовощной
продукции, г. Санкт-Петербург
К весне стали портиться яблочки— вот и решила
насушить для внучат в виде чипсов, да не простых, а пряных.
Подготовленные кусочки посыпала молотой корицей и
ванильным сахаром, поставила в теплую духовку на несколько
часов. А следующую партию ничем не приправляла, зато
под противень с яблоками поставила еще один с вишневыми
веточками — аромат был волшебный!
«Кирибоси» дайкон
Э то японская заготовка, кото
рую можно хранить при комнат
ной температуре. Тушу такой
дайкон с другими овощами, д о
бавляю в супы.
Очищенный дайкон нарезаю кру
жочками по 5 мм, складываю
3 кружочка вместе, тонко шинкую
полосками. Так нарезаю всю редь
ку. Затем промакиваю кусочки сал
феткой или чистым полотенцем,
раскладываю в один слой на ши
рокий поднос. Сушу
при комнатной
,,
температуре
2-3 дня, пе
ремешивая. Вы
сохшая
редька
ум ен ьш а - ^
ется при- N
б л и зи те л ь -'
Ы I :
но вдвое. Хра
ню в герметично
закрытом контейнере.
Морковь нарезаю широкими поло
сками толщиной не более 2 мм. По
ливаю маслом и тщательно переме
шиваю. Выкладываю на застеленный
пергаментом противень ровным сло
ем и ставлю в разогретую до 80 град,
духовку, выставляю режим конвекции.
Высушиваю с приоткрытой дверцей
(щель — 1-1,5 см) от 40 мин. до часа,
периодически перемешивая. Готовые
горячие чипсы посыпаю тимьяном.
Остужаю, не снимая с бумаги. Храню
в герметично закрытой банке.
Ольга ИВАНОВА,
г. Красноярск. Фото автора
Ирина ЗАВЕЗИОН-ПОГРЕБНАЯ,
г. Одесса. Фото автора
Морковные чипсы
с тимьяном
♦ 1 кг моркови 3-4 стл. оливкового
масла ♦ 1 ст.л. сушеного тимьяна.
Как я берегу продукты
Хороший способ экономии — это бережное отношение к продуктам: не
даю им портиться и не выбрасываю.
❖ Недоеденный хлеб высушиваю: сухари
гораздо дольше хранятся, чем свежая
буханка. При необходимости измельчаю
их — вот и панировочные сухари. Либо
готовлю гренки, горячие бутерброды,
«ленивую» шарлотку.
❖ Если мясной фарш приправила и нажа
рила котлет, а еще осталось, кладу его в
пакет и — в морозилку. Срок хранения у
Стол заказов
«Наша кухня. Спецвыпуск»
свежего фарша — несколько часов, а так
и до следующего ужина долежит. Другой
способ: пока котлеты жарятся, кипячу в
кастрюле воду, солю ее и остаток фарша
готовлю в виде фрикаделек. Подаю их с
соусом, приготовленным из бульона, в
котором они варились.
Евгения ЕФИМОВА,
автор книги «Окно из кухни», г. Минск
При заказе спецвыпуска (63 руб.) оплата
производится по следующим реквизи
там: ООО «ИД «Толока».
Р/с 40702810059020005842, Отделение
№ 8609 Сбербанка России, г. Смоленск.
К/с 30101810000000000632,
ИНН 6730043329, КПП 673001001,
БИ К 046614632.
На бланке п о ч то в о го перевода в гра
фе «Для письменного сообщения»
«Украшаем салаты»
обязательно укажите название нуж
«Украшаем торты»
ного издания, полные домашний адрес
«Украшаем блюда: 30 идей к Новому году» и ФИО.
ШШ
J
.
h
Закажи и читай с пользой! Все по 67 руб.
~Ж
ОЛУДШНЯЯ
ЗД О РО В Ь Я
эн ц и кл о п ед и я
САМОБРАНКА У С А Д Ь Б А
А лкоголизм : народны е методы
проф илактики и лечения
Э н ц и кл о п е д и я соврем енной х о зя й ки
Ш кола о го р о д н и ка : 100 тип и чны х
о ш и б о к в вопр оса х и ответах
Аптекарский огород
Православная кухня
Огород по Курдюмову
Ж е н ски е болезни
Рыба — царица стола
Ц итрусовы й рай
12 месяцев. Ваш малыш: день за днем
Походная кухня
Народно-обрядовый календарь
Д е тс ки е болезни в вопросах и ответах
Худеем со смыслом
Э н ц и кл о п е д и я садовода, или
100 секретов о тл ично го урожая
Ж изнь без аллергии
Свадебный переполох
М ед от болезней спасет
Д ом а ш н и й невропатолог
М ясной стол
С екреты вкусной ягоды
Секс после 40-ка
Подсказочки для мамочки
Энциклопедия грибника
Исцеляю щ ая сила семян
П риручаем тесто
О го р о д без хим ии
Святые, которые лечат
Хиты заготовок
Экзоты на грядке
100 рецептов красоты
С ладкие заготовки
Картофель: секреты урожая
Ключ к молодости
Волшебные блюда из духовки
Азбука садовода: от посадки
до консервирования
М АСТЕРСКАЯ ш
на д ом у
^^Ш кола
4щ вёт овода
Л
*Vл*
Квартирны й вопрос, или 100 п о д ска зо к
дом аш нем у мастеру
Э н ц и кл о п е д и я цветовода, или
100 секретов по ухо д у за растениями
Э нцикл опе ди я ком н атн ого цветоводства,
или 100 секретов по ухо д у за растениями
А йда на рыбалку!
Ее величество роза
Ц ветущ ие комнатные растения
У ю тн ы й д в о р и к
Д уш и сты й палисадник
Целебная сила ком натны х растений
Самоделки для дачи
Декоративные злаки
Монстера, антуриум и другие ароидные
У ю тн ы й дом: интерьер своим и руками
Размножаем куста рн и ки
К р о ш ки на о ко ш ке
Вышиваем крестиком
Нимфея и ее свита
Любимые суккуленты
Мангал, коптильня, бар бекю
Ф локсы в саду
Т ро п и ч е ски е растения в доме
Вяжем для детей
Георгины в саду
Домашние цветы в вопросах и ответах
Вяжем на зиму о б н о вки
Водоем — украш ение сада
100 секретов размножения
ко м н атн ы х растений
Реставрируем мебель
Дачны е экзоты
Любимые колючки
30 идей э ко н о м н о го ремонта
100 секретов разм нож ения садовы х
растений
М андарин, и н ж и р, ананас и д ругие
плодовы е: о т по сад ки д о сбора урож ая
Мебель своими руками
Чудо-цветник: уроки прививки
А збука комнатного цветовода
Чтобы получить журнал, перечислите почтовым
или банковским переводом 67 рублей
(стоимость 1 экз.), на адрес:
ООО «Толока в России».
Р/с 40702810859020005990,
Отделение № 8609Сбербанка России,
г. Смоленск.
К/с 30101810000000000632,
ИНН 6729013577, КПП 672901001,
БИК 046614632.
СТОЛ
заказов
На бланке денежного перевода
в графе
«Для письменного сообщения»
обязательно укажите
название журнала,
полные домашний адрес
и ФИО.
Тел. для справок:
8-4812-64-75-65
НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО
^ Г.
'7 :
ккпеи^ ПРИ ТРАВМАХ И ВОСПАЛЕНИЯХ Ф а Ум Ё л ь ^
Реклама
\
гл .
г*
Le
Паста «Тахини»
100 г семян кунжута 3-4 стл . расти
тельного масла без запаха ♦ соль — по
желанию.
О бж ариваю кунжут на сухой с к о в о
ро д е до появления ар о м а та и ж ел то
ватого цвета. Остуж аю , кладу в чаш у
блендера, до б ав л яю 1 ст.л. м а с л а и
изм ельчаю д о н ео д н ор о д н о й пасты.
Д обавляю ещ е 2 ст.л. м а сл а и в з б и
ваю на м ак си м ал ьн о й ск о р о с ти ещ е
2-3 мин. П аста получается гладкой,
конси стенц ии густой с м етан ы . С олю ,
п ер ем еш иваю , кладу в кон тей н ер
или банку и храню в хол одил ьни ке д о
м есяца.
Люся ГАЛКИНА, г. Минск
./• ¥ * .* /? л * и А
<
1
Масло с дымком
Т а к и м м а с л о м з а п р а в л я ю о в о щ и -г р и л ь , п о л и в а ю с е л е д о ч к у и л и п е ч е н
ную в д у х о в к е картош ку, с м а з ы в а ю р ы б у и л и м я со , ко то р ы е го то ви л а в
д у х о в к е и л и н а гр и л е . З а п а х у п р и п р а в ы н е т а к о й е д к и й , к а к у ж и д к о г о
д ы м а , д а и в с е натуральное.
^
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Этот прекрасный со ус с восточным ко
лоритом полезен в умеренных количе
ствах. Кунжут — один из рекордсменов
по содержанию кальция, богат вита
минами группы В, фитоэстрогенами.
Также это источник пищ евых волокон
и масла (в семечках д о 55%) с вы со
ким содерж анием полиненасыщенных
полезных жирных кислот. Но длитель
ное обжаривание уменьш ает полезные
свойства кунжута, поэтому не переста
райтесь на данном этапе. С ам а паста
им еет желчегонный эф ф ект и мягко
стимулирует моторику кишечника. По
этой причине советую ограничивать
тахиНи-пасту и кунжут при мочекамен
ной болезни и заболеваниях пищ евари
тельного тракта во время обострений.
Вероника ЧЕРАНЕВА,
врач-гастроэнтеролог, диетолог,
г. Екатеринбург
В дне чистой двухлитровой пластиковой
бутылки делаю отверстие такого р а зм е
ра, чтобы можно было его закрыть паль
цем (сверлю дрелью, вырезаю или про
жигаю). Делаю из скотча валик и встав
ляю в отверстие: нужно, чтобы оно было
плотно закрыто. Ставлю бутылку в таз,
через воронку наливаю воду, чтобы до
горлышка оставалось 5-6 см, вынимаю
воронку. Ф ольгу складываю в 3-4 слоя,
плотно оборачиваю горлышко бутылки.
Зубочисткой делаю несколько проколов
(ф ото1).
Из полосочки фольги мастерю чашечку на
горлышке бутылки, кладу в нее очень тон
кие опилки без коры, похожие на стружку
от заточенного карандаша (фото 2). Под
жигаю опилки, а как только они разгорят
ся, быстро вынимаю заглушку-скотч. Вода
начнет вытекать в таз, а ды м будет запол
нять
освободившееся
пространство
(фото 3). Если опилки перегорели и дым : t
внутрь уже не идет, то через отверстие 1
быстро сливаю оставшуюся в бутылке
воду. Зажимаю отверстие пальцем, чтобы 5 I
ды м не выходил, и заклеиваю подготов
ленным скотчем. Снимаю с горлышка всю
фольгу и заливаю в бутылку раститель
ное м асло без запаха. Быстро закру
чиваю пробкой, встряхиваю пару минут
и оставляю «полежать». Как только дым
в бутылке исчезнет, открываю крышку и
переливаю масло в баночку, закручиваю.
Оставляю «созреть» примерно на сутки.
Анжела КАЛИНОВСКАЯ,
г. Старобельск. Ф о то автора
t/A
А* V ’
Ч
'
( S
4
Ш
Г эрчичка с черным хлебушком и кусочком сала — классика жанра. А какие
еще б л ю д а дополнит э т а приправа, разберемся с шеф-поваром.
Мясо. Рыба.
Аром атное растительное
м асл о всегда е с т ь на моей
кухонной полочке.
Э ксп ери м ен ти рую с разны м и
добавками. Главное правило — все
п р о д ук ты , к о т о р ы е вы д о б а в л я е те
в масло, не должны б ы т ь
влажными. Конечно, п р о д у к т ы
нужно м ы т ь , но после э т о г о
Jdadm e им хо р ош о о б со хн у ть ,А
иначе все и с п о р т и т е .
Г *
Лариса ГУЗЕЕВА,
:
9
г. Тула
При запека
нии и жарке
смазанные
горчицей кусок
или тушка полу
чатся сочными,
мягкими и аро
матными, так
как приправа
служит защит
ным покрытием
и не дает вы
течь соку.
ЬА
Салатные
заправки.
Самая
простая:
оливковое
масло с
горчицей
и уксусом
либо
соком ли- Д .
мона.
Картошка.
Шашлык.
Особенно
дружите
горчицей
запечен
ная и фри.
Шашлыке
горчицей
в качестве
маринада
получается
сочным и
нежным.
Можно до
полнить при
праву медом
и луком.
'L
Юлия САЛТЫКОВА, шеф-повар, г. Киров
.
К
а / О э
'Т
НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО
ПРИ ТРАВМАХ И ВОСПАЛЕНИЯХ
Траумель
Реклама
А.
Повидло
из «весенних» яблок
г% т аот
П од конец зи м ы стали портиться
припасенны е с о с е н и яблочки.
Чтобы урож ай не про п а л — начала
варить повидло.
Безопасные цукаты
♦ 1 кг яблок >0,7 кг сахара 0,5 ст.
воды.
Яблоки мою, чищу от кожуры и
сердцевин, нарезаю тонкими лом
тиками или мелкими кубиками. З а
ливаю водой и варю на малом огне
30 мин., помешивая деревянной
лопаткой. Всыпаю сахар и пере
мешиваю. Остужаю, измельчаю
блендером в пюре. Варю еще 10
мин. после закипания, помешивая.
Разливаю готовое повидло в теп
лые стерилизованные банки, зака
тываю, переворачиваю и укутываю
до остывания.
Людмила ЖДАНОВА,
г. Конаково. На фото — автор
• • • • • • •
«Вторая жизнь» кураги
Такое п ю р е — и д е а л ь н а я н а ч и н к а д л я в ы п е ч к и : н е вытекает д а ж е и з от
крытых ватрушек. Так с п о л ь з о й «утилизирую» п е р е с у ш е н н у ю и л и н е
в о ч е н ь в к у с н у ю курагу, «за ва лявш ую ся» в з а к р о м а х .
♦ 450 г кураги ♦ 100 г сахара
♦ 0,5 л воды.
Курагу промываю холодной водой, кладу в толстостенную
кастрюлю
или сковороду С ПЛОТНО
прилегающей крышкой | \
А * без отверстий. Заливаю A ’ >
V ? водой и довожу до кипе,
' ~'^4’ ,
пеРемешиваю Д° ег0 полного
растворения.
Раскладываю
пюре в банки и сразу закрываю крышками,
М ой СОВЕТ
Выбирайте курагу посуше. Если мягкая, уменьi Ш Ш & Ш шите количество воды,
Я
Говорят, что зам орские фрукты
какой только химией не обраба
тывают! В таком случае, как обе
зопасить себя, если готовишь цу
каты из кожуры цитрусовых?
Светлана КОНДРАТЬЕВА, г. Алексин
Вы совершенно правы, фрукты обраба
тывают разными составами, исходя из
того, какого результата хотят добиться:
блеска, защиты от вредителей, долго
го хранения и т.д. На наш рынок такие
фрукты допускают с условием, что по
технологии потребитель (покупатель)
должен их тщательно мыть перед едой.
Если собираетесь готовить цукаты из
кожуры апельсинов, грейпфрутов, ман
даринов и других цитрусов, хорошенько
протрите плоды металлической губкой
— кожура должна стать бархатистой.
Залейте водой, доведите до кипения,
слейте и залейте свежей — и так сде
лайте дважды. Это не только уменьшит
горечь кожуры, но и количество вредных
веществ в ней.
Денис ХОРЬЯКОВ,
шеф-повар, г. Санкт-Петербург
г
Сладости из тыквы
♦ 0,4-0,5 кг тыквы • 1 ст. сахара ♦ лимон.
Тыкву нарезаю кубиками или соломкой,
лимон — тонкими полукольцами. Выкла
дываю в кастрюлю слоями, пересыпая
сахаром. Довожу до кипения и варю 35 мин. (время зависит от плотности тык
вы). Аккуратно помешиваю, чтобы тыква
ния. Накрываю крышкой
4 м щ Ш З Ш Если совсем сухая — до- не превратилась в кашу. Остужаю 45 часов, чтобы кусочки
си мл
и варю на малом огне
бавьтепропитались
воды на 100
ропом. Если онибольше,
еще твердые, то снова
30-40 мин. Курага должна
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
стать мягкой и сильно набухЧ f довожу до кипения и остужаю.
Наталия Выклады
ГАВРИЛЕНКО,
ваю на дуршлаг, даю стечь сиропу
и рас
Отличный рецепт! Курага по содержанию витаминов
значительно
нуть. Снимаю
с огня иуступает
разми- свежим
г.Носовка.
плодам абрикоса, но по составу микро- и макроэлементов стоит на ступень выше.
кладываю
на
застеленный
пергаментом
наю плоды вилкой. Добавляю сахар,
Фото автора
Рекомендую каждый день съедать по 4 -5 штучекдля восполнения полезных веществ
противень отдельно друг от друга. Сушу
• в организме, профилактики анемии, заболеваний глаз, ЖКТ, сердечно-сосудистой
в духовке на малом огне первые 20 мин.
с закрытой дверцей и еще два часа с
• системы, тромбофлебита и атеросклероза. Если курага будет в вашем меню поФ стоянно, она поможет нормализовать гормональный баланс, вывести плохой холеприоткрытой. Обязательно наблюдаю и
помешиваю, чтобы не пересушить: при
стерин, предотвратить возникновение инфаркта и инсульта. Она поможет улучшить
9 состояние тем, у кого есть нарушения работы щитовидной железы и почек, а также
остывании цукаты твердеют еще больше.
• больных диабетом. Компот и з кураги хорош при борьбе с мочекаменной болезнью.
С бумаги снимаю кусочки горячими, ина
че потом их не оторвать. Готовые цукаты
V Сахар лучше заменить фруктозой, уменьшив количество вдвое. Но помните, перепосыпаю сахарной пудрой и храню в за
барщивать все же не стоит: переедание кураги может вызвать расстройство желуд
ка. Также она может стать причиной диатеза у детей или аллергических реакций у
крытом контейнере.
взрослых.
Татьяна КАРНАЦЕВИЧ,
г. Минск
Светлана ТИТОВА, диетолог, г. Москва
Й
V
И
м
ш
хи Молочная Ферма
ЙЙ1*1Й(§11
Плавленый ореховый «сыр»
1♦ 1 ст. необжаренного кешью ♦ 1 ст. воды
I ♦ 1 ч л . агар-агара (в порошке) >1-2 стл.
сока лимона зубчик чеснока щепотка
соли ♦ растительное масло.
Для тех, кто на диете
Я бол ьш ая лю бит ельниц а сы р о в .
Но, к а к показы вает практика, к а ч е
ственный о б е з ж и р е н н ы й продукт
найти с л о ж н е е , ч е м слетать в к о с
м о с . Р еш ила приготовить са м а .
О ка за л о сь п р о щ е прост ого!
« 0,5 л обезжиренного кефира « 1 л мо
лока минимальной жирности (у меня
— 0,5%) ♦ 3 яйца • соль — по вкусу.
Молоко кипячу. Кефир взбиваю с яй
цами, добавляю соль. После закипа
ния молока уменьшаю огонь, тонкой
струйкой вливаю кефирную смесь. Не
перемешиваю! Смесь должна ство
рожиться. Через 5 мин. после заки
пания снимаю с огня. Дуршлаг засти
лаю двумя слоями марли, выливаю
содержимое кастрюли и оставляю на
20 мин., чтобы стекла большая часть
сыворотки. Сворачиваю марлю в
узелок и хорошо отжимаю. Кладу
под гнет (у меня двухлитровая бан
ка с водой, закрытая крышкой) на
3 часа. Храню в холодильнике.
’ Кешью замачиваю на 4 часа
в воде, промываю, сливаю
оставшуюся
жидкость,
добавляю сок лимона,
соль и чеснок. Отдельно
кипячу воду, всыпаю по
рошок агар-агара (можно
и хлопья, но их понадо
бится больше), перемеши
ваю, варю 1-2 мин. Вливаю
Вероника ЧЕРАНЕВА, врач-гастроэнтеролог, диетолог, г. Екатеринбург
I
;-г > .
Агар-агар— это природный и полезный заменитель
желатина, который делают из... водорослей. В отличие
от желатина не добавляет блюдам калорийности
и нежелательного привкуса. К тому же желирующие
свойства агара лучше. Я уже давно покупаю продукт в
отделах здорового питания.
«Иванов сыр»
♦ 250 г творога • 1,25 л молока • 0,5 ст.
простокваши ♦ яйцо ♦ 1 стл. сливочно
го масла * 1 стл. с верхом сметаны ♦ се
мена тмина ♦ соль.
\ X ХдХ-
Домашний творог
Куда б ы н и з а н е с л а с у д ь б а н а
ш его ч е л о в е ка , о н в е з д е пыта
ется найти зн а к о м ы е и л ю б и м ы е
продукт ы : гречку, са л о , творог...
А е с л и н е находит, пробует п р и
готовить нечто п о д о б н о е и з того,
что есть п о д р у к о й . В Т у р ц и и я
готовила творог и з ц е л ь н о г о м о
л о ка , а также и з йогурта — второй
вариант о к а з а л с я п р о щ е .
Елена ОРГЮН,
г. Бурса, Турция. Фото автора
Елена ЛУКЬЯНЕВИЧ,
г. Симферополь. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Кешью — продукт высокой пищевой ценности, богатый белком, железом, вита
м инами группы В и полиненасыщенными жирными кислотами. Но при этом необжаренный кешью — очень аллергенный продукт, и только термическая обработка
несколько уменьшает р и ск аллергических реакций. Именно поэтому рекомендую
для данного рецепта подсушить орехи в духовке. Учитывайте также, что кешью, как
любые другие орехи, особенно в сочетании с лимонным соком и чесноком, тяжел
для переваривания. Не рекомендую злоупотреблять этим продуктом тем, у кого
есть заболевания пищеварительного тракта.
Элина ГРИГОРЯН,
г. Волгоград, Фото автора
Нагреваю натураль
ный йогурт без до
бавок на водяной
бане до 45 град.,
откидываю на мар
лю и подвешиваю,
чтобы стекла сыво
ротка. Затем кладу
в контейнер и став
лю в холодильник.
Через 8-10 часов
творог приобретает
нужную консистен
цию. Просто ем его,
готовлю сырники,
запеканки.
горячую жидкость к кешью и бленде
ром измельчаю до однородности. Вы
кладываю горячую массу в смазанный
растительным маслом пластико
вый контейнер или другую ем. кость. Оставляю охлаждаться при комнатной темпера
туре, затем на час ставлю
в холодильник, чтобы оре
ховый «сыр» окончательно
затвердел. Храню в холо
дильнике, но недолго.
остог
Вкусный творог из
нежирного питьевого
йогурта уже давно готовлю в
мультиварке: выставляю режим
«Томление», температуру —
60 град., время — 4-5 часов.
А затем подвешиваю массу в
марле на ночь над миской,
чтобы стекла сыворотка.
Галина УШАКОВА,
.
г. Могилев
Творог беру кислый обезжиренный,
пропускаю через мясорубку или из
мельчаю блендером, смешиваю с про
стоквашей. Молоко довожу до кипения,
но не кипячу, добавляю творожную
смесь. Варю, помешивая. Когда моло
ко свернется и отделится сыворотка,
снимаю с огня и даю осесть сгустку.
Сыворотку сливаю, творожную массу
выкладываю на сложенную с несколь
ко слоев марлю или хлопчатобумаж
ную ткань, помешивая и раскатывая,
не допуская остывания, как можно бы
стрее отделяю сыворотку. Переклады
ваю массу в металлическую кастрюлю
(не эмалированную) с растопленным
сливочным маслом, постепенно ввожу
яйцо, слегка взбитое со сметаной, со
лью и тмином. Постоянно помешивая,
нагреваю на среднем огне до одно
родного состояния (при слишком
быстром нагреве сыр станет рыхлым,
при чересчур длительном — твер
дым). Готовую сырную массу завора
чиваю во влажную тканевую салфетку,
придаю форму круга, кладу нетяжелый
гнет и даю дозреть в холодильнике.
Яна АФОНИНА, г. Курган. Фото автора
Березовик — как первая весенняя капель: радует и дарит
надежду на скорое-скорое тепло, а ведь еще и приносит пользу
здоровью. Потому-то с превеликим удовольствием посвящаем
первый выпуск нашей спецрубрики березовому соку.
Заготовим с пользой
Березовый сок, как, впрочем, и лю ❖ Быстро доведите жидкость до ки
бой другой, при консервации теряет пения, но не кипятите!
большую часть своих полезных ве ❖ Храните заготовку в темном про
ществ. Некоторая часть витаминов хладном месте.
все же сохраняется, но при условии, Есть еще один сп особ заготовки б е
если сок не кипятили. Д ам несколько резовика, который позволяет сохра
рекомендаций, как сделать консер нить практически все витамины: при
вированный березовый сок м акси готовление кваса. Его вкус, например,
мально полезным.
также можно разнообразить, добавив
❖ Сахар замените фруктозой — 1 ст.л. натертую на терке цедру лимона. Х ра
ните квас в темном прохладном месте
на 1 л сока.
❖ Добавьте в процеженный сок пе 3-4 месяца.
Светлана ТИТОВА,
ред нагреванием лимон, нарезанный
тонкими дольками.
диетолог, г. Москва
А диабетикам можно?
❖ При сахарном диабете березовый
сок полезен только в комплексном
лечении заболевания при строгом
соблюдении
диеты,
использовании методов самоконтроля глюкозы
крови и под наблюдением врачаэндокринолога.
❖ Березовый сок можно пить и при
лишнем весе при сахарном диабе, те, так как калорийность его низкая.
В сезон сб ора можно выпивать 13 ст. в день (но опять же после согласования с лечащим врачом),
❖ Отмечу, что эти рекомендации касаются именно свежего березового
сока. Консервированный содержит
много сахара и может значительно
повышать уровень глюкозы крови,
ИринаЮШИНА,
врач-эндокринолог, г. Могилев
«Живая вода»
О пользе березового
сока рассказывает врачдиетолог, гастроэнтеро
л о г Екатерина ДАРЮХИНА из г. Самары.
❖ Основная составляющая
березового сока — это чистая вода.
Также в состав входят дубильные веще
ства, органические кислоты, фитонциды,
эфирные масла, фруктоза, глюкоза, ви
тамины, микроэлементы (калий, натрий,
кальций, марганец, железо). И при этом
калорийность небольшая: в 100 мл —
24 ккал.
❖ Березовый сок поможет восстановить
силы после зимы, восполнит недостаток
витаминов и микроэлементов. Он эффек
тивен при простудных и инфекционных
заболеваниях, нарушении обмена ве
ществ, туберкулезе, подагре, ангине, за
болеваниях суставов. Повышает защит
ные силы организма, делает его более
устойчивым к вирусам, бактериям.
❖ Березовик обладает мочегонным дей
ствием.
Важно! Пить этот целебный напиток не
советую, если у вас есть аллергия на
пыльцу березы, индивидуальная непере
носимость. С осторожностью отнеси
тесь к березовику при язвенной болезни
желудка, мочекаменной болезни. Если
имеются какие-либо хронические забо
левания, нужно проконсультироваться с
врачом.
16
ъ
сок
В день сбора процеживаю
"
березовый сок в банки, в каждую
кладу по 3 шт. чернослива без косточки
и промытой апельсиновой корочке.
Ставлю в холодное место. Вжаркий
летний полдень этот квас из погреба
. лучше всех остальных напитков.
Евгения ЕФИМОВА,
'>
р-'*
автор книги
V ,
«Окно из кухни»,
'[
■ \ .
г. Минск
'/■
"'■рспиинл
«Классический»
Советы
специалиста
q
К 10 л с о ка добавляю 2 ч.л. л им онной
кислоты и 10 ст.л. с а х а р а , довожу до
кипения,разливаю в стерилизованные
банки и закатываю. Если банки хорошо
простерилизованы, то хранится пре
красно.
Людмила ПИКУЛИНА,
г. Волынь. Фото автора
Запасаем впрок
Березовица
О популярны х сп о со б а х п е р е р а
ботки б ерезового сока и хр ан е н и и
рассказывает эксперт по качеству
плодоовощ ной п ро д укц и и Антон
КУДИНОВ, г. Санкт-Петербург.
Самый простой способ переработки
сока для хранения — п астер и зац и я .
Напиток почти не теряет цвет, аромат
и полезные свойства.
При уваривании (сгущ е н и и ) после
длительного кипячения вы получае
те сироп, который можно хранить до
года. Янтарный цвет, большие пузыри
и образование хлопьев при стекании с
черпака — признаки хорошо уварен
ного сиропа.
М орсование происходит, когда вы
добавляете в сок определенные виды
дрожжей, например, прессованные
хлебопекарные, а для улучшения вкуса
— сахар или мед.
Приготовление кваса подобно морсованию, оно не требует специального
оборудования и добавления сахара
или солода. По факту получается ши
пучий напиток кисловатого вкуса. В
прохладном месте может храниться до
двух месяцев.
Самый полезный способ хранения —
з а м о р о зка . Однако много напитка
так, увы, не заготовишь. Советую за
мораживать сок непосредственно по
сле сбора, не добавляя сахар и лимон
ку, а после размораживания сразу же
выпить. И учтите, замерзая, жидкость
увеличивается в объеме, поэтому не
нужно заливать бутылки до упора. Хра
нится такой сок до полугода.
Как хранить
Всю посуду и крышки для хранения
сока простерилизуйте. После заготов
ки проверьте банку на герметичность:
переверните и оставьте на сутки. При
любом способе заготовки банки с со
ком храните в темном прохладном ме
сте, например, кладовке, подвале.
В м ое й сем ье десятилетиями принято заготавливать б е р е зо в ы й квас
впрок. Хранится он б е з п р о б л е м д о нового урожая, а бывает и дольш е. У
м еня есть несколько п роверенны х рецептов. Д ля кваса подходит только
свеж есоб ранны й сок.
прохладное место. Через 2-3 дня, когда
сок чуть закиснет, добавляю 150 г под
жаренных на противне в духовке ячм ен
ных зерен или 200 г ржаных сухарей,
даю постоять еще сутки и процеживаю.
С грушами, медом
и ячменем
10 л сока процеживаю, добавляю 300 г
ячменя, обжаренного до золотисто
коричневого цвета, 100 г нарезанных су
шеных груш -дичек и 100 г натурального
м еда, который растворяю в подогретом
соке. Храню в холодном месте.
С ячменем или ржаной
Анжелика ГРЯЗНЫХ,
5 л сока процеживаю, наливаю в не
г. Воронеж. Фото автора
большой бочонок и ставлю в темное
Mi ■
■
Вино
Од и н р аз попробовав, теперь каждую весну заготавливаю такой напиток. А
еще такое березовое вино — очень подходящ ий гостинец.
« 25 л свежего березового сока * 5 кг саха скую перчатку, прокалываю палец, остав
ра * 200 г изюма 200 г жидкого меда —
ляю в темном месте при 18-25 град, на 3пожеланию ♦ 8-10 г лимонной кислоты.
5 недель. Когда выпадет осадок, сливаю
Для закваски заливаю изюм 1,5-2 ст. воды с него в другую посуду. По желанию до
и выдерживаю в тепле до 4 суток. Варю бавляю водку (до 15% от объема). Разли
сок с сахаром и лимонкой,
ваю по бутылкам, герметично
снимая пену. Когда остается
закрываю и оставляю на 20
дней в темном холодном ме
20 л сусла, даю ему остыть,
помешивая, чтобы не было
сте (5-15 град.). И снова пере
корочек. Добавляю закваску
ливаю, чтобы избавиться от
и мед, хорошо перемеши
осадка. Храню также в холод
ном месте до года.
ваю и переливаю в бутыль,
Анатолий ОСТРОЖИНСКИЙ,
оставив 1/4свободного про
странства. Надеваю на гор
г. Новолукомль
лышко резиновую медицин-
Оказывается, березовый сироп куда более редкий деликатес,
чем знаменитый кленовый. Оно и неудивительно: для получения
1л сиропа по технологии надо выпарить доЮОл (!) сока, а для
такого же количества кленового— в два раза меньше.
Сароматом
Сознанием дела
цитрусов
Своим опытом и советами делится
Сергей БАТУРИН, фермер по за
готовке замороженного березового
сока, г. Александров ( на фото).
Когда собирать?
Многие идут собирать сок, когда уже
тепло, сухо и вот-вот распустятся почки,
но в это время сезон сокодвижения уже
заканчивается. Такой березовик бы
стро мутнеет и киснет, зачастую прямо
под деревом. А вот самый ценный сок
течет ранней весной, как только начина
ет таять снег. Напиток кристально про
зрачный, он не мутнеет в холодильнике
до 5-7 дней.
Чтобы оздоровиться, советую пить
березовик весь сезон сокодвижения
— около месяца. Лучший способ со
хранить его целебные свойства на этот
период и более — заморозить.
Качественный не пастеризованный,
а замороженный березовый сок по
сле разморозки должен быть идеально
прозрачным. Только постояв в тепле
несколько часов, он начинает мутнеть,
так как в нем активно размножаются
лактобактерии и редкий вид древесной
дрожжевой культуры.
Вместо молока
Если храните сквашенный сок без до
бавок при температуре не выше +5
град., то у него будет приятный кисло
молочный вкус, похожий на кумыс, тан,
молочную сыворотку. Такой сок может
простоять до года. Кислый сок — так
его еще называют — очень хорош для
окрошки, щей. Выстоянный, он со
вершенно прозрачный и благотворно
Ш т
штИИВШИ
Сироп
Андрей МАНАКОВ,
г. Воронеж
влияет на ЖКТ. Это свое
образная замена кисло
молочным продуктам.
Как залечить березу
Сок процеживаю через несколько
слоев марли. Апельсин мою щеткой,
обдаю кипятком, нарезаю кружоч
ками. Веточку черной смородины
также мою. Сок довожу до кипения,
если образуется пена, обязательно
снимаю. Добавляю сахар, лимонку и
нагреваю до растворения саха
ра. Кружочек апельсина окунаю
в горячий сок и кладу в горячую
стерилизованную банку, то же де
лаю с веточкой смородины. Ки
пящий сок вливаю в банку, за
катываю стерилизованной
крышкой и переворачиваю
до остывания. Храню в
Без горечи
V темном прохладном
Если готовлю березовик \ месте.
N
Давление сока в бере
зе — почти как в коле
се автомобиля. Оста
с лимоном, очень придирчиво
новить
березовик
выбираю цитрус и обязательно
можно лишь пробкой, ко
пробую — в нем ни в коем случае
торая плотно подходит
не должно быть горечи, иначе
по диаметру отверстия,
испортит вкус всего напитка.
либо веточкой хвойно
А кожица предпочтительнее
го дерева (через «за
тонкая, без бугров и толстого
платку» от лиственной
белого слоя. На 3 л сока
породы сок проходит по
достаточно 1-2 кружочка
волокнам и продолжает
лимона, которые варю
капать). А уж «рану» после
вместе с березовиком.
топора или ножа не удастся
Галина УШАКОВА,
залечить ничем. Пластилин
г. Могилев
садовый вар, земля и трава кате
горически не подходят!
Валентина
ВОДОЛАЗСКАЯ,
г. Канев.
Фото автора
htmil
Сама идея березового сиропа
пришла в голову спонтанно в на
чале весны. Он очень вкусный
— сладкий, с явным привкусом
чего-то лесного, древесного, с
ярко выраженным оттенком ка
рамели и приятной кислинкой.
Отлично подходит для приготов
ления кисло-сладкого соуса к
мясу, овощам, сочетается с м о
роженым и клубникой.
Из 30 л березового сока
у меня получилось 400 г
сиропа, но результат того
стоит. Для этого увари
ваю сладковатый сок
на довольно сильном
огне. С повышением,
концентрации
са
хара в заготовке и
изменением цвета
сиропа
уменьшаю
нагрев. Храню в бу
тылке при комнатной
температуре.
• 3 л березового сока ♦ 1 ст. сахара
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты лимон
или апельсин веточка черной смо
родины.
Сок с привкусом... детства
Был у меня товарищ в школе, к которому мы частенько забегали
после уроков, бросали портфели и шли гулять.
Вот как-то прибежали и только сели в под наклоном вставили. Сок начал со
кухне выпить чаю с бубликом, а тут отец бираться внизу надреза и по капельке
приятеля приехал (он таксистом рабо спускаться по этой палочке. А мы пое
тал — занятие в то время выгодное). хали дальше по делам отца-таксиста.
Самый лучший день
Заглянул к нам и говорит: «Что вы тут
чаи гоняете? Весна! А ну поехали со Ближе к вечеру вернулись обратно, наш
мной, будем под березовый сок ста ли нужное место и отправились за добы
вить бутыли!» Мы обрадовались такому чей. Все бутылки были полные! Осторож
продолжению дня — это уже почти при но их отвязали, заткнули самодельными
ключение. На балконе нашли бутылок пробками из свернутой газеты. Все над
шесть, моток бечевки и побежали на резы на березах плотно заткнули мхом.
улицу. Разместились на заднем сиде Потом сели на поваленное дерево и с
наслаждением начали пить березовик —
нье «Волги» и поехали довольные...
свежий, вкусный, неуловимо пахнущий
Добытчики
За городом остановились и пошли в лесом, чуть сладковатый. Во всем весен
глубину леса ставить бутылки под бе нее настроение, пригревает солнце —
резовый сок. Под ногами хлюпает ве куча впечатлений для мальчишек!
сенняя распутица, много луж в лесу, Еще пару бутылок березового сока я
кое-где остатки снега проглядывают. принес домой, чтобы угостить маму, и
Мы нашли большую березу, сделали на всю жизнь запомнил тот весенний
несколько небольших надрезов перо день, когда мы собирали березовик —
чинным ножиком в виде галочек, чуть самый вкусный сок в детстве.
Олег ПЕРНАВСКИЙ, г. Санкт-Петербург
отогнули кору и туда кусочек веточки
Л
i8 Ъ
ЯЛ
сок
ял
Как-то по весне пошли с приятелями на рыбалку и прямо
в лесу из свежепойманной рыбки решили приготовить
ушицу. Вместо воды налили в котелок березовый сок, а
в конце приготовления по традиции— рюмочку водки.
Вкуснотища получилась — непередаваемая!
Личный опыт
На собственном опыте убедилась: све
жий березовый сок обладает прекрас
ным ранозаживляющим действием.
Прикладываю повязку, смоченную со
ком, к ране — и она «затягивается» го
раздо быстрее за счет бактерицидного
и противовоспалительного действий.
Еще делаю маску для лица: смешиваю
сок со свежей сметаной или медом,
наношу на очищенную кожу и держу
20-30 мин., смываю теплой водой. Так
же смешиваю сок с репейным маслом
и наношу на волосы — прекрасное
средство для их укрепления и роста.
him mffliiH 1infflnini itym 11MitTmTi 1мн
Шашлык
в необычном маринаде
♦ 1 кг свинины (можно куриного филе)
» 0,4 л березового сока * 150 мл соево
го соуса 2 луковицы « 2 щепотки соли
♦ 1 стл. сахара.
Таисия ФИЛИППОВА, г. Кире
Источник молодости
Самые верхние слои кожи страдают
от недостатка влаги, особенно если
вы часто находитесь в помещении с
сухим воздухом. Березовый сок — от
личный гидролат, который будет не
только увлажнять кожу, но и давать ей
дополнительно необходимые полез
ные вещества. Просто налейте све
жесобранный (не консервированный!)
березовый сок во флакон со спреевым
дозатором и наносите на кожу в лю
бое время. А еще добавьте во флакон
с соком натуральное эфирное масло с
выраженным антисептическим эффек
том (фенхеля, можжевельника, чай
ного дерева, эвкалипта) или экстракт
прополиса. Это поможет сохранить
свойства сока, придаст ему дополни
тельные омолаживающие свойства и
приятный аромат.
Окрошка
на березовом квасе
Нарезаю кубиками ва р е н ую ко лб асу, редис, св ар е н н ы е картоф ель,
яйца. Измельчаю зел ен ь. Все сме
шиваю, сол ю , заправляю м а й о н е з о м или с м е та н о й . Заливаю б е р е зо в ы м квасом .
Квас готовлю заранее: к 3 л б е р е зо вого сока добавляю 2 ст.л. с а х а р а
и несколько и зю м и н о к. Закрываю
=
Сок заранее оставляю при комнатной
температуре на 2-3 дня, чтобы он за
бродил. Мясо промываю, обсушиваю
и нарезаю кусочками. Заливаю его за
бродившим соком, чтобы полностью
покрыл, оставляю на 2-3 часа при ком
натной температуре. В кастрюлю с тол
стым дном наливаю соевый соус, до
бавляю сахар и варю, помешивая, до
растворения. С мяса сливаю сок, до
бавляю нарезанный кольцами лук, солю
и заливаю горячим соевым соусом. Все
перемешиваю и оставляю на 20-30 мин.
Нанизываю на шампуры мясо с луком и
запекаю на углях (можно и в духовке).
=
=
=•
Щ
крышкой и оставляю в темном месте =
на 3-4 дня. Процеживаю и храню в хо- =»
лодильнике.
Александра ШЕЙЧУК, =
г. Бобров. Фото автора =
11
1 1 1 1 1 1 1 1 j ^ i 1111i^
i 11М
ДарьяОСАМОХВАЛОВА, г. Мядель
Дарья
Щ 1
I
Юлия ДУБОВИК,
пчеловод, травник, г. Березин о
Природный уход
Основное косметическое действие бе
резового сока — антимикробное и вя
жущее. А значит, он поможеттем, у кого
проблемная, пигментированная, ли
шенная упругости кожа. Он увлажняет,
а главное, восстанавливает кислотно
щелочной баланс кожи, нарушенный
после умывания. Органические кисло
ты при регулярном использовании мо
гут заменить легкие пилинги.
Внимание: рецепты!
Смешав березовый сок с косметиче
ской глиной до консистенции смета
ны, вы получите антимикробную, от
беливающую и подтягивающую маску.
Советую нанести ее на очищенную
кожу на 10-15 мин., а затем смыть во
дой. Еще больший эффект от такой
маски будет, если вы сделаете пилинг,
смешав 1 ст.л. овсяных хлопьев с со
ком и 2-3 мин. помассировав кожу.
Светлана КУНЕЦКАЯ,
косметолог, г. Одесса
Блинчики «Сама нежность»
Когда-то мне рассказали, что на березовом соке можно готовить пироги,
блины, хлеб. С тех пор всегда в сезон пеку блинчики на нем, добавляя
вместо молока или воды. Удивительно, но после взбивания тесто стано
вится белоснежным! Уже многие подруги переняли мой опыт.
« 0,8 л березового сока 300-350 г муки
• 3-4 стл. сахара * 2 стл. растительного
масла крупное яйцо 1/4 чл. соды
I ♦ щепотка соли ванилин.
Взбиваю до однородности сок, яйцо,
сахар, ванилин и соль. Всыпаю муку (не
всю, возможно, понадобится меньше).
Ввожу масло и соду, перемешиваю,
чтобы не было комочков. Если нужно,
подсыпаю муку. Смазываю сковороду
растительным маслом, наливаю тон
кий слой теста и жарю блинчики б двух
сторон. Сразу сворачиваю рулетиками
— так их удобно обмакивать в сгущенку
или варенье.
Татьяна ШОВДРА, г. Олайне. Фото автора
Ш
а
а
ения 19
Тарань из мелочи
ЖДЕМ ПИСЕМ!
♦ 1,5 кг любой речной не
крупной рыбы (вес уже по
Дорогие наши, а как вы
трошеной) ♦ 300 г соли.
солите, вялите,коптите и
У рыбы удаляю внутрен
консервируете рыбку? Как
ности, хорошо промываю.
сохраняете впрок улов, который
Каждую тушку натираю со
приносят ваши рыбаки?
лью внутри и снаружи. Выкла
Мы будем благодарны
дываю в посуду для засолки,
за присланные рецепты,----особенно с фото. Автора
накрываю крышкой и оставляю
каждого опубликованного
на сутки при комнатной темпе
послания ждет гонорар.
ратуре. Каждую рыбку пере
Illllllllinillllllllllllllllllllllllllllll
ворачиваю и оставляю еще
на сутки. Повторяю процедуру
214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
еще раз. Через 3 дня сливаю
«Сваты. Заготовки»,
рассол, рыбу промываю. Вы
w
E-mail: sz@toloka.com
^
кладываю в небольшой таз и на
30 мин. заливаю холодной во
г
Соленая рыбка за два часа
дой. Затем сливаю,
тушки выкладываю
Закуску, приготовленную таким способом, можно есть уже через 2 часа.
на решетку. В брюш
С Но еще вкуснее она получится, если постоит немного в холодильнике и
ки поперек встав
2 пропитается маслом. Рыбу можно брать на свой вкус.
ляю зубочистки или
Ш ♦ 2 тушки рыбы (сельдь, скумбрия)
ску и заливаю слегка теплой соленой
L • лук по вкусу (его можно побольше)
водой. Оставляю на 2 часа при комспички (часть с се
Г ♦ 0,4 л воды ♦ 2 стл. соли без верха
натной температуре. Затем сливаю
рой удаляю), чтобы
тушки раскрылись. В
Г ♦ 200 мл подсолнечного масла (можно с рассол и ополаскиваю тушки проточзапахом) 3 лавровых листа • 3 бутона
ной водой. Масло перемешиваю с
места глаз продеваю
гвоздики >10 горошин черного перца
уксусом, нарезаю полукольцами лук.
канцелярские скреп
♦ 1 чл. семян кориандра ♦ 2 стл. яблоч- Складываю рыбу в миску или банку,
ки и развешиваю рыбу на нитке сушиться
в хорошо проветриваемом помещении,
ного уксуса.
пересыпая луком и'пряностями, залиприкрыв марлей. Через неделю можно г Рыбу чищу от внутренностей, промы- ваю маслом. Даю немного настоятьпробовать.
ваю холодной водой, снимаю кожу и ся. Храню в холодильнике.
Наталья ЧАГАЙ,
Наталья ФИЛОНЕНКО, * аккуратно отделяю филе от хребта.
г. Коряжма. Фото автора
г. Троицк. Фото автора X Нарезаю кусочками, складываю в ми-
{
;;
шШйнгшШжяШитШШит
Скумбрия с ноткой ностальгии
Соседи по даче Оля и Костя любят заглянуть к нам с женой в гости
на огонек и послушать, как во времена нашей далекой молодости «и
небо было голубее, и трава зеленее».
на рыбу 1 ч.л. без верха соли (мож
но чуть меньше, если съедите сра
зу). Затем добавляю 0,5 ч.л. сахара,
2 мелко поломанных лавровых ли
ста, 4 -5 горошин черного пер
ца, 2 измельченных зубчика чес
нока и хмели-сунели на кончике
ножа. Завязываю пакет и слегка
перетираю кусочки скумбрии. За
тем кладу в еще один пакет, а его
— в глубокую тарелку. Оставляю
при комнатной температуре на 23 часа. Переворачиваю каждые 1530 мин. Затем вместе с пряностями
перекладываю в стеклянную банку,
пересыпаю полукольцами лука, на
ливаю 1 ст л. растительного масла,
закрываю полиэтиленовой крышкой,
встряхиваю и ставлю в холодильник.
Через 4 часа уже можно есть. Всей
работы — полчаса, да и по деньгам
выходит недорого.
Вадим ГАРИН,
г. Воронеж
[Щ Вот как-то мы болтали о том, что «было
— Конечно, можно взять любую, но я
время и цены снижали», — как пел Вы предпочитаю только скумбрию. Итак,
соцкий. На столе стоял запотевший гра- записывайте...
Внимание: рецепт!
£ финчик хреновухи и наше фирменное
Две средние рыбы слегка размора
блюдо — соленая скумбрия.
— Рыба, — посетовал я, — по цене уже живаю, отрезаю голову, хвост, делаю
сравнялась с мясом. А это претит эле кончиком ножа надрез по спинке, под
ментарной логике. Покупаю — и слезы девая шкурку снизу у головы и веду
= катятся по ушедшим временам. Тогда разрез до хвоста. Разрезаю живот и
она стоила в четыре с половиной раза потрошу, снимаю черную пленку. Ни в
коем случае не мою водой! Затем паль
^ дешевле, чем мясо!
— Продукт дорогой потому, что его за- цами разрываю от спинки с середины
£•§ возят из-за рубежа, — заметил Костя.
по хребту мясо — это одна половинка
|§Е — Ничего подобного, — отозвался я, — филе, а во второй вынимаю хребет и
скумбрию не только в Норвегии ловят. нарезаю порционными
В России всегда добывали в районе кусочками. Склады
jfc Калининграда, а сейчас и на Дальнем ваю их в полиэти
Востоке. Мясо этой рыбы жирное, очень леновый пакет.
богато витамином В 12. Плюс нет мелких Н а сы п а ю
костей и готовить быстро. Скумбрию
можно и запекать, но я предпочитаю со
Для засолки скумбрии ни в коем случае не беру
лить.
йодированную
соль, так как она может испортить и
— Действительно, очень вкусно, —
вкус готовой рыбы, и ее внешний вид. Поэтому выбираю
отозвался Костя, закусывая рыбкой.
обычную крупную соль: для ее растворения нужно много
— Расскажи, Вадим Анатольевич, как
жидкости, а значит, из рыбы уйдет больше влаги,
готовил? И можно ли этим способом со
что только увеличит срок ее хранения.
лить другую рыбу?
ицншищ UlJJimmhw Антонина МАКАРЧУК, г. Бровары
■
Домашнюю колбаску ни в коем случае не опускаю сразу в
кипяток, да и варю на самом малом огне: это продукт
деликатный — при сильном нагреве вполне может
лопнуть черева. Если вижу, что оболочка надувается,
тут же прокалываю в этом месте тонкой иглой.
■л __
«Пьяная» сыровяленая вырезка
Рецепт д о л г и й , но деликатес получается очень вкусным! Особенно под
рюмочку чего-нибудь покрепче.
Кровянка «Украинская»
По этому рецепту в нашей семье
много лет готовят колбасу к Рож
деству и Пасхе. Конечно, дело зна
чительно упрощают современные
мясорубки со специальными насад
ками. Раньше мы держали рецепт
в тайне, но теперь с удовольствием
делюсь им со всеми читателями.
Традиционная украинская кухня не
изобилует пряностями, поэтому в
фарш мы добавляем только черный
перец и чеснок.
ж
ваю кусок. Достаю и обсушиваю сал
Пряности для маринада растираю в феткой.
ступке, добавляю немного алкоголя, Перемешиваю пряности для обвалиперемешиваю. Всыпаю сахар и соль, вания, втираю смесь в вырезку со всех
снова перемешиваю до растворения и сторон. Затем выкладываю мясо на первливаю еще алкоголь. В форму выкла гамент, неплотно заворачиваю и снова
дываю вырезку, заливаю маринадом, кладу в холодильник на верхнюю полку
«купаю» кусок со всех сторон, накрываю на 7-14 дней. За это время кусок непергаментом. Ставлю в холодильник на сколько раз достаю и даю «подышать».
Павел ИЛЬИН,
верхнюю полку (0 град.) на двое суток.
За это время несколько раз поворачиг. Псков. Фото автора
♦ 3 л свиной крови (можно говяжьей)
♦ 2 кг свежего сала (без шкурки) или
2 кг жирной свинины ♦ 1 ст.л. с верхом
соли ♦ 1 стл. (неполная) черного моло
того перца ♦ 2-3 головки чеснока ♦ сви
ная черева (помытая и почищенная).
Кровь пропускаю через мясорубку.
Сало или мясо варю почти до готов
ности в подсоленной воде, остужаю
и мелко нарезаю. Смешиваю с под
готовленной кровью, солю, перчу,
добавляю пропущенный через чес
ночницу чеснок и перемешиваю.
Получается фарш средней густоты,
которым неплотно начиняю череву
с помощью насадки для мясорубки
или через специальные трубочки.
Перевязываю кулинарной нитью в
виде колбасок по 30-35 см, свора
чиваю. полукольцами и снова завя
зываю нитью. Кладу каждое кольцо в
теплую или горячую воду, довожу до
кипения, прокалываю толстой иглой
в нескольких местах, варю около
20 мин. У готовой колбасы при про
коле должна выступить светлая жид
кость. Раскладываю кольца на разде
лочной доске по одному до полного
остывания. Храню в холодильнике не
более двух суток. Для длительного
хранения кладу в морозилку, а перед
подачей размораживаю и жарю.
Любовь БРЯНЦЕВА,
г. Новомосковск, Украина.
Фото автора
♦ 0,8 кг телячьей вырезки.
Для маринада: 100 г джина или другого
крепкого алкоголя ♦ 2 ст.л. сахара
♦ 2 стл. мелкой соли ■>перец: острый,
черный молотый, душистый горошком
♦ зира ♦ кардамон гвоздика - суше
ный тимьян ♦ анис.
Смесь для обваливания: сушеный тимьян
» сушеный розмарин • зира * острый
перец в стручках смесь перцев горош
ком - карри хмели-сунели.
Я
Щ
Я
=
Щ
Е gj
=
ш
Ветчина
в желатиновой «шубке»
* 1,2 кг свиного окорока (без кости и
шкуры) . 100 мл ледяной воды * 5 зуб
чиков чеснока * 1,5 стл. быстрораство
римого желатина ♦ 1 стл. измельченно
го маринованного острого перца ♦ соль
• молотый черный перец ♦ орегано.
«Луковое» сало
Заливаю 1 л воды 1,5 ст. промытой
луковой шелухи, кипячу 20 мин., что
бы отвар стал темным. Соленое сало
^
нарезаю кусками и кладу в кипящий
отвар на 7-10 мин. Снимаю с огня и
добавляю немного измельченного
чеснока. Оставляю сало в отваре до
полного остывания, затем вынимаю и
каждый кусочек обваливаю в измель
ченном чесноке, посыпаю красным
молотым перцем . Кладу в полиэти- с
леновые пакеты и отправляю в моро- %,5
зилку. Когда "замерзнет — готово.
Эльвира ЩЕРБАКОВА,
г. Красный Луч. Фото автора 1 :
Мясо чищу, нарезаю небольшими ку
сочками. Добавляю измельченный
чеснок, маринованный острый и чер
ный перец, орегано, соль, желатин.
Вливаю воду и хорошо перемеши
ваю. Выстилаю ветчинницу полиэти
леновым пакетом, плотно заполняю
фаршем. Пакет завязываю. Закрываю
ветчинницу, кладу в чашу мультивар
ки, наливаю холодную воду, чтобы она
полностью ее покрыла. Устанавливаю
программу «Мясо». После звукового
сигнала оставляю под крышкой муль
тиварки до полного остывания.За
тем ставлю на тарелку вертикально и
оставляю в холодильнике на 2-3 часа.
Разбираю ветчинницу, вынимаю вет
чину. При подаче нарезаю кусочками.
Е2 — Е4... В НАШЕ НЕПРОСТОЕ
ВРЕМЯ ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ НЕ ТОЛЬКО
ЗАПИСЬ ШАХМАТНОГО ДЕБЮТА,
НО И РЕЦЕПТ КОЛБАСЫ.
Народная мудрость
Елена КАЛУГИНА, г. Остров. Фото автора
Г
Мясные деликатесы 21
««cw t
«ww t
Т
Необычно, но вкусно! Нарезаю
небольшими кусочками 300 г сала,
варю в рассоле (на 1л воды — 30 г соли)
около 2 мин. Через 5 мин. достаю из
горячего рассола и перекладываю в
чистую посуду. Смешиваю по 180 мл
воды и свежевыжатого апельсинового
сока, 50 г крупной соли, тимьян, черный
и душистый перец горошком, зерна
кардамона. Кипячу и заливаю сало.
\
Через 2 часа обсушиваю и обваJ
\
ливаю в апельсиновой цедре. j U
Вздулась тушенка
Людмила ВЕРБАЛЬСКАЯ,
г. Днепр
Михаил ОСТРОЖИНСКИЙ, г. Бердичев
• 2 кг свиной грудинки ♦ 0,5 кг соли
«1,5л воды «1 5 зубчиков чеснока
*1 5 горошин черного перца « 1 0 горо
шин белого перца « 5 горошин душис
того перца « 4 лавровых листа
» семена кориандра — по вкусу.
Микробиологический бомбаж — наи
более частая и опасная причина взду
тия крышек. Причиной такого бомбажа
может быть несоблюдение технологии
стерилизации, в результате чего в бан
ки попадают бактерии, вызывающие
образование газов и, как следствие,
вздутие крышки. Любую тушенку —
свиную, говяжью, из кролика или птицы
— с признаками микробиологического
бомбажа есть категорически нельзя.
К сожалению, их остается только вы
бросить. Жалко трудов и продуктов, но
лучше не рисковать!
Сало «с душком»
Заливаю тузлуком до самого горлышка.
Чтобы сало не всплывало, внутрь банки
проталкиваю полиэтиленовую крышку.
Оставляю при комнатной температуре
на сутки, затем выдерживаю в холодиль
нике еще 2-3 дня. Общее время засолки
— не менее трех суток. Достаю куски из
рассола, заворачиваю в пищевую плен
ку и храню в морозилке.
Прослойку нарезаю кусками, чтобы про
ходили в горловину банки. Вымачиваю в
холодной воде не меньше часа. Варю
тузлук: наливаю в кастрюлю воду, до
М ой СОВЕТ
вожу до кипения, до.бавляю пряности,
кипячу 2 мин., снимаю С огня. Порциями Всыпая соль, периодически проверяю
всыпаю соль, перемешиваю. Остужаю рассол, опуская в него очищенную сырую
до комнатной температуры. В чистую картофелину. Как только она всплывет,
трехлитровую банку неплотно уклады значит, соли достаточно и тузлук готов.
Галина ШАЙДАРОВА,
ваю
куски прослойки, пересыпая круп
■
но нарезанным очищенным чесноком.
г. Camnaee. Фото автора
к
С веж ее сал о «задохнулось» в п а
ке те , но з а п а х при этом не очень
сильный. Что я сделал а неправиль
но при хранении? И м ож но ли сало
спасти?
Мария МАЗЬКО, г. Архангельск
Хранить такие продукты, как сало, в по
лиэтиленовых пакетах не советую. Луч
ше уж заверните кусок в пергаментную
бумагу. Но как быть в вашей ситуации?
Если запах слабый, поскребите кусок
сала со всех сторон ножом, нашпигуй
те чесноком и пряностями, вскипятите
воду с лавровым листом, луковой ше
лухой, морковью, горошинами черного
перца и варите в ней сало 40 мин. Осту
дите и положите в морозильник. Но
все же учтите: если продукт не просто
«задохнулся», а испортился, есть риск
печальных последствий для здоровья.
т
Литовская печеночная колбаска
• 1 кг свиной печенки - 300-400 г свеже
го сала • горсть сушеных белых грибов
« 2 яйца • 2 ломтика белого хлеба
« 0,5 ст. молока « 2 средние луковицы
• мускатный орех * черный молотый
перец v соль » свиная черева.
Печенку на несколько часов замачиваю
в холодной воде или молоке. Затем за
ливаю свежей холодной водой и варю
15-20 мин., пока на разрезе не переста
нет выступать кровь. Грибы замачиваю она, яйца, пряности, соль и нарезанное
в холодной воде на 30 мин., варю и на продолговатыми кусочками сало. Не
резаю небольшими кусочками (немного слишком туго начиняю фаршем промы
грибного отвара оставляю). Печенку на тую свиную череву, концы завязываю, на
резаю кусочками и обжариваю с 100 г калываю готовую колбасу иглой по всей
сала и измельченным луком. Остужаю и поверхности. Варю на малом огне 20смешиваю с заранее замоченным в мо
30 мин. (кипеть не должна!) Остужаю,
локе и отжатым хлебом
уложив между двумя до
и грибами. Два раза
щечками, под гнетом.
пропускаю
через
Подаю со шкварка
мясорубку
или , Когда готовлю домашнюю колбаску'
ми и черным хле
бом.
измельчаю блен
все пряности для нее прогреваю на
дером. Массу хо
Виктория
сухой сковороде и лишь после этого
рошо растираю,
МАСЛОВА,
кладу в фарш. Аромат становится
добавляю 100 мл
г. Полтава.
более насыщенным.
грибного
бульФото автора
Лариса СЕРКО,
' _
w
Заго то вил
несколько
б ано к ту ш е н ки из крольчатины , а
ко гд а д о с та л из подвала, увидел
взд ув ш и еся кры ш ки почти у всех
п ри пасо в. М о ж н о ли сп асти з а г о
товки?
Грудинка в тузлуке
р
»««■:;■
На вопросы читателей
отвечает шеф-повар
Юлия САЛТЫКОВА из
г. Кирова.
Д а вн о уже готовлю такую п р о сл о й ку (так у нас называют грудинку).
Д анны м способом засаливаю очень мясистый кусок, но подойдет и
д л я обычного сала. Готовый деликатес получается с мягкой шкуркой,
ароматный, сохраняет свой аппетитный цвет.
щ
«ww «
Вопрос ответ
«Свинья»
в апельсинах
\
и ш У
г. Санкт-Петербург
, ’j
I ЖДЕМ ПИСЕМ!
ь
Продолжаем радовать
семью вкусными
заготовками из мяса.
Если знаете рецепты
нежного сальца, ароматной
колбаски или отменной
тушенки, ждем писем.
От нас — непременно
гонорар!
Ш11Ш1ШШ11Ш1ШШ1Ш1Ш1Ш1Ш
214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
«Сваты. Заготовки».
E-mail: sz@toloka.com
iJf.__2
X?
'Советы
'специалиста
Заготовим
в марте
О том, к а к и е л е к а р
ст венны е раст ения с о
бирать в марте, р а с с к а
зывает травница Е лена
М А Л О В А и з П о д о л ь с ка .
•> Березовые почки собирайте до
того, как успеют «поспеть» листочки —
именно в это время в них больше всего
пользы, а это противовоспалительные,
антибактериальные, желчегонные, от
харкивающие, спазмолитические и
противоглистные свойства.
♦> Почки сосны собирайте, пока они
не раскрылись. Тогда вы получите
действительно лекарственное сы
рье, которое рекомендую при пато
логиях верхних дыхательных путей,
ЖКТ, а также при заболеваниях горла
и нервной системы и при простудных
инфекциях.
❖ Кору дуба берите с молодых дере
вьев, пока у них не появились листья.
Она поможет для лечения золотухи,
рахита и дизентерии. Также кора дуба
рекомендована при патологиях ЖКТ и
полости рта. Помимо этого она помо
гает при гиперпотливости и способ
ствует заживлению кожи после ожога.
❖ Именно в марте советую собирать
кору, цветки и сереж ки вербы.
Они действенны при патологиях ЖКТ,
ревматизме, разного рода кровоте
чениях, подагре, диареи и лихорад
ке. Помогут справиться с заболе
ваниями ротовой полости, эпидер
миса и верхних дыхательных путей.
Любое растение нужно собирать в
солнечную сухую погоду, чтобы
затем можно было без про
блем высушить.
«Самоделки
; для здоровья»
Очередной
выпуск
'«Мастерской на до
му» станет настоя
щей палочкой-выру
чалочкой на пути к здо
ровью! Для вас — под
робные инструкции по изготовлению различных
приспособлений для
; массажа, очистки и
омагничивания воды,
домашних тренаже
ров и координацион
ных лестниц. А еще
подборка
рецептов
домашней косметики
| и банных сборов.
[>
Масло гхи
Гхи — это о ч и щ е н н о е топленое м асло, которое не содерж ит лактозу и д р у
гих м о л о ч н ы х остатков, его считают н а и б о л е е п о л е з н ы м д л я приготовления
еды , о н о н е повышает у р о ве н ь холест ерина в к р о ви ( естественно, е с л и есть
в м е р у). Д а и к а к косм ет ическое средст во хо р о ш о с е б я за р е ко м е д о ва л о : и
п р и м а сса ж е , и в ц е л о м п о л е з н о д л я кож и. А ещ е о н о о ч е н ь д о л г о хранится.
Ставлю на огонь толстостенную ка-
Jb стрюлю, кладу в нее сливочное масло
£ жирностью 82,5%, время от времени
помешиваю. Сначала появляется пена,
^ к о т о р а я затем уходит в осадок. Мас. • ’ ло
I
готово, когда оно станет похоже на
• растительное, только темнее, а на дне
' • образуется осадок.
( Если масло низкого качества, то за
пах при приготовлении будет неприятf ный. Хорошее масло дает сладковатоР ореховый аромат. И, соответственно, или марлю, чтобы не попал осадок.
^ чем больше осадка, тем хуже сливоч- Храню его несколько месяцев.
® ное масло. Готовое гхи переливаю в
Анастасия ШЕСТАКОВА
.баночку, процеживая через ситечко
г. Москва. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Фактически топленое масло — концентрированный сливочный ж и р с минимальным
количеством других компонентов. Его польза может быть условно разделена на быф товую и биологическую. С бытовой точки зрения — это долгий ср о к хранения: в отличие от обычного сливочного гхи может храниться до 15 месяцев в холодильнике
или подвале, д о 9 месяцев — при комнатной температуре. Этим свойством продукта
активно пользовались жители Ю жной Азии, которые фактически консервировали
< 9 в топленом масле всю основную пользу коровьего молока. В продукте содержатся
витамины А, Е й частично Д, которые оказывают благотворное влияние на остроту
зрения. Но, как и все жиры, им нельзя злоупотреблять —рекомендую не более IQ15 г в день. Так как топленое масло — очень жирный продукт, есть у него и проти
вопоказания. Людям, страдающим ожирением, панкреатитом, и заболеваниями
желудочно-кишечного тракта, гхи не рекомендую, как и любой другой жир. Оно дает
дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и печень, поэтому может спро
воцировать обострение хронических заболеваний этих органов. И з-за высокого со
держания холестерина такое масло может не пойти на пользу лю дям с обмен
ными нарушениями, а также ускорить развитие атеросклероза. Лучше всего
гхи подходит для жарки, но опять же только в небольших количествах.
Татьяна РЫКАПОВА, врач-диетолог, г. Архангельск
Мои средства от простуды
Чесночные капли. Как только появились первые признаки про
студы, вдыхаю несколько раз в день пары свежей луковицы
Спасение
или чеснока. Или готовлю чесночные капли. Для этого 100 г
от гайморита
раздавленных очищенных зубчиков чеснока заливаю 1 ст.
Одну часть луковой шелухи
водки и хорошо взбалтываю. Даю настояться сутки, а за
заливаю семью частями спирта
тем капаю прямо на язык по 2-3 капли: по всей поверх
или водки. Настаиваю девять
ности ротовой полости языком распределяю лекар
дней. При хроническом гайморите
ство и проглатываю. Повторяю процедуру дважды в
закапываю по 20 капель настойки
день в течение 3-4 дней. Храню капли в холодильнике.
в каждую ноздрю два раза в день за
Бутербродная паста. 100 г тертого сыра смешиваю
час до еды. Курс лечения — неделя.
с 100 г размягченного сливочного масла, мелко на
Рецепт проверен в моей семье —
рубленной зеленью петрушки (можно сушеной или
результат хороший.
замороженной), измельченными 4 зубчиками чеснока
Любовь ЗАЙЦЕВА, травница,
и 10 ядрами грецкого ореха. Все тщательно переме
с. Красногвардейское, Адыгея
шиваю. Пасту намазываю на хлеб. Не беспокойтесь: запаха
чеснока не будет, его нейтрализует петрушка.
Таисия ФИЛИППОВА, г. Кире
Дорогие наши! Хочу вам напомнить, что все мы разные,
организм каждого человека индивидуален. Веками доказано:
народная медицина эффективна, но лекарства надо уметь
правильно выбирать и дозировать. Поэтому мой вам совет:
отметив для себя тот или иной рецепт, обсудите его
со своим врачом, заручившись рекомендацией специалиста.
ко нкурс
! Заготовки удались!
Дорогие наши, долго ждать не пришлось — уже спешим объявить
новый творческий конкурс для запасливых хозяюшек. Уверены, вы сняли
пробу с прошлогодних заготовок, отметили для себя наиболее удачные,
а в ваших кладовках еще кое-что осталось. Значит, не упустите
возможность попасть на страницы нашего издания и получить
весьма соблазнительные подарки. Не будем усложнять задачу и
оставим условия конкурса максимально простыми.
❖ Выберите пару-тройку самых лучших
и любимых в вашей семье рецептов за
готовок — от солений и маринадов до
мясных и рыбных деликатесов, вин и це
лебных настоек. Конечно же, отдавайте
предпочтение угощениям «с изюмин
кой», которые ни разу вас не подводили.
❖ Сфотографируйтесь с вашими кули
нарными шедеврами сами или снимите
кого-то из родных, причем сделать это
можно во время застолья — и для вас па
мять, и для нашего издания подходящий
снимок.
❖ Перепишите или напечатай
те заветные рецепты, сопрово
див их небольшим рассказомвизиткой: почему вам по душе
именно эти заготовки, откуда
узнали рецепт, может, у вас с
ним связаны какие-то особые
воспоминания?
❖ Вышлите рецепты с рассказа
ми, фото, а также свои персо
нальные данные (см. стр. 31) на
наш адрес — почтовый или элек
тронный.
М ы оперативно о п у б л и к у е м рецепты заготовок, соответствующие
с е зо н у (учитывайте, что и з д а н и я м ы готовим з а р а н е е — за 1 ,5 -2 м е с я ц а
д о вы хода), а п о итогам ко н кур са н а гр а д и м победит елей.
ЖДЕМ ПИСЬМА ДО 15 АВГУСТА,
А ИТОГИ ПОДВЕДЕМ В № 9.
Мы выберем трех победителей,
каждый из которых получит
подарочные сертификаты
фирмы REDMOND на 3 000 руб
лей — именно на эту сумму вы
сможете выбрать в
торговых точках по
дарки указанной фир
мы по своему вкусу.
Подарки будут отправлены
до 15 октября 2018 г.
Адрес для ваших писем:
214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
с пометкой «Сваты. Заготовки.
На конкурс». Ваше письмо
дойдет быстрее, если вы
отправите его на наш e-mail:
sz@toloka.com.
Opraiwarocou ащий'вьступает 0 0 0 -Издательский дом ■Толоо(214000. г. Смоленск, ул Тенишевой, д, 4а,
ИНН: 6730043329. ОГРН 1026701445210). Тел. для справок: (4812) 64-75-65.
24 Юачиые хлопоты
г±Л
*
а.
.
Советует
специалист
Мартовские хлопоты
Зимой добросовестно притаптывал снег под деревьями,
сохраняя слой потолще. А вот весной делать эт о катего
рически не советую — сейчас лишний снег растениям только
во вред, он задерживает процесс оттаивания почвы и корней.
СХХХХХхХКХ
❖ В марте в саду советую обрезать
Чтобы жизнь была с малиной
поломанные, растущие внутрь дере
У м н о г и х малина растет вдоль забора, ей отводят второсте
ва ветви, обработать деревья против
пенное место. Но чтобы она долго радовала отменным урожа
вредителей, убрать наросты. Как толь
ко снег растает, обкопайте деревья по
ем, выбирать нужно сам ое солнечное место, избегая низин. О
тонкостях создания «малиновых грядок» рассказывает опыт
диаметру кроны и подкормите их гото
ный садовод Татьяна ПИЛИПЕНКО, г. Волжский.
вым компостом либо минеральными
Подготовительные работы начинаю Выкопанную почву перемешиваю с пе
удобрениями.
сразу, как сходит снег, регноем, компостом, золой, агровитом:
•> Если вы берете для рассады ста
k
1 Сначала размечаю уча- можно класть много — кашу маслом не
рые ящики, помойте их с хо
яа
Л сток:
выкапываю тран- испортишь, а суперфосфат добавляю
зяйственным мылом, чтобы
растения были здоровыми и
,щ \
шеи для малины шириной по инструкции. Подготовленную грядку
^ Я ^ Я 50 см. Высаживаю в одну хорошо поливаю из лейки. Пусть вас не
радовали глаз. Грунт можно
строчку. На своем пугает, что вместо траншеи получился
приготовить самим: для
опыте убедилась, холмик. Через полгода-год земля ося
этого накопайте по
Приятное соседство
что двухстрочная дет. Теперь оставьте полученную гряд
чвы на торфянике
М алина от лично соседствует
посадка
(когда ку до осени (или хотя бы на 2-3 недели)
(желательно верх
с яблоней, грушей, сливой, но
кажется, что зем устояться. Поработать придется, чтобы
ний слой). Первый
не выносит вишню. Не следует
лю экономишь) сделать такие траншеи, но и оправда
признак хорошего
сажать м алину близко к облепихе и
очень
тяжела ют они себя сторицей. Как минимум, на
грунта — это рых
черной смородине, а также рядом с
для
обработки 15-18, а то и 20 лет вы обеспечите сво
лость. Если почва
земляникой садовой, с кот орой у них ' малинника. Тран- ей малине полноценное питание для
комковатая, то мож
общие болезни и вредители.
' шеи
находятся корней — отсюда она и «разбегаться»
но добавить опилок.
Не ст оит также разбиват ь
друг от друга на не захочет.
Полейте
слабым
плант ацию малины там, где
расстоянии
1,5раствором
марган
ранее росли т омат ы
2 м. Для проходов
цовки (3 г на 10 л воды)
и картофель.
W размеры не уменьшай
для обеззараживания.
Людмила ЛЕГКАЯ,
те, иначе потом обра
❖ Перед посевом про
кандидат с/х наук, ,
батывать кусты и соби
растите семена. Самый
г. М инск
рать ягоды будет не совсем
простой способ — это про
удобно.
мочить водой (можно смешать
с золой) кусочек ткани или марли и за
Копаю траншею на 2 штыка лопаты
шириной и 2 глубиной. Затем на самый
вернуть семена, а после прорастания
высеять в подготовленный грунт.
низ забрасываю «твердое топливо» —
ветки, оставшиеся от обрезки сада,
❖ При прорастании рассады в 34 листа советую проводить пикировку.
можно их измельчить на шредере, если
Затем периодически рыхлите почву,
есть. И трамбую их ногами. Этого на
чтобы обеспечить корням доступ воз
полнения нужно столько, чтобы в утрам
бованном виде была высота 10 см.
духа. Вместе с поливом проводите-лодЗатем заполняю траншею мягким на
кормку — так элементы питания дойдут
полнителем: сеном, старой листвой.
к растению быстрее. Посоветую такой
Тоже уплотняю до слоя в 10 см., по
рецепт: 10 г мочевины разведите в 10
ливаю раствором «Байкала»: 1 ст.л.
л воды. Туда же можно добавить 100 г
О т С ватов
двойного суперфосфата. Поливать ре
на ведро воды. На 1 кв.м траншеи по
надобится 1 л этого раствора. Больше А в следующем номере издания наш
комендую теплой водой.
можно, вреда не нанесет, меньше — автор в подробностях расскажет о тон
Вадим ЕРМОЛЕНКО,
не стоит.
костях посадки малины. Не пропустите!
главный агроном, г. Калинковичи
Г
Теплый душ для.винограда
При резком повышении температуры воздуха весной почки у винограда
распускаются, а вот корневая система зачастую ещ е спит, поскольку по
чва как следует не согрелась и не оттаяла полностью.
В итоге лоза растрачивает имеющий
ся в ней запас питательных веществ,
что замедляет ее развитие. Поэтому
некоторые виноградари рекомендуют
ранней весной сразу после раскрытия
куста пролить корневую систему теп
лой водой, чтобы она «проснулась».
Как сделать это правильно? Освобож
денные от укрытия лозы переложите на
снег или лед и прикройте сверху тон
Луковую шелуху собираю, чтобы
при посадке картофеля всыпать по
горсти в каждую лунку от болезней
и вредителей. А ее наст оем поливаю
огурцы от мучнист ой росы и для
продления плодоношения: 2-3 cm.
шелухи заливаю Ю л воды, довожу
■_ до кипения, остужаю, развожу _
' . водой в равных п р о п о р ц и я х \
Владимир УСТИНОВ,
научный сотрудник
Николай МАНДРИК,
РУП «Институт плодоводства», г. Минск § С L&. * • 1 г. Волковыск с • ’J
ким слоем опилок или соломой. Под
корень вылейте ведро теплой воды.
Повторите несколько раз.
По этой же причине ранней весной
можно укрывать лозы снегом, а кор
невую систему, наоборот, раскры
вать для доступа тепла.
1 Ш s& m m ... * а г у Я
)
МЫ РАЗЫСКИВАЕМ ПО ВСЕЙ РОССИИ ОДНОГО-ЕДИНСТВЕННОГО
СЧАСТЛИВЧИКА, ЧТОБЫ ВРУЧИТЬ ЕМУ СУПЕРПРИЗ:
1
За 11 лет мы провели 299 акций и вручили более 250 000 000 рублей.
И сегодня мы разыскиваем призера нашей 300-й юбилейной акции
и единственного получателя 1 000 000 рублей.
Стать призером очень легко!
У Ч А С ТИ Е Б ЕСП Л А ТН О
Проверьте прямо сейчас:
Возьмите Ваш год рождения и отнимите
от этого числа 300
Прибавьте количество лет, которое Вам
исполняется в 2018 году
Отнимите от получившегося числа 718
Припишите к получившемуся числу 3 нуля
-» ВНИМАНИЕ!
Если у Вас получилось 1 000 000 - ПОЗДРАВЛЯЕМ!
Срочно свяжитесь с нами по телефону
и зарегистрируйтесь!*
Призер будет определяться из числа зарегистрированных участников по формуле (подробности ниже),
Испытайте свою удачу! Скорее зарегистрируйте Ваши данные по телефону
C4J
г—
^
8-800-775-00-44
*
СО
et
о
Звонок бесплатный с мобильного и городского телефонов
Список призеров опубликован на сайте www.nadom4nfo.ru
ПОЗДРАВЛЯЕМ ПРИЗЕРОВ
ПОСЛЕДНЕГО СЕЗОНА:
•
•
•
•
СП
С£>
**
ГСЧ1
о
со
о
Мы вручаем денежные призы каждый месяц!
В е р е с о в о й В. И. (МО, г. М ы т и щ и ) - 1 000 000 р.
Л агу н ов а Л. П. (И в ан о вск а я о б л.) - 1 000 000 р.
Е в стр а то в а 0 . В . (г. Р о сто в-н а-Д о н у ) - 1 000 000 р.
З о л о т о в а А .А . (МО , г. В о ск р е се н ск ) - 1 000 000 р.
•
•
•
•
Я гуд и н а Д . Р. (респ. Б аш к ор то ста н ) - 20 000 р.
П р азд н и ч н а я Т. В . (Я р о сл а в ск а я обл.) - 20 000 р
К у ц е н к о Н. Н. (К р а сн о д а р ск и й край) - 20 000 р.
А д а е в а З .П . (О ре нбургская обл.) - 20 000 р.
‘ ООО «Почта Сервис» (127220, Москва, ул. Нижняя Масловка, д. 8, ОГРН 1057749621115) (далее - «Организатор») с целью продвижения товаров по каталогам проводит в срок с 01.01.2018 по
30.04.2018 маркетинговую акцию с вручением приза 1 000 000 рублей. Участие е акции регистрируется до 25.04.2018. Призовой фонд маркетинговой акции сформирован за счет собственных
средств Организатора. Указанная акция не является игрой, конкурсом, лотереей, публичным обещанием награды или иным мероприятием, основанным на риске. Настоящая акция действует
топько для граждан РФ старше 18 лет. постоянно проживающих на территории РФ. Носитель данного объявления не является лотерейным билетом, договор на участие в акции не заключается.
Потенциальным участникам предлагается зарегистрироваться в качестве клиента Организатора путем сообщения своих данных по телефону, указанному е рекламном объявлении. Клиенты,
сообщившие свои данные и получившие номер клиента, претендуют на денежные призы е финале акции. Получатель приза 1 000 000 рублей (призер) будет определен в финале акции
неслучайным образом специальной комиссией из трех финалистов, выбранных из списка зарегистрированных участников, сформированного в порядке возрастания клиентских номеров, в
следующем порядке: финалист = k*n/3, где к - число от 1 до 3, л - количество уникальных номеров в списке зарегистрировавшихся. При этом п/3 округляется в сторону уменьшения до целого
числа. Призером из числа финалистов признается первый зарегистрировавший свое участие в акции. Денежные призы маркетинговой акции перечисляются их единственным обладателям
единовременным платежом в срок, не превышающий 10 дней с даты получения актуальных банковских реквизитов, за вычетом предусмотренных действующим законодательством налогов.
Подробную информацию об Организаторе акции, правилах ее проведения, количестве призов по результатам акции, сроках, месте и порядке их вручения можно получить по телефону
8-800-775-00-44 (ежедневно с 9:00 до 20:00) и на сайте: www.nadom-info.ru. Сообщая Организатору свои ответы и персональные данные, вы регистрируете участие в акции, а также даете
свое согласие оператору ООО “ Почта Сервис» (127220, Москва, ул. Нижняя Масловка, д. 8, ОГРН 1057749621115) на обработку и использование ваших персональных данных, в том числе на
получение рекламных материалов Организатора и/или его партнеров по почте и сетям электросвязи.
ея т
26 Тотоёимот
л т ............... <
«Бабушкин рецепт»
9 В моей семье очень уважительно
- •
V
относятся к рецепту этого кулича —
он трепетно передается от бабуш ки
Ф к внучке, от мамы к дочке. Вкусный,
9 сладкий, воздушный, легкий, су9 персдобный — просто идеальный!
•
• .♦2250
5 0 Iмл молока ♦ 300 г сахара ♦ 7 желт’ • ко в ♦ ;2 белка ♦ 60 г сметаны ♦ 80 мл 30%сливок
* 140 г сливочного масла
• НЫХ С
/
''K
L «
,2 кг
к муки * 1 ч.л. соли ♦ 2 пакетика
•Еф
♦ 11,2
в ванильного сахара ♦ 100 г изюма ♦ 40 г
свежих дрожжей ♦ 1 ч.л. сухих дрожжей
• «100 г кураги «100 г сушеной вишни.
Для карамели:
♦ 150 г сахара « 50 мл
30%-ных сливок
» 50 мл воды.
i
_ _____
» )Ч 1
1
Для опары смешиваю
теплое молоко с 100 г
сахара, добавляю 20 г
свежих дрожжей, на
крываю пленкой и
ставлю в тепло на
40 мин. Для теста
• перемешиваю желтки с 200 г сахара,
• ванильным сахаром, солью и взбиваю
-НАШ I
-в>| вхвд воэи xadBLT ихжсу виаэ xobbuj хэтзд ихжон Qed |
НИ1Л1Х aiBdBX идииу хАиээн ond dotiVtwoij :HLfVlHO£HdOJ iо и
ш /щтсущтт
I
9"
шли шшя
мм
«
■к
'/S/SS/
Мой рецепт
или совет
в «Сваты. Заготовки»:
Любовь КОСТРОВА из Калининграда в №1 нашего издания
удивлялась, и как это хозяюшки умудряются яйца мариновать,
что ж за чудо-блюдо получается? Честно сказать, и я этими
вопросами не раз задавалась, пока читатели не развеяли мои
сомнения: яйца мариновать легко, а закуска получается супер!
Я уже попробовала— теперь дело за вами.
: Лук и чеснок измельчаю, имбирь на
л е за ю пластинками. В кипящую воду
«Сдымком»
Добавляю такие яйца в салаты,
закуски, подаю как самостоятель
ное блюдо.
•4-6 вареных яиц • 3 чл. сахара * 1,52 чл. соли ♦ 2 горсти луковой шелухи
• щепотка сушеного молотого имбиря
• 2 стл. жидкого дыма • 0,5 л воды • по
ловина луковицы • по 5-7 горошин чер
ного и душистого перца.
В кипяток добавляю мелко нарезан
ный лук, соль, сахар, перец и имбирь.
Луковую шелуху мою, кладу в мари
над и варю 3-4 мин. после закипания,
процеживаю. Остужаю до комнатной
температуры, добавляю жидкий дым,
очищенные яйца. Оставляю на 4-5 ча
сов, периодически переворачивая.
Перед подачей яйца вынимаю из ма
ринада, обсушиваю салфеткой.
добавляю соус, лук, чеснок, имбирь,
коньяк, пряности, сахар и соль. Пере
мешиваю и аккуратно опускаю яйца в
маринад, варю 5-7 мин. Остужаю, хра
ню в холодильнике.
Мой СО ВЕТ
Подаю маринованные
яйца с особым соу
сом: измельченные
зубчики чеснока пе
ремешиваю с соевым
соусом и соком лимо
на по вкусу, поливаю по
ловинки яиц.
Светлана КУЛЬБАШНАЯ,
г. Черкассы. Фото автора
Елена МОЙШУК, г. Калининград
«Назубок»
«Пряные»
Готовила эту закуску на день рож
дения ребенка — угощение понра
вилось гостям всех возрастов.
Подаю такие яйца как закуску к во
дочке, пиву или фарширую чем-то
остреньким. Вкус желтка после ма
ринования не меняется, а вот б е
лок становится бол ее плотный (это
из-за уксуса), с легкой кислинкой и
приятным вкусом пряностей.
т
Если ваш рецепт или совет не
помещается на купоне, его можно
прислать на отдельном листе или
н а e - m a i l : s z @ t o l o k a .c o m
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin i
П р и сы л а я р е ц е п т в р е д а к ц и ю , о б я з а т е л ь н о у ка ж и те
д а н н ы е д л я п о л уч е н и я
го н о р а р а ,
полные
ФИО.
а д р е с , п а с п о р т н ы е д а н н ы е (с е р и ю , н о м е р , к е м и
ко гд а вы дан), д а т у р о ж д е н и я .
ИНН,
№с т р а х о в о го
св и д е т е л ьст в а п о п е н с и о н н о м у ф онд у.
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ ИАВТОРЫ!
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО ИНН НУЖНО
УКАЗЫВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! ТЕМ, У КОГО НЕ
УКАЗАН ИНН, ГОНОРАР ВЫПЛАЧИВАТЬСЯ НЕ БУДЕТ.
Помидоры без кожицы раздавливаю
вилкой, добавляю травы, масло, из
мельченный чеснок, соль, перец и
довожу до кипения. Очищенные яйца
заливаю горячим маринадом. Через
сутки подаю к столу.
Зоряна ИВЧЕНКО,
п.г.т. Ольховка Харьковской обл.
Фото автора
10 вареных яиц луковица * средняя
свекла 3 стл. сахара 2 стл. соли
♦ 1 стл. горчицы в зернах • 1 стл. тми
на • маленький стручок красного
острого перца черный перец горош
ком • 2-3 бутона гвоздики * 1-2 лавро
вого листа 150 мл винного уксуса
* 1 чл. сушеного базилика или других
пряностей цедра лимона « 1 л воды.
Лук и свеклу нарезаю небольшими ку
сочками, добавляю остальные ингре
диенты (кроме яиц) и заливаю водой.
Довожу до кипения и варю на малом
огне 15 мин. Пробую и при необходи
мости добавляю по вкусу пряности и
специи. Очищенные яйца кладу в сте
рилизованную банку и заливаю горя
чим маринадом, даю остыть и ставлю
в холодильник. Через 1-2 дня закуска
готова. Храню в холодильнике.
Татьяна СТЕЦЕНКО, г. Киев. Фото автора
t
Заготовки no Луне
в 2018 году
Благоприятные дни
6-7 марта
10-12 марта
19-21 марта
26-30 марта
6 марта — Тимофей Весновей
и раздавали его ребятне, приговаривая:
Считалось, что в этот день начинается «Жаворонки прилетели, на головку детям
сели».
сокодвижение в кленах и березах.
7 марта — Мавр икиев день
24 марта — Ефимов день
На Маврикия начинали первые работы в Отслеживали движение сока в березах
поле и огороде, в южных регионах сея и начинали работы в саду.
27 марта — Венедиктов день
ли раннюю капусту. На стол подавали
так называемую «черную уху», для кото Было принято обихаживать домашних
рой мясо варили в огуречном рассоле с животных, поскольку у многих из них в
добавлением разных пряностей и коре эти дни начиналась линька. Живность
ньев.
выводили во двор, чистили, заговари
13 марта — Василий Капельник
вали от дурного глаза.
30 март а— Алексей Теплый
На Василия было принято приносить в
дом сосновую ветку: она очищает воздух В этот день собирали не только березо
и дает здоровье всей семье. Из сосновой вый сок, но и почки. Настоянные на вине
хвои и веток готовили целебные настои.
или масле, они были бальзамом для за
живления ран и лечения ревматизма.
17 марта — Герасим Грачевник
На Герасима хозяйки пекут птичек из те
1 апреля— Дарья Грязная
ста, угощая ими ребятишек.
Считалось, что в этот день просыпается
18 марта — Конон Огородник
домовой, после долгого сна, его задаб
В этот день замачивали семена овощей ривали — угощали хлебом и молоком.
для высадки, начинали копать огород
4 апреля — Василий Теплый
и удобрять грядки. Интересно, что ого Хозяйки пекли калачики, символизиру
род на Конона полагалось возделывать ющие солнце.
7 апреля — Благовещение
даже в плохую погоду.
22 марта— Сороки
Наши предки считали большим грехом
Хозяйки заранее выпекали из теста пе браться в этот день за любое, даже са
ченье в виде птиц, как правило, 40 штук мое малое дело.
Неблагоприятные дни
13-15 марта
Валерий МАТВЕЕВ, астролог, г. Минск
Подскажите
Буду благодарна читателям, которые по
делятся проверенными рецептами за
готовок из дичи: птицы, кабана, зайца...
Муж у меня увлекается охотой, вот и хо
чется сохранить его трофеи впрок.
Анна М„ г. Томск
*
*
* * *
По рецептам вашего издания готови
ла и морковку, и баклажаны, и кабачки
по-корейски. Слышала, что и огурчики
таким же способом консервируют. Хо
телось бы узнать проверенный рецепт.
Наталья ТАЛЬКОВА, г. Ровно
* * *
Хозяюшки, буду благодарна за рецепты
ягодного уксуса — клубничного, мали
нового, вишневого. А от ваших консуль
тантов, дорогие Сваты, хотелось бы
получить компетентную информацию о
пользе или вреде этой заготовки.
Ольга КАБУШЕВА, г. Могилев
JLJLJVL I
Следующий номер выйдет 10 апреля. Не пропустите!
Журнал «Сваты. Заготовки» № 3 (35), 6 марта 2018 г.
Издается с мая 201 5 г. Выходит 1 раз в месяц
Шеф-редактор Татьяна Ивановна САНЧУК
Редактор Наталья Михайловна ГОРОВЦОВА
Учредитель и издатель — ООО «ИД «Толока»
Cbi^
bo о регистрации СМИ ПИ NSOC77-61429 от
16+
10.04.2015 г.
Адрес редакции, юридический адрес:
214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4а
Тел.: (8-4812) 64-75-65, 64-75-47 (факс)
E-mail: ru@toloka.com
А Д Р Е С ДЛЯ ПИСЕМ: 214000. г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200. E-mail: sz@toloka.com
Номер подписан в печать 21.02.2018 г. в 20.00
Тираж 225 800 экз. отпечатан ООО «Возрождение»
214000, г. Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1
По вопросам рекламы обращаться по тел.:
(8 499) 253-44-28, (8 903) 615-56-07
E-mail: reklama_ru@toloka.com
Распространитель: ООО «Толока в России»,
тел. (8-4812)61-19-80, тел./факс (8-4812) 64-74-54.
E-mail: ru@toloka.com
По вопросам доставки и качества изданий — (8-4812)64-75-47
Вы можете оформить подписку с любого месяца по индексам
1 142 3 -КАТАЛОГ РОССИ ЙСКО Й ПРЕССЫ», 7 1 2 3 4 .П р есса России»,
П 1 2 1 4 * Подписные издания» Официальный каталог ФГУП «Почта России».
Набран и сверстан в компьютерном центре «Толоки•
В связи с вводом в действие Налогового, Трудового кодексов гонорар и
призы вы сможете получить только при указании Ф ИО (полностью), но
мера страхового свидетельства по пенсионному фонду, дать рождения,
паспортных данных, адреса прописки.
Цена свободная
Заказ Ns 00615
П р е д о с т а в л е н и е м с в о и х п е р со н а л ь н ы х д ан н ы х (Ф И О , п а
с п о р т н ы е д а н н ы е , а д р е с р е ги с т р а ц и и , И Н Н , н о м е р с т р а х о в о
г о п е н с и о н н о го с в и д е т е л ь с т в а ) су б ъ е к т п е р со н ал ьн ы х дан ны х
вы р аж ае т с в о е с о г л а с и е н а сб о р , х р а н е н и е и обр аботку е го
п е р со н а л ьн ы х д а н н ы х д л я д о с т и ж е н и я ц е л е й , установлен ны х
дей ствую щ им законодательством Р Ф
Л о го т и п (то в ар н ы й з н а к) за щ и щ е н . П о в с е м в о п р о са м е го
и сп о л ь зо в а н и я о б р а щ а т ь с я в р е д а к ц и ю . Р е д а к ц и я не несет
о т в е т с т в е н н о с т и з а со д е р ж а н и е р е к л а м н ы х о б ъ я вл ен ий и
и м е е т п р а в о о т к а з а т ь с я о т п у б л и к а ц и и ре кла м ы .
Ре д акц и я и м е е т п р а в о р е д актиро ва ть и опубликовы вать любые
п р и сл ан н ы е в св о й а д р е с и л лю стр ац и и и п и сь м а читателей.
Ф ак т п е ре сы л ки озн а ч а е т со гл а си е их ав то р а на передачу
ре д акц и и пр ав на и сп о л ь зо в а н и е п р оизве д е ния в л ю бой ф ор м е
и л ю б ы м с п о с о б о м н а те р р и т о р и и стран С Н Г, Литвы, Латвии.
Р у к о п и си н е р е ц е н з и р у ю т ся и не возвращ аю тся.
В н о м е р е и сп о л ь зо в а н ы ф ото shutteRtock.com, depositphotos.com.
rusmadiabank.ru.
Фото на обложке Ирины САВОСИНОЙ
Сегодня также вышли:
«Народный доктор», «Делаем сами», «Цветок», «Суперсовет. М ое здоровье», «Суперсовет», «Суперкухня»,
«Волшебный», «Садовод и огородник», «Наша кухня», «Сваты», «Домашний», «Кухонька Михалыча», «Домашние
цветы», «Лечитесь с нами», «Золотые рецепты наших читателей», «Психология и Я», «Супердача», «Самоделки для
здоровья», «Коллекция тестов для девочек».
