Евгения Сихимбаева
Домашнее мороженое: 20 рецептов
«Издательские решения»
Сихимбаева Е.
Домашнее мороженое: 20 рецептов / Е. Сихимбаева —
«Издательские решения»,
ISBN 978-5-00-532018-6
МАМА, купи мороженого!В этой фразе все. И приказ, и мольба…Мы ее
сами неоднократно произносили в детстве, мы ее слышим от своих детей…
Жизнь с мороженым прекрасна! Но она стала еще прекрасней, когда вы за
белоснежной скатертью расставили фарфоровые креманки, наполнили их
мороженым собственного приготовления разных сортов, и счастливые лица
домочадцев озарили комнату.Желаем вам приятного аппетита и огромного
наслаждения от вкуснейшего мороженого, которое вы приготовили с родными
и близкими!
Содержание
Освежающий десерт или что такое детское счастье
Нежное домашнее мороженое
Домашний пломбир
Эскимо домашнее
Крем – брюле
Мороженое на желтках
Домашнее мороженое без яиц
Полезное мороженое
Французский пломбир в домашних условиях
Итальянское мороженое Семифрэдо
Мороженое «Черничный чизкейк»
Лимонное мороженное
Мороженое для мороженых с экспромтами
Мороженое с печеньем и кремом
Мороженое со вкусом морской соли
«Жаренное» мороженое
Желато итальянское
Желато с лимонным маскарпоне
Роки Роуд Айскрим
Мороженое с киви
Мороженое с кокосом
Медово-фисташковое мороженое
Мороженое с ореховым маслом и орехами
Мороженое с черникой
Торт с банановым мороженым
Мама, купи мороженого!
Словарь кулинарных терминов
А
Б
В
Г
Д
Ж
З
И
К
М
Н
О
П
Р
С
Т
Ф
Ц
Ш
ISBN 978-5-0053-2018-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
6
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Освежающий десерт или что такое детское счастье
Мороженое – это незабываемое детство, это первые ухаживания мальчика из параллельного класса, это веселая мороженица в неизменном белом фартуке за лотком.
А грустных продавщиц мороженого мы и не представляли. Как же так? Лето же! А летом
нельзя грустить и злиться.
В белом кипении цветущих садов слышался смех детворы, птичье щебетанье и нескончаемый летний день.
Многие из нас мечтали в детстве быть продавцами мороженого, потому что мы считали,
что тот, кто продает мороженое, тот владеет миром.
И я когда-то владела миром, потому, что только моя бабушка в нашем дворе готовила
свое домашнее мороженое, а я угощала им своих многочисленных подруг.
Ах, разве могли знать китайские императоры, что их лакомство разойдется по всему
миру, несмотря на самые страшные кары тому, кто даже упомянет кому-либо о существовании
такого блюда, как мороженое!
Сегодня эту «тайну веков» человечество потребляет по 15 миллиардов литров в год!
Я вижу блуждающие улыбки китайских императоров, которые в растерянности не могут
собраться с мыслями- так казнить того, кто выдал секреты, или наградить?
Классическое мороженое – это сливочное. Как говорят американцы, между прочим, возглавляющие список главных потребителей мороженого (26 литров на душу в год), Base of IceCream – основа всех мороженых или, как я называю мороженое для мороженых с экспромтами.
ного!
Вот тут и простор для человеческой фантазии! Сегодня существует 700 видов мороже-
Это потрясающее разнообразие создавал весь мир – французы предложили для мороженого основу молока и сливок, австрийцы добавили в мороженое шоколад, итальянцы придумали мороженое с различными добавками фруктов, орехов, кусочками печенья.
На земле нет, наверное, таких блюд, где человек мог придумать столько оригинальных
приложений, как к мороженому.
С ягодами черники, клубники, вишни, с различными видами топингов – шоколадные,
с сиропами, с вареньями, напитками, с чудесными запахами невиданных растений и цветов,
вплоть до вкусов морских обитателей!
В сегодняшней серии я предлагаю вам 20 рецептов приготовления домашнего мороженого. В том числе рецепт от моей бабушки. Он открывает список этого освежающего десерта.
7
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Кстати, самое первое требование из личного опыта- использовать только домашнее
молоко, качественные сливки, домашние куриные яйца, тогда и мороженое будет соответствующим – вкусным и полезным. А полезности в нем очень много.
Во-первых, мороженое утоляет голод и жажду.
Во-вторых, молоко и сливки содержат целую кладезь нужных нашему телу элементов:
фосфор, железо, калий, кальций.
В-третьих, в молоке и сливках есть такой элемент, создающий гормон радости-серотонин, а он так нам нужен сегодня!
Заметили, как поднимается настроение после мороженого? А что уж говорить о детях!
То—то же!
И еще, в приготовлении домашнего мороженого не нужно быть великим кулинаром.
Вспомните о своей детской мечте владеть миром! Вот, Вам и шанс!
8
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Нежное домашнее мороженое
Ингредиенты:
– Домашнее молоко 950 мл
– Масло сливочное 100 грамм
– Желтки 5 штук
– Крахмал 1 столовая ложка
– Сахар 400 грамм
Приготовление
– В кастрюлю с толстым дном вылить все молоко
– Поставить на маленький огонь
– Добавить в молоко сливочное масло и растопить его
– 5 желтков смешать с крахмалом, сахаром. Взбить миксером
– Желтковую смесь смешать с 50 мл молока. Довести до состояния жидкой сметаны
– Влить в горячую смесь молока и масла. Размешать
– Снять с огня и поставить кастрюлю в посуду с холодной водой. Остудить
– Разлить по формам и отправить в морозилку
Приятного аппетита!
9
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Домашний пломбир
Ингредиенты:
– Домашнее молоко 100 мл
– Желток 4
– Сахарная пудра 150 грамм
– Ванильный сахар пакетик
– Сливки жирность 33% 500 мл
Приготовление:
– В кастрюлю с толстым дном выложить 4 желтка
– Добавить сахарную пудру, пакетик ванилина и размешать до однородности
– Влить домашнее молоко
– Поставить на маленький огонь. Варить при постоянном помешивании. Не кипятить!
– Снять с огня и охладить до комнатной температуры
– Холодные сливки взбить до плотных пиков
– Выложить в чашу со взбитыми сливками заварную массу и перемешать
– Полученную смесь перелить в контейнер и отправить в морозилку
Приятного аппетита!
10
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Эскимо домашнее
Ингредиенты:
– Сливки 500 мл
– Сгущенное молоко 250 грамм
– Шоколад 100 грамм
– Бумажные стаканчики, палочки по необходимости
Приготовление:
– Растопить шоколад в водяной бане
– Жидкий шоколад силиконовой лопаткой размазать по стенке стаканчиков
– Поместить стаканчики с шоколадом в морозилку
– Холодные сливки взбивать миксером до состояния крема
– В взбитые сливки добавить сгущенку. Размешать
– В стаканчики из морозилки влить молочную смесь. Воткнуть в смесь деревянные
палочки
– Снова поместить стаканчики в морозилку на ночь
– снять бумажные стаканчики
Приятного аппетита!
11
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Крем – брюле
Ингредиенты:
– Вареное сгущенное молоко 200 грамм
– Молоко 150 мл
– Сливки 33% 350 мл
Приготовление:
– В объемную чашку выложить вареную сгущенку
– Добавить молоко. Размешать миксером
– Холодные сливки взбить до устойчивых пиков
– Вливать порциями молочную смесь. Перемешивать лопаткой.
– Перелить все в контейнер и поставить в морозильник
– В течение всей заморозки массу необходимо мешать венчиком 5 раз
– Разложить по формам, затем поместить массу в морозильник на 3—4 часа
– А после – подавать с вареньем!
Приятного аппетита!
12
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое на желтках
Ингредиенты:
– Желтки 3 штуки
– Сахар 120 грамм
– Молоко 130 грамм
– Ванильный сахар 8 грамм
– Соль щепотка
– Сливки 33% 300 грамм
Приготовление:
– В посуду с толстым дном выложить желтки
– К желткам добавить сахар, молоко, ванильный сахар, щепотку соли
– Все перемешать венчиком и поставить на медленный огонь
– Разогреть массу до 80С при постоянном помешивании
– Снять с огня и охладить при комнатной температуре
– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
– Через сито влить остывшую желтковую массу
– Перемешать до однородности
– Перелить в контейнер и в морозильник
Приятного аппетита!
13
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Домашнее мороженое без яиц
Ингредиенты:
– Молоко 3,5% 400 мл
– Сахар 150 грамм
– Крахмал 20 грамм
– Клубника 250 грамм
– Сливки 33% 300 грамм
Приготовление:
– В ковш с толстым дном вылить 300 мл молока
– Добавить сахар и довести до кипения
– Оставшееся молоко развести с крахмалом
– Молочно-крахмальную смесь влить в горячее молоко с сахаром
– Постоянно помешивая, варить до сгущения
– Клубнику пропустить через блендер
– Получившуюся клубничную массу добавить в заварную основу
– Все тщательно перемешать миксером
– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
– Влить к сливкам всю заварную массу. Перемешать
– Перелить в контейнер и в морозильник
Приятного аппетита!
14
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Полезное мороженое
Ингредиенты:
– Персики 500 грамм
– Мед 70 грамм
– Ряженка 120 грамм
Приготовление:
– Очистить персики и нарезать на небольшие дольки
– Переложить в чашу блендера. Добавить мед и влить ряженку
– Прокрутить в блендере всю массу около минуты
– Перелить в контейнер и поместить в морозильник
– Полезное мороженое готово!
Приятного аппетита!
15
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Французский пломбир в домашних условиях
Ингредиенты:
– Молоко 500 мл
– Сливки 33% 500 мл
– Сахар 250 грамм
– Ваниль 1 палочка
– Яйца 8 штук
Приготовление:
– Молоко вылить в ковш с толстым дном
– Добавить в него 100 грамм сахара и ванильную палочку. Перемешать
– Молочную смесь поставить на средний огонь до закипания
– Отделить от белков 8 желтков
– Добавить в желтки оставшийся сахар и взбить миксером на малых оборотах
– Добавить горячую молочную смесь и остаток молока в желтковую массу и сразу
размешать
– Отцедить через мелкое сито яично-молочную смесь в кастрюлю
– Поставить кастрюлю на средний огонь и прогреть до 80С, постоянно помешивая
– Перелить получившуюся основу в формы и заморозить на 8 часов
Приятного аппетита!
16
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Итальянское мороженое Семифрэдо
Ингредиенты:
– Яйца 3 штуки
– Сахар 150 грамм
– Миндаль 100 грамм
– Сливки 400 мл
Приготовление:
– Взбить яйца с 75 граммами сахара в миксере
– В охлажденные сливки добавить остальные 75 граммов сахара и взбить
– Миндаль прожарить на сухой сковородке с добавлением 2 столовых ложек сахара
– Прожаренные орехи с сахаром откинуть на пергаментную бумагу, остудить и раскрошить в грильяж
– Взбитые яйца смешать со взбитыми сливками
– Ореховый грильяж высыпать в яично-молочную смесь и вымесить лопаткой
– Выложить массу в форму и поместить в морозильник на ночь
– Разложить мороженные шарики по креманкам. Украсить листочком мяты
Приятного аппетита!
17
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое «Черничный чизкейк»
Ингредиенты:
– Сахар полстакана
– Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
– Вода полстакана
– Черника 1.5 стакана
– Лимонный сок 1 столовая ложка
– Размельченный крекер 2.5 чашки
– Сахар 2.5 столовой ложки
– Молотая корица ½ Чайной ложки
– Растопленное сливочное масло полстакана
– Сахар 1.5 стакана
– Смесь ванильного пудинга 1 пакет
– Густые взбитые сливки 4 стакана
Приготовление:
– Смешать 1/2 стакана сахара и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле
– Долить воду и перемешать до получения однородной массы
– Добавить чернику и лимонный сок. Поставить на слабый огонь и довести до кипения
– Уменьшите огонь до минимума и варить на медленном огне, не накрывая крышкой,
до легкого загустения, около 5 минут. Остудить
– Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 30 минут
– Разогреть духовку до 175 градусов по Цельсию
– Смешать крошки крекера, 2 столовые ложки сахара и корицу в большой миске, добавить сливочное масло
– Выложить на противень и выпекать корочку в предварительно разогретой духовке
до легкого подрумянивания, 10—15 минут
– Остудить и раскрошить корочку.
– Смешать полтора стакана сахара, пудинговую смесь, взбитые сливки, молоко
и ванильный экстракт в большой миске. Взбить тщательно все ингредиенты
– Наполнить емкость для замораживания мороженого на две трети от полученной
смеси
– Заморозить в морозильнике
– Оставшуюся смесь охладить до готовности к замораживанию
– Смешать с крекером и черничным соусом. Долить в емкость с мороженым
– Заморозить до готовности к подаче.
Приятного аппетита!
18
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
19
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Лимонное мороженное
Ингредиенты:
– Густые взбитые сливки 2 стакана
– Сливки 33% 1 стакан
– Сахар 1 ⅛ стакана
– Цедра лимона 3 столовые ложки
– Яичные желтки 5
– Свежевыжатый лимонный сок ¾ Стакана
Приготовление:
– Смешать жирные сливки, половину сахара и лимонную цедру в кастрюле
– Довести до кипения на слабом огне. Варить и помешивать, пока сахар не растворится,
около 5 минут. Снять с огня
– Накрыть кастрюлю крышкой и дать смеси настояться в течение 10 минут
– Снять крышку и снова довести смесь до кипения на слабом огне
– Взбить желтки
– Размешать горячую сливочную смесь со взбитыми желтками
– Варить и помешивать на слабом огне от 5 до 10 минут
– Переложить в большую миску, накрыть крышкой. Остудить
– Поставить в холодильник на ночь
– Смешать лимонный сок с холодной смесью мороженого
– Переложить мороженое в морозильную камеру и заморозить в течение 4 часов
Приятного аппетита!
20
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое для мороженых с экспромтами
Ингредиенты:
– Сливки жирные 33% 1 стакан
– Сливки нежирные 3 стакана
– Яичные желтки 8 штук
– Сахар 1 стакан
– Соль щепотка
Приготовление:
– Смешать густые жирные и нежирные сливки в кастрюле с толстым дном
– Поставить на средний огонь и до кипения, часто помешивая
– Убавить огонь до минимума
– Взбить вместе яичные желтки, сахар и соль в миске до однородного состояния
– Медленно вливать полстакана горячей сливочной смеси в смесь яичных желтков,
постоянно взбивая
– Вылить смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с оставшимися горячими сливками и нагревать на среднем огне, пока смесь не загустеет около 8 минут Не дайте смеси
закипеть!
– Вылить в миску и дать остыть около 20 минут, поставить в холодильник, охладить
Приятного аппетита!
21
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое с печеньем и кремом
Приготовление:
– Холодное молоко 1 стакан
– Сахарный песок 3/4 стакана
– Холодные жирные сливки 33% 2 стакана
– Ванильный экстракт 1 чайная ложка
– Слоеное печенье с кремом 18 штук
Приготовление:
– Размешать вместе молоко и сахар в миске до растворения сахара
– Добавить густые сливки и ваниль. Перемешать.
– Вылить в контейнер для мороженого и охладить
– Измельчить 10 печений до мелкой крошки
– Добавить измельченное печенье в контейнер с мороженым и перемешать
– Оставшиеся 8 печений разломить на куски и посыпать мороженое
– Накрыть полиэтиленовой пленкой, заморозить на 2 часа
Мороженое готово!
Приятного аппетита!
22
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое со вкусом морской соли
Ингредиенты:
– Яичные желтки 6 штук
– Коричневый сахар 1 чашка
– Цельное молоко 1.5 стакана
– Густые взбитые сливки 1 1/2 стакана
– Слоеная морская соль 1 1/2 чайной ложки
– Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Приготовление:
– Взбить вместе яичные желтки и 1/2 стакана коричневого сахара
– Смешать молоко, взбитые сливки и оставшиеся 1/2 стакана коричневого сахара в средней кастрюле до однородной массы
– Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не станет горячей около
4 минут. Не кипятить
– Постепенно влить 1 стакан горячей молочной смеси в смесь яичных желтков, постоянно взбивая венчиком
– Варить на среднем огне, постоянно помешивая около 4 минут
– Снять с огня, добавить соль и ваниль
– Перелить смесь в большую миску и дать остыть ей около 30 минут
– Переложите миску со смесью в холодильник и охлаждать около 2 часов
– Поместить мороженое в морозилку
Приятного аппетита!
23
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
«Жаренное» мороженое
Ингредиенты:
– Готовое мороженое 500 гр
– Сливочное масло 2 чайные ложки
– Кукурузные хлопья, измельченные 2 стакана
– Молотая корица пол чайной ложки
– Сахарный песок 2 чайные ложки
– Взбитые сливки 300 мл
– Присыпка для украшения 4 столовые ложки
Приготовление:
– На сковороде среднего размера растопить сливочное масло
– Добавить кукурузные хлопья и корицу
– Готовить, периодически помешивая, пока хлопья не станут золотистыми, 5—
7 минут
– Снять с огня и всыпать сахар
– Перелить в неглубокую миску и дайте остыть приготовленной смеси
– Вынуть готовое мороженое из морозильника
– Теплой ложкой сформировать из мороженого шарики
– Обвалять шарики в кукурузной смеси
– Поверх мороженого полить взбитыми сливками, обсыпать цветной присыпкой и украсить вишенкой из варенья
Приятного аппетита!
24
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
25
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Желато итальянское
Ингредиенты:
– Сахар легкой поджарки 1 1/3 стакана
– Кукурузный крахмал 1/4 стакана
– Соль 1/2 плюс 1/8 чайной ложки
– Цельное молоко 2 1/2 стакана
– Жирные сливки 1 стакана
Приготовление:
– Взбить сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле до однородной массы
– Добавить ровно 2 стакана молока. Перемешать
– Варить на среднем огне, постоянно взбивая, пока не начнет закипать
– После закипания взбивать смесь ровно 1 минуту
– Сразу же переложить смесь в большую миску, добавить взбитые оставшееся молоко
и сливки
– Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения и загустения
на 3 часа
– Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить
– Подавать после легкой разморозки
Приятного аппетита!
26
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Желато с лимонным маскарпоне
Ингредиенты:
– Охлажденный сыр маскарпоне 2 стакана
– Цельное молоко охлажденное 1 1/2 стакана
– Сахар полстакана
– Лимонная цедра с 1 лимона 1 чайная ложка
– Свежий сок из 1 лимона пол чайной ложки
– Соль треть чайной ложки
Приготовление:
– В большой миске соединить охлажденный сыр маскарпоне, молоко, сахар
– Добавить цедру лимона, соль, свежевыжатый сок лимона
– Все перемешать до получения однородной массы
– Переложить смесь в посуду и тщательно взбить
– Поместить в морозильник
– Подавать можно в мягком виде или в замороженном
Приятного аппетита!
27
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Роки Роуд Айскрим
Ингредиенты:
– Желатин 2 пакетика
– Холодное молоко 3 стакана
– Сахар 2 стакана
– Соль четверть чайной ложки
– Яйцо 6 штук
– Жирные сливки 6 стаканов
– Шоколадная смесь для пудинга 1 упаковка
– Ванильный экстракт 3 столовые ложки
– Зефир 2 чашки
– Темный шоколад или стружка 80 грамм
– Поджаренный измельченный миндаль 80 грамм
Приготовление:
– В небольшой миске размягчить желатин в 1/2 стакана холодного молока
– В большой кастрюле разогреть 1 1/2 стакана молока
– Добавить желатиновую смесь в подогретое молоко, хорошо перемешивая
– Взбить сахар, соль и яйца
– Добавить сливки, шоколадный пудинг, ваниль и оставшийся 1 стакан молока Варить
на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет Не кипятить
– Дать мороженому остыть. Перелить в герметичный контейнер и охладить в холодильнике не менее 8 часов перед сбиванием
– Перед сбиванием смешать зефир, кусочки темного шоколада и измельченный миндаль
– Примерно через 15 минут после начала процесса сбивания добавить в мороженое
– Готовое мороженое переложить в морозильную камеру. Заморозить до полного
застывания
Приятного аппетита!
28
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
29
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое с киви
Ингредиенты:
– Киви спелые 6 штук
– Сахар 1 стакан, 2 столовые ложки
– Яйцо 2 штуки
– Сливки жирные взбитые 2 стакана
Приготовление:
– Очистить киви и размять в миске до пюреобразного состояния
– Всыпать в фрукты 2 столовые ложки сахара, накрыть крышкой
– Поставить в холодильник на 1 час
– Взбить яйца в миске до мягких пиков 1—2 минуты
– Добавить стакан сахара и взбивать до полного смешивания, еще около 1 минуты
– Сливки взбить миксером и поставить в холодильник на 1 час
– Смешать киви, яйца с охлажденными сливками
– Заморозить
Приятного аппетита!
30
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое с кокосом
Ингредиенты:
– Яйцо 4 штуки
– Сахар 1 стакан
– Взбитые сливки 2 стакана
– Консервированное кокосовое молоко 1 стакан
– Дополнительно:
– Кокосовая стружка 3 столовые ложки
– Ванильный ароматизатор 1 чайная ложка
– Гарнир подслащенный кокосовый орех
Приготовление:
– Поместить яйца и сахар в блендер. Взбивать до 2 минут
– Вылить полученную смесь в верхнюю часть пароварки и поставить на средний огонь
– Варить 8—10 минут, непрерывно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет
и не станет кремовой. Поставить в холодильник остывать
– Взбить сливки в миксере пока не образуются жесткие пики
– Переложить полученную сливочную массу в большую миску
– Добавить кокосовое молоко во взбитые сливки, помешивать
– Добавить приготовленную смесь яиц и сахара, а также ванильный или кокосовый ароматизатор, аккуратно перемешивая все вместе вручную. В итоге должна получиться густая
белая смесь, похожая на тесто
– Перелить в подготовленную емкость. Заморозить на 8 часов или на ночь
– Для дополнительного кокосового аромата сверху положите немного подслащенного
кокосового ореха
Приятного аппетита!
31
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
32
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Медово-фисташковое мороженое
Ингредиенты:
– Цельное молоко 1 стакан
– Жирные сливки 2 стакана
– Мед 1 1\2 стакана
– Сахарный песок 1\4 стакана
– Ванилин или ванилиновая паста 1 столовая ложка
– Соль 1\4 чайной ложки
– Жареные и соленые фисташки 1 стакан
Приготовление:
– В объемной посуде соединить вместе цельное молоко, жирные сливки, мед, сахарный
песок, ваниль и соль. Перемешать и взбить
– Жареные фисташки разбить на кусочки среднего размера. Добавить их к полученной
массе. Также можно добавить малину.
– Вылить смесь в отдельную емкость и поставить в морозильник
– Взбивать смесь с интервалом 35—40 минут 5 раз
– Заморозить на 4 часа перед подачей на стол. Украсить листиком мяты и малиной,
кусочками фисташек.
Приятного аппетита!
33
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое с ореховым маслом и орехами
Ингредиенты:
– Цельное молоко 2 стакана
– Коричневый сахар 1 1\2 чашки
– Желтки 4 штуки
– Соль щепотка
– Пресное масло 2 стакана
– Сливки жирные по половине 2 чашки
– Взбитые сливки 2 чашки
– Экстракт ванили 2 чайные ложки
– Цукаты с ореховым маслом (пекан)
– Орехи сорта пекан 1 чашка
– Сахар 1 чашка
– Пресное масло 2 столовые ложки
Приготовление:
– В кастрюле смешать молоко, коричневый сахар, желтки и соль
– Взбить смесь до однородной массы
– Кастрюлю поставить на средний огонь. Взбивать смесь до загустения
– Процедить смесь в отдельную посуду, добавить масло и взбить
– Добавить 1 половину сливок и ванили
– Поставить в холодильник на 2 часа
– Цукаты: смешать орехи пекан, сахар и масло. Жарить на сковороде 5 минут
– Снять с огня и выложить орехи и остудить. Разломать на небольшие куски
– Вылить смесь охлажденного мороженого и мешать.
– Добавить орехи пекан и все помешать.
– Подавать в креманках
Приятного аппетита!
34
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
35
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Мороженое с черникой
Ингредиенты:
– Сливки жирные по половине 2 чашки
– Яйца 4 штуки
– Соль 1\4 чайной ложки
– Взбитые сливки 1 чашка
– Экстракт ванили 1 чайная ложка
– Черника 2 стакана
Приготовление:
– В кастрюле смешать яйца, сахар и соль
– Поставить на огонь. Взбить подогретую смесь
– Процедить смесь. Добавить сливки, ваниль и ягоды
– Поставить на 2 часа в морозильник
– Подавать по готовности
Приятного аппетита!
36
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
37
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Торт с банановым мороженым
Ингредиенты:
Для основы торта:
– Печенье Орео измельченное 20 штук
– Несоленое сливочное масло (мягкое) 4 столовые ложки
– Бананы нарезанные ломтиками 3 штуки
Для клубничного слоя:
– Клубничное мороженое 500 гамм
– Топпинг из клубничного мороженого 1 стакан
Для шоколадного слоя:
– Шоколадное мороженое 1 стакан
– Горячий соус из сливочной помадки 1 стакан
– Для ванильного слоя:
Ванильное мороженое 500 грамм
Топпинг из ананасового мороженого полстакана
– Для взбитых сливок:
– Жирные сливки 1 стакан
– Сахарный песок 2 столовые ложки
– Ванильный экстракт 1 чайная ложка
для гарнира:
– Вишня по вкусу
– Измельченные грецкие орехи по вкусу
Приготовление:
– Смешать крошки печенья Oreo с растопленным сливочным маслом
– Перемешивать до тех пор, пока не увлажнится крошка
– Полученную массу разложить ровным слоем на дне посуды
– Сверху выложить ломтики банана. Поставить кастрюлю в морозилку минимум
на 15 минут
– Собрать клубничный слой: сверху бананового слоя выложить клубничное мороженое.
Поставить кастрюлю обратно в морозилку минимум на 30 минут
– Полить клубничный топпинг поверх клубничного мороженого, чтобы покрыл все мороженое
– Поместить в морозильную камеру на 1 час или до полного замораживания
– Сборка шоколадного слоя: сверху клубничного слоя выложить шоколадное мороженое.
Поместить кастрюлю обратно в морозильную камеру на 30 минут
– Вылить горячий соус из сливочной помадки на шоколадное мороженое, чтобы он
покрыл весь слой мороженого под ним.
– Вернуть в морозильную камеру на 1 час или до полного замораживания
– Сборка ванильного слоя: сверху слой горячей помадки выложить ванильное мороженое.
Вернуть собранный торт в морозилку и заморозить на ночь
– Окончательная сборка и гарнир: не менее чем за 1 час перед подачей на стол торт
разморозить
– Взбить сливки: Смешать жирные сливки, сахар и ванильный экстракт в миске миксера
до твердых пиков
– Перед подачей на стол выложить взбитые сливки по внешнему краю торта
– Выложить поверх взбитых сливок вишню
38
Мама, купи мороженого!
В этой фразе все. И приказ, и мольба)) Мы ее сами неоднократно произносили в детстве,
мы ее слышим от своих детей, мы ее услышим от своих внуков. Я не знаю какие тут надо
выстраивать метафоры, если говорить о той неразрывной и неразлучной связи мороженого
и детства. Да и нужны ли они? И без словесных прикрас жизнь с мороженым прекрасна! Но она
стала еще прекрасней, когда вы за белоснежной скатертью расставили фарфоровые креманки,
наполнили их своим мороженым разных сортов и счастливые лица домочадцев озарили комнату.
Вы молодец, что решили попотчевать этим лакомством своих сегодня, совместное общение с которыми вновь подарили вам объяснимую духовную возвышенность, а мелодичное
позвякивание серебряных ложек о края креманок придавали всему застолью дополнительную
чистоту и аристократизм.
Вы не забыли рассказать детям, что название любимому Эскимо дали французы, когда
смотрели в кинотеатре фильм об эскимосах, наслаждаясь при этом мороженым от Шарля
Жервэ, который просто взял, да и окунул сливочное мороженое в растопленный шоколад, даже
не задумываясь о том, что он сотворил новый сорт мороженого?
А рассказали историю появления пломбира, это как небольшой французский городок
Plombieres-les Bains увековечил себя во всемирной истории, дав имя самому популярному
мороженому? Это хорошо, что рассказали.
Надо было еще добавить, что пломбир появился в эпоху Наполеона III, последнего
монарха Франции, эпохи развития французской промышленности и экономики.
А американское мороженое «Sundae» – сандей, с искаженным правописанием английского Sunday (но это не важно), название которого говорит само за себя, ели его по выходным,
перед началом трудовой недели. И это было не просто мороженое, а целое эпическое произведение, украшенное фруктами, сиропами, кукурузными хлопьями. Так создайте этот шедевр
сами! Ах, вы уже создали? И уже съели? Замечательно! Как идея: примите это за правило,
создавайте шедевры каждую неделю, придумайте что-то новое в мороженом, увековечьте свое
имя в истории! Там есть место и для вас!
40
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
41
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Словарь кулинарных терминов
А
ное
Аль денте – Означает степень готовности продукта, достаточно твердое и не разваренАнис – однолетнее травянистое растение, пряность
Анчоусы – мелкий вид рыбы. Основа для соусов паштетов и приправ
42
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Б
Бадьян – тропическое растение. По вкусу напоминает анис
Барбарис – кустарник с ярко—красными кисловатыми плодами. Используют в маринадах, при варке варенья
Батат – сладкий картофель
Безе – воздушное кондитерское изделие из белка и сахара
Бекон – копченая или малосольная свинина
Бешамель – базовый соус на основе муки, масла и молока
Бланширование – кратковременная обработка продукта кипятком или паром
Блендер – приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов
Бонито – порошок из стружки тунца
Брускеты – толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком
и сбрызнутые оливковым маслом
Булгур – крупа из высушенной и обработанной пшеницы
43
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
В
сера
ВОК – круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра
Волованы – маленькие стаканчики из слоеного теста
Взбитые сливки – десерт из подслащенных жирных сливок, взбитых при помощи мик-
44
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Г
Гарнировать – добавить к блюду гарнир
Глясировать – покрыть изделие сахарной пудрой
Глазурь – Кондитерский полуфабрикат, служащим для покрытия поверхности кондитерских изделий
Гренки – поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах
45
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Д
Дайкон – сорт белой длиной редьки
Десерт – блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое
Дуршлаг – предмет кухонной утвари в виде маленькой кастрюли или ковша с отверстиями на дне
46
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Ж
Жал – деликатес из конины, подгривный конский жир (см. нашу серию книг по казахской кухне)
Жая – деликатес из филейной части конины (см. нашу серию книг по казахской кухне)
47
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
З
Заколеровать – для красивой аппетитной корочки, выдержать готовый продукт в жаркой духовке 5 минут
Запанировать – обвалять в муке или в сухарях
Заправить – ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.
Затируха – русское блюдо, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность «мучного супа» (см. нашу книгу по русским супам)
Зира (кумин) – пряность индийского тмина
Зирвак – жаренный лук с морковью и специями для приготовления плова (смотрите
нашу книгу по узбекской кухне)
48
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
И
Изнутрять – удалить сердцевину овоща или фрукта
49
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
К
Карри – соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса
Казы – колбаса из конины (см. нашу серию книг по казахской кухне)
Калья – блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле (см. нашу книгу по русским супам)
Карта – конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь) (см. нашу серию
книг по казахской кухне)
Каперсы – почки кустарника каперсовых, приправа к салатам и овощным блюдам
Карамелизировать – нагревание сахара до состояния сиропа
Карбовать – нанесение насечек в мясо для его смягчения
Карри – соус или острая приправа из смеси растений
Катык – квашеное молоко (см. нашу серию книг по казахской кухне)
Кнели – шарики из рыбного и куриного мяса
Комбу – пластинка ламинарии
Корица – пряность, используется в кулинарии
Кориандр – высушенные семена кинзы
Креманка – фарфоровой или стеклянной посуды на ножке для мороженого, конфет
и прочих десертных блюд
Кунжут – пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки
Курт – солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт. Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек (см. нашу серию книг по казахской кухне)
50
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
М
Мариновать – пропитать продукт маринадом
Маш – небольшие круглые зеленые бобы
Мисо – продукт брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них, с помощью
плесневых грибов. Традиционный ингредиент в японской кухне (см. нашу серию книг по кулинарии Японии)
51
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Н
Нибоши – анчоусы, сушенные и несоленые
Нори – напоминающий зелёную бумагу, пищевой продукт из съедобных видов красных
водорослей
Нут (турецкий или бараний горох) – бобовая культура
52
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
О
Обдать – погрузить горячий продукт в холодную воду
Откинуть – перенести продукт в дуршлаг, для освобождения от жидкости
Оттяжка – осветление жидкостей
53
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
П
Панирование – обваливание продукта в сухарях
Пассеровать – легкое обжаривание продукта в разогретом жире с добавлением муки
Подпылить – обработать поверхность мукой для работы над тестом
Припустить (пушировать) – варка продукта в малом объеме жидкости
54
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Р
Расстойка – выдержать дрожжевое тесто в плотно закрытой посуде на 30 минут
55
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
С
Саламат – мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной
кипятком и распаренной в печи (см. нашу серию книг по русской кухне)
56
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Т
Тофу – соевый творог, продукт из соевых бобов, богатых белком
Топинг – ингредиент, придающий блюду вкусовую и эстетическую завершенность
Тушить – готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости
57
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Ф
Фляк – говяжий, реже свиной или телячий рубец, первый и самый большой отдел
четырёхкамерного желудка животного (см. нашу книгу по Калининградской (Кенигсбергской)
кухне)
58
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Ц
Цайрё – ингредиенты по-японски, состав блюда
Цеппелин – блюдо, названное так в честь немецких дирижаблей жёсткого типа, в свою
очередь, названных по имени их создателя, графа Фердинанда Адольфа Хайнриха Аугуста фот
Цеппелина (см. нашу книгу по Калининградской (Кенигсбергской) кухне)
59
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Ш
Шафран – пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
Шпиговать – наполнить продукт специями, овощами, для получения ароматного мясного продукта
Шпикачки – колбаски из смеси свинины и говядины
Шпинат – листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом
Шужук – вяленая колбаса из мяса конины (см. нашу серию книг по казахской кухне)
60
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Щ
Щепотка – мера сухого порошкообразного вещества, берется тремя пальцами
61
Е. Сихимбаева. «Домашнее мороженое: 20 рецептов»
Э
Эскалоп – мясная вырезка из нежной филейной части
Эстрагон (тархун) – ароматная пряность
