- Клаус Клинг. Правильное пиво 100 рецептов от немецких пивоваров
- Предисловие
- Глава 1. История пива
- От истоков до XXI века
- Глава 2. Какое бывает пиво
- Глава 3. Основные и второстепенные ингредиенты и добавки
- Добавки и пиво для подкрашивания
- Заменители солода
- Несоложеное зерно (клейстеризованное или неклейстеризованное)
- Вода
- Хмель
- Пивные дрожжи
- Другие вспомогательные средства, возможности и методы
- Глава 4. Увлечение крафтовым пивом и холодное охмеление
- Что такое крафтовое пивоварение?
- Какое на вкус крафтовое пиво?
- С чем можно экспериментировать, чтобы создать крафтовое пиво?
- Новый хмелевой бум и связанные с ним возможности
- Глава 5. Что нужно знать начинающему пивовару
- Проба скоростным сбраживанием и определение момента для розлива
- Йодная проба
- Регулировка экстрактивности начального сусла
- Перекачка на дображивание
- Настоящий гашинг или просто избыточное пенообразование?
- Чистота
- С точки зрения закона
- Глава 6. Способы пивоварения
- Инфузионный способ (снизу вверх)
- Инфузионный способ (сверху вниз)
- Декокционный способ
- «Способ Клинга»
- Экстрактный способ пивоварения
- Глава 7. Процесс пивоварения в теории: от варочного цеха до погреба для дозревания
- В бродильном погребе
- В погребе для дображивания
- Пивоваренное оборудование
- Глава 8. Процесс пивоварения – пошагово
- Глава 9. Рецепты пива всех стран
- Копченое пиво по-бамбергски (Rauchbier nach Bamberger Art)
- Баварский пшеничный доппельбок (Bayerischer Weizendoppelbock)
- Темный пшеничный эль (Weizenbräu dunkel)
- Хэфевайцен (Hefeweizen)
- Берлинер вайс (Weiβe nach Berliner Art)
- Баварский хэфевайс (Bayerisches Hefeweiβbier)
- Вайсбир в стиле пивоварни Ayinger (Weiβbier Ayinger Art)
- Фестбир (Oktoberfest-Bier®)
- Лагер темный баварский (Bayerisches Lagerbier dunkel)
- Темный доппельбок (Dunkler Doppelbock)
- Темный доппельбок по рецепту бара «Кульминатор» в Антверпене (Dunkler Doppelbock nach Kulminator Art)
- Марцен по типу пива для Октоберфеста (Märzen-Bier nach Wies’n-Art)
- Темный бок-бир (Dunkles Bockbier)
- Майский бок (Maibock)
- Пиво по типу Pilsner Urquell (Pilsener nach Urquell Art)
- Северногерманский пилз (Norddeutsches Pils)
- Экспортный хеллес (Export hell)
- Мюнхенский светлый лагер (Münchner helles Lagerbier)
- Эдельхелль экспорт (Export Edelhell)
- Светлый бок в стиле пивоварни Einbecker (Helles Bockbier nach Einbecker Art)
- Экспортный дортмундер (Export nach Dortmunder Art)
- Пилз в стиле пивоварни Bitburger (Pils nach Bitburger Art)
- «Пиво века» (Ein Jahrhundertbier)
- Дюссельдорфский альтбир (Altbier nach Düsseldorfer Art)
- Кёльш (Bier nach Kölsch Art)
- Старонемецкий хеллес (Altdeutsches Helles)
- Старофранконское коричневое (Altfränkisches Braunbier)
- Специальное хэфевайцен (Spezial-Hefeweizen)
- Шварцвайцен (Schwarzer Weizenbräu)
- Австрийский ур-бок (Österreichischer Urbock)
- Старобаварское темное (Altbayrisches Dunkel)
- Погребной пилз (Kellerpils)
- Швабский экспорт (Schwäbisches Export)
- Гозе (госларское) (Goslar’sche Gose)[12]
- Урброй (Urbräu)
- Швабское пшеничное темное (Schwäbisches Weizenbier, dunkel)
- Марцен (Märzen)
- Рождественское (Weihnachtsbier)
- Бельгийское траппистское пиво, вариант I (Belgisches Trappistenbier I)
- Английский эль по типу Draught Bass (Englisches Ale, Draught Bass Art)
- Бельгийское кислое, вариант I (Belgisches Sauerbier I)
- Бельгийское кислое, вариант II (Belgisches Sauerbier II)
- Голландский альтбир (Holländisches Altbier)
- Австрийское копченое пиво (Österreichisches Rauchbier)
- Французское копченое пиво (Französisches Rauchbier)
- Французский лагер (темный) (Französisches Lager, dunkel)
- Люксембургский лагер (Luxemburger Lager)
- Французский лагер (Französisches Lager)
- Чешский пилзнер (Tschechisches Pilsener)
- Лагер по-будвайзовски (Lagerbier, Budweiser Art)
- Голландский лагер, вариант I (Holländisches Lager I)
- Голландский лагер, вариант II (Holländisches Lager II)
- Голландский пилз по типу Brand (Holländisches Pils, Brand Art)
- Голландский темный доппельбок (Holländischer dunkler Doppelbock)
- Датское крепкое пиво (Dänisches Starkbier, Carlsberg Art)
- Датский лагер (Dänisches Lager)
- Английский портер по типу Whitebread (Englischer Porter, Whitebread Art)
- Финский портер (Finnischer Porter)
- Ирландское крепкое по типу Smithwick (Irisches Starkbier, Smithwick Art)
- Английский стаут по типу Samuel Smith, вариант I (English Stout I, Samuel Smith Art)
- Ирландский стаут по типу Murphy (Irish Stout, Murphy Art)
- Молочный стаут по типу Mackeson (Milk Stout, Mackeson Art)
- Овсяный стаут по типу Samuel Smith (Oatmeal Stout, Samuel Smith Art)
- Экспорт-стаут по типу Mackeson, вариант I (Export Stout I, Mackeson Art)
- Ирландский стаут экстра по типу Guiness (Irish Extra Stout, Guinness Art)
- Английский стаут, вариант II (English Stout II)
- Экспорт-стаут по типу Guinness, вариант II (Export Stout II, Guinness Art)
- Стаут по типу Imperial (Stout, Imperial Art)
- Барливайн, или ячменное вино (Englisches Starkbier, Barley Wine Art)
- Майлд эль, вариант I (Mild Ale I)
- Исторический Пейл эль (Pale Ale, Museum Art)
- Майлд эль по типу Ridley (Mild Ale, Ridley Art)
- Пейл эль по типу Double Diamond (Pale Ale, Double Diamond Art)
- Майлд эль по типу Highgate (Mild Ale, Highgate Art)
- Английский ореховый Браун эль (Englisches Nut Brown Ale)
- Эль по типу Eighty Shilling (Ale, Eighty Shilling Art)
- Шотландский Браун эль (Schottisches Brown Ale)
- Ирландское пиво по типу Kilkenny (Irisches Bier, Kilkenny Art)
- Бельгийский Браун эль по типу Liefmans (Belgisches Brown Ale, Liefmans Art)
- Голландский стаут (Holländisches Stout)
- (Belgisches Trappistenbier II, Dubbel Art)
- Бьер-де-гард, вариант I (Bière, de garde Art I)
- Бьер-де-гард, вариант II (Bière, de garde Art II)
- Бьер-де-гард, вариант III (Bière, de garde Art III)
- Венский эль (Wiener Obergäriges)
- Бельгийский эль по типу De Koninck, вариант I (Belgisches Ale I, De Koninck Art)
- Английское горькое по типу Fuller’s (Englisches Bitter, Fuller’s Art)
- Бельгийский эль по типу Duvel, вариант II (Belgisches Ale II, Duvel Art)
- Крепкий пейл эль по типу Courage (Pale Ale III stark, Courage Art)
- Темный бельгийский эль по типу De Dolle (Belgisches dunkles Ale, De Dolle Art)
- Пейл эль по типу Churchill (Pale Ale, Churchill Art)
- Крепкое шотландское по типу Caledonian Ale (Schottisches Starkbier, Caledonian Ale Art)
- Английский эль по типу Bass, вариант I (Englisches Ale I, Bass Art)
- Английский эль по типу Bass, вариант II (Englisches Ale II, Bass Art)
- Шотландский экспортный эль по типу Belhaven (Schottisches Export Ale, Belhaven Art)
- Экспортный дункель (Export dunkel)
- Хеллес штаркбир (Helles Starkbier)
- Монастырское (Kloster-Bier)
- Красноватый марцен Revolution© (Revolution© – rotblondes Märzen)
- Особое пиво верхового брожения Roter Baron (Red Baron©, obergäriges Spezialbier)
- Шварцбир, пиво по-швабски (Schwarzer Freitag©, Schwarzbier nach schwäbischer Art)
- Приложение
- Приложение 1. Словарь терминов
- Приложение 2. Адреса
- Список литературы
- Примечания
|
