КулЛиб - Классная библиотека! Скачать книги бесплатно 

Растения и человек [Коллектив авторов -- Словари и энциклопедии] (pdf) читать онлайн

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]
I

.:

«ша

.1

ж

,>9 в
' ' ;I

г

Яя
ж



Ц
1

1

1

1

т щ

Ш 5
штя

9
ШШ i


ш & ят т ’Г'жт

■Зй®9

Шшш

шшттш

тШ *

тпт
шт

1 ....

Ш м ттшж

|• 4 . л49*
- •.

««

Ш

Щ Ш * ?** ;
Ш

ЗНАТЬ
О ЧИТАТЬ!

I

ОЛМА Медиа Групп
2013

УДК 574(031)
ББК 28.0
Р24

Р24

Растения и человек. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. — 64 с.: ил. — (Библиотека
школьника).
ISBN 978-5-373-05818-6
В глубокой древности человек собирал растения, позднее научился их выращивать, а потом
и выводить новые виды и сорта. Пища и лекарства, ткани для повседневной жизни и для технических
нужд, даже сам воздух — вот что дают нам растения.
Эта книга представляет собой и увлекательное чтение, и наглядное пособие, и справочник..
УДК 574(031)
ББК 28.0

ISBN 978-5-373-05818-6

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», издание, обложка,
2013

СОДЕРЖАНИЕ
Мир культурных растений..........................................................2
Съедобные растения................................................................. 12
Дикие растения..................................
34
Комнатные растения................................................................ 56
Вьющиеся растения.................................................................. 58
Охрана мира растений.............................................................60

Растения и человек

Мир культурных растений
Возникновение
земледелия
Растениеводство возникло одно­
временно в Старом и Новом Свете за
несколько тысячелетий до нашей эры.
Процесс одомашнивания диких расте­
ний сначала происходил независимо,
на видах местной флоры. Однако со вре­
менем, когда началась эпоха путешест­
вий и мореплаваний, торговли, вместе с
людьми стали путешествовать и менять
Олива — одно из древнейших культурных растений

свой «дом» и семена, и плоды; порою
было трудно определить родину куль­
турного вида. Возник вопрос о центрах
происхождения тех ли иных культурных
растений: это стало важно и необходи­
мо для понимания того, как формируют­
ся полезные свойства растений, как из­
бежать их болезней, как вывести новые
ценные сорта.
Еще в 30-х годах XX в. выдающийся
советский ученый Н. И. Вавилов выделил

5

Группы
культур

Подгруппы культур

Культуры

Зерновые

Хлебные и крупяные

Озимые (пшеница, рожь, ячмень);
яровые раннего срока сева (пшеница,
рожь, ячмень, овес);
яровые позднего срока сева (кукуруза,
рис, сорго, просо, гречиха)

Зерновые бобовые

Горох, чечевица, бобы, чина, фасоль,
соя

Клубнеплоды

Картофель, топинамбур

Корнеплоды

Сахарная свекла, кормовая свекла,
брюква, турнепс, морковь

Жирномасличные

Подсолнечник, рапс, горчица

Эфирномасличные

Кориандр, тмин, лаванда, мята, роза

Клубнеплоды и
корнеплоды

Масличные

Прядильные
Кормовые

Хлопчатник, лен, конопля, джут
Однолетние

Злаки (суданская трава, могар, чумиза и
др.); бобовые (вика, клевер, сераделла,
люпин)

Многолетние

Злаки (тимофеевка, овсяница луговая,
житняк, костер безостый и др.);
бобовые (эспарцет, клевера, донник и
ДР)

Бахчевые

-

Арбуз, тыква, кабачок, дыня

Алкалоидные

-

Табак, махорка

пять центров образования главных куль­
турных растений: Юго-Западная Азия,
Юго-Восточная Азия, Средиземномор­
ское побережье, Абиссиния и Эритрея,
горные районы Южной Америки и Мек­
сики. Последние экспедиции в 40-х годах
XX века позволили уточнить географию
происхождения культурных растений.
В результате было выделено уже восемь
мировых очагов происхождения куль­
турных растений. География происхож­
дения культурных растений показывает,
что они сосредоточены в субтропиче­
ских и тропических поясах, в горных об­
ластях — предгорьях, межгорных котло­
винах и долинах, т.е. в районах наиболь­

шего биологического и ландшафтного
разнообразия. Здесь же возникли древ­
нейшие очаги земледелия. Выводы, сде­
ланные Н. И. Вавиловым на основании
палеоботанических данных, во многом
подтвердились и последующими архео­
логическими открытиями.
Первые попытки культивирования
растений были предприняты около
10 тыс. лет назад. В это время в Мелане­
зии начали разводить таро. Но гораздо
более успешными и важными по своим
последствиям для истории человечества
оказались ячмень и пшеница, которые
возделывали в эту же эпоху на Ближнем
Востоке. Селившись в основном в гор-

Мир культурных растений

Классификация сельскохозяйстве иных культур

Растения и человек

6
ных районах, охотничьи племена Запад­
ной Азии занимались охотой за газеля­
ми, безоаровым козлом и т. д. Первым
домашним животным (исключая соба­
ку), очевидно, были козы. Почти одно­
временно одомашнивались овцы. Сбор
дикорастущих злаков и начало одомаш­
нивания животных привели к переходу
охотничьих племен от кочевого и полу­
кочевого образа жизни к оседлому, к за­
нятию земледелием.
Несколько позже, около 9 тыс. лет на­
зад в юго-восточной Азии был введен в
культуру рис. Благодаря обработке земли

людям эпохи неолита удалось впервые
в истории приспособить естественную
среду обитания к собственным потреб­
ностям. Это был важнейший шаг челове­
ка по пути от бессилия в борьбе с приро­
дой к власти над ней.
Но борьба первых земледельцев с при­
родой была нелегкой. Чтобы убедиться в
этом, достаточно взглянуть на те грубые
орудия, которые найдены в древнейших
земледельческих поселениях. Они дают
представление о том, сколько физиче­
ских усилий, сколько изнурительного
труда требовалось для того, чтобы вско­
пать землю простыми деревянными пал­
ками или тяжелыми мотыгами, чтобы
срезать жесткие стебли злаков — колос
за колосом, пучок за пучком — серпами с
кремневыми лезвиями, чтобы, наконец,
растереть зерна на каменной плите. Но
весь этот тяжелый труд возмещался его

результатами, дававшими некоторую
уверенность в завтрашнем дне.
Громадным достижением человече­
ства в период первобытнообщинного
строя было освоение почти всех извест­
ных в настоящее время земледельческих
культур и одомашнение важнейших ви­
дов животных.

Центры происхождения
культурных растений
Главным очагом происхождения куль­
турных растений является Китай, кото­
рому мировое растениеводство обязано
многими видами культур. Это культурный
рис, различные ячмени, соя, большое ко­
личество крестоцветных (редька, репа,
редис, капуста и различные салаты), виды
лука, многие виды яблони, груши, боль­
шое разнообразие дикого и культурного
абрикоса, персика, очень ценные куль­

турные виды сливы, большинство видов
вишни. Китай — родина восточной хур­
мы, многих видов цитрусовых, возмож­
но, апельсина, чайного куста, коротково­
локнистого хлопчатника.
Юго-Восточная Азия (с островами
Малайского архипелага) является цент­
ром происхождения ряда диких и куль­
турных форм риса, хлебного дерева,
банана, кокосовой пальмы, сахарной
пальмы, саговой пальмы, дикого и куль­
турного сахарного тростника, ямса, таро
и многих других видов.
Вторым по значению (после Китая)
в происхождении культурных растений
является полуостров Индостан, который
можно считать родиной шарозерной
пшеницы, индийского риса, баклажана,
огурца, сахарного тростника, джута, кун­
жута, черного перца, кардамона. Здесь
центр происхождения многих цитруВиноградник на склонах реки Мозель

Мир культурных растений

8

Карта центров происхождения культурных растений

совых (лимон, лайм, цитрон, вероятно,
апельсин, некоторые виды мандарина),
а также манго, чайного дерева и др.
Важным очагом происхождения куль­
турных растений является Среднеазиат­
ский, объединяющий север Индостана,
Афганистан, Таджикистан, Узбекистан,
Западный Тянь-Шань. Здесь возникли
специфические виды пшеницы, горох,
нут, чечевица, первичные типы мор­
кови, репчатого лука. Особый интерес
представляют плодовые растения этого
центра. Жители с давних времен возде­
лывали здесь абрикос и виноград, грец­
кий орех, фисташку, лох, миндаль, гра­
нат, инжир, дикие виды яблони, а также
культурный персик. Источником сахара
для древнего населения Согдианы (ны­
нешний Таджикистан) служили абрикос
и виноград (изюм). Содержание саха­
ра в сушеном абрикосе достигало 70 %.
Дикий абрикос и сейчас произрастает в
горах Средней Азии.
Уборка урожая тыкв в Ю го-Восточной Азии

9

Мир культурных растений

Урожай бананов. Таиланд

Переднеазиатский центр происхож­
дения культурных растений (территории
Ирана, Ирака, Закавказья, Малой Азии и
Палестины) известен как родина разных
сортов пшеницы, культурных двурядных
ячменей, отчасти дикого и культурного
овса; первичного культурного гороха;
дикой ржи, сорной полевой и культур­
ной ржи; культурных форм льна, лука-по­
рея, культурных дынь; вероятно, является
первичным центром финиковой пальмы.
Отсюда же пошли айва, алыча, домашняя
слива, кавказская яблоня, черешня, каш­
тан, кизил, мушмула. Ни в одном регио­
не не существует столь большого числа
видов пшеницы, как в Закавказье, при­
чем половина этих видов является энде­
мичными. В Закавказье завершился про­
цесс происхождения культурной ржи от
сорно-полевой. По мере продвижения
пшеницы на север засорявшая ее рожь,
как более зимостойкое и неприхотливое
растение, стала чистой культурой.
Пшеничный хлеб

Растения и человек

10

Перец

Средиземноморский очаг происхож­
дения культурных растений — один из
древнейших. Здесь выводили культур­
ные злаки, в том числе виды пшениц,
овса, пищевых бобовых, льна и ряда дру­
гих одомашненных растений. Среди­
земноморье стало центром одомашни­
вания произраставших в диком состоя­
нии овощных культур (свеклы, брюквы,
петрушки, спаржи, укропа и др.), а также
старосветских видов люпина, дикорас­
тущего льна и происшедшего от него
культурного (древний Египет).
Африканский (или Абиссинский)
очаг происхождения культурных расте­
ний (Эфиопия, Эритрея, Сомали). Або­
ригенными растениями Африки, вошед­
шими в культуру, являются африканский
рис, сорго, африканское просо, ямс, аф­
риканский земляной орех, все виды ар­

Тыква

буза, кофе, масличная пальма, клещеви­
на, кунжут, финиковая пальма и др. Аф­
риканскими по происхождению явля­
ются дикие виды хлопчатника, один из
которых был одомашнен. Разновидность
этого вида — var. africanum — неизвест­
ным путем еще до нашей эры попала в
Южную Америку, где случайно скрести­
лась с диким южноамериканским видом.
У потомства гибрида появились впервые
полихромосомные средне- и длинново­
локнистые виды хлопчатника.
Древний очаг растениеводства на­
ходился и на территории Центральной
Америки. Ацтеки, заселявшие Мексику,
имели развитое растениеводство. Кроме
кукурузы, пищевыми растениями были
местные виды мелкосемянной фасоли.
В Мексике были одомашнены виды тык­
вы, батат, какао, перец, подсолнечник,
топинамбур, авокадо, средневолокнис­
тый хлопчатник, агава, табак и махорка.
И сейчас на этих территориях распро-

Маис

11

Селекция — наука о методах создания и улучшения пород животных и сортов рас­
тений, а также отрасль сельского хозяйства, занимающуюся выведением новых сор­
тов и гибридов сельскохозяйственных культур.
Первоначально человек отбирал растения или животных с интересующими его при­
знаками. До XVI—XVII вв. отбор происходил бессознательно, то есть человек, напри­
мер, отбирал для посева лучшие, самые крупные семена пшеницы, не задумываясь о
том, что он изменяет растения в нужном ему направлении.
Николай Вавилов (1887-1943), крупнейший русский биолог, генетик, растениевод,
географ, стал создателем научных основ селекции, учения о мировых центрах проис­
хождения культурных растений и их географическом распространении.
«Выводить растения может лишь человек, одаренный фантазией и точно знаю­
щий, чего он хочет добиться», — так писал Лютер Бербанк, известный американский
селекционер и садовод, работавший во второй половине XIX века. Им выведены мно­
гие сорта картофеля, плодовых культур, востребованных сельским хозяйством США,
а также необычные растения — бесколючковый кактус и бескосточковая слива... «Са­
мые тщательные, дорогие и самые утомительные эксперименты, которые я когда-либо
предпринимал, были проделаны над кактусом. Я раздобыл себе больше чем шестьсот
различных сортов кактусов, которые я посадил и за которыми наблюдал. В общей
сложности я потратил на эту работу больше шестнадцати лет... Моя кожа походила
на подушку для иголок, столько торчало в ней колючек...» — писал он о своей работе,
которая в итоге увенчалась успехом.

странены дикие клубненосные виды
картофеля, хотя население возделывает
в основном чилийский вид картофеля,
введенный в культуру.
Южно-Американский (Андийский)
очаг происхождения культурных рас­
тений охватывает Перу, Боливию, север
Аргентины, Эквадор. Это родина куль­
турных древнеиндейских видов кар­
тофеля, многих видов люпина. Анды —
родина киноа, крахмалистой кукурузы,

различных видов томата, маниока. Здесь
были одомашнены арахис, томатное де­
рево, дынное дерево, хинное дерево, ка­
учуконос гевея, ананас. Самый обыкно­
венный картофель (Solarium tuberosum)
происходит из Чили. В Южной Амери­
ке в древнее время возник знаменитый
длинноволокнистый вид хлопчатника.
Здесь же много диких видов табака, име­
ющих большое значение в селекции, при
улучшении сортов растений.

Мир культурных растений

Селекция

Растения и человек

Съедобные растения
Овощи
Всем нам известны овощи: в одних съе­
добны сочные плоды, в других — листья,
в третьих — луковицы или корнеплоды
Овощные культуры подразделяются на
плодовые (томат, огурец, перец и многие
другие); листовые (капуста, салат и т.д);
луковые (лук и чеснок); корнеплодные
(морковь, свекла, петрушка, редис и мно­
гие другие). Более 600 видов из 80 бота­
нических семейств мы называем овоща­
ми. Расскажем о некоторых из них.
Морковь (Daucus) — род растений
семейства Зонтичные. Она широко рас­
пространена в средиземноморских
странах, в Африке, Австралии, Новой
Зеландии и Америке (до 60 видов). Ве­
роятно, морковь впервые начали выра­
щивать в Афганистане, где до сих пор
произрастает больше всего различных
видов Daucus carota. Ближайшим диким
видом является дикая морковь, из кото­
рой были выведены культурные сорта.
Первоначально морковь выращивали
не ради корнеплода, а ради ароматных
листьев и семян. Первое упоминание об
употреблении корня моркови в пищу
встречается в античных источниках в
I в. н. э. Современная морковь была за­
везена в Европу в X—XIII веках. Морковь
описывается и в «Домострое», памятни-

Лук репчатый

Чеснок

Во время Второй Мировой войны,
когда английским Военно-Воздушным
силам приходилось совершать ночные
рейды на позиции гитлеровцев, пило­
там ежедневно давали морковку для
улучшения зрения. Правительство на­
значило высокую цену на эту продук­
цию, и фермеры ринулись выращи­
вать морковку с утроенной энергией.
В итоге образовались излишки мор­
кови, и чтобы как-то их реализовать,
ввели обязательное морковное блю­
до и для других родов войск. Одно­
временно снизили цены, и фермеры
плантации тут же сократили. Морков­
ный бум кончился также быстро, как и
начался. Даже летчики остались без
каротиновой поддержки.

ке русской назидательной литературы
XVI века.
Морковь — очень полезный овощ для
организма, полезные и лечебные свой­
ства которого объясняются составом,
богатым витаминами групп В, РР, С, Е, в
ней присутствует каротин — вещество,
которое в организме человека превра­
щается в витамин А. Морковь содержит

13

Морковь на грядке

Цветущий лук

питательные белки и углеводы, немало
в моркови минеральных веществ, необ­
ходимых для организма человека: калия,
железа, фосфора, магния, кобальта, меди,
йода, цинка, хрома, никеля, фтора. По­
лезные свойства моркови используются
в питании человека. Полезно погрызть
сырую морковь, так как это укрепляет
десны. Так как витамин А способству­
ет росту, то морковь особенно полезна
детям. Этот витамин необходим и для
нормального зрения, он поддерживает
в хорошем состоянии кожу и слизистые
оболочки. Морковь, блюда из моркови и
особенно морковный сок используются
в лечебном питании при авитаминозе,

Созревшие помидоры

Капуста

заболеваниях печени, сердечно-сосу­
дистой системы, почек, желудка и др.
Капуста (Brassica) пришла к нам с
Пиринейского полуострова, ее возделы­
вали древние иберы, а позднее она про­
никла в Египет, Грецию, Рим. Интересно,
что иберы называли это растение «ащи»,
а название «капуста» пришло к нам уже
из Рима (от древнеримского «капутум»,
что означало «голова»). Полагали, что
она придает организму крепость, бод­
рость, снимает усталость, устраняет го­
ловные боли и бессонницу, успокаива­
ет нервную систему и создает хорошее
настроение. Древнегреческий матема­
тик и философ Пифагор долгое время

Растения и человек

14
занимался выращиванием и селекцией
капусты. В Россию капуста попала через
Крым и Причерноморье, из поселения
греков. Первое письменное упоминание
о капусте можно найти в древнейшем
справочнике Киевской Руси «Изборнике
Святослава». Капуста была доступна всем
и любима всеми, особенно много упот­
ребляли ее в дни постов, с ней пекли пи­
роги, ее заготавливали впрок, варили из
нее супы.
Помидор или томат (Solarium lycopersicurri) — одно- или многолетнее расте­
ние рода Паслен семейства Пасленовые.
Возделывается как овощная культура
ради крупных вкусных сочных и ярких
плодов. Плоды томата известны под на­
званием помидоры. Тип плода — ягода.
Название помидор происходит от ита­
льянского porno d'or — золотое яблоко.
Название томат происходит от ацтекс­
кого — матль, которое французы пере­
делали tomate (томат).
Родина томата — Южная Америка, где
до сих пор встречаются и дикие формы
томата. В середине XVI в. томат попал в
Испанию, Португалию, а затем в Италию,
Францию и другие европейские страны,
Самый ранний рецепт блюда из томатов
опубликован в кулинарной книге в Не­
аполе в 1692 при этом автор ссылается
на то, что это рецепт родом из Испании.
В XVIII веке томат попадает в Россию, где
вначале возделывался только лишь как
декоративное растение. Странно сейчас
говорить об этом, но долгое время то­
маты считались несъедобными и даже
ядовитыми. Европейские садоводы раз­
водили их как экзотическое декоратив­
ное растение. В американские учебники
по ботанике вошла история, как подкуп­
ленный повар пытался отравить блюдом
из помидоров Джорджа Вашингтона. Бу­
дущий первый президент США, отведав
приготовленное кушанье, пошел дальше
заниматься делами, так и не узнав о ко­
варном предательстве.
В настоящее время томат — одна из
самых популярных культур благодаря
своим ценным питательным и диетиче­
ским качествам, большому разнообра­
зию сортов, высокой отзывчивости на
применяемые приемы выращивания.

Зрелые плоды томата богаты сахарами
и витамином С, содержат белки, крах­
мал, органические кислоты, клетчатку
и пектиновые вещества, минеральные
вещества (кальций, натрий, магний, же­
лезо, хлор, фосфор, серу, кремний, йод).
Плоды содержат каротиноиды, каротин
и ликопин (они определяет желто-оран­
жевый или красный цвет плодов), вита­
мины группы В, никотиновую и фолие­
вую кислоты, витамин К. Свежие томаты
и томатный сок полезны при сердечно­
сосудистых заболеваниях из-за большо­
го содержания в них железа и калия, а
также томаты полезны при гастритах с
пониженной кислотностью, общем упад­
ке сил, ослаблении памяти, малокровии.
Томатный сок снижает кровяное дав­
ление, кроме того, повышенное содер­
жание пектиновых веществ в томате
способствует снижению холестерина в
крови. В культуре известно 2000 сортов
и форм этого вида.
Картофель — (Solanum tuberosum)
клубненосное травянистое растение из
семейства Пасленовых. Клубни карто­
феля являются важным продуктом пи­
тания в отличие от его ядовитых пло­
дов. Название «картофель» произошло
от немецкого Kartoffel, которое, в свою
очередь, произошло от итальянского
tartufo, tartufolo — трюфель. Родина кар­
тофеля — Южная Америка, где он был
введен в культуру более чем за тысячу лет
до н. э. и где до сих пор можно встретить
дикорастущий картофель. Введение кар­
тофеля в культуру путем эксплуатации
диких зарослей было начато индей­
цами, которые не только употребляли
картофель в пищу, но и поклонялись
ему, считая одухотворенным существом.
В Европу (Испания) картофель впервые
был завезен в середине XVI в. из Перу.
В дальнейшем культура распространи­
лась в Италии, Бельгии, Германии, Ни­
дерландах, Франции, Великобритании
и других европейских странах, причем
сначала картофель был принят в Европе
за декоративное растение как, впрочем,
и томат. Появление картофеля в России
связывают с именем Петра I, который
прислал в столицу мешок клубней из
Голландии для выращивания, однако ши-

15
рокое распространение картофеля на­
чалось в период правления Екатерины II.
Поначалу население не приняло новую
культуру (из-за множества отравлений
ядовитыми плодами). Крестьяне назы­
вали картофель «чертовым яблоком» и
считали большим грехом употребле­
ние его в пищу, по России прокатилась
волна «картофельных бунтов». Бунты
подавлялись, а по всей России тиражом
30 000 экземпляров разослали бесплат­
ные наставления по правильной посадке
и выращиванию картофеля. При частых
неурожаях зерновых, картофель стал
спасением населения от голода, и в X IX XX веках картофель в России стал «вто­
рым хлебом», то есть одним из основных
продуктов питания.
В наши дни картофель выращивается
в странах умеренного климатического
пояса по всему земному шару; в нашей
стране в конце XX века, до перестройки,
посадки картофеля занимали порядка
7 млн га и валовой сбор составлял почти
треть мирового производства. Питатель­
ная ценность клубней картофеля обус­
ловлена высоким содержанием крах­
мала (от 14 до 22 %), белков, клетчат­
ки, аскорбиновой кислоты, витаминов
групп В, РР, К. В нашей стране картофель
является основным сырьем для произ­

Грецкий орех (Juglans regia) — круп­
ное листопадное дерево из семейства
ореховых. Грецкий орех в диком состо­
янии распространен в Малой, Передней
и Средней Азии, а также в Китае, Японии,
Корее. Его издавна культивируют в райо­
нах естественного произрастания, а так­
же далеко за пределами естественного
ареала. Ведущие страны по выращива­
нию грецкого ореха: США, Китай, Фран­
ция, Италия, Турция. В бывшем СССР
основные районы культуры — Западная
Украина, Молдавия, Крым, Северный
Кавказ, Закавказье, Средняя Азия.
Семя грецкого ореха содержит от 50
до 77 % жирного масла, 17 % белка, 16 %
углеводов, витамины В, К, Е, С. Из пло­
дов выжимают масло, богатое ненасы­
щенными жирными кислотами: линоленовой, линолевой, олеиновой. После
выжимания масла из жмыха готовят хал­
ву. Из минеральных веществ особенно

Грецкий орех на ветке

Созревший грецкий орех

водства крахмала (а он в свою очередь
необходим не только в пищевой, но и в
текстильной, бумажной и других отрас­
лях промышленности). Также из карто­
феля производят патоку, спирт, глюкозу,
углекислоту. Кроме того, клубни и ботва
картофеля являются кормом для скота.

X
X

Орехи

о

73

so
п
Ч
О)
X
X

so

2

03

п>
я

Растения и человек

16

Фундук

много калия, фосфора и серы; из микро­
элементов — йода и цинка.
Разводить грецкий орех в странах
с теплым климатом выгодно, он не­
прихотлив и не требует особого ухода.
Орех начинает ежегодно плодоносить
в 5-10-летнем возрасте, а максимум
плодоношения приходится на период
50-100 лет, урожай с дерева достигает
100-500 кг и более.
Лесной орех, или фундук — ближай­
ший родственник орешника, или лещи­
ны (Corulus sp.), кустарника из семейства
березовых (Betulaceae). Это крупный
многоствольный куст с поверхностно
расположенной корневой системой.
Виды рода орешника распростране­
ны в странах умеренного и субтропи­

Шишка кедровой сосны

Шишки кедра

ческого поясов северного полушария.
Растение довольно морозостойкое, пос­
кольку переносит зимние температуры
до -2 5 °С (однако после суровых зим не
образует плодов). Фундук, по-видимому,
является естественным гибридом между
видами лещины обыкновенной, крупной
и понтийской. Родина культуры фунду­
ка — в Малой Азии и на Кавказе, отсюда
она распространилась по Южной Евро­
пе, распространилась севернее, а в XVII
— XVIII вв. была завезена в Америку. Ми­
ровое производство фундука составляет
ежегодно около 200—250 тыс. т, из них
около 50 % производит Турция. Круп­
ные плантации фундука имеются также
в Италии, Испании, Франции, в Закав­
казье. В России фундук выращивают на
черноморском побережье Краснодар­
ского края. Ядра фундука содержат до
12% масла, до 20 % белка, до 8 % углево­
дов, минеральные соли и некоторые ви­
тамины. Ореховое масло используется
в фармацевтической, парфюмерной и
пищевой промышленности, из жмыха
плодов делают халву или употребляют
на корм скоту.
А вот кедровые орехи в полном смыс­
ле слова орехами не являются, однако
такое название закрепилось за ними в
кулинарии. Кедровыми орехами назы­
ваются семена кедровых сосен, которые
дают съедобные семена. Сибирская кед-

17

Растения и человек

Самый вкусный орех

:

7

Самым вкусным орехом в мире считается бразильский, или бертолеция (Bertholletia
excelsa), который растет в девственных лесах Амазонки (Бразилия). Деревья бертолеции достигают в высоту 30-50 м. Крупные плоды округлой или овальной формы с
толстой скорлупой бронзового цвета, в диаметре составляют 12-15 см, и весят около
1,5 кг. По внешнему виду они напоминают кокосовые орехи. Внутри такого плода 1224 «семечки», напоминающих по форме
дольки апельсина. Семена покрыты тон­
кой твердой оболочкой бронзового цвета
и содержат ядро, характерное для ореха
по вкусу и химическому составу. Плоды
бразильского ореха созревают в течение
круглого года. Прочная скорлупа орехов
не позволяют попугаям ара поедать все
орехи. В течение веков скорлупа ореха и
клюв попугаев становились все прочнее.
Крупные грызуны агути, поедающие
опавшие орехи, способствуют их раз­
множению, так как запасают орехи впрок,
закапывая в почву. Впоследствии агути находят лишь третью часть закопанных ими
орехов, а остальные благополучно прорастают и укореняются.
Ежегодно в Южной Америке собирают 50 тыс. тонн бразильского ореха и экспорти­
руют преимущественно в европейские страны и США.


а

'

ровая сосна это крупное дерево, дости­
гающее 35-44 метров в высоту и 1,8 мет­
ра в диаметре ствола. Максимальная
продолжительность жизни 800-850 лет.
На одном дереве в урожайной год может
образоваться 1000-1500 шишек. В круп­
ных шишках, с плотно прижатыми чешуями, созревают темно-бурые семена,
которые разносятся птицами (кедров­
ка), белками, бурундуками и другими та­
ежными животными. Обильные урожаи
орехов бывают через 5 -6 лет.
Кедровые орехи — необычайно цен­
ный пищевой и лекарственный продукт.
Ядро кедрового ореха содержит 55-66 %
жиров, 13,5-20 % белков, крахмал, саха­
ра, витамины. Ядро кедрового ореха ис­
пользуется в пищу и служит сырьем для
получения кедрового (орехового) мас­
ла. Из скорлупы кедрового ореха делают
бальзамы и настойки, которые издавна
используют в народной медицине, как
вяжущее, обезболивающее, противо­
воспалительное действие, а также для
поднятия тонуса и восстановления орга­
низма. Из-за высокой масличности ядер

кедровых орехов одно из местных на­
родных названий сибирской кедровой
сосны — «сибирская пальма». По содер­
жанию жира в семенах кедр сибирский
несколько превышает фундук и грецкий
орех Мелко перемолотые в муку ядра
кедрового ореха, разведенные в воде,
используются в качестве питательного
калорийного напитка — кедрового мо­
лока, поэтому это дерево иногда шутли­
во называют кедровой коровой, которая
способна дать не только молоко, но и
масло.

Финиковая пальма
Финиковые пальмы среди песчаной
пустыни и прибывающий караван —
традиционно знакомая с детства кар­
тинка. Поэтому, обычно люди, говоря
о растениях пустыни, первым делом
называют финиковую пальму. Арабы го­
ворят о финиковой пальме: «Царица оа­
зиса купает ноги свои в воде, а прекрас­
ную голову — в огне солнечных лучей».
Действительно это так, потому что паль­
ма может расти только там, где грунто-

18
Sot к пальмам подходит, шумя караван;
эни их зеленый раскинулся стан,
шины, звуча налилися водою,
ордо кивая махровой главою,
/|ветствуют пальмы нежданных гостей...»
М.Ю. Лермонотов, «Три пальмы»

Финики на пальме

вые воды находятся достаточно близко
от поверхности. История финиковой
пальмы неразрывно связана с Аравий­
ским полуостровом, древней Месопо­
тамией и Северной Африкой. И начало
этой истории теряется в глубине веков,
даже тысячелетий. Культура финиковой
пальмы, судя по данным археологичес­
ких раскопок, началась в Ассирии. Фи­
никийцы, жившие на Ближнем Востоке
и известные дальними путешествиями
по Средиземному морю, получили свое
имя от фиников, которые они брали с
собой в дорогу. Они же завезли финики
в основанную ими колонию в Северной
Африке — Карфаген, откуда финиковая

пальма попала в Сахару. В течение мно­
гих веков жизнь народов, населявших
Северную Африку и Малую Азию, была
связана с этим растением.
Ф иниковая пальма или финик (фе­
никс) пальчатый (лат. название Phoenix
dactylifera), растение из семейства паль­
мовых, имеет обычно один прямой
стройный ствол до 20-30 м высотой,
который несет на своей вершине веер
темно-зеленых перистых листьев. Кро­
на дерева состоит из 4 0 -8 0 таких лис­
тьев, длиной 2 -3 м каждый. На стволе
заметны кольца и черешки — следы от
высохших и опавших листьев. За год на
пальме вырастает до 12 новых листьев.
Молодые пальмы образуют густые и не­
проходимые заросли, так как концы лис­
тьев колючие, крепкие и торчат в разные
стороны. Зацветают пальмы на шестой
год, причем растение это двудомное,
то есть на одних растениях образуют­
ся только тычиночные цветки, дающие
пыльцу, на других —пестичные цветки,
из которых образуются плоды — фини­
ки. Плоды созревают довольно долго: с
апреля до августа. Одно дерево дает от
100 до 250 кг фиников. При сборе фи-

Сушеные финики

19

ники раскладывают на земле и сушат на
солнце. Для сохранения их зарывают в
песок, где они могут пролежать в тече­
ние двух лет! Прессованные финики,
которые брали с собой в дорогу, назы­
вали хлебом пустыни. Питательность
хлеба пустыни определяется высоким
содержанием сахара — до 70 %, белка —
3 %, жира — 2,5 %, что делает финики
важнейшим пищевым продуктом в ряде
африканских и азиатских стран: они со­
ставляют основное питание населения
оазисов — причем как людей, так и жи­
вотных. Местные жители используют и
другие части пальмы: из волокна листо­
вых черешков до сих пор изготавливают
ткани для одежды, караванные палатки,
шатры; волокно, получаемое из листьев,
используется для изготовления канатов
и корабельных снастей. Древесина ф и­
никовой пальмы служит строительным
материалом, листья — для плетения раз­
личных изделий и покрытия крыш.
Финиковая пальма в диком состоянии
неизвестна; близкий к ней дикорасту­

Чай, кофе, какао
Шоколад и какао, такие хорошо из­
вестные и очень вкусные продукты,
люди научились делать из плодов дерева
какао (лат. название Tbeobroma cacao),
из семейства стеркулиевых, которое
растет в тропических лесах Южной и
Центральной Америки. Родина какао —
бассейн Амазонки, однако в культуру его
ввели ацтеки в Центральной Америке.
В высоту оно достигает 12 м и растет
очень быстро. В шесть лет уже дает
урожай, живет до ста лет и плодоносит
круглый год. Листья тонкие, вечнозе-

Растения и человек

Финики на картине Б. Бимби

щий вид — финик лесной (Phoenix
silvestris), произрастает в Восточной
Индии. Интересно, что благодаря своей
высокой жаровыносливости и приуро­
ченности к местам с неглубоким залега­
нием грунтовых вод, финиковая пальма
создает оазисы — островки жизни — в
жарких пустынях Африки и Азии. Дейс­
твительно, благодаря высоким, мощным
деревьям в их тени могут произрастать и
другие, менее выносливые виды. Средо­
точие зеленых растений повышает влаж­
ность воздуха и почвы, уменьшает пере­
пады температур, дает приют птицам,
животным. Здесь становится возможной
жизнь людей и выращивание хлебных
злаков, овощей, маслин, винограда, цит­
русов... Таким образом возникает очаг
своеобразного оазисного земледелия,
начало которому положила финиковая
пальма. Живет финиковая пальма дол­
го до 150—200 лет. Сегодня финиковую
пальму возделывают на обширных пло­
щадях в Северной Африке, Ираке (древ­
ней Месопотамии). Завезенная в XVIII
веке в США, финиковая пальма хорошо
плодоносит в Аризоне и Калифорнии,
самых жарких штатах, здесь она с 1890
года получила промышленное значение
и официальное признание. В Европе ф и­
никовая пальма культивируется в южной
части Пиренейского полуострова, на
весьма ограниченной территории (еще
со времен владычества сарацинов-арабов). Это единственное место в Европе,
где она плодоносит; в других южно-ев­
ропейских регионах финиковые паль­
мы выращивают ради красоты.

Растения и человек

20
леные, глянцевые, продолговато-эл­
липтические, длиной до 30 см. Цветки
очень мелкие, розовато-белые, с виду
восковидные, малозаметные. Интерес­
ная особенность: образуются цветки
необычным способом: не на веточках
и черешках, а прямо на поверхности
ствола и крупных ветвей.
Плоды какао похожи на крупный огу­
рец или вытянутую опушенную дыню,
они висят прямо на стволе, собирать
их легко. Кожистая оболочка плодов по
мере созревания становится оранжевой,
красно-бурой или желтой. Плод содер­
жит 20-30 миндалевидных семян (какаобобов), погруженных в липкую жидкость,
которая на воздухе застывает в беловатую
мякоть. Это и есть какао-бобы. Из них по­
лучают какао порошок путем довольно
сложной обработки. Какао-бобы надо
очистить от кожуры, дать им забродить,

потом просушить, выжать из них масло,
размолоть жмых. Какао-порошок — это
сильно обезжиренный шоколад.
Шоколад — ценный пищевой про­
дукт, потребляемый как твердым, так и
в виде напитка, он содержит большин­
ство необходимых человеку питатель­
ных веществ. В обжаренных какао-бо­
бах содержится примерно 50 % жира,
20-25 % углеводов, 15-20 % белков, до
1,5 % теобромина, 5 % воды, 3,5 % раз­
ных элементов, включая кальций, желе­
зо, магний, калий и натрий. Теобромин,
названный так учеными в соответствии
с латинским названием растения, полез­
ное вещество, близкое к кофеину, оно
расширяет коронарные сосуды сердца и
стимулирует сердечную деятельность.
Из девяти видов рода дерева какао ши­
роко разводится только один Tbeobroma
cacao и его разновидности. Эти расте-

Плоды дерева какао

Какао — плоды и семена

21

Растения и человек

о
гчъ
И

Какао-порошок и шоколад — производные пло­
дов какао — пришли к нам из Южной Америки

Белый шоколад тоже содержит какао

ния очень чувствительны к засухе, замо­
розкам и ветрам, им нужна плодородная,
хорошо дренируемая почва на высоте
не более 750 м над уровнем моря. Семе­
на иногда проращивают в бамбуковых
трубках или корзинках из пальмовых
листьев, а затем пересаживают на план­
тацию. Молодые деревца какао в первые
годы жизни не выносят жгучих солнеч­
ных лучей и нуждаются в затенении, по­
этому их разводят под пологом бананов,
хлебных деревьев, манго или гевей. Ос­
новные экспортеры какао в настоящее
время Гана, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Брази­
лия и Камерун.
Первым европейцем, попробовавшим
драгоценный напиток, стал не кто иной,
как Христофор Колумб, которому под­
несли чашу шоколада в дар, однако он не
оценил подарок по достоинству, и пер­
вым любителем и популяризатором шо­
колада в Европе стал испанский конкис­
тадор Эрнан Кортес. Испанцы сообщали,
что ацтекский правитель Монтесума II
пил из золотых церемониальных кубков

только шоколад. В сокровищницах Монтесумы испанцы нашли 25 000 центне­
ров какао, которые были собраны у насе­
ления в качестве налогов, потому что ка­
као-бобы использовались не только для
приготовления еды и напитков, но и как
деньги. Один раб стоил около 100 какаобобов. Почти целый век испанцы ревни­
во оберегали рецепт чудесного напитка,
так что в 1587 году, захватив испанский
груз колониальных товаров, англичане
выбросили какао-бобы, как бесполезные.
И только благодаря супруге короля Лю­
довика XIII Анне Австрийской, испанке
по происхождению, шоколад начал свое
триумфальное шествие по королевским
дворам Европы. Через 130 лет после по­
явления какао-бобов в Испании, их завез­
ли в Англию: в 1657 состоялась презен­
тация нового напитка в Лондоне. Таким
образом, шоколад попал туда примерно
тогда же, когда чай и кофе, но популяр­
ность приобрел только после того, как
европейцы научились добавлять к нему
ваниль и тростниковый сахар.

Растения и человек

22

Чай
Каждый день мы пьем чай и не заду­
мываемся о том, из какого растения он
получен, где это растение живет, и как из
него получают «тот самый чай», который
мы завариваем в чайнике.
Слово «чай», от китайского «тцай-ие»,
означает «молодой листочек». Растение,
из которого люди научились готовить
чай, происходит из Китая, где оно рос­
ло в диком виде, пока китайцы не об­
наружили, что его листья при заварке в
горячей воде придают ей особый вкус и
аромат, а сам напиток является профи­
лактикой разнообразных заболеваний.
Это растение — чай китайский (лат. на­
звание Thea sinensis), иногда его назы­
вают чайный куст или чайное дерево —
вечнозеленый кустарник или небольшое
дерево семейства чайных (Theaceae).
Дикорастущий чай достигает в высоту
9 м, но на плантациях его выращивают
в виде кустов высотой до полутора мет­
ров, которые обильно ветвятся и несут

Плантации чая

многочисленные округлые или вытяну­
тые мелкозубчатые листья на коротких
черешках, длиной от 5 до 13 см. Цветки
у чая белые, со слабым приятным запа­
хом. Из листьев этого растения готовят
тонизирующий напиток чай, используе­
мый уже не менее 4000 лет и являющий­
ся самым распространенным горячим
напитком в мире.
Чайный лист содержит 1-3 % ко­
феина, то есть в больше, чем зерна
кофе, однако в чашке кофе этого ве­
щества обычно больше, чем в таком
же объеме чая.

Разведение чая на плантациях нача­
лось в Китае, затем в Японии, Индии и
других странах Юго-Восточной Азии.
До европейцев чайная культура дошла
только в семнадцатом веке. Англичанам
так понравился чай, что они даже созда-

23

Растения и человек

Как приготовить чай
из иван-чая?
Молодые листья екручивают ^
тугие жгутики, слегка Р о ^ стеб.

0браобВпаьтаю? Цветки и складывают

Иван-чай

ли целый чайный культ. В Россию чай
попал в XVII веке из Азии: сначала — ки­
тайский, позднее — индийский. Сущест­
вует большое число сортов чая, разные
способы приготовления и самые разно­
образные обычаи, связанные с чаепити­
ем. В Японии, добавляя к чайному листу
цветки белого жасмина, получают аро­
матный жасминовый чай, а арабы пьют
чай, ароматизированный мятой. Чай со
льдом в США — это популярный прохла­
дительный напиток.
А вот в допетровской России до появ­
ления настоящего азиатского чая пили
чай, заваренный из листьев иван-чая, или
кипрея, хорошо всем знакомого расте­
ния, которое образует целые заросли на
полях, опушках и, особенно, на местах
гарей. Настой из высушенных листьев
кипрея являлся традиционным русским
напитком и использовался повсеместно
с двенадцатого столетия. Позднее этот
напиток стал называться копорским по
названию поселка Копорье в окрестнос­
тях Петербурга, где он производился в
больших объемах, в основном для экс-

леи обрыв®“ Л е н н ы е листья надо
отдельно. 3акРУ
баНку и напоместить в
м оставить на
крЫТЬКРТ о К"а Д Н о Т т е м н о "м е с т е .
сутки В пр°хпад
банку 0тП° " е с л и появился характерный
крывают^если
ат процесс
фруктово-цве
£ чай высыпаферментации з а к о н ^ ,
по_
ют на поднос.

и

МЬ1Х лучей

Л
с Г н Нцае Цветки кипрея высушивают
отдёльно а затем смешивают с уже
высушенными листьями.
...л

"" '

порта за границу, где был известен как
«русский чай». Даже Великобритания,
владевшая огромными чайными план­
тациями в Индии, покупала ежегодно
тысячи пудов копорского чая. Иван-чай
вплоть до 20-х годов XX века оставался
основным чайным напитком на терри­
тории России и Малороссии.
Парагвайский чай — матэ стал извес­
тен в России из рассказов путешествен­
ника и дипломата А. С. Ионина, который
первым попробовал этот напиток в Ар­
гентине. Напиток заваривали в тыкве,
которая служила своеобразным «чайни­
ком» и называлась матэ, а пили из тыквы

Растения и человек

24
и граничащих с ней районов Аргентины
и Парагвая, огромное количество ее идет
на экспорт, особенно в США, да и в одной
только Аргентине каждый житель по­
требляет в год 8 кг сушеных листьев матэ!

Кофе

Л

Чай матэ

через тоненькую серебряную трубочку.
Чай этот имеет терпкий вкус, похожий
на вкус настоя черемухи, едва заметную
горечь и особый аромат. А главное —
стоило сделать два-три глотка, как по
телу разливалось ощущение необыкно­
венной бодрости.
Завариваютпарагвайский чай из лис­
тьев падуба, или илекса парагвайско­
го — вечнозеленого дерева, растущего
в горных лесах Парагвая, Бразилии, Ар­
гентины. Ученые установили, что в лис­
тьях илекса содержится матеин, вещес­
тво, близкое по действию к кофеину, но
действующее на организм более мягко,
а также целый комплекс витаминов, так
что матэ улучшает работу сердца и же­
лудка, укрепляет память и нервную сис­
тему. Дикие заросли матэ в настоящее
время почти полностью истреблены, его
разводят на плантациях. Основная про­
дукция поступает с плантаций Бразилии

Черный, горячий, сладкий кофе —
самый распространенный из аромати­
ческих напитков. В мире ежегодно соби­
рают шесть миллионов тонн кофе, в три
раза больше, чем какао или чая. Причем
половину мирового сбора обеспечивает
Южная Америка (вообще мировой ли­
дер по производству кофе — Бразилия),
где кофе никогда не рос. Родина кофе —
горные районы Эфиопии, где до сих пор
можно найти кофейное дерево в диком
состоянии. Кофейное дерево — (лат. на­
звание рода Coffea), род вечнозеленых
кустарников или мелких деревьев из се­
мейства мареновых. В роду насчитыва­
ется около 40 видов, из которых только
три — кофейные деревья аравийское
(С. arabica), либерийское (С. liberica) и
мощное (С. robusta) используются в ми­
ровой индустрии для приготовления
популярного тонизирующего напитка
кофе. Однако, надо сказать, что 90 % про­
дукции дает аравийский кофе (арабика).
Кофейное дерево — это кустарник
или деревце высотой 4,5-6 м. В культу­
ре его обрезают до высоты 1,8-2,7 м для
облегчения сбора урожая. Кора у него
тонкая, серая; листья супротивные, тем­
но-зеленые, глянцевые. Цветки — белые,
ароматные, похожие на цветки жасми­
на, собраны группами в пазухах листьев.
Плоды — эллиптические ягоды красного
или фиолетово-синего цвета с тонким
слоем липкой, сочной, сладкой мякоти
и двумя семенами, прилежащими друг к
другу своими плоскими сторонами. Они
покрыты тонкой серебристой кожурой
и пергаментной оболочкой: эти покровы
вместе с мякотью удаляют перед обжари­
ванием семян. Кофейные зерна различа­
ются по содержанию кофеина, которое
варьирует от 0,8 до 2,9 %■На приготовле­
ние одной чашки напитка идет пример­
но полтора кофейных зерна.
Дикий кофе обладает особенно силь­
ными возбуждающими свойствами, о

25

Растения и человек

Кофейное дерево

Обжаренные зерна кофе

чем упоминал известный ученый и путе­
шественник Николай Вавилов. Во время
его путешествия по Эфиопии членам эк­
спедиции приходилось дежурить по но­
чам из-за возможного нападения хищ­
ных зверей и разбойничьих банд, и что­
бы не заснуть, дежурные заваривали себе
кофе из зерен дикого кофейного куста.
В Европе впервые узнали о кофе от
итальянского врача Альпениуса, кото­
рый сопровождал венецианское посоль­
ство в Египет, откуда и привез рассказы
о кофе, любимом напитке арабов и егип­
тян. Это было в конце XVI века. Так что
первой европейской страной, начавшей
пить кофе, стала Италия. Распростране­
нию кофе содействовали кофейни, впер­
вые появившиеся в Турции. В Лондоне
первая кофейня была открыта в 1652 г., а
уже через несколько лет насчитывалось
3000 кофеен. Кофейни стали излюб­
ленным местом встреч, сборищ, обмена
новостями, обсуждения политических
и деловых вопросов. Поначалу Карл II
закрыл эти кофейни, назвав их «школа­
ми бунтовщиков», однако уже через не­
сколько дней был вынужден отменить
свой эдикт под нажимом общественно­
го мнения.
В Америку кофе попал с настоящи­
ми приключениями. Сеянец кофейного

дерева был доставлен на трехмачтовом
французском корабле из Парижа на
остров Мартинику капитаном де Клие.
В пути корабль подвергся нападению
пиратов, перенес жестокий шторм, ко­
манда терпела нехватку пресной воды.
А капитану приходилось делиться своей
порцией воды с необыкновенным пасса­
жиром, ехавшим в его каюте в деревян­
ном ящике с землей. Это растение было
выращено в Парижском ботаническом
саду из семян кофейного дерева, приве­
зенного в дар французскому королю Лю­
довику XIV из Амстердама. Мужествен­
ный капитан довез драгоценный сеянец
редкого дерева. Через два года выросшее
деревце зацвело и дало ягоды, с куста
получили около килограмма кофейных
По арабской легенде, один пастух
заметил, что козы, наевшись листьев
и ягод кофейного дерева, не спят и
всю ночь резвятся. Он рассказал об
этом мулле, который решил испытать
действие этих ягод на себе, чтобы не
засыпать в мечети, а потом стал да­
вать настой кофейных зерен своим
ученикам, чтобы они не засыпали во
время вечерней молитвы.

Растения и человек

26
зерен. Несколько лет спустя, от этого де­
рева развели целые плантации не только
на Мартинике, но и в Гваделупе и СанДоминго, а капитану де Клие после его
смерти поставили памятник.

Пряности

Он