писать маменька? — спросила девочка.
– “Один круассан два су” — сказала я дочери, грамотным из всех моих детей была только Габриэлла. Она быстро справилась с написанием объявления и закрепила его на входной двери.
Я не сильно была уверена, в успехе нашего мероприятия, но реальность превзошла мои самые смелые ожидания, с первых минут в нашу небольшую кухню повалили люди и не прошло и часа, как все круассаны были распроданы.
Наши дни.
Больше двух столетий прошло как моя прабабушка во время Наполеоновской войны открыла эту пекарню и все это время из покаления в покаление, ей по-прежнему владеет наша семья!
Кондитерская на берегу Сены в Париже, пережила многое и многое видела, поражение Наполеона и Гитлера, возведения Эльфивой башни! Множество судеб людей, они приходили сюда еще детьми, а спустя годы приводили своих внуков! Эти стены видели улыбки и грусть! Встречи и прощания! Менялись поколения людей, менялся мир изменялась и сама кондитерская, в начале прошлого столетия, моя прабабушка купила еще дом рядом! Прорубила туда дверь и сделала там место для продажи пристроив небольшое уличное кафе, а всю старую часть отвела под кухню большая и современная, оборудованная по последнему слову техники, каждое поколение ее старалось модернизировать и улучшить! Но что бы не происходило неизменно, оставалось одно, кондитерская каждое утро встречала своих первых посетителей, свежими круассанами по рецепту бережно хранимому поколениями кулинаров нашей семьи.
Именно по этому я по-прежнему, прихожу сюда каждое утро, самая первая пока весь город мирно спит и люди видят последние предрассветные сны! Включаю свет, наливаю теплую воду в чан для замешивания теста, взбиваю яйцо, добавляю в чан с водой муку и ставлю замешивать тесто, которое теперь бережно месит машина до нужной консистенции, экономя мне сотни часов в год, но вот придавать им форма, как и двести лет назад приходится руками.
И, как и двести лет назад от настроения зависит их форма и вкус, наших круассанов моя бабушка на это говорила, — Что тесто чувствует, если человеку плохо и какие бы ингредиенты не положила, сколько бы не сдабривало мослом! Становится жестким и невкусным, поэтому нельзя приходить на кухню в плохом настроении, а уж тем более нельзя и ругаться на ней.
Машинка закончила месить тесто, о чем меня оповестил таймер и включилась программа, его поднятия, а у меня еще есть время, чтобы запастись хорошим настроением и выпить чашечку любимого напитка, другая машина заурчала и перемолов зерна налила мне ароматный кофе.
Сидя за столиком, вдыхая терпкий аромат, только что сваренного кофе, я смотрела на просыпающийся город! Люди лениво шли по своим делам закутавшись в теплую одежду! Первый трамвай проехал мимо, а значит и тесто уже на подходе. Допив кофе я отправилась готовить противни для выпечки. Доставая один за другим из посудомоечной машинки, расставляла их на крутящийся ленте, и восхищалась тем как теперь легко быть кондитером в нашем веке, даже стол двигается сам! Еще в моем детстве маме приходилось эти самые противни носить и чистить в ручную, а мне только достать из машинки и после готовки вновь убрать туда же.
Взяв масло я смазала каждый из них силиконовой кисточкой по очереди, важный элемент в готовке любого пекаря, ведь каким бы не было тесто и приготовленный из него круассан, он с легкостью может пригореть или потерять форму во время снятия его с противня.
Круассаны получились, красивыми! И все семь подносов быстро заполнялись одинаковыми пузатыми братьями, теперь нужно было дать время им настояться и подняться, отправляем их в специальный шкаф с нужной температурой.
Спустя тридцать минут смазываем специальной смесью из желтков и масла, чтобы подрумянились лучше и отправляем в духовку на выпекание. Выставляя нужную температуру и время. Теперь нужно все убрать, до прихода поваров, — Кухня должна быть в чистоте всегда! — не уставала повторять мне бабушка, которая учила готовить! Увлекшись уборкой я не заметила как прошло время, духовой шкаф мелодично напомнил, что пора бы и вынуть уже готовые круассаны.
Вынув их из духовки нужно было им дать немного подышать и остыть и только после этого перекладывать в корзинки устланные белыми кружевными салфетками, — Все должно быть красиво, и аппетитно, — в голове прозвучал голос бабушки! Дверь в магазине приоткрылась и звякнул звонок висящий над ней, а это значит что пришел первый клиент и пора бы и дочери уже спустится.
В этот момент Маргарита, моя старшая дочь весело забежала на кухню, поцеловав меня в щеку, взяла первую корзинку уже наполненную мной круассанами, и отправилась в магазин.
— Как всегда до последнего прихорашивается! — тихо возмутилась я! Так уж сложилось, что первую партию дня, печет хозяйка! А продает преемница, так было много поколений до нас так и я надеюсь, что так и будет после нас, звонок продолжал мелодично позвякивать, рассказывая о новых и новых вошедших и
