Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны [Виктор Иванович Мережко] (pdf) читать онлайн




,  
  

ÓÄÊ 663.2(44)
ÁÁÊ 36.87
Â48

Ãëàâíûé ðåäàêòîð ñåðèè êíèã: Àíàñòàñèÿ Ïðîõîðîâà
Òåêñòû: Âàñèëèé Ðàñêîâ, Äìèòðèé Êîâàëåâ, Èëüÿ Êèðèëèí, Èãîðü Ñåðäþê, Àíòîí Ìîèñååíêî, Àíàñòàñèÿ Ïðîõîðîâà, Àííà Êóêóëèíà, Âèòàëèé Çàäâîðíûé,
Äìèòðèé Ìåðåæêî, Èãîðü Ëàçàðåâ, Âàëåðèÿ Òðóôàêèíà, Áèññî Àòàíàñîâ
Îôîðìëåíèå è êîìïüþòåðíàÿ â¸ðñòêà: Äàðèÿ Êîëü÷åíêî
Ôîòîðåäàêòîð: Ñîôüÿ Ìàðêîâà
Ôîòîãðàôèè: Àíäðåé Êîâàëåâ, Àíäðåé Êàðïåíêî, Ðîìàí Ñóñëîâ, Âàíÿ Áåðåçêèí, Âèêòîð Ãîðáà÷åâ, Èãîðü Ðîäèí, Àëåêñàíäð Ïàñêàíîé, Fabrice Thibon,
Christophe Goussard, Pepe Franco, Bertrand Desprez, Gughi Fassino, David Helman,
Alessandro Vecchi, Clay McLachlan, Paolo Verzone, Jose Nicolas, Jean-Francois
Cholley, IStockphoto, Eastnews/Cephas
Èëëþñòðàöèè: Àëåêñàíäð Êîòëÿðîâ, Ðóñëàí Âàëèõàíîâ, Ñîôüÿ Ìàðêîâà,
Èãîðü Ðîìàíåíêî

Â48

Âèíà Ôðàíöèè : ãëàâíûå ñîðòà, ðåãèîíû è àïïåëëàñüîíû. – Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2016. – 312 ñ. – (Simple Wine News. Ïðîñòî î
ëó÷øèõ âèíàõ).
ISBN 978-5-699-91519-4
Áîðäî, Áóðãóíäèÿ, Øàìïàíü. Äîëèíû Ðîíû è Ëóàðû. Ïðîâàíñ, Ýëüçàñ è Ëàíãåäîê.
Æþðà, Ñàâîéÿ, Æþðàíñîí, Êîíüÿê, Ãàñêîíü, îêðåñòíîñòè Ëàçóðíîãî Áåðåãà è ïðî÷èå
Ðóññèëüîíû. Øàáëè, Ìþñêàäå, Ñàíñåð, Ïóéè-Ôþèññå, Áàíäîëü, Ñîòåðí, Øàìáåðòåí,
Ìîíðàøå, Áîæîëå, Êîðòîí, Øàðëåìàíü, Êîò-Ðîòè, Âåðçíå, Âóâðå, Øàòîí¸ô-äþ-Ïàï...
Êàáåðíå ñîâèíüîí, ôðàíöóçñêèå âèíà, óñòðîéñòâî ôðàíöóçñêèõ âèííûõ ïðîâèíöèé,
ìåñòíûå ñîðòà è òðàäèöèè ïðîèçâîäñòâà, îêîëîâèííàÿ èíôðàñòðóêòóðà ñ åå çàêîíàìè,
ïðèíöèïàìè ãîñêîíòðîëÿ è ñàìîçàùèòû, ìèôàìè è ëåãåíäàìè, èíòðèãàìè è ñòðàñòÿìè
ïðîôåññèîíàëüíîãî êîìüþíèòè, ýíîëîãè, øåô-äå-êàâû, íåãîöèàíòû, áðîêåðû, ðåêîëüòàíû, ñîìåëüå — âñ¸ ýòî ñîñòàâëÿåò áàçèñ ñîâðåìåííîé öèâèëèçàöèè âèíà.
Ôðàíöóçñêèå âèíà äàâíî áûëè è íà íàøåì âåêó îñòàíóòñÿ òåì, ÷åãî â ïåðâóþ î÷åðåäü æåëàþò êîíåññ¸ðû, è òåì, íà ÷òî ðàâíÿþòñÿ âèíîäåëû âñåõ ïðî÷èõ ñòðàí âèííîãî
ïîÿñà ïëàíåòû. Èç ôðàíöóçñêèõ ðåãèîíîâ ýíòóçèàñòû ðàçâåçëè ïî âñåìó ñâåòó ñàìûå
ðàñïðîñòðàí¸ííûå ñîðòà âèíîãðàäà. È äàæå íàèáîëåå âåðîÿòíûå ñîïåðíèöû Ôðàíöèè
çà çâàíèå ðîäèíû êóëüòóðû âèíà — Èòàëèÿ, à òàêæå, ñ ãîðàçäî ìåíüøèìè øàíñàìè íà
âûèãðûø, Èñïàíèÿ è Ãåðìàíèÿ — áîëüøóþ ÷àñòü òîãî, ÷òî ñåãîäíÿ ñîñòàâëÿåò îñíîâû èõ
íàöèîíàëüíîãî âèíîïðîèçâîäñòâà, ïîçàèìñòâîâàëè èç Ôðàíöèè. È êîíå÷íî, êàæäûé, êòî
õî÷åò ðàçáèðàòüñÿ â âèíå, äîëæåí ïîñòè÷ü Ôðàíöèþ â íà÷àëå ïóòè.  êíèãå ñîáðàíû óâëåêàòåëüíûå èñòîðèè î ôðàíöóçñêîì âèíîäåëèè, ïîçíàâàòåëüíûå ïóòåøåñòâèÿ è ïðî÷èå
ïîëåçíûå ñâåäåíèÿ, áåç êîòîðûõ íàñòîÿùåìó ëþáèòåëþ âèíà íå îáîéòèñü.
ÓÄÊ 663.2(44)
ÁÁÊ 36.87

ISBN 978-5-699-91519-4

© ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «ÑÈÌÏË», 2016
© ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2016


  
     .             
     ,       ( 
,  , 
,    ),   
!  ( "
  ,    #   ). $
  %    & , 
 ,    #  &  ,    :          !  #  ,  '  !
  ,    
 &*     ,  wine-searcher.com
 decanter.com.
  
         , ,  , % %,
   # 
&,  !,  
,  # " ,    ! #
   
   '      .
+   #
 Simple Wine News #&       #  !    ' ,   ! 2005 .         ,
    '   #      # ,  
  ,      (   
  )          : 105  !  !      —  -.
/  
    ,  
 #     '    #  !  ! + '    #   #    #   4" ?  ,  
   '     
   ,   &       #     ,    « &» # ,
 '           % # !    ' 
     #.
     #   #  —
       ,   #          ,     #!  &* . + ,
    —    &'   . 6   6      '  . 7 ,   ',   *      # 
 , &*     #     .
/ ! !,  #   ! !  # !  !, 
    *    %  ,    #,    ,  '   ,           '#, —  '  , 
'  ,  #!  .  #   —   . 8    
*  *& 
 !
9,  * :  
   ;  —   
 &*  
  
      .
.




CRU

.
    ,
      # $,
      
  . «1 »  
   «   »,
   ) 

 ,  ) 
   "$ 
"$. 6/-    —
'     
  . 5   
  ,    
"$) "$.

??? ???


(      ,     
       ,   ,  ,
,  
   ,  
    -      , 
,  
 "     . 0 
      ,   ,  
  ,      ' .




  
(     
    

     
 ,   ,
       . 0
"$    
  , 
 , % ,
;  (  -)
 &  . Q   

«   » ) , /

  , — / '
   « » 
.

CLOS

( # $ —    
       ,
  /)   ) ) 
  /
       
 ,   ,  
 .

,



7
   ,      
 .
Y -)         
 )       ,       
 . 7    ,  -, 

    ,     , 
            
     .

CHÂTEAU



(      ,
          
 .   - —   
   ,   -  
   -  .

AOC  AOP?
0     
 # $  1935  . &  
" $  AOC   
     Q (DOC, DOCG),
Q (DO, DOC), 7  (QBA, QmP).
( -   $  
    W0  /    
  
  ,  -  
    AOC   DOC,  AOP,  Vin de
Pays  IGT,  IGP. .     '
  ,     
      
  "   .

INAO L’INSTITUT NATIONAL
DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITÉ
.$)    ),
      .

 
0   ,   
 -     
() .    
   ,     
,   , «   »
(  ,  ,  

 . .). .      
      ,    -,
  ,       
  .   — 
        . 0  — ',
 ,    .

7

8

: 



!,   ,
 "-#$ % $
& 
Написать историю французского виноделия от и до мы пока не можем, так что просто собрали
несколько любопытных вырезок из архивов SWN на эту тему.

    
   *

   . /          #.    ,   8&
7 #    
   A  ,  «…  '
 B %       8     ». % ,     ,   *!      !    
!    &    % 
       #  : 8   (    «8   »,  ), C -D  (7 ),
5     . ': 0 )  
, ,  ' &,  #  
 D (/ ), 6  (6 )
( 0  ,   ;-    .
 6  (     ).
,    " 
/ IV   . . 
 /
  
 & 
      )
       
   , -  !  D      #) vitis sezannensis.
! :  D,  #
,  
  ,  
VI   . . 5     
 ,  
    ' !
 #        vinifera, / 
,


!
        ,  #   #  B.
,    100
.



.
5

 . 8 ! «A   !
9
    #. @  
9 A  (I   . .) -  )   — '#   !»   & )  )
      D:
*   !  &* :
)  ) . &
6    0 «   
@  P         9  — ,
    *" .  9   # 
      #',    #    #   % —    '    .
7    
   

          "  #. @# ,       ,
         !     ' -

14

     . 8  #

  ,   #  ,   , 
    —    , 
! ",     "  #   *". +
 
     . A      
        #.
=      *  
     , !-      
  
.
7            ,   
VI 
 6   7  , 
    '*   ! "!.
/ 
 #   '  
   —    !. 6        ! 
  #  ,      
     . 8      6  , #          

 , #   # ! "  ,   ,
 ,    !
 .
9 #    — Ora et labora («   ») —      ,    ,
     !    , 
 &  &. @!    
   ,        , #      .
P         !
4" ,  !   ,  *  ' . +      #  
    . A   ,

   ! IX    
1132    . /  XIV   
   A -8 - -6 #     
#     -  .
9'
    ,    
# , 4"  '&  '  .

/   !             . )   . .  -) ,      
 -  ». (    -  
  «!  
» (  10 000  )
    &   ,
   .
0     -   & . 5    120 -       )        , ,          
 - . 5   )    
  '    (1868  ). %     
   ,            .
 -% 6 ,    &  ,   
 1877  ,    -) ,  -)
    22 700  . 5    ,      ,      ,       ) ,    1914 

   600 000  . !     
  , ,     1, -  
 -    :    «», 
 6     . (     
    /  " —  
Laurent-Perrier.

22

  —  -  ) '$? * 

 

   )  


    

    

    .

0 "$  
$) - , '



  



  " $      
-. 0


        -

 18      ,   ' 

  -  

    Grand Cru.

1"$       $ ,    
  

,       -

         )  .

: XIX 
_  





A     «'  # »,    #,  ' 
 #  Suresnes —
 #
  % #  ,      
   # ! #   : 

     
# 6 ,  D, 6   
    ! 6
. 7   
 
  : 1860-! % — , ' &*   #, — 
    .
8

  #   8  1863 , 1867-      6 ,
1878- —   , 1890- —  ;. 8   # #       &
   
# ( !        " 
 #      , #      ),  
    
 >  . 7

     : * *        
 ; 30% !   
      .
/         #   #  - . 7
     
! , 4   ", 
C :   !    #,      # 
. /  ! 6   ; 

    (  '  
# !     

 # # ),     !  ' 
!   
 ".
8
   XX    

#   . >            (  ,
«  » #   #&). 8 #   
           . + # , #  !  ,      #     .
8
8
    
   #
       !   
   ;   .   T D B    -

25

   8  (.
 , ),      #  


- %       @   6  (1949).
8  D -B
1976  1996  # 
%    6 , 
     
# "#!   ,
  !   D  9 
9& ".
    — «/
» (1980)  «8
 # » (1982).

/+0 *=(.' >2)8*?7
(J-M  B   )
bk—˜
}†yz~€ˆ}•, ˆ}ƒ{|„
A #
   %
(*) 
  , # %       ,
  Domaine Vassal (**).
  & #
   1996 .,    *       ',   "
#   
  ,
    . J  
    -    .
/ 2010  6   %    «»,  *     ,   # T& .
6 ,   
     .

:  

&&    . A -
#   #-#… 6 .