Лесная скатерть-самобранка [Александр Николаевич Стрижев] (pdf) читать онлайн

Я.Стршкев

Песяаа
скатерть-^

ca&o6paqha

Моснва
Издательство „ З н а н и е ”
1992

ББК 42.35
С85

СТРИЖЕВ Александр Николаевич — ученый-агроном.
Известен читателям как фенолог и популяризатор
естественнонаучных знаний. Автор ряда книг, многие
из которых полюбились читателям и были переизданы,
как, например, «Календарь русской природы», «Лесные
травы», «Открытая книга леса», «Ваш урожайный
участок».
Редактор ФЕОКТИСТОВА Я. Я.

Стрижев А. Н.

С85

Лесная скатерть-самобранка. — М.: З н а ­
ние, 1992. — 224 с. — (Естественнонаучный
фак.).
ISBN 5-07-002299-7
Д ары природы — исконное п одспорье к наш ем у сто л у , о со б ен н о в
современны х эконом ических условиях. Д и к о р а сту щ и е ягоды — б р у сн и ­
ка, черника, еж ев и к а, м алина, калина и другие — л ю бим ое лаком ство
л ю дей всех возр астов. П лоды бояры ш ника, ш иповника, рябины т о ж е
д овол ьн о популярны среди населения. М енее известны , но не м енее по­
лезны съ едобн ы е травы — крапива, щ авель, сныть. Весьма приятны на
вкус чаи Б ерендея — заварки , принесенны е с опуш ки и пригорков. К л а ­
д о в а я природы б о гата , и зн атоки ра зу м н о пол ьзую тся ее д ар ам и .
Книга ок аж ет пользу всем , кто ценит свое зд о р о в ь е.

3901000000—014
С -------------------------- 4 —92
—92

ISBN 5-07-002299-7

БВК 42.35

© Стрижев А. Н., 1992 г.

Земляника
Она любит солнечные опушки, светлые вырубки
и поляны. Попадается и в редколесье, куда про­
никает зной. Заветный гостинец Берендея рас­
кидывается плотными зарослями у подножия
вековечных деревьев. Спрашивай адрес земля­
ники еще у муравейников, они, как и наша трав­
ка, располагаются на сухих землях да на легком
солнцепеке. Ярким летним полднем с пригретых
лесных луговин веет сладким ягодным духом,
пряной испариной свежей земляничной листвы.
Эта пора и есть лучшая в году — зенит лета.
Недолог земляничный сезон, ягода держится
всего каких-нибудь три-четыре недели. Успеть
насладиться ею, а при случае и заготовить хоть
немного впрок — все равно что вовремя позабо­
титься о своем здоровье. Ведь земляника целеб­
на, природа щедро наделила ее ягоды питатель­
ными и живительными веществами. Д а и про­
дукт этот для человека — изначальный: известен
людям с глубочайшей древности. Так, семена
земляники находят в постройках каменного ве­
ка. А уж как вкусна красная ягода — знает вся­
кий! На лесной скатерти-самобранке у нее поистине нет соперниц. Знать, потому-то при слове

«ягода» первым возникает образ земляники.
Кстати, во многих местных говорах она и вели­
чается этим словом. Приглашая в лес, скажут:
«Пошли по ягоду, земляницы что-то захотелось»...
Тройчатые прикорневые листья на длинных
черешках, скученные белые цветки, приподнятые
на стебельке, — этот майский облик земляники
весьма запоминающ. Цветет растение недолго,
опавшие лепестки сразу же обнажают мелкую
зеленую завязь. Но вот световой день достиг пре­
дельной долготы, наступила жара, и завязь раз­
рослась в мягкую, румяную ягоду, легко сни­
маемую с плодоножки. Брать землянику надо
утром после схода росы или ближе к вечеру,
когда спадает зной, так как ягоды, собранные
при утренней росе, раскисают, а снятые в пол­
дневный зной — быстро вянут. Отправляются за
земляникой с небольшим лукошком или берестя­
ным туеском. Берут только спелые, вполне съедоб­
ные ягоды.
Необыкновенно богата земляника важными
питательными и лекарственными веществами.
В ее сахаристых ягодах обнаружены ценные кис­
лоты (яблочная, лимонная и фолиевая), а также
витамины, дубители, летучие масла, марганец.
Целебные свойства ягод известны давно. Свежий
сок из них, применяемый натощак по 4—6 столо­
вых ложек, хорошо помогает при камнях в поч­
ках и желчном пузыре. Водный настой из свежей
или сухой земляники избавляет от кишечных
недомоганий, в частности, приостанавливает вос­
паления желудочно-кишечного тракта, а значит,
необходим при гастритах и колитах. Применяется
он и как мочегонное средство. Готовить лечебный
настой просто: две столовые ложки сухих ягод
заваривают стаканом кипятка; процеженный на­
стой употребляют в два приема.
6

Я годы, земляники — испытанное средство для
выведения экземы. Д ля этого к больному месту
прикладывают толстый слой растертой спелой
земляники, нанесенной на чистую льняную тряп­
ку. Такое прикладывание уже в первые три-четыре
дня очищает экзему от струпьев и даж е несколь­
ко подсушивает ее. Затем пользуются землянич­
ными примочками, которые, по народному выра­
жению, вытягивают жар. Окончательно залечи­
вают экзему мазями.
Избавляются с помощью земляники еще от
веснушек и угрей. Поступают как в прежнем слу­
чае: к коже надо прикладывать тряпочку, сма­
занную ягодной кашицей. Очищают лицо и с
помощью маски, приготовленной из смеси зем­
ляничного сока с яичным белком (на чайную
ложку сока берут один белок).
В старинных сведениях об этой траве упоми­
нается, что ягодами можно изгнать солитера.
Указывался даже рецепт. Больному предписы­
валось сперва поесть селедки с луком, потом
взяться за спелую землянику. Кишечный паразит
будто бы не выдерживает такой диеты хозяина.
Этим же угощением, хотя и в меньшем объеме,
освобождались от круглых глистов, власоглавов
и остриц.
Лесная земляника поправляет здоровье и тем,
у кого упадок сил или общая слабость после хво­
ри. Она одинаково полезна как молодым, так и
старым, но ъсего благотворнее, конечно, для де­
тей. Вот почему зеленым летом важно, чтобы
ребята сами ходили по ягоду, ведь даж е небога­
тый лес не отпускает искателей без душистого
подарка. Несколько горсточек ягод окажутся
весьма кстати для растущего организма.
А теперь о земляничной траве. Так получи­
лось, что многие люди находят прок лишь в яго7

а то и волдырями, ощущается зуд, головокру­
жение и позывы на рвоту. Бывает, что такого
человека тошнит уже при одном взгляде на зем­
лянику. К счастью, подобное неприятие чудесной
лесной ягоды встречается чрезвычайно редко.
А вообще-то эту ягоду справедливо величают
самой лучшей. О ней и в загадке сказано: «Стоит
Егорка в красной ермолке, кто ни пройдет, всяк
поклон подает». Такую прелесть обыкновенно не
пропустит никто. В народных говорах земляни­
ка запечатлена под самыми разными прозвища­
ми. Вот некоторые из них: листвняк, пазобник
(это забытое слово означает заедку, закуску),
пазменка, полунишник, суница. По прикидке в
русских лесах лишь за один сезон можно собрать
до 2,2 тысячи тонн этой великолепной ягоды. По­
падает же в руки совсем ничтожная часть уро­
жая.

Черника
Самая простенькая ягода в лесу — черника. В по­
ру ее плодоношения, июль — август, кто бы ни
был в русском лесу, будь то опытный натуралист
или начинающий посетитель зеленых теремов,
первое, что отведает с куста, будет черника. А раз
попробовал ее на вкус, считай, приохотился к сбо­
ру этой тусменной, с сизой поволокой, сочной
ягоды. Пускай чернит губы и зубы, зато для здо­
ровья какова! Прямо-таки целебный гостинец,
выросший в самом нижнем ярусе леса, где власт­
вует полутень и легкий влажный воздух. Летним
полднем наведываясь в черничник, от души по­
клонишься этим плотным зеленым зарослям, что­
бы набрать вкусных ягод и подглядеть таинст­
ва жилицы бора. «Ходи да присматривайся» —
ю

кому ж неведома эта непременная заповедь природолюбов?
Черника прочно сдружилась с хвойными де­
ревьями, особенно с елью. Один из распространеннейших типов леса — бор-черничник. На мно­
гие версты тянутся зеленые валы зарослей чер­
ники в сочетании с немеркнущими пирамидами
елей. Ягодный полукустарник хранит для дерева
влагу, заслоняет корни от разного рода природ­
ных невзгод, деревья ж по-своему «заботятся»
о своих благодетелях: они создают непроницае­
мую тень, оберегая низенькие кустики от паля­
щего солнца. И вместе поддерживают здоровый
легкий воздух, насыщая его фитонцидами — гу­
бителями вредной микрофлоры.
Живет черничник долго: один и тот же клон
может продержаться на месте чуть ли не целое
столетие, а то и больше. Затем заросль дряхлеет
и заменяется новой, как выпадают, заменяясь,
и деревья, растущие рядом. И лес пребывает веч­
ным, неумирающим. Стебли черники низкие, реб­
ристые с опадающими на зиму листьями. Науч­
ное название растения сближает его с миртом —
веточкой похожи, но вообще-то черника родствен­
ница брусники, из одного семейства. Листья ее
светло-зеленые, снабжены мелкими зубчиками
по краям. Нижняя сторона пластинок испещрена
выступающей сеткой жилок. Расположены листья
в основном на верхушках веточек.
Цветет ягодник в конце мая, когда лес справ­
ляет праздник свежей листвы. Самое волнующее
время в живом мире родной природы. Цветочки
черники по форме вроде крошечных кувшинов,
окраской розоватые. Медоносные пчелы собирают
с них запашистый, с краснинкой мед. Вырастают
цветки из пазух листьев при основании молодых
веточек. Разбросаны одиночно, редко когда по

п

два вместе. Но поскольку кустики чрезвычайно
ветвистые, цветков оказывается так много, что
заросль буквально усыпана ими. В середине ию­
ля поспевают ягоды.
Черника поспела! Лукошко в руки — и в лес.
Осторожно снимаешь нежные шарики плодов. Не
помять бы, не то слипнутся, пропадут. По ягоды
отправляются в сухую погоду после схода росы.
Берут лишь спелую чернику, только она сочна и
нежна. «Гляди — уж чернехоньки губы у всех,
набили оскому...» — припомнится стихотворная
строчка Н. А. Некрасова. Неодновременное со­
зревание ягод позволяет возвращаться не с пус­
тыми руками даже тем, кто придет за черникой
и неделю, и месяц спустя после первого сбора.
Всем достанется на угощенье лесного гостинца:
бери — и ешь. Но если брать урожай с запасом,
упускать время нельзя. Первым сборщикам в
награду попадутся самые крупные, самые завет­
ные ягоды. Д а и количественно их резвым пере­
падает больше. Сигналом начала черничной стра­
ды будет поспевание ржи. В старину так и гово­
рили: «Поспеет черника — поспела и рожь». Но
обычно за черникой ходят еще до спелого колоса,
ягода несколько упреждает восковое зерно.
Ягоды черники едят не только в свежем виде.
Из них готовят варенье, кисели, соки, сиропы,
настойки и вина. Применяются они и в конди­
терском деле. Варенье из черники получить не­
сложно. Для этого отбирают зрелые ягоды, очи­
щают их от плодоножек, ветвей и листочков. З а ­
тем чернику моют, дают стечь воде, а после ягоды
кладут в горячий сахарный сироп. Варят в нем
3—4 часа до готовности. На килограмм черники
требуется один-два килограмма сахара.
Просто приготовить и дробленую чернику с
сахаром. Свежие, одинаково окрашенные ягоды
12

очищают от сора, хорошенько моют в двух-трех
подах. После этого чернику откидывают на ре­
шето, чтобы стекла вода. Чистую чернику давят
и миске деревянной толкушкой, потом ягодную
массу засыпают сахаром (его берут в два раза
меньше, чем ягод), перемешивают, подогревают
до 70 градусов, затем раскладывают в горячие
банки. Пастеризацию ведут в кипящей воде: полу­
литровые банки выдерживают 18 минут, литро­
вые — 25. Банка дробленой черники, открытая
зимой, напомнит благодатный июль, тенистый бор
и сочные, приятные находки, собираемые с низких
кустиков.
Готовят из черники и компот. Перед тем как
засыпать ягоды в горячие стеклянные банки, их
перебирают, очищают и моют, подобно тому, как
это делается перед варкой варенья. Чтобы плот­
ней ложились ягоды, банку встряхивают или по­
стукивают ею о ладонь, затем заливают 45-про­
центным сиропом, сделанным на соке из отж а ­
тых выбракованных ягод. Пастеризуют банки в
горячей воде, время выдержки приблизительно
в два раза меньше, чем при такой же операции
с дробленой черникой.
Вкусна черника в собственном соку. Для этого
перебранные и вымытые ягоды насыпают в горя­
чие стеклянные банки, заливают свежим чернич­
ным соком, нагретым до 60 градусов. Банки при­
крывают жестяными крышками и пастеризуют в
кипящей воде (минут десять). Пастеризованные
банки закупоривают закаточной машинкой* и
переворачивают на крышки.
Еще проще рецепт приготовления «черники
натуральной». Подготовленные ягоды заливают
кипяченой водой, пастеризуют как и консервы
«черника в собственном соку».
Неплохо насушить черники впрок. Перед суш­
13

кой в печах или в сушильных шкафах ягоды про­
вяливают в тени на вольном воздухе. Затем ста­
вят в решетах в протопленную печь. Надо следить,
чтобы оболочки плодов не полопались от лишне­
го жара, иначе сок из них вытечет, и продукт по­
теряет многие свои ценные качества. Сушеные
ягоды не слипаются в комки и не пачкают рук.
Внешняя окраска их черная, с краснинкой, внут­
ри — фиолетовая. На вкус плоды кисло-сладкие,
внутри мякоти заключены буроватые семена. Су­
шеную чернику хранят в сухом помещении. Ее
применяют против поноса, при катарах желудка,
особенно полезна она тем, кто страдает понижен­
ной кислотностью.
Народная медицина когда-то широко поль­
зовалась черникой. Ее препаратами лечились от
камней в почках, от подагры, малокровия и рев­
матизма. Способ употребления несложен: на 20
частей воды берут одну часть сушеных ягод. На­
стаивают 8 часов холодным способом. Такой на­
питок можно принимать и как витаминный. Чер­
ничный сок — великолепное средство против вос­
паления десен, ротовой полости, зева и гортани.
Ежели под рукой не окажется заранее приготов­
ленного сока, прибегают к помощи ягодного от­
вара. Целебны и густосваренные ягоды черники —
их прикладывают к мокнущим экземам, ожогам
и гнилостным язвам.
В последнее время стало известно еще одно
полезное свойство черники, или, как ее называют
в народе, черницы, черниги. Так вот, боровая
ягода, оказывается, повышает остроту зрения.
Кто ее много ест — лучше видит. Что ж, ягоды
ведь эти содержат сахар, яблочную и лимонную
кислоты, марганец, железо, пектиновые, дубиль­
ные и красящие вещества.
Полезны у черники и листья. Из них готовят
14

чаи, которые помогают при болезнях мочевого
пузыря, а также при диабете. Рецепт настоя: сто­
ловая ложка измельченных сухих листьев на ста­
кан кипятка. Принимают три раза в день по ста­
кану. Собирают листья в пору цветения полукус­
тарничка, в конце мая — начале июня, когда они
особенно богаты миртиллином — целебно дей­
ствующим веществом. Разумеется, перед тем как
принимать какие-либо народные средства лече­
ния, необходимо посоветоваться с лечащим вра­
чом.
Кроме пищевой промышленности, где ягода­
ми черники подкрашивают прохладительные на­
питки, вина и ликеры, эти лесные гостинцы на­
ходят применение еще в красильном производст­
ве. В смеси с другими веществами черникой окра­
шивают ткани, из нее же готовят и некоторые
краски для художников. Листья и стебли расте­
ния издавна применяются для дубления кож в
коричневый и желтые цвета.
На Кавказе обитает черника древовидная. Это
уже не кустики, а справные деревца.. Ягоды внеш­
не и по вкусу напоминают обыкновенные, из рус­
ского леса. Листья пригодны для заварки чая.
С одних веток и чай, и варенье...

Костяника
Тенистый лес, с его прохладой и ароматами,. —
кому ж он не по душе в июльскую пору! Войдешь
в это царство берез, дубков, кленов, осин — и
словно зачарованный делаешься. Лесные дива —
на каждом шагу! Судите сами, пошел за гриба­
ми, а набрал и ягод — крупных, красных, с кос­
точками внутри. Костяника, как и грибы, — дитя
тени, растет под пологом широколиственных де~
15

ревьев. Потому и немудрено грибнику стать ягод­
ником — чего больше отыскалось, тем и запасся.
А попадается костяника плотными заросля­
ми — до 20 и более кустов на квадратном метре.
Были случаи, когда на такой площади обнаружи­
валось до 68 кустов. Это ль не берендеев ягодник?
Щедр сказочно. Маленькая дикая грядка пода­
рит килограмм ягод. На вкус они с приятной,
освежающей кислинкой, вроде граната. И в к а ж ­
дой ягодке спрятано по крупной косточке. В раз­
молотом виде косточки тоже съедобны — исполь­
зуют их как приправу ко вторым блюдам (то же
делается и с косточками граната). Соплодие кос­
тяники состоит из нескольких сплюснутых ягодкостяночек, обычно их не более шести. Костяноч­
ки эти едва касаются одна другой, и когда сры­
ваешь щепотку ягод, они горошинами перекаты­
ваются на ладони, каждая отдельно.
Костяника — многолетняя трава из семейства
розовых. Плодоносящие стебли невысокие, пря­
мые, снизу одеты чешуйчатыми листьями, а при­
близительно с половины стебля — настоящими,
тройчатыми, на длинных черешках. Листья эти
с обеих сторон зеленые, волосистые. Оканчивают­
ся стебли верхушечным белым соцветием в виде
кисти или зонтика, дающие потом сборные костя­
ночки. Бесплодные побеги однолетние, тонкие,
распростертые, растут они быстро, достигая по­
рядочной длины. Эти побеги осенью ветвятся и
нередко укореняются верхушкой.
Цветет костяника в самом начале июня, цвет­
ки обоеполые, небольшие, в них любят загляды­
вать пчелы. Ягоды созревают в середине лета.
Собирают их осторожно и только в твердую та­
ру — лукошки, поставцы, набирухи, коробья.
В разного рода пакетах, мешочках и сумках неж­
ная ягода раскисает, портится. Собирать костя
16

нику споро и весело, с куста берешь не по одному
плодику, а полной щепотью. «Краснеет кучками
зрелая костяника», — заметил как-то С. Т. Акса­
ков в «Записках ружейного охотника». И вправ­
ду, костяника кучна, только, искать не ленись.
Отыщется костяника не в одних тенистых ле­
сах, но и на каменистых склонах, а в горах — на
утесах. В Арктике она попадается на болотах.
И пусть костяника по вкусовым качествам усту­
пает некоторым ягодам — из-за этого ею кое-где
пренебрегают, — все же у нее есть ревнители.
Не собирают костянику либо в местах, где изо­
билуют другие дикие ягоды, например, в лесоса­
дах Кавказа, либо по незнанию. Но кто поклонил­
ся этой траве и набрал хоть раз лукошко мягких
рубиновых ягод, несомненно оценит костянику,
пристрастится к охоте за северным гранатом.
Из ягод лесной дикарки готовят квас, морс,
сироп, кисель и, конечно, отменное варенье. М ож ­
но и насушить ягод впрок, и засахарить их све­
жими, ведь сахар отлично консервирует кислые
плоды. Только что сорванную костянику приятно
поесть и просто так, с куста.
Д ля любителей заготовок у нас припасены
простые рецепты переработки костяники. Тому,
кто пожелает иметь сок этой ягоды, надо собран­
ную костянику очистить от сорных примесей, спо­
лоснуть в холодной воде, затем растереть в мис­
ке, выложить в стеклянные банки и оставить рас­
тертую ягоду на двое суток. Спустя это время,
костяничный сок процеживают, не выжимая ягод,
разливают в бутылки и хранят как обычный ягод­
ный сок.
Весьма вкусно желе из костяники. Чтобы его
приготовить, ягоды перебирают, моют, заливают
водой, потом ставят на огонь и варят до тех пор,
пока они не полопаются. Сок сцеживают, сдаб­
17

ривают сахарным песком (н равных весовых со­
отношениях), затем его уваривают до готовности.
Компот и варенье из костяники готовят подоб­
но тому, как это делается из брусники или чер­
ники. В старое время костяничное варенье было
г в большом почете. Вот что написано у того же
С. Т. Аксакова в «Семенной хронике»: «В к а ж ­
дом ящичке было варенье: малиновое, клубнич­
ное, вишенное, смородинное трех сортов и костя­
ничное». Ценилось оно наравне с самыми луч­
шими вареньями.
Ягоды костяники, благодаря насыщенности
витаминами, органическими кислотами, мине­
ральными и другими веществами, обладают це­
лебными свойствами. Народная медицина при­
меняла их при малокровии, простудных заболе­
ваниях и воспалении суставов. Северный гранат
полезен и детям, любящим кислые плоды. Летом
ни один ягодный поход со школьниками не дол­
жен обходиться без знакомства с костяникой. Тем
более что разыскать ее совсем не трудно — растет
не только в лесу, но и в кустарниках, и по скло­
нам оврагов, куда обычно заносится птицами.
Интересно, что птицы, склевывая эту ягоду, пере­
варивают одну мякоть плода, не нарушая кос­
точки.
А косточка у растения крупная, из-за нее и
дано название — костяника. Все прозвища север­
ной ягоды намекают на присутствие косточки
внутри плода. Костянига, костика, костянка, костяница, кострица — вот некоторые из этих про­
звищ. Называли ее еще каменной малиной, каменикой: хоть вкусная, но твердая. В научном
обиходе обыкновенная костяника получила видо­
вую помету «каменистая», чтобы не смешивали с
другими костяниками, которых только в нашей
стране насчитывается несколько видов.
18

После каменистой самый известный вид костя­
ники — костяника арктическая, или, по-другому,
княженика, поленика, мамура. «Заходит» кня­
женика далеко на север, вплоть до зоны тундр,
поселяясь на болотах, сырых лугах и в редко­
лесье. Ягоды ее темно-красные, душистые, вкус­
ные. Плодики соединены между собой и легко
не отделяются. Внутри каждого плодика спрята­
на гладкая косточка. Стебли арктической костя­
ники стелющиеся, высотой от 5 до 20 сантимет­
ров, снабжены небольшим числом сложных листь­
ев. Плоды мамуры хороши для варенья и нали­
вок. За великолепный вкус и аромат она попала
в разряд перспективных ягодников, вводимых в
культуру. Такие попытки уже предприняты селек­
ционерами, и надо надеяться, что в регулируемых
болотных условиях скоро появятся плантации
арктической костяники. Печора, Двина, Верхняя
Волга — вот где должны раскинуться поля пло­
доносящей мамуры. Кстати, в тех местах произ­
растает разновидность арктической костяники,
лишенной ползучих побегов. Цветы ее крупные,
плоды хорошо развиты. Считается, что эта гиб­
ридная форма произошла от скрещивания аркти­
ческой и каменистой костяники.
Весьма похожа на мамуру костяника звездча­
тая, с крупными пурпурными лепестками (у ма­
муры они темно-розовые, у каменистой костяни­
ки — белые). Растет в тундре на холмах и скло­
нах. В Сибири и на Дальнем Востоке попадает­
ся еще один вид этого ягодника — костяника
хмелелистная. Селится она на сфагновых боло­
тах, в хвойных лесах и среди кустарников. Цвет­
ки хмелелистной костяники тоже верхушечные,
преимущественно одиночные, поникающие. Листья
трехнадрезные, как у хмеля: отсюда и видовое
название. Д а ж е по плодам легко отличить эту
19

костянику от ее ближайших родственниц — внут­
ри плода спрятана не гладкая, а сетчато-морщи­
нистая косточка.
Вот как много костяник в нашем краю. Цени­
те северный гранат, не топчите в лесах зарослей
этих трав. Пусть они всегда будут свежими, щед­
рыми, как о том сказал М. М. Пришвин: «В глу­
хих местах встречается костяника, красно-руби­
новая ягода кисточкой, и каждый рубинчик в
зеленой оправе».
( Кстати, северный гранат вполне можно раз­
водить в тенистых уголках сада и в дубравах, где
хорошо уживаются лесные травы — ландыш, май­
ник, вороний глаз, любка двулистная, копытень,
кисличка и грушанка. Все они любят рассеянный
свет. Костяника быстро распространяется веге­
тативным путем, с помощью побегов-усов. Р ас­
тут они исключительно быстро.
Костяника — живой барометр. В сухую пого­
ду ее листья сворачиваются в трубочку. К пере­
мене погоды, перед дождем, они начинают рас­
правляться, разглаживая свои пушистые пластин­
ки. Проверьте эту особенность скромного ягод­
ника.

Ежевика
На склоне лета, в самый разгар жнитва, ягодная
скатерть-самобранка щедра и многоцветна. С а­
довые кустарники угощают крыжовником самых
разнообразных расцветок и размеров; смороди­
ной — красной, белой и черной; земляникой не­
прерывного плодоношения и, само собой, малиной.
Еще великолепнее набор лесных гостинцев. Брус­
ника, голубика, черемуха, костяника, лох, барба­
20

рис... В этом ряду нельзя не назвать отменное
лакомство — сизую ежевику.
Кусты ежевики усеяны шипами, которые де­
лают заросль труднопроходимой. Но будьте осмо­
трительны, внимательны — и наградой вам станут
душистые, сочные, исключительно вкусные ягоды.
Внешне ягода ежевики похожа на малину, толь­
ко значительно крупнее и цветом более темная.
Спервоначала она кажется вообще черной, но
черного цвета, как известно, в живом раститель­
ном мире не бывает. Черные цветы (скажем, у
гладиолусов) или черные ягоды ежевики не бо­
лее как фиолетовые, только насыщенность этой
краски интенсивная, густая.
Ежевика бывает обсыпная: ягод на ветках
больше, чем листьев. Каждая ягода представля­
ет собой сложную костянку, состоящую из доста­
точно крупных костяночек. Срывают ежевику,
когда ямочки в центре каждого плода выравни­
ваются. Спелая ягода приобретает сизый налет.
На вкус она кисло-сладкая, обладает душистым
запахом. Ходят по ежевику утром, в солнечные
часы, собирают в коробки, мелкие лукошки, берестянки. Ягода эта нежная, совершенно нележ­
кая, и едят ее сразу же в свежем виде или пуска­
ют на переработку. Только в охлажденном со­
стоянии при температуре 0° сорванная ежевика
хранится с неделю, в обыкновенных же условиях
она быстро раскисает.
Где больше всего таится этой ягоды? На сы­
роватых опушках и вырубках, на веселых сол­
нечных полянах, по берегам рек и ручьев, в з а ­
рослях кустарников. Но бывает много ежевики
и по заглохшим балкам, на пологих склонах овра­
гов. В средней полосе России чаще всего отыщет­
ся ежевика сизая, весьма морозостойкая и не­
прихотливая. Корневище у нее живет много лет,
21

а надземные побеги — всего два года: отплодоносив на второй год, они отмирают. На смену
вырастут новые побеги, такие же колючие и щед­
рые.
Диких ежевик у нас много. На Кавказе произ­
растает ежевика кавкааская, в К р ы м у , З а к а в ­
казье и Средней Азии — ежевика кровавая, обла­
дающая крупными, чрезвычайно вкусными пло­
дами. А всего видов этого растения в пределах
нашей страны насчитывается не менее 50.
Ягоды ежевики содержат большой набор пи­
тательных и целебных веществ, среди них саха­
ра, органические кислоты, и в частности яблоч­
ная, витамины, соли калия и микроэлементы.
Ценны черные плоды и тем, что в них накоплены
пектиновые, дубильные и ароматические вещест­
ва. Исстари, настои на сушеных ягодах ежевики
применяли как потогонное и мочегонное средство.
Но, оказывается, целебным действием у этого рас­
тения обладают не только ягоды, но и листья.
Отвар листьев применяют при желудочных кро­
воизлияниях и поносах. Воспалительное состоя­
ние кишечника лечат напаром из листьев еже­
вики в смеси с цветками ноготков (соотношение
частей 2:1). Народная медицина успешно лечила
измельченными листьями, или примочками, кож­
ные заболевания — лишаи, экземы и застарелые
гнойные раны. Бактерицидные свойства ежевики
связаны с наличием активных фитонцидов.
Много у ежевики местных прозвищ. Кумани­
кой, ежикой, дерезой, росянкой называют ее по
селам и деревням. Обилие прозвищ — признак
того, что лесное лакомство это давно известно
ягодникам. Д а и как же пройти мимо такой на­
ходки, когда ежевика вполне может соперничать
с малиной. И не только свежая, но и в заготов­
ках. Что же можно приготовить из нее?
22

Ежевичный сок. Для приготовления сока яго­
ды перебирают, ссыпают в глиняный горшок,
который затем погружают в кастрюлю с водой.
Кастрюлю держат на огне несколько часов. Об­
разующийся в горшке сок сливают в особую по­
суду и уваривают с сахаром. Когда варят, сни­
мают пену. Густой сок охлаждают, заливают в
бутылки, закупоривают пробками и ставят на
хранение в погреб или подвал.
Для приготовления компота из ежевики яго­
ды также перебирают, бракуя незрелые, очища­
ют от сора, раскладывают в банки, заливают
теплым сиропом. После непродолжительной сте­
рилизации (15—20 мин) банки закручивают и
переворачивают на крышку. На килограмм ягод
требуется одна треть сахарного песку.
Оригинальная сладость — мармелад из еже­
вики. Приготовить его несложно. Спелую ягоду
после переборки и очистки перетирают через сито.
Полученный таким образом сок выпаривают в
кастрюле наполовину и после сдабривания его
сахаром кипятят полчаса, после чего укладыва­
ют в банки. На килограмм ежевики требуется
350 г сахара.
Пастилу из ежевики готовят так: спелые чис­
тые ягоды закладывают в закрытую кастрюлю,
которую затем ставят в печь или духовку до пол­
ного пропаривания содержимого. Пропаренные
ягоды перетирают через сито, смешивают с тол­
ченым сахаром (на стакан пюре полстакана с а ­
хара) , после этого смесь уваривают до густоты
желе, раскладывают ее по формам и запекают.
Охлажденную пастилу посыпают сахаром, хра­
нят в прохладном месте.
Д ля ежевичного киселя ягоды отбирают, очи­
щают и после споласкивания в воде протирают
через сито. Затем, согласно рецепту, «в кастрю­
23

лю вливают воду, кладут сахар, кипятят, завари­
вают картофельной мукой, предварительно ра з­
веденной в небольшом количестве воды, доводят
до кипения, кладут подготовленное пюре и хоро­
шо размешивают». Едят кисель охлажденным.
На стакан ежевики требуется три четверти ста­
кана сахара, 2 столовые ложки крахмала и 2 ста­
кана воды.
Неплохо и насушить ежевики впрок. Сушат
ее, как и чернику, на солнце в течение 2—3 дней.
Если ягоды сушат в печи, то начальная темпе­
ратура не должна превышать 75°, потом 50—45°.
Чай со спелой ежевикой обладает слабительным
действием, а с недозрелой — закрепляющим. Су­
шат на зиму для заварки и ежевичный лист. Сна­
чала его туго скручивают на доске и складывают
в посуду, чтобы завял и почернел. После фермен­
тации (брожения) лист вынимают, раскладыва­
ют на противнях и сушат в тени. Такая завар­
ка мало отличается от чайной и цветом, и вкусом
напитка.
Ежевика — перспективный ягодник. И селек­
ционеры многих стран работают над созданием
ее продуктивных сортов. В США, например, уже
введено в культуру не менее 30 сортов ежевики.
В отличие от диких видов эти сорта могут плодо­
носить в более ранние сроки, причем период пло­
доношения растягивается на длительное время.
Ягоды — крупные и плотные, хранятся сносно
даже в свежем состоянии. Особенно удачны сор­
та Бойзен и Янг, разводимые в штатах Оклахома,
Арканзас и Теннесси. Всего под ежевику в США
отведено 16 тыс. га плантаций, с которых еже­
годно собирают не менее 34 тыс. тонн ягод в год.
А ведь было время, когда культурные сорта с
трудом пробивались на поля. Людям казалось,
что дикой ежевики вполне достаточно кругом,
24

только не ленись ходить по зарослям и лесам.
Но те из фермеров, кто обзавелся сортовой еже­
викой, не пожалели — привлекательный и вкус­
ный продукт начал пользоваться прочным спро­
сом. Затраты же на выращивание и сбор ягод с
лихвой окупаются выручкой.
Культивируют здесь как стелющиеся формы,
так и прямостоячие. Стелющаяся ежевика рас­
пластывает свои побеги по земле или перевивает
опоры. Характерная ее особенность — способность
укореняться верхушками, тогда как прямостоя­
чие размножаются отпрысками. Стелющаяся
ежевика поспевает раньше, ягодные кисти ее мел­
кие и рыхлые. Эта форма и была поначалу при­
ручена американцами. Пионер гибридов — сорт
Эвгрин «конструировался» на основе европей­
ского экотипа ежевики. Впоследствии селекцио­
неры стали использовать местные дикие формы,
в результате чего получили сорта, снабжающие
стол вкуснейшей ягодой. Янг и Бойзен надолго
сделались ведущими гибридами стелющейся еж е­
вики. Их родительские формы были завезены с
Тихоокеанского побережья.
Сорт Янг раннеспелый, плодовитый, дает круп­
ные, темно-вишневого цвета ягоды, обладающие
высокой сахаристостью, но без запаха. Свеже­
замороженные ягоды подолгу не теряют своих
полезных качеств. Часть сбора идет на приготов­
ление варенья. Сорт выведен в 1905 году, но в
производстве освоен лишь два десятилетия спус­
тя. Сорт Бойзен — тоже стелющийся, но кусты
его более мощные, чем у Янга, и ягоды созревают
немного позже. Каждый плод с мелкое куриное
яйцо. Окраска плодов черная, консистенция мяг­
кая, зато сладкая и душистая. Поверху ягоды
как бы присыпаны пыльцой (у Янга плоды блес­
тящие). Плодоложе у Бойзена толстое, но менее
25

сладкое, чем у Янга. Этот сорт популярен в К а ­
лифорнии, где дает особенно большой урожай.
Освоен фермерами в 1935 году и с той поры со­
перничает с самыми выдающимися гибридами.
Интересно, что в Америке получены и бесшипные гибриды ежевики. Некоторые рассматривают
их как химеры. Правда, эти химеры все же имеют
шипы, только не снаружи побегов и корней, а
внутри их тканей. Чтобы бесшипность передава­
лась потомству, ежевику размножают с помощью
укоренения верхушек. Отпрыски, пущенные кор­
нями, дают колючие кусты. Стоит корневище
разрезать или просто повредить, и оно пустит
шиповатые побеги.
Как дикую, так и культурную ежевику могут
поражать "вредители и болезни. Чаще всего ягод­
ник страдает от оранжевой ржавчины. Заболев­
шие растения распускают мелкие, искривленные
листья, со вздутиями на нижней стороне. Такие
кусты не выздоравливают и на следующий год,
поэтому надо, не дожидаясь плодоношения, уда­
лять их из зарослей вместе с корнями. Среди
вредителей ежевики опаснее других ежевичный
клещ. Он так мал, что без увеличительного стек­
ла еле различим. Где завелся клещ, там плоды ли­
шаются своей естественной окраски, приобретая
несвойственную им красноту, и к тому же затвер­
девают. Плод может поражаться целиком или
частично, вплоть до одной маленькой костяночки:
вся ягода черная, но одна ее частичка краснова­
тая. Пораженные плоды, конечно, выбраковыва­
ют и перерабатывают особо.
Собирая плоды, не оставляйте их на солнце,
иначе они приобретут горький привкус и замет­
но покраснеют. Вовремя и правильно собранная
ежевика порадует за столом и в свежем виде, и
в яствах.
26

Брусника
На опушке душного бора, у самого подножия
смолистых стволов, раскинулась плотная заросль
брусники. Полукустарничек мелкий, неветвистый,
но выглядит всегда опрятнб. Особенно пригож он
в конце августа, когда зарумянятся ягоды.
Брусника поспела! Какая это радость соби­
рать красные ягоды в лукошко. Споро брать брус­
нику — с каждого кустика по щепотке, а в ще­
потке и три, и пять ягод. Проворные сборщики
отправляются по бруснику с гребешком в виде
совочка — им-то и счесывают плоды с кустиков.
Правда, в совок попадают и недозрелые ягоды,
гак называемая белобочка, но беды в том, по
существу, никакой нет. Белобочку легко отсорти­
ровать дома, к тому же она поддается дозарива­
нию — доспевает в искусственных условиях.
Замечено, что незрелую бруснику можно «за­
ставить» покраснеть и стать такой же вкусной,
как сорванная спелой. Д ля этого ягоды помеща­
ют рядом с яблоками или красными помидорами,
которые выделяют газ этилен, стимулирующий
покраснение брусники. На плодоягодных базах
незрелую бруснику обрабатывают в газовых ка­
мерах, подобно тому как дозаривают томаты.
Брусника, брусница, брусёна, бруска — вот
как называют в народе этот лесной гостинец.
Ягоду едят свежую, моченую, в киселях и варенье.
Л брусничные соки, сиропы, пастила и карамель­
ные начинки — во всех яствах хороша нашего
бора ягодка! Брусника богата сахаром, органи­
ческими кислотами, среди них — лимонная, яб­
лочная, бензойная, а также дубильными и пек­
тиновыми веществами. Обнаружен в ягоде и ви­
тамин С, но брусника им сравнительно бедна,
уступая таким витаминным чемпионам, как лес­
27

ная земляника, калина, рябина и шиповник.
В бруснике витамина С приблизительно столько
же, сколько в клюкве, лесной малине или черни­
ке. Причем химический состав ягоды меняется в
зависимости от мест произрастания. Особенно
хороша брусника, собранная на старых выруб­
ках, в сосняках, на дерново-подзолистых почвах,
а также в чернично-хвощовых борах. И дородна
собой и отменна вкусом.
Брусника в отличие от других ягод может хра­
ниться длительное время, не теряя своих целеб­
ных и пищевых свойств. Стоит ее замочить в воде,
и она уже законсервирована! Этой особенностью
брусника обладает благодаря бензойной кисло­
те, не допускающей гнилостные процессы в про­
дукте. Нашего бора ягода содержит бензойную
кислоту и свободную и связную — в форме гликозида вакцинина. На высокую сохранность ягод
от порчи, а брусничного сока от сбраживания бла­
готворно влияет лишь свободная бензойная кисло­
та. Мочат бруснику просто: ягоды перебирают,
удаляя незрелые и мятые, плодоножки отрывают,
затем отборный продукт моют в холодной кипя­
ченой воде, откидывают на решето, после чего
плотно укладывают в бочку или в банки, куда и
заливают раствор. Готовят его заранее. Для это­
го на десять килограммов брусники берут 4—5 лит­
ров прокипяченной и охлажденной воды, в кото­
рой растворено полкило сахара или меда. По ж е­
ланию к бруснике добавляют корицу, гвоздику и
нарезанные яблоки (лучше антоновку — придает
аромат и особенный вкус). Замоченная ягода два
дня стоит в комнате, потом ее выносят в погреб
или подвал. Брусника будет готова к столу прибли­
зительно через месяц.
А как готовят брусничный морс? Для этого в
литр горячей воды кладут два стакана перебран­
28

ной, вымытой и размятой брусники, ставят смесь
на огонь, доводят ее до кипения, затем снимают
с огня и процеживают. Отвар охлаждают, сдаб­
ривают сахарным песком и пьют как прохлади­
тельный напиток. Такой морс в старину называли
брусничной водой. Вспомним пушкинскую строч­
ку из «Евгения Онегина»: «Боюсь, брусничная
вода мне не наделала б вреда...» Но вреда от
вкусного напитка, конечно же, никакого не было,
а польза ощущалась явная. Можно приготовить
брусничный напиток и по-другому. Отборную,
вымытую и размятую бруснику засыпают сахар­
ным песком — на полтора стакана брусники пол­
стакана песку. Через 2—3 часа в банке получает­
ся сироп, который сливают в отдельную посуду,
а оставшиеся выжимки выкладывают в кастрю­
лю, заливают водой (около литра) и кипятят
5—7 минут. Отвар снимают с огня, процеживают,
охлаждают. Перед подачей на стол в напиток до­
бавляют полученный ранее сироп и немного ли­
монной кислоты, по вкусу. Напиток этот прият­
ный и легкий. Ему и названье дано — «брус­
ничка».
Кто пробовал брусничное варенье, надолго
запомнит это великолепное лакомство. Делают
его так: на килограмм ягод берут полстакана во­
ды и 500 граммов сахара. Варят на медленном
огне. Но из брусники не только сладости. Ж ите­
ли лесной стороны делают из этого гостинца Бе­
рендея приправы к салатам, винегретам, мясу,
рыбе, птице и дичи в домашней готовке. Вяж ущ е­
кислый, несколько горьковатый и достаточно кис­
лый привкус брусники придает этим блюдам пи­
кантный, острый оттенок.
Не одними ягодами полезна брусника. Высо­
ким фармацевтическим достоинством обладают
листья этого полукустарничка. В быту его назы­
29

вают вечнозеленым — не роняет листьев в зиму.
На самом деле листья у брусники опадают, толь­
ко постепенно и не все сразу. Такие растения бо­
таники оговаривают пометой — зимнезеленые.
Они обычно наделены грубыми, кожистыми
листьями, с лицевой стороны глянцевитыми, буд­
то вырезаны из зеленого сафьяна. За бруснич­
ными листьями отправляются в лес осенью или
весной, до отцветения растения. Ощипывают осто­
рожно, чтобы не ломать пластинок и не губить
самого брусничника. Сушат в темном помещении.
При промышленном сборе часть кустиков среза­
ют и листья обрывают на стационаре. В любом
случае скрученные и красные листья — попор­
ченные грибком — не берут. Вовремя собранный
и высушенный лист остается зеленым, с бурыми
точками понизу и сетчатым жилкованием. Листья,
сорванные летом, чернеют и целебными свойства­
ми не обладают.
Какие же недуги лечат с помощью бруснич­
ного листа? Таких болезней много, но в основном
брусничные настои и отвары дают как мочегон­
ное и вяжущее средство. Лечатся этой травой
также при желчных и почечных камнях и подагре.
Народная медицина находит брусничный лист
лучшим средством от ревматизма. Полезно таким
отваром полоскать горло при простуде — снимает
завалы.
Доказано, что главное лекарственное вещест­
во в брусничных листьях — арбутин. Кроме а р ­
бутина в них также обнаружены дубители (таниды), органические кислоты, гликозид вакцинин, сахара, каротин и летучие фитонциды. Брус­
ника будто бы напиталась целебными лесными
соками и здоровым привольным воздухом. Осо­
бенно целебны листья, принесенные с освещен­
ных полян, вырубок и гарей. Если собираете их
30

по лесным увалам, то лучше срывать с кустиков,
растущих на нижней части склона. Иногда брус­
ничные листья заготовляют для дубления кож,
в этом случае лучший сбор из сосняка: там почва
суше и лист богаче танидами. С лекарственными
целями сушеный лист хранят в склянках с при­
тертыми пробками или в холщовом мешке. Срок
хранения 3—4 года.
Как лекарственное средство применимы и яго­
ды. Брусничный сок пьют, чтобы снять повышен­
ное кровяное давление. Отвары и чай из суше­
ной брусники помогают при простудах, ревма­
тизме и подагре. Можно лечить эти недуги так­
же свежей или моченой ягодой, съедая до трех
стаканов брусники в день. Брусничная вода об­
легчает ж аж ду и улучшает общее состояние при
гриппе и ангине, когда держится высокая темпе­
ратура.
Брусника — долгожительница леса. Ее кус­
тики — ровесники дуба: живут до ста, а по неко­
торым сведениям — до трехсот лет! Так что бе­
речь их надо и защищать от тяжелых рук. По воз­
можности лесным ягодникам и помочь неплохо
было бы: очистить их от валежника, вырубить
лишний подрост, удобрить почву, а в засуху и
полить водой. Стебли брусники прямостоячие,
маловетвистые. В сосняках зеленомошных ина
окраине болота они покрупнее, чем на вырубках
и гарях. В березняке, а в Сибири — в листвен­
ничниках, этот полукустарничек тоже неказист
и чем мельче, тем ветвистей. Вообще-то, где сол­
нечно, мельчает не одна брусника, там наблю­
дается карликовость и у трав — желтушника,
липучки, зверобоя. Растет куртинами, иногда
весьма обширными, особенно в среднесомкнутых
сосняках и лиственничниках. На болотах брус­
нику легко отыскать лишь по облесенным окраи­
31

нам. Ее родные сестры — черника и голубика
(входят в один ботанический род) требуют почв
более влажных и плодородных, потому и не так
часты их встречи. Зимостойкость брусники ис­
ключительная, это растение прекрасно выживает
д аж е в тундре, где коврами стелется на больших
пространствах, предоставляя питательный корм
птицам и зверю. Правда, тундровая форма брус­
ники (та, что встречается на гольцах и в горных
районах) наделена слишком мелкими листочка­
ми и ягодами, чтобы ее собирать впрок.
В лесной зоне брусника цветет в начале июня.
Ее колокольчатые венчики бледно-розовые, ду­
шистые, по-своему симпатичные. Цветки, числом
до восьми, собраны в однобокую поникающую
кисть. В цветущую бруснику любят заглядывать
пчелы — медонос. Подрастают кустики в основ­
ном в фазе цветения. Когда завяжутся плоды,
все жизненные силы кустика будут употреблены
на формирование этих чудесных лесных ягод. По
румяную бруснику ходят с лукошками, поставца­
ми, набирухами и березовыми туесками. Как
встарь, так и теперь.

Голубика
Августовское солнце порой бывает жарче средне­
летнего — июльского. Ж ж ет так, что воздух над
большаком струится от марева. Пахнет сомлев­
шим разнотравьем, сжатой соломой, а возле са­
дов — спеющими яблоками. Природа щедра, как
никогда в году. Хлебная жатва и обмолот, сено­
уборка, сбор грибов, ягод и лекарственных рас­
тений — всем знатен август, всего вволю. Д а ж е
болота и те одарят знатока природы вкусным,
незабываемым яством. Взгляните на приземис­
32

тые кустики голубики, до чего же они густо уни­
заны сизыми плодами! Голубым дымком стелет­
ся ягодник среди зеленых подушек мха, по з а ­
рослям вечнозеленого багульника. А где багуль­
ник, там держится угарный запах. Пьянит он,
нагоняет головную боль, отчего и соседку багуль­
ника — голубику прозвали пьяникой. Еще в ста­
рину заметили крестьяне: пойдешь за голуби­
кой — надышишься тяжелым духом. Думали,
что от ягодника угорают^
Споро, весело собирать голубику. Особенно
когда не вручную снимаешь ягоды, а «гребен­
кой» — гребенчатым совком. Подденешь голу­
бые кисти проволочными зубьями, и сразу горсть
крупных продолговатых плодов скатится в лоно
совка. Узкие листья проскальзывают между зубь­
ями, так что сорная примесь почти не попадает
в лукошко. Дома голубику сортируют, отделяя
незрелые мятые ягоды, а также листья и кусоч­
ки стеблей. Отборные плоды имеют' основание
темно-синего цвета, сохранившее восковой на­
лет. Ягоды со стертым налетом замокают, хра­
нятся хуже. Особенно важно следить за сохран­
ностью сизого налета для ягод, которым пред­
стоят перевозки. Для этого необходим как бе­
режный съем, так и плотная упаковка, не позволяющая плодам перекатываться внутри тары.
Едят голубику в самых разнообразных ку­
шаньях — в киселях, варенье, компотах и, разу­
меется, свежую. Ягода эта наделена прозрачным
соком и в отличие от черники не пачкает рот. М я­
коть ее зеленоватая, содержит множество мел­
ких семян. Голубика так нежна и вкусна, что и
в свежем виде считается немалым лакомством.
И полезна к тому же: в ягодах накоплены сахара,
органические кислоты, соли железа, дубильные
и красящие вещества, живительные витамины.
зз

Настоящая копилка здоровья! ‘ Голубичный сок
или отвар из сушеных ягод — испытанное ж аро­
понижающее средство. Сушеными ягодами з а ­
пастись впрок несложно. Для этого отборные пло­
ды рассыпают на противни нетолстым слоем,
сушат в духовом шкафу или в остывающей печи.
Варенье из голубики готовят так. Зрелые пло­
ды перебирают, отделяя плодоножки, листочки
и веточки. Затем продукт моют, откидывают на
дуршлаг, чтобы вода стекла, после чего перено­
сят в горячий 70-процентный сахарный сироп.
Варят на медленном огне 3—4 часа, до готов­
ности. Пастеризуют полулитровые банки 15, а
литровые — 20 минут. Сахарного песку и ягод
берут в равном весовом соотношении.
Голубичный компот тоже готовят из отбор-*
ных ягод. Ополоснув в холодной воде и откинув
на решето или дуршлаг, ягоды насыпают в про­
кипяченные банки, причем насыпают их возмож­
но плотнее. Затем голубику заливают 45-процентным сахарным сиропом. Компот будет еще вкус­
нее, если сироп готовят не на воде, а на голубичном соке, отжатом из выбракованных, мятых
ягод. Наполненные банки пастеризуют в том же
режиме, как и варенье.
Весьма приятной на вкус получается и голу­
бика, протертая с сахаром. Д л я этого ягодное
пюре перемешивают с сахарным песком из рас­
чета: на килограмм пюре полкилограмма сахара.
Смесь подогревают, раскладывают в горячие
стеклянные банки, затем пастеризуют в кипящей
воде, выдерживая полулитровые банки 18 минут,
литровые — 25. Любители ягодных лакомств з а ­
готовляют впрок и голубику натуральную. От­
сортированные и вымытые ягоды заливают про­
кипяченной водой, пастеризуют в кипящей воде
(полулитровые банки выдерживают 10 минут).
34

После пастеризации банку укупоривают ручной
машинкой и переворачивают на крышку или кла­
дут на бок, чтобы отпастеризовать крышку. «Го­
лубика натуральная» сохраняет вкус свежей
ягоды. Банка этого лесного гостинца будет са­
мым заветным угощеньем за новогодним столом.
Голубика — низкий, сильно ветвистый кустар­
ничек. Его средний рост 35—40 сантиметров. Ж и ­
вет один и тот же ягодник долго, до ста лет.
Поэтому и надо относиться к нему бережно, не
повреждая стеблей и корневищ. Часть ягод остав­
ляют на кустах — ими питаются птицы и лисы.
Они же и расселяют голубику по болотам, лесам
и заглохшим балкам. Ведь семена, пройдя желу­
дочно-кишечный тракт, не только не теряют всхо­
жести, но и лучше прорастают: Приходилось ино­
гда собирать голубику в совершенно неожидан­
ных местах, скажем, по склонам затравенелых
оврагов, на старых залежах. Оказывается, голу­
бика может расти как на сырых, так и на обыч­
ных цочвах.
В США и Канаде голубику вообще возделы­
вают в поле. И существует оно многие десяти­
летия. Посадки поначалу растут медленно, впо­
следствии захватывают все большую и большую
площадь. Некоторые клоны (группа кустов, ра з­
вившихся из одного материнского растения) до­
стигают в поперечнике несколько метров. Извес­
тен столетний клон, достигший уникального р аз­
мера — 800 метров в поперечнике! Разводят го­
лубику семенами, но сеют их не в поле, а в ящики.
И делают это с учетом физиологических особен­
ностей голубики. Дело в том, что семена очень
быстро впадают в покой, для нарушения кото­
рого потребуется два года.
Чтобы не допускать этого, поступают следую­
щим образом: свежесобранные ягоды помещают
35

на несколько дней в холодильник для промора­
живания, которое выводит семенной материал из
состояния покоя. С промороженных ягод снима­
ют кожицу, а мякоть с семенами высаживают
в ящики, наполненные смесью песка и торфа.
Заделка посевного материала
неглубокая —
6 миллиметров.
Когда всходы разовьют по второму листу,
сеянцы разъединяют один от другого, затем пере­
саживают в другой ящик. Как скоро и там сеян­
цам станет тесно, их снова рассаживают. За зи­
му рассада получается хорошо развитой и окреп­
шей. По весне ее переносят из помещения на
плантацию. Разводят голубику и с помощью кор­
невищ. Д ля этого разросшийся клон разделяют
на куски и, отряхнув почву с корней, нарезают
черенки длиной 7,5 сантиметра каждый. В питом­
нике черенки укладывают в бороздки верхним
концом кверху. Дело в том, что корни голубики
подобно стеблям обладают популярностью: часть
черенка, находящаяся ближе к материнскому рас­
тению, образует корни, а верхушка растет вверх.
Уложенные в бороздки черенки пересыпают пес­
чаной почвой слоем 5—7,5 сантиметра. В питом­
нике саженцы воспитываются до двух лет, затем
их высаживают на постоянное место. Можно* че­
ренки укоренять не в питомнике, а в разводочных парниках, набитых измельченным торфом.
Плодоносящую плантацию по весне выжигают.
Этим достигают две цели: выжигание заменяет
обрезку, и второе — оно достаточно губительно
для сорняков и вредителей. Но длительное вы­
жигание голубичника заметно истощает почву,
чего допускать, конечно, нельзя. Вот почему на
протяжении 60 лет, пока хорошо плодоносит ягод­
ная плантация, ее омолаживают и очищают са­
мыми разными средствами, вплоть до ручных.
36

В США возделывают в основном два вида го­
лубики — низкую и высокую. Низкая голубика
не так уж и низка, ее кусты достигают полутора
метров в высоту, и к тому же крепкие, ветвистые.
Сами ветки голубые, бородавчатые. Ягоды си­
ние, с восковым налетом. Недостаток низкой го­
лубики — измельчение ягод на старых растени­
ях. Высокая голубика является, по существу,
видным кустарником — выше рослого человека!
Листья овальные, цветки собраны в короткие кис­
ти. В диком состоянии встречается по сырым закустаренным лесам. Вид введен в культуру еще
в конце прошлого века, обладает высоким содер­
жанием сахаров и уникальной витаминностью.
Из культурных сортов наиболее известен Рюбель.
Это высокий кустарник с крепкими серыми вет­
вями. Кора молодых побегов зимой красная. Пло­
доносит кустарник поздно, зато обильно, и ягоды
его красивые, синие, размером с вишню. Ранним
плодоношением обладает другой сорт голубики
высокой — Кабот. Кустарник разрастается об­
ширным, приземистым, стебли его светло-крас­
ные или зеленоватые. Размножают высокую го­
лубику окорененными черенками. Сбор ягод руч­
ной.
О «приручении» североамериканских голубик
давно подумывают и наши селекционеры. Еще в
середине 30-х годов ставился вопрос об освоении
новой ягодной культуры. Но военные и послевоен­
ные годы отодвинули решение этого вопроса.
Снова возник он лишь в последнее время. Уче­
ные Лесотехнической академии признали разве­
дение голубики высокоперспективным делом.
Возможно, в недалеком будущем этот щедрый
кустарник появится и в любительских садах. Ко­
му же не по душе вкусные синие ягоды? Тем бо­
лее что заокеанская голубика неприхотлива: лю­
37

бит солнце, но растет и в тени. Д а и почвы она
предпочитает кислые, совсем нередкие на участ­
ке. Это растение прохладного и влажного кли­
мата.
Голубика, голубица, голубень, гонобобель,
синика — как только не зовут жилицу русского
леса! Наша дикорастущая голубика голубее го­
лубя, ее осенние кустики дымком стелятся по
замшелым кочкам, а также средь еловых и сосно­
вых зарослей. Богаты этой ягодой леса Сибири
и Дальнего Востока. Поражают обилием голу­
бики арктические острова Колгуев, Вайгач, Но­
вая Земля. Так что естественные запасы этой
ягоды в нашей стране огромны. Надо только
умело наладить ее сбор и транспортировку. Обыч­
но на пунктах потребкооперации голубику упа­
ковывают в бочонки, решетчатые ящики, а так­
же в решета и корзины из шпон. Перед упаков­
кой ягоды очищают от мусора, подобно тому,
как это делается при сортировке брусники, чер­
ники или клюквы — на покатом столе, застлан­
ном парусиной. Цельные ягоды скатываются по
столу в подставленные решета, а листья, облом­
ки веток и мятые плоды остаются на парусине.
Крупна, вкусна, нарядна голубика. На кустах
она держится подолгу — остаток лета и сентябрь.
Ходят по голубику в сухую погоду, после схода
росы. Берут с куста только зрелые ягоды.

Черемуха
«Когда цветет черемуха, всегда живет холод» —
наставляет давняя крестьянская примета. Разу­
меется, «черемухины холода» — всего лишь воз­
вратные погодные невзгоды, никоим образом не
связанные с самим цветением милого деревца.

Но в представлении селянина эти два разнород­
ных явления были как бы слиты: зацвела чере­
муха — ожидай холода. И хотя год на год не
приходится, случается, что и в пору благоухаю­
щей черемухи устанавливается прочное тепло.
Тогда особенно пышно преображаются сады и
мелколесье, где обычно и селится душистое де­
ревце.
Но вот черемуха отцвела, померкла. Вместо
роскоши лепестков на ветках видны теперь кру­
пинки зеленой завязи. «Платье потерялось, пу­
говки остались», — подумается о новом облике
черемухи. Медленно наливаются ее плоды, оста­
ваясь до конца июля твердыми, непривлекатель­
ными. Совсем простенькими оказываются и
листья. Вместо клейких, душистых уголочков,
какими они выглядели в пору цветения, на вет­
ках трепещут дырявые, а то и беловатые листья.
Свежесть морщинистых пластинок утрачена не
только с возрастом, но и от нашествия насеко­
мых. В черемушнике летом вьется множество мо­
шек, будто и не обладают ветки растительными
ядами — фитонцидами. Обладать-то обладают,
да не в той мере, как по весне, когда листья толь­
ко что развернулись. Вот и паразитируют на них
насекомые.
Зато ягоды редко бывают попорчены. Ровные
как на подбор и черные-черные, лоснятся они
на ветках. К аж дая кисть — пригоршня спелых
чистых ягод. Поспевает черемуха в конце июля.
Срывай тогда грузные кисти в лукошко, запасай­
ся лакомством.
Бережный съем плодов — непременное усло­
вие любого ягодного похода, но когда отправ­
ляются за черемухой, это условие соблюдают
особенно тщательно. Ведь черемухе за душис­
тые, красивые цветы уже досталось от разного
39

рода расхитителей и поломщиков. И если не бе­
речь плодоносящую черемуху, то роскошное де­
ревце превратится в жалкую уродину. Зато, где
берегут черемуху, она щедро отзывается на з а ­
боту. Заросли этой дикарки бывают так велико­
лепны и дородны, что собирать плоды в них не
составляет большого труда — ветки буквально
сплошь унизаны кистями, и расположены они не­
высоко. Такая заросль называется уремой. Где
ягод много, там и сбор их, разумеется, легок.
Сложнее собирать черемуху в искалеченных з а ­
рослях. Рассудительные люди, конечно же, не
ломают, не портят ягодное"угодье.
Подолгу хранятся свежие плоды, переложен­
ные листвой. Ящик или решето, наполненные кис­
тями черемухи, ставят в прохладное место, луч­
ше всего в погреб. Берут по мере надобности,
до осени. Позже ягоды начинают раскисать, те­
ряют свой сладко-кислый вкус. Чтобы черемуха
не переводилась в доме, ее лучше'всего посушить.
Сушить можно на солнце и в печи. Раскладыва­
ют ягоды тонким слоем, иначе они слипнутся,
закиснут. Если сушку ведут в духовке, то началь­
ная температура не должна превышать 50 граду­
сов, а конечная 60—65. Усыхает черемуха в два
с половиной раза, то есть из десяти килограм­
мов сырых ягод получается четыре сухих. Когда
плоды высохнут, их перетирают, освобождая от
плодоножек. Посторонние примеси тоже удаля­
ют. Хранят высушенные ягоды в холщовом меш­
ке или в ящике, выложенном изнутри бумагой.
Сушеная черемуха не теряет своих достоинств
до пяти лет. Ягоды, хранившиеся-долго, стано­
вятся сероватыми — от выступившего сахара.
Неплохо сушеные ягоды истолочь или размо­
лоть. Мука из черемухи — оригинальная начин­
ка для пирогов. Добавляют такую муку и в тесто
40

для выпечки печенья. Из свежей черемухи варят
мусс, готовят вкусную наливку. Для наливки зре­
лые плоды рассыпают на. чистой тряпке, остав­
ляя их так на три дня. Затем черемуху пересы­
пают в решето и ставят в нежаркую печь или в
духовку. Провяленные ягоды толкут, засыпают
в бутыль по плечики, заливают чистой водой и
настаивают шесть недель. После этого жидкость
сливают, подсахаривают, и наливка готова. По
вкусу она похожа на вишневку с истолченной
косточкой.
Черемуха — растение целебное. Отвары и на­
стои из ее плодов и листьев не уступают черни­
ке — испытанному вяжущему желудочному сред­
ству. Ведь в мякоти плодов содержатся дубиль­
ные вещества, ценные органические кислоты, а
в косточках — гликозид амигдалин. Хорошее
противопоносное средство — кисель, приготов­
ленный из размолотых плодов. Чай из черему­
ховых листьев обладает приблизительно тем же
действием. Народная медицина использует еще
кору этого деревца: употребляется как мочегон­
ное и потогонное средство. Отварами коры (бе­
рут в пропорции 1:10) лечатся от ревматизма
и подагры. Не оставались без применения и цвет­
ки черемухи. Примочками из них лечили некото­
рые глазные болезни.
Вообще-то черемуха — одно из древнейших
пищевых и лекарственных растений. Неспроста
же косточки плодов этого дерева находят при
раскопках свайных построек, относящихся к ка­
менному и бронзовому векам. Находила исстари
применение и вязкая черемуховая древесина: из
нее гнули дуги для упряжи, фигурные заготовки
для мебели; толстые пруты шли на обручи для
кадок. В наше время отжившие свой век стволы
черемух пускают на токарные поделки, ведь эта
41

старая древесина твердая, упругая с красивым
буровато-желтым ядром. Обладает хозяйствен­
ным свойством и кора нашего милого деревца.
Когда-то из коры получали прочные краски —
зеленую и бурую.
Польза от черемухи еще и та, что с ее цветков
пчелы берут щедрую дань в виде нектара и пыль­
цы. Когда заблагоухают в саду роскошные белые
кисти, посмотрите, сколько тут паломничает пчел
и шмелей! И никто из них не улетает от черемухи
без подаяния.
Черемуха — неприхотлива. Конечно, на пло­
дородных почвах ей особенно привольно, но она
мирится и с бедными суглинками. Лишь бы не­
глубоко залегали грунтовые воды, до которых
черемуха большая любительница. Потому-то рос­
кошнее, чем где-либо, черемушники разрастают­
ся вдоль речек и на прирусловых поймах. Хоро­
ши заросли этой древесной породы в сыром ма­
лозатененном мелколесье, по оврагам и вдоль
пойменных лугов. Помимо невзыскательности к
почвам, черемуха к тому же и весьма зимостойка.
На что уж лютые зимы в Сибири, но и там она
распространяется вплоть до Енисея. За Енисеем
во всей Восточной Сибири произрастает черему­
ха восточная, которая ни в чем не уступает обык­
новенной: и обликом, и хозяйственной пользой,
и целебными свойствами. На Севере черемуха
«поднимается» до самых высоких широт, до
тундры.
Размножается деревце семенами и отводка­
ми. Если вы захотите размножить у себя черему­
ху в саду, не обязательно пересаживать моло­
дые деревца из леса. Черемуху можно разводить
и семенами, но сеять их надо осенью, подбирая
участки с довольно плодородной почвой. На дру­
гой год весной появятся всходы, которые надо
42

огородить, чтобы не вытаптывали. Кто обзаве­
дется семенами поздно, скажем зимой, должен
семена стратифицировать. Прием этот заклю­
чается в следующем: семена погружают в чис­
тый влажный песок, насыпанный в ящик или в
глиняный горшок, и ставят его в прохладное мес­
то, в погреб или подвал. Когда семена начнут
наклевываться, ящик выносят наружу и ставят
в снег. Бывает это в феврале. Спустя два месяца
семена высевают в грунт. Всходы появятся в мае.
И если черемухе не мешать расти, она за три
года «вымахивает» до полутора метров. Первые
плоды деревце завяжет в пятилетием возрасте.
Уход за черемухой сводится к поливу в сухое
лето и к подкормкам.
Размножается черемуха и черенками. Среза­
ют их весной, в пору сокодвижения. А в лесу че­
ремуха размножается корневыми отпрысками,
порослью от пня, а такж е при помощи корневищ.
Эту способность черемухи захватывать новые
территории неплохо бы использовать при обле­
сении оврагов и берегов рек: корни дерева будут
крепко защищать грунт от размывания.
Где растет черемуха, там воздух чист и здо­
ров. Ведь запашистое растение обладает бакте­
рицидными свойствами — убивает вредную мик­
рофлору. В садах черемуха отпугивает мух и дру­
гих надоедливых насекомых, придавая усадеб­
ному участку уют и привлекательность. Между
прочим, отварами из ее коры можно сгонять на­
секомых с других плодовых насаждений — с кры­
жовника, малины, смородины. В коре черемухи,
как и в ее цветках, содержится много активных
фитонцидов — растительных ядов. Они-то и уби­
вают вредных насекомых. Кстати, кто заламы­
вает черемуху и приносит цветущие веники в дом,
несомненно, вредит не только деревцу, но и себе.
43

Эти букеты-веники источают в комнате так мно­
го фитонцидов, что присутствующие там чувст­
вуют головокружение, а то и более тяжкое не­
домогание. Черемуха красива лишь на свежем
воздухе.

Его зовут терновник
В щедром августовском лесу много всяких гос­
тинцев. И грибами он одаряет, и ягодами; только
искать умей, только бережливым будь. Вот в загрузлой, пряной листве терновника тож е припа­
сен гостинец — темно-лиловые с краснинкой сливины. Срывай сочные, наливные плоды,' в к а ж ­
дом из них и кислинка, и сладинка, и холодок.
Только шипов берегись, терн умеет постоять за
себя. Каж дая его ветка клыкаста, колюча, того
и гляди, вонзится в протянутую руку. Терновник
из-за шипов так и называют в научном обиходе —
слива колючая. Терн, тернии — колючки, значит.
Растет этот кустарник в смешанном лесу, по
опушкам, оврагам и вдоль побережий рек. Осо­
бенно его много в степи и лесостепи. Именно
здесь можно отыскать непроходимые заросли ди­
кой сливы. Кому доводилось бывать в Карпатах
и на Кавказе, тот, наверное, заметил, что тер­
новник там поднимается высоко в горы, наби­
раясь на скудной почве какой-то особенной терп­
кости и д аж е горечи. При изобилии садовых слив
южане почти не берут терна, предоставляя его
урожай в распоряжение четвероногих и перна­
тых. Но кто хоть раз попробовал варенье из ко­
лючей сливы, тот не погнушается подношеньем
сурового кустарника, не оставит в пренебреже­
нии этот скромный дар природы. Д а ж е когда дру­
гих фруктов бывает много.
Плоды терновника богаты глюкозой и фрук­
44

тозой, содержат они также свободные органиче­
ские кислоты, пектиновые и дубильные вещест­
ва, придающие продукту вязкость и терпкость.
Имеется в дикой сливе и витамин С. В ядрах
косточек накапливается до 37 процентов жира,
из которого можно изготавливать горькомин­
дальное масло. Терновые ядрышки несъедобны,
как несъедобны они у алычи, абрикосов и сливы:
в них находится ядовитый гликозид амигдалин.
Косточки терна плохо отделяются от мякоти,
поверхность их створок ямчатая. Форма плодов
варьирует от овальной до шаровидной. Плодо­
носит деревце ежегодно.
Собирают терн для еды после заморозков,
когда содержание дубильных веществ снижает­
ся и плоды делаются более вкусными. Лежкость
плодов отменная, хранятся свежими до трех не­
дель. Из терна, кроме варенья, готовят сок, мар­
мелад, повидло, а также наливки и компоты.
В промышленном производстве колючая слива
в чести у виноделов: плоды перерабатываются
на плодовое вино, уксус, из них готовят также
н а ст ой ку-т ер нов ку.
В народной медицинской практике отвары пло­
дов и цветки терна применяют как кровоочисти­
тельное средство. Пьют этот отвар также от каш ­
ля, при охриплости и для улучшения пищеваре­
ния. Водный настой на цветках считается мяг­
ким слабительным препаратом и назначается
даже детям (на стакан воды берут две чайные
ложки сушеных цветков, настаивают 8 часов).
Цветки колючего кустарника собирают в мае, до
появления листьев. Сушат цветки в тени, раскла­
дывая на бумаге нетолстым слоем. Биохимики
обнаружили в них эфирные масла, дубители и
горечи.
Совсем другим действием обладают плоды
45

терна: они не послабляют, а закрепляют рас­
строенный кишечник. Ещ е древние врачеватели
использовали сгущенный сок терна для прекра­
щения дизентерии. Тем же действием обладает
и жидкий экстракт из плодов. Его надо прини­
мать по столовой лож ке три раза в день. Моло­
дые листья терновника тоже целебны — их на­
стой употребляют как мочегонное средство. Этот
настой помогает улучшить обмен веществ в ор­
ганизме. Издавна известна в народе и целебная
сила корней и коры терна. Отвары корней обла­
дают потогонным действием, а отвары коры —
жаропонижающим: помогают человеку при забо­
леваниях, сопровождающихся высокой темпера­
турой. Готовят на коре и примочки при рожис­
тых воспалениях. Небесполезны и листья терна.
Их примешивают в чайную заварку — придают
напитку приятный аромат и своеобразный при­
вкус.
Отечественные терновники обладают хорошей
засухоустойчивостью и морозостойкостью, к тому
же они солевыносливы, и эти их свойства давно
привлекают селекционеров. Скрещиванием ди­
кого терна с садовой сливой были выведены ин­
тересные гибриды, так называемые терносливы.
В любительских садах д о сих пор популярны се­
лекционные сорта терносливы: Терн десертный,
Терн сладкий и Ренклод терновый. Их крупные,
лежкие плоды превосходны по вкусу, и к тому же
питательны, целебны. Темно-фиолетовые сливины
с сизым налетом буквально облепляют гибкие
ветки, ежегодно давая приличные урожаи. М я­
коть терносливы зеленая, легко отделяется от
косточки. Плоды терносливы, как и плоды терна,
хороши для варенья, повидла, маринадов, кисе­
лей и д аж е годятся для маринования. Марино­
ванный терн вполне может соперничать с масли­
46

нами. Кто припасет да насушит дикого или окуль­
туренного терна, тот обогатит компотную смесь
оригинальным продуктом. Из семян дикого тер­
новника готовят суррогатный кофе: после обж а­
ривания ядра косточек становятся безвредными.
Терн вполне можно рассматривать как пер­
спективный плодовый кустарник. Таким он, кста­
ти, уже признан в Поволжье. Но многие садоводы
им все-таки пренебрегают. А ведь терновнику
даже садовой земли не требуется, достаточно по­
садить его вокруг сада, по соседству с боярыш­
ником, иргой, акацией и спиреей, которые обра­
зуют живую изгородь, непроходимую для скота
и зайцев. На этом месте терн окажется не только
зеленым сторожем, но и верным хранителем поч­
вы, защ ищ ая ее от смыва полыми и дождевыми
водами. Размножают дикую сливу семенами и
корневыми отпрысками. Побыв года четыре в
школке, кустарник быстро начинает вытягивать­
ся, развивая мощную корневую систему. С а ж а ­
ют его вдоль солнечной стороны сада, поскольку
растение светолюбиво.
Взрослый кустарник достигает трехметровой
высоты. Иногда это уже небольшое деревце с
кроной шатром. Побеги тонкие, желтоватые, а
то и красно-бурые. Их кожица поверху усеяна
светлыми точками. Укороченные ветки оканчи­
ваются крепким шипом. Листья у терна, как у
вишни, кожистые, продолговатые, по краю они с
зазубринами.
Окраска листа темно-зеленая.
Цветки терновника распускаются раньше листь­
ев, и бывает их так много, что крона делается
сплошь белой. Душисто повевает со стороны тер­
новых зарослей. И любят же в этих цветках па­
ломничать пчелы, собирая медовый взяток! Вы­
ходит, терновник не только красив, но и полезен
по весне.
47

В диком состоянии у нас обитает семь видов
слив. Их плоды съедобны, могут быть употреб­
лены в пищу как свежими, так и после перера­
ботки. Некоторые сливы содержат красящие и
дубильные вещества. Очень интересна слива рас­
топыренная — близкая родственница лесного
терна, растет она на Кавказе. Это уже не кустар­
ник, а высокое, многоствольное дерево с колю­
чими, тонкими ветвями. Встречается в ореховом
подлеске, на каменистых склонах, по ущельям
и долинам. Местное название ее — алыча. Пло­
дами растопыренной сливы любят лакомиться
медведи и кабаны. Немало их попадает и в руки
заготовителей. Местное Население умело готовит
алычовый лаваш, представляющий собой плас­
тины из вяленой плодовой мякоти. Алычовый л а ­
ваш — вкусное, лечебное (противоцинготное)
кушанье, его едят как отдельно, так и в виде
приправ ко вторым блюдам. Обилие лимонной
кислоты делает этот продукт особенно ценным.
В Тянь-Шане, на горных склонах Чаткальского хребта, растет ферганская слива. Собой она
невысокая и к тому же без колючек на ветвях.
Кора ее молодых побегов серая, а более вызрев­
ших — коричневая. Цветки ферганского тернов­
ника распускаются одновременно с листьями,
плоды круглые, розоватые. Внутри каждой сливины •— крупная, легко отделяющаяся косточка.
Некоторые ученые полагают, что эта слива про­
изошла в природе от скрещивания других форм
диких терновников.
Кустарник терн или дерево? На этот вопрос
единого мнения у ботаников нет. Считают, что
он может быть и кустарником, и деревом, в зави­
симости от экологических условий, р а с т е т терн
довольно быстро: в семилетием возрасте он уже
цветет и плодоносит, а в девять- лет становится
48

выше человеческого роста и толщиной ствола у
корневой шейки в руку. Но почему же в лесных
чащобах редко отыщется самосев? Заглушает
лесной полог, ведь терн не мирится с нехваткой
света. Только в окружении бересклета, орешника
и крушины хорошо «чувствует» себя терновник.
На лугу он превосходно уживается с ивняками.
Бывают и чистые заросли терна. Их много вдоль
равнинных рек: Цны, Суры, Сейма, Хопра, Ворсклы и Северного Донца. Старожилы Фроловского района (Волгоградская область) еще помнят
огромные заросли этого плодового кустарника
на месте теперешнего хутора Терновка. И сливины наливались крупные, сладкие; созревали в
августе. В Бурлукской долине до сих пор встре­
чаются обильные заросли дерезника — так еще
называют терн. Особенно много его в заброшен­
ных садах, куда он попал когда-то с диких з а ­
рослей.
Терн, скрещенный с алычой, еще в древности
подарил людям домашнюю сливу. Вот уж более
двух тысяч лет, как она занимает в садах почет­
ное место. А есть места, к примеру Дальний Вос­
ток, где слива — главнейшая плодовая культура.
На домашнюю сливу похожи и так называемые
терновки. Сейчас в ходу устойчивые сорта терновок — Сизый голубок, Козловский и Ренклод
синий. Успешно проводились скрещивания пес­
чаной вишни и терна. Так что колючий кустар­
ник с мелкими терпкими плодами интересен во
многих -отношениях, и прежде всего со стороны
его генетической ценности. А она у него, как
видно, высокая, что и выдвигает настоятельную
потребность в охране дикорастущего терновника.
Он еще послужит людям.

49

Шиповник
Шиповник так примечателен, что его не спутаешь
с другим кустарником: колюч, как ежик, и красив,
как роза. Впрочем, шиповник и есть роза, только
дикая. Именно он «подарил» людям свою млад­
шую дочь, ставшую царицей цветов. Старшие
же его дети колючим характером и всем обликом
в родителя — такие же шиповники. Их много в
различных концах нашей страны, произрастаю­
щих дико и разводимых в садах. В почин лета
они дружно украшаются крупными розанами цве­
тов, а в первоосенье прихорашиваются рдяными
бусинами ягод. Красные, оранжевые, желтые, —
все расцветки сердолика присущи этим спелым
плодам.
Но только ли красотой славится шиповник?
Издавна его величали лекарством от сорока бо­
лезней. Шипшина — плоды шиповника — остает­
ся в чести у современных медиков, как она когдато была в чести у народных лекарей. Потреб­
ность в целебном сырье настолько велика, что
плоды дикой розы собирают повсеместно. Осо­
бенно ценятся высоковитаминные шиповники.
Ведь в них витамина С в 10 раз больше, чем в
прославленной черной смородине, и в 100 раз
больше, чем в яблоках! Д ва плода дикой розы
обеспечат человека этим витамином здоровья и
бодрости на целый день. Но так щедр лишь во­
время и правильно собранный шиповник. И ко­
нечно, правильно высушенный.
Собирают плоды шиповника осенью, до замо­
розков. Промороженная шипшина при оттаива­
нии теряет свои целебные свойства, такой про­
дукт годится лишь для соков и сиропа. Срывают
плоды в плотных перчатках или брезентовых
рукавицах; с голыми руками к клыкастому кус­
50

тарнику не подступиться. Складывают оранжево­
красные бусины в корзины, берестяные коробки
и в ведра. Плоды нельзя сминать, с них нельзя
обрывать чашелистики, торчащие спереди. Без
чашелистиков сбор быстро плесневеет, портится.
Важно также собранное сырье без промедления
пустить в сушку. Д ля сушки шипшину раскла­
дывают на решета и ставят в протопленную печь.
Температура воздуха jb ней должна быть граду­
сов 80—90. «Измеряют» ее с помощью бумажки:
если бумажка не тлеет и не сильно желтеет в
печи, то можно приступать к сушке плодов. Пер­
вые час-два трубу в печи не закрывают, затем ее
закрывают наполовину, к концу сушки трубу з а ­
крывают полностью. На юге страны шиповник
сушат на солнце.
Правильно высушенные плоды не перетира­
ются в порошок, они всего Лишь разламываются
в пальцах. Сушеную шипшину очищают от чаше­
листиков. У лекарственных видов шиповника,
где был чашелистик, обнажается круглое отвер­
стие. У нелекарственного, собачьего, шиповника
плод запечатан пятиугольным диском. Окраска
сушеных плодов оранжево-красная -или бурова­
тая. Стенки их хрупкие, морщинистые, изнутри
выстланы щетинками. Нормально высушенная
шипшина содержит до пяти процентов витами­
на С, каротин, сахара, дубильные вещества, пек­
тины, лимонную кислоту и соли калия. Из микро­
элементов имеется железо, марганец, фосфор,
кальций и магний. Из шиповника готовят вита­
минные препараты — водные настойки, сиропы,
порошки и таблетки.
Свежие плоды употребляют для обогащения
витаминами разнообразных кулинарных и кон­
дитерских изделий. Весьма полезен сок шипов­
ника, который сохраняется несколько дней. Ви­
51

таминный чай готовят из смеси шиповника с чер­
ной смородиной или с ягодами рябины. Смесь
заливают кипятком и настаивают около часа.
Затем настой процеживают через марлю, под­
слащивают сахаром. Настои и чаи из шиповни­
ка укрепляют организм против инфекций и вред­
ных воздействий загрязненной среды. Витамины
возвращают силу истощенному организму, лечат
малокровие и атеросклероз.
Сироп из шиповника готовят так. Промытые
плоды заливают горячей водой, после чего каст­
рюлю ставят на огонь; кипятят минут 20, поме­
шивая содержимое. Затем массу отжимают че­
рез 2—3 слоя марли, а полученный сок отстаива­
ют сутки. Прозрачный слой сока сливают, сдаб­
ривают его сахаром в соотношении 1:1,5 и варят,
пока не получится густой сироп. Горячим сиро­
пом наполняют чистые бутылки, закупоривают
их и ставят в подвал или погреб.
Чтобы приготовить кисель из шиповника, су­
шеные плоды сначала толкут в ступке и в виде
порошка подсыпают в кипящую воду. Кипятят
20 минут, потом отвар процеживают через три
слоя марли, чтобы не проникли волоски, добав­
ляют необходимое количество кипятка, сахара
и немного уксуса. Смесь нагревают до кипения,
после чего в нее добавляют разведенный в холод­
ной воде крахмал. Такой кисель — вкусное дие­
тическое блюдо. Съедобны и лепестки шиповни­
ка. Из них получается нежное варенье, не похо­
жее ни на какое другое. Используют лепестки
также для отдушки вин, наливок и чая.
Плоды собачьего шиповника исстари приме­
няют как желчегонное средство. Народная меди­
цина врачевала им при желтухе и камнях в желч­
ных протоках, а также при болезнях почек и мо­
чевыводящих путей. Отварами лечились от про­
52

студы. Находили целебными и листья: водный
настой на них будто бы помогает при желудочнокишечных расстройствах, а сироп из листьев с
медом избавляет от изъязвлений в ротовой полос­
ти. Приложенные к коже листья помогают при
экземах. Научная медицина признает лекарст­
венные свойства собачьей розы. Ее жидкий эк­
стракт прописывают для лечения воспаленной
печени и желчного пузыря. Растет собачий ши­
повник в основном в степных районах страны,
но попадается и в более северной полосе.
А сколько всего видов шиповника у нас? Бо­
таники подскажут — 60. Многие из них — настоя­
щие фабрики витаминов. Один из самых распро­
страненных высоковитаминных видов шиповни­
ка — роза коричная. Это невысокий кустарник,
приблизительно в рост человека. Ветви его блес­
тящие, красно-бурые. Цветоносные побеги снаб­
жены парными шипами, загнутыми книзу. Шипы
отходят от основания листьев. На листоносных
побегах шипы более тонкие. Молодые ветки все­
гда усеяны шипами гуще, чем старые, зато на
последних они значительно крупнее. Цветки ко­
ричного шиповника одиночные, крупные и весьма
привлекательные: на зеленом бархате листвы
пылают темно-красные розаны с отметинами из
многочисленных тычинок и пестиков. Плоды круг­
лые или несколько удлиненные, оболочка их
оранжево-красная. Каждая такая кубышечка
как бы наполнена витаминами. Под сочной, кислосладкой оболочкой заключено множество желто­
ватых орешков, это семена шиповника. Плоды
не осыпаются с кустов до серьезного прихода
зимы.
Роза коричная селится на речных поймах, з а ­
ливных лугах, по закустаренным местам и лес­
ным опушкам, а также на вырубках и в оврагах.
53

Обширные заросли этого витаминного чемпиона
попадаются в Поволжье и Приуралье. Распро­
странен в лесной и лесо-степной зонах страны, в
Сибири доходит до Байкала. В приусадебном
саду шиповник коричный — растение излюблен­
ное. Еще в старину свороборина, как тогда назы­
вали дикую розу, снискала к себе уважение и
любовь садоводов. Приятна для глаза, полезна
для души.
Несомненную ценность представляют кубыш­
ки витаминов иглистого шиповника. Ветви этой
розы буроватые, усеяны тонкими прямыми ши­
пами. Плоды с конечный сустав мизинца. Растет
шиповник от западных до восточных границ на­
шего отечества, доставляя ценителям природы
большую радость. Еще один шиповник — роза
даурская. Ветви ее черно-пурпуровые или темные
с краснинкой, шипы желтовато-серые, оттопырен­
ные, несколько изогнутые, расположены попарно
у основания веток и листьев. Расцветает шипов­
ник темно-розовыми цветами, плоды дает разно­
образных форм — круглые, яйцевидные, продол­
говатые. Даурская роза прочно обосновалась на
юге Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
Лекарственными свойствами обладает роза
Беггера, с сизоватыми ветвями и "крупными изо­
гнутыми шипами. Цветки как снег белые, да и
расположены они не одиночно, а в метелках. Пло­
ды мелкие, круглые, окраска их может быть крас­
ной или черноватой. Чашелистик с верхушки
плода облетает еще до съема кубышек. Шипов­
ник Беггера растет в горах Тянь-Шаня, ПамироАлая и Джунгарского Алатау. Места эти мало­
доступные, поэтому сборщикам шипшины доста­
ется лишь незначительная часть урожая. В тех
же гористых местах попадается и роза Федченко —
огромный кустарник с крупными, прямыми ши­
54

пами. У него-то уж цветы с чайную чашку, но
защищены они железистыми щетинками, обме­
тавшими цветоножки: не сорвешь, не подденешь
пальцами. У богатырского шиповника и плоды
гигантские — до 5 см длиной. Собой они продол­
говатые, наверху вытянуты в шейку. Иногда по­
падаются, как мячики, круглые. Роза Федченко
растет в Средней Азии, западном Тянь-Шане и
на Памиро-Алае.
Менее экзотична роза морщинистая, хотя и
ее рост не мал — два метра. Но что удивляет, так
это толщина побегов, с толстую палку. Шипы
обильно рассеяны на ветвях. Прозвище «морщи­
нистая» роза получила из-за листьев: они у нее
морщинистые, по форме округлые. Цветки крас­
ные, реже белые и тоже крупные, с ладонь. Пло­
ды морщинистого шиповника пышечкой, мясис­
тые, ярко-красные. Распространен на Дальнем
Востоке, на Сахалине и Камчатке. Его много
встречается по морскому побережью. Благодаря
мясистым плодам эта кубышка витаминов вво­
дится в культуру. Крупноплодные виды шипов­
ника вообще представляют интерес для широкого
освоения. Ведь дикая роза от природы наделена
полезнейшими свойствами.

Рябина
Рябина в саду, под окном, на улице — везде ока­
зывается кстати. В селе и в городе она одинаково
красива и полезна. Мы любуемся ею так же, как
любовались наши предки много лет, веков назад.
Рябина воспета в песнях, о ней сложены стихи и
загадки. В одной из загадок, бывшей в обиходе у
пензенских крестьян, о рябине сказано: «Под яру­
сом, ярусом висит зипун с красным гарусом».
55

Из 80 видов рябин, встречаемых на земном
шаре, 34 произрастают в пределах нашей страны.
Среди них есть как высоченные деревья, под
30 метров, так и стелющиеся, а также плакучие
формы. И Плоды диких рябин неодинаковы: одни
настолько горьки и терпки, что их свежими едят
только «с морозца», когда они становятся слаще;
другие и без подмораживания сладкие.
Почему после осенних морозов рябина слаще?
Потому что ее плоды приобретают дополни­
тельную сахаристость, становятся менее горьки­
ми и терпкими. Биохимические изменения,, вы­
званные примораживанием, сводятся главным
образом к гидролизу сахарозы, распадаемой под
действием фермента инвертазы на глюкозу и
фруктозу. Фруктоза — плодовый сахар — при­
дает плодам сладость. Кроме того, плоды рябины
(как и других семечковых) содержат некоторое
количество крахмала, который на холоде осахаривается. Мороз изменяет также соотношение
пектиновых веществ: количество растворимого
пектина нарастает, а нерастворимого (протопек­
тина) — падает. Плоды размягчаются. Не остаХимический состав плодов рябины
Показатели

Невсжинская
(сорт Кубовая)

Черноплодная

Сухие вещества, %
Сахара, %
Кислотность в пересчете
на яблочную кислоту, %
Аскорбиновая кислота, мг %
на сырой вес
на сухой вес
Каротин, мг %
на сырой вес
на сухой вес

33,539,44

56

.

27,63
9,45

0,82

2,18

79,69
237,66

134,48
486,71

5,62
14,94

19,35
45,48

ются безучастными яблочная кислота и дубиль­
ные вещества, их содержание уменьшается. Сни­
мают плоды рябины кистями (с плодоножками
и несколькими листьями), но делают этоосто­
рожно, чтобы не повредить замещающие почки.
Конечно, сборщику урожая необходима стре­
мянка. Хранят рябиновые кисти на чердаке, в
сенях или погребе.
Из сладкоплодных рябин самая замечатель­
ная, пожалуй, невежинская, названная так по
владимирской деревне Невежино, где, как пола­
гают, она была впервые найдена и размножена.
Невежинская рябина интересна во многих отно­
шениях. Ее плоды имеют до 9 процентов сахаров,
почти столько же, сколько и у черноплодной,
листья и кора обладают фитонцидными свойст­
вами, губительно действующими на вредные мик­
роорганизмы. Древесина этой рябины — ценный
поделочный материал. Раньше из нее охотно ре­
зали посуду и токарные изделия. Дерево невежинской рябины живет 100 и более лет, достигая
30 сантиметров в поперечнике. Невысокая рос­
том, она не затрудняет сбор урожая. А урожай
значителен: 80— 100 килограммов с хорошо раз­
витой кроны.
Когда-то невежинскую рябину в больших ко­
личествах заготовляли для производства винных
наливок, названных для благозвучия «нежин­
скими». В наше время плоды рябины такж е поль­
зуются промышленным спросом. Но особенно
много их идет для домашней переработки: на
варенье, кисели, сиропы. При сноровке удачно
получается моченая рябина. Все эти продук1ы
неповторимо украшают стол, питательны, тонизирующе. действуют на организм.
Красный гарус рябиновых плодов все чаще
стал появляться на деревенских и поселковых
57

улицах. Думается, что природолюбы распростра­
нят на него свое особое покровительство.

Калина
Дваж ды в году калина бывает ярче своих напар­
ниц — в открытие лета и глубокой осенью. Дей­
ствительно, кто в начале июня равнодушно прой­
дет мимо калинового куста, разубранного кипен­
но-белым узорочьем и душистого, душистого.
Будто венчальная фата прикрыла роскошные
кудри — так выглядит калина при цветах и листь­
ях. А как опадут лепестки и завяжутся дробин­
ки плодов, милый кустик совсем сделается прос­
теньким, обычным. Разве что зеленое платьице
у него поприметнее — крупные, трехлопастные
листья с зазубринами по краям придают калине
дородность и пышность.
Зреет лето, разрастаются, полнеют ягоды. Ко­
гда осень справит свое новоселье, они нальются
терпким, горьковатым соком и к тому же зардеют­
ся, будто раскалятся на последних жарких день­
ках. Зеленый куст опятнается красными кистями,
будто наденет разноцветный сарафан. Но в т а ­
ком наряде он еще не самый яркий в лесу: в по­
хожих сарафанах стоят рябины, боярышники,
барбарисы, бузина. И только листопад выявит,
чьи ветки симпатичнее. При полном разгроме
листвы одна калина оказывается еще более кра­
сивой. Тяжелые, сочные кисти, отливающие л а ­
ком упругой кожицы, выделяют куст, делают его
живым самоцветом. Редеющий яшмовый лист,
слетая, освобождает киноварные краски ягод,
предоставляет им полную игру света и тени. М еж­
ду тем как у всех других ярких ягодников листва
уносит с собой значительную часть красоты.
58

«Хвалила себя калина, что она с медом хоро­
ша» — полуулыбчиво, полушутя замечает кресть­
янская пословица. Д а и перед каким же яством
калине устоять без меда, если ягоды ее так кис­
лы и горьки, что сводят рот? Впрочем, если при­
норовиться... Понравится и станет просто лаком­
ством промороженная калина. Побывают кисти
на.морозе недельку-другую, прозябнут, провянут
так, что отшибется лишняя горечь и даж е подсластится чуть запашистая ягода. Вот когда ее
снимать с кустов или с жердей, где сберегали до
срока! Ешь теперь — хочешь свежую, парочка
горстей не помешает, хочешь пареную вроде ка­
ши или в пирогах-калинниках. Положит бывало
бабушка щепоть калины в ржаное тесто, завер­
нет пирожком, расправит, затем запеленает сухим
капустным листом — и на противень. А там уже
пирогов таких целая дюжина. Поставит проти­
вень в печь на вольный дух, пусть потомятся и
зажарятся. А как хлебом потянет, как запахнет
лакомством — открывай заслонку, вынимай го­
товые калинники. Лист капустный отрясется, и
вот он, пирог, с кислинкой, с сладинкой, с лес­
ным душком!
Начиняют калиной и ватрушки, для этого яго­
ды распаривают и немного сдабривают сахаром.
Из дикуши лесной и мармелад, и пастилу, и ки­
сель — во всех яствах отменна. Умельцы ягод­
ных заготовок заливают калину сахарным сиро­
пом. Плоды предварительно перебирают, моют,
укладывают в подготовленные горячие стеклян­
ные банки, после чего заливают крепким сахар­
ным сиропом. Полулитровые банки выдержива­
ют в кипящей воде четверть часа.
Вкусна и полезна калина, протертая с саха­
ром. Ее пикантный запах и горчинка будут оце­
нены зимой с особым рвением. Но есть лакомст­
59

во, которое в почете не только у любителей. На­
звание ему — калина в сахаре. В этом продук­
те каждая румяная ягодка — конфета. Покры­
тая корочкой из сахарной пудры, она выглядит
весьма привлекательно — чистый сахарный ш а­
рик. Положишь в рот — тает, раскусишь — об­
даст освежающей кислинкой. Сколько ни угощай­
ся, все кажется мало. И стар и мал любят кали­
ну в сахаре, едят да похваливают. Перед тем как
обвалять ягоды в пудре, их смачивают, а уж по­
том вскруживают в плотной посуде. Хранятся
такие конфеты достаточно долго.
Калина — старинное лекарственное растение.
Промороженные свежие ягоды помогают при яз­
ве желудка, колитах и других желудочных недо­
моганиях. Полезна лесная дикарка и тем, кто
нуждается в общеукрепляющем, витаминозном
средстве. Зимой калину хранят в снегу: кисти
складывают в ящик, который затем и закапыва­
ют в сугроб. Не испортится ягода и в леднике,
и просто в неотапливаемом помещении.
Полезными свойствами у калины обладают,
по существу, все органы. Скажем, настой на ее
цветах принимают против сыпей и золотухи, а
отвар из корней — от простуды и удушья. Но
самая целебная часть деревца — кора. Она со­
держит обширный набор органических кислот,
а такж е гликозид вибурин, дубильные вещества
и смолы. Аптеки заготовляют кору лишь с раз­
решения лесника и только в тех местах, где изо­
билие калиновых зарослей. Причем снимают ко­
ру не на кольцо, а полосками, чтобы побеги не
погибали. Делают это в пору сокодвижения. Су­
шеная кора покрывается морщинками и очень
редко остается гладкой. Цвет ее поверхности се­
роватый с заметными чечевичками. Запах заго­
товленного сырья слабый, на вкус оно горькова60

то-вяжущее. Сушку ведут на открытом воздухе
в тени.
Препараты из коры калины благодаря вибурину обладают кровоостанавливающим действием,
почему и применяются врачами против внутрен­
них кровотечений. Народная медицина исполь­
зовала кору калины как целительное средство
при нервных расстройствах и от бессонницы. Ве­
теринары применяют ее для лечения органов ды-^
хания у коров и коз.
Мировая флора насчитывает до 200 видов ка­
лины, из которых 10 видов произрастают в пре­
делах нашей страны. Самая известная и самая
распространенная — калина обыкновенная, круп­
ный, раскидистый кустарник, воспетый в народ­
ных песнях и сказаниях. Цветущие веточки этой
калины ставили на свадебном пиру — в знак
счастья. А в задушевных песнях, звучавших там
же, самым любимым припевом был: «Калина
моя, малина моя». И уж непременно на калино­
вом мосту бился богатырь с семиглавым чудо­
вищем...
Калина — близкая родственница жимолости,
и, подобно жимолости, она вырастает довольно
крупным кустарником. Попадаются особи до пя­
ти метров высоты, а это для кустарника совсем
не мало. Живой ствол покрыт зелёновато-серой
корой, которая с возрастом буреет. Листья рас­
положены на ветках супротивно, каждая пластин­
ка разрезана на три, а то и на пять лопастей. По
краям лопастей видны крупные зубчики. Поверх­
ность листьев сверху кажется голой, но понизу
она явно обметана пушком. Летом одежда вет­
вей зеленая, в почин осени — желтая, а как обо­
жгут серьезные утренники — листва становится
пурпуровой. В листопад круглый куст оказывает61

ся при ярких плодах и ярких листьях. Не куст —
картинка!
Помимо обыкновенной калины, славится у нас
также городовина. Этот вид калины обладает
блестящими черными плодами, созревающими в
начале осени. Листья городовины тоже супро­
тивные, но по форме не в виде трезубцев, а оваль­
ные; снизу затянуты серым войлочком. Плоды
съедобные, но берут их редко, поскольку городо­
вина произрастает на Кавказе, в Крыму и Запад ­
ной Украине, где осенью и без того бывает об­
ширный выбор ягод.
Жителям Приморья хорошо знакома калина
буреинская. Ее плоды, как и у городовины, чер­
ные. Листья с зубчатым краем, опушены лишь
вдоль нижних жилок. Еще одна интересная ка­
лина — вильчатая. Растет на Сахалине и Кури­
лах. Там попадается и калина Райта, с ярко-крас­
ными, сочными ягодами. Плоды всех этих калин
собирают в пору полной зрелости, желательно
д аж е после промораживания. Кисти срезают но­
жом и укладывают в корзины. Дома их разве­
шивают пучками на чердаке или сушат в печи.
Сухие кисти обминают, отделяя ягоды от плодо­
ножек. Сушеные ягоды со впалыми бочками, мор­
щинистые, но поверхность их кожицы остается
блестящей, как у свежих плодов. Запах продук­
та слабый, вкус горьковато-кислый. Если разж е­
вать такую ягоду, внутри ее окажется плоская
косточка. Интересно, что по содержанию вита­
минов наша калинушка превосходит даже экзо­
тический лимон.
Плодоносит калина весьма обильно, причем
каждый год. На что уж прошедшая зима была
суровой, но и она не побила плодовых почек слав­
ной калинушки. А ведь сильно подмерзли не одни
садовые культуры — яблони, крыжовник, виш­
62

ни; даж е лесные обитатели, такие, как дуб, ря­
бина и терн, заметно пострадали. Нигде после
такой зимы на плодовые нет урожая, одна кали­
на перегружена тяжелыми кистями. Вот уж будет
чем птицам подкормиться! А часть урожая само
собой пойдет в награду любителям лесных гос­
тинцев. Угощайтесь, лакомки, да не забывайте
про живые кусты, поставленные природой под
вашу охрану.
Говорят калине свое спасибо и пасечники, чьи
ульи заметно тяжелеют в пору цветения этого
кустарника. Между прочим, декоративная кали­
на — снежный ш.ар (научное прозвище — бульденеж), хоть и цветет истово, но плодов не з а ­
вязывает, нектаром и пыльцой пчел не угощает.
Потому такая калина и разводится лишь в пар­
ках да городских садах, где нужна просто как
декорация. Но исконная жилица русского леса
знатна и красотой и немалой пользой. Например,
древесина ее — твердая и вязкая — когда-то
употреблялась на сапожные гвозди. Калино­
вый гвоздь чуть ли не соперничал с медной шпиль­
кой.
И еще одно хорошее свойство обыкновенной
калины — она легко свыкается с городской об­
становкой. Фабричные и заводские дворы вполне
могут «зазывать к себе» лесную дикарку. Ничего,
что и тени там много окажется, только бы влага
была: калина не терпит безводья. Она так и пред­
ставляется растущей у ручья. Значит, и на но­
вом месте потребует схожих условий. В саду ка­
лина великолепна в роли зеленой защиты — са­
жают по краям участка. Разводят порослью,
отводками, делением куста и зелеными черен­
ками.

Барбарис
Как ни колоритны терема золотой осени, а кусту
барбариса не затеряться в них, будь то на лесной
поляне или в саду. Пурпурная листва, плотно
кутающая тонкие побеги, красные кисти плодов,
свисающие роскошными монистами, выделяют
барбарис среди нарядных подружек. Залюбуешь­
ся таким кустиком, а раз остановился — попро­
буешь и его ягод. Из лесных гостинцев, пожалуй,
только плоды барбариса можно назвать живыми
леденцами: кислят, сладят, холодят. И много же
их на ветках, не куст — картинка!
Барбарис — обладатель острых шипов, торчат
гладко отточенными трезубцами. Так что «обра­
щаются» с ним деликатно, не то уколет за неосто­
рожность. Шипы барбариса не что иное, как ви­
доизмененные листья, из пазух которых выраста­
ют пучки настоящих листьев — тонких, перепон­
чатых, по краям зубчатых, длиной с мизинец.
Пурпурными листья становятся лишь под осень,
а до того они зеленые. Кора побегов тоже наряд­
ная — рыжевато-серая. Цветет кустарник в са­
мом начале молодого лета. Цветки желтые, ду-.
шистые, собраны в повислые кисти. В этих кистях
любят паломничать пчелы: барбарис — отменный
медонос. Обычно кустарник селится по затенен­
ным опушкам, на песчаных холмах, вдоль речек,
особенно тто склонам, и среди кустарников. Стой­
кий к морозам, не боится зимы и неприхотлив к
почвам. В насаждениях барбарис обыкновенный
встречается вплоть до Архангельска, но дико,
растет в основном в Крыму и на Кавказе; хотя
попадается и в средней полосе России.
Ягоды барбариса особенно вкусны после пер­
вого осеннего заморозка. Едят как свежими, так
и после переработки. Из них готовят соки, квас
64

(почему и местное прозвище кустарника — «квасница»), варят варенье, джем, мармелад и кон­
фетную начинку. На Кавказе из ягод барбариса
делают приправу к шашлыку и овощным блю­
дам: заменяют каперсы. Д ля этого по осени сры­
вают плоды целыми веточками, укладывают их
в банки, куда затем заливают прокипяченную со­
леную воду (на 3 стакана воды требуется 100 г
соли). Закрытые банки обвязывают, хранят в про­
хладном месте.
Варенье из барбариса готовят так. Собран­
ные ягоды очищают, замачивают в тепловатой
воде, после чего вынимают косточки (можно и
не вынимать) и варят в сахарном сиропе минут
тридцать. Сироп делается просто: на килограмм
плодов берут шесть стаканов Воды, в которой и
растворяют около двух килограммов сахара.
Барбарисовое варенье запоминается надолго, об­
ладает приятной кислинкой и охлаждающим вку­
сом. Весьма аппетитен мармелад из барбариса.
Чтобы его приготовить, спелые ягоды очищают,
моют, затем варят в воде. Разваренные плоды
откидывают на решето, а когда вода стечет, их
протирают через сито, массу смешивают с саха­
ром (750 граммов песку на килограмм массы),
после чего ее уваривают до готовности.
Молодые листья барбариса тоже съедобны,
их употребляют вместо щавеля, содержат яблоч­
ную кислоту и жизненно важные витамины. Из
свежих листьев готовят салаты и разного рода
маринады — обладают противоцинготными свой­
ствами. Незрелые ягоды, кора, листья и даж е
корни барбариса богаты алкалоидом берберином,
способным останавливать кровь, усиливать р а ­
боту сердца и понижать кровяное давление. Берберин помогает оттоку желчи, облегчает острые
боли, унимает воспаление печени и желчного пу­
65

зыря. Препараты, содержащие берберин, нельзя
принимать при беременности.
Целительные свойства барбариса известны
людям с глубокой древности. В средние века это
растение применяли даж е при желтухе и маля­
рии. Барбарисовый сок — легкое слабительное
средство. При недостатке витамина С им снаб­
дят организм даже веточки — стоит их очистить
и пососать. Корни и кора барбариса, как уже
упомянули, тоже обладают лекарственной силой:
их вытяжками полощат рот при воспаленных дес­
нах. Лечат этой вытяжкой и кожные экземы. Вод­
ную вытяжку готовят просто: в кипяток кладут
измельченную сушеную кору или измельченный
корень (из расчета половина чайной ложки на
стакан воды), после некоторой выдержки настой
пьют по полстакана 3—4 раза в день.
Листья барбариса срывают сразу же после
цветения кустарника (в первой половине июня).
Собранные листья сушат под навесом или на чер­
даке. Высушенные в тени листья сохраняют зе­
леный цвет и своеобразный запах, на вкус сла­
бокислые. Внешне они скрученные, при сгиба­
нии легко ломаются. Хранят листья в упаковке
в проветриваемом помещении. Корни этого кус­
тарника копают весной или осенью. Сушат их
после того, как промоют и разрежут на куски.
Сушеные корни снаружи бурые, внутри желто­
ватые, кора с продольными морщинками. Разу­
меется, где барбариса мало, его нельзя выкапы­
вать. Д ля лекарственных нужд можно этот кус­
тарник разводить в садах (размножают семена­
ми или вегетативно-укорененными отпрысками).
Выкапывают барбарис и на обочинах хлебных
полей, где он может оказаться вредным: на нем
развивается грибок — возбудитель линейной
ржавчины злаков.
66

Ягоды берут зрелыми, сухими, с восковым на­
летом. Собранные с росой или в дождь, они быст­
ро раскисают и ни для еды, ни для изготовления
лекарственных препаратов не годятся. В жаркий
осенний день барбарис собирают утром, после
схода росы, или вечером. Лучшим справедливо
считается утренний сбор — эти ягоды выдержи­
вают даж е дальнюю перевозку. Сушат их, как
всякие ягоды, на солнце или в духовке на неболь­
шом жару. Свежие ягоды великолепно возбуж­
дают аппетит и утоляют жажду.
Барбарис — один из лучших кустарников
для живых изгородей. Его колючие заросли со­
вершенно непроницаемы для домашнего скота.
Посаженный вокруг сада в смеси с акацией, боя­
рышником и дикой розой — шиповником, он бу­
дет многие годы охранять культурные растения
от скусывания и порчи. К тому же барбарис —
известный медонос. Где его много, там быстрей
тяжелеют ульи. Древесина этого ветвистого, рос­
лого кустарника (достигает трехметровой высо­
ты) как кость крепкая, цветом она желтая, но с
бурым ядром. Может быть использована для мел­
ких токарных поделок. Барбарисовый сок с квас­
цами окрашивает ткани в розовый цвет. С по­
мощью корней когда-то окрашивали кожу, при
этом желтый колер получался ярким, прочным.
Барбарисов в нашей стране — 12 видов. Из
них наиболее распространен барбарис обыкно­
венный, тот, что нередок как одичавший в лес­
ной зоне и совсем обычный в лесостепи, Крыму
и на Кавказе. Он же приручен и садоводами. На
Дальнем Востоке встречается барбарис амур­
ский, обладающий теми же целительными свой­
ствами, как и его обыкновенный собрат. Д а и
внешне они похожи, разве что листья у барба­
риса амурского длиннее (до 10 см), да по краям
67

у них зубчики колючие. Растет в Приморском и
Хабаровском краях среди кустарников, на опуш­
ках и галечниках. Из ягод амурского барбариса
также готовят морсы, карамели, варенье, желе
и напитки. Очень интересны среднеазиатские бар­
барисы — их плоды черные, вроде плодов чере­
мухи, только продолговатые. Как и красноплод­
ные, содержат активное вещество берберин.
Горсточка живых леденцов барбариса кого
же не обрадует в сентябрьский знойный полдень!
Они кислее лимона и прохладительнее кваса. Бе­
рега рек, каменистые холмы, заглохшие овраги,
взлелеявшие эти ягоды, будто напитали их сока­
ми душистых трав и свежестью степных рассве­
тов. Продолговатые ягоды с двумя крепкими кос­
точками доставят удовольствие и путнику, и зем­
лепашцу, и охотнику. Срывая плоды с куста,
помните: часть урожая надо оставить птицам.
Они любят кислянку, растаскивая семена ягод­
ника в самые разные стороны. Выходит, перна­
тые сеятели, питаясь, дают пользу растениям.
Несорванные плоды остаются на пруточках бар­
бариса до весны, сочнея и подслащиваясь от мо­
розов. Стойкостью к зимним невзгодам барба­
рис напоминает калину и сибирский ананас -tоблепиху. Своим изяществом, своей миловид­
ностью он соперничает с гортензией, чубушником
и спиреей. Всем взял барбарис, светолюбивый и
засухоустойчивый кустарник.

Клюква
На склоне сентября, в пору журавлиного отлета,
зеленые подушки мха на болоте подрумянивают­
ся вдруг, а кое-где выглядят и вовсе красными.
Пройдешь по таким кочкам, и за собой красный
68

след увидишь. Клюква поспела, пламень-ягода!
Крупные бусинки ее плодов зарделись, засочнели, в лукошко просятся. Снимая урожай с болот­
ных грядок, заготовляй впрок несравненную яго­
ду. Сноровистые сборщики «северного лимона»
уходят за клюквой, снарядясь «баяном» — з а ­
плечным фанерным ящиком и гребенчатым сов­
ком на колесиках. Подденешь таким совком рос­
сыпь румяных шариков, и на горсточку приба­
вилась приятная ноша. По одной ягодке брать
куда как мешкотно и не споро.
Клюкву собирают дважды в году — осенью и
весной. Ягода осеннего сбора тугая, неоднород­
но окрашенная, зато хранится долго и богата ви­
таминами. Берут до самого покровного снега, пока
не заметет болотные угодья. Весенняя, так назы­
ваемая подснежная, клюква выглядит куда как
справно, ягода к ягоде, и все лоснятся от переиз­
бытка сока. Кажется, чуть дотронься до налив­
ного шарика — и он брызнет пурпурным соком.
Но кожица клюквы прочная, гибкая. Одно не­
важно у весенней клюквы — хранится плохо, да
и за зиму витамины порастеряла. Остальное все
при ней — кислит, холодит, аппетитна. При не­
ограниченном спросе на болотную пламень-ягоду
ее берут как осенью, так и весной. Сморщенные,
легковесные плоды, те, что пошли под снег незре­
лыми, приходится откидывать — никакого в них
толку нет.
А чем же полезны спелые, полноценные ягоды?
Клюква — поистине скопидомка: в условиях не­
уютной болотной жизни она ухищряется накопить
богатейшую гамму питательных веществ. В ее
плодах обнаружены глюкоза, фруктоза, органи­
ческие кислоты — лимонная и бензойная, обла-у
дающая противогнилостным свойством. Потомуто клюква и не плесневеет, не портится месяца­
69

ми. Ее законсервировать — дело совершенно
простое. Собранные по осени ягоды заливают во­
дой и хранят так до серьезных морозов. Затем
воду сливают, клюкву замораживают, пользуясь
запасом по мере надобности. Блюд из клюквы
делают множество. Кисели, варенье, мусс, соки,
морс — во всех видах хороша болотная дикарка.
Особенно приятен клюквенный сок — дедовский
напиток здоровья. Делают его так: заморожен­
ную клюкву разминают, складывают в мешочек,
помещают мешочек в кастрюлю, затем добавля­
ют туда сахар — из расчета 200 граммов на литр
сока. Кастрюлю ставят на огонь, доводя смесь
до кипения, после чего сок разливают в бутылки.
Закупоривают их, когда сок остынет. Оставшие­
ся в мешочке выжимки не выбрасывают. Их снова
замораживают, толкут, засыпают сахарным пес­
ком, ставят в кастрюлю на огонь, затем сок ра з­
ливают в бутылки.
Исстари любимое блюдо в народе — клюквен­
ный кисель. Готовят его просто: перебранную,
вымытую ягоду разминают (лучше деревянной
ложкой или толкушкой), разбавляют массу хо­
лодной водой — стакан воды на 400 граммов
клюквы, сок сливают, а выжимки заливают двумя
стаканами горячей воды и кипятят 3—5 минут.
Отвар процеживают, ставят в кастрюле на огонь,
кладут сахар, доводят до кипения. После этого
в отвар вливают разведенный в охлажденной во­
де крахмал. Кисель помешивают, пока не заки­
пит; а как закипел — готов. Теперь в него остает­
ся добавить ранее отжатый сок, еще раз разме­
шать, и блюдо получилось.
А как замочить клюкву? Д ля этого перебран­
ные и вымытые в холодной воде ягоды засыпают
в чистую, ошпаренную кадку, встряхивают ее,
чтобы клюква улеглась плотнее, затем заливают
70

кипяченой охлажденной водой. Уровень воды до­
водят до уровня ягод. Кадку поначалу держат в
теплом помещении, потом спускают в подвал.
Клюква будет еще вкуснее, если в нее положить
несколько антоновских яблок. Некоторые знато­
ки лесных гостинцев заливают клюкву не водой,
а слабым раствором, приготовленным из расчета:
2 столовые ложки сахара и половина чайной л о ж ­
ки соли на литр воды. Раствор перемешивают,
доводят до кипения, затем охлаждают. Моченая
клюква освежает винегреты и салаты, как гар­
нир придает мясным и рыбным блюдам приятный
привкус.
Кто ж от мала до велика не любит насладить­
ся клюквой в сахаре? И кислит, и сладит, к тому
же каж дая конфетка одновременно и сочная, и
рассыпчатая. Чтобы обвалять клюкву в сахаре,
нужно запастись сахарной пудрой (ее берут столь­
ко же по весу, сколько и ягод), яичным белком
или желатином. Отобранные целые плоды моют,
тщательно просушивают, потом смачивают яич­
ным белком или растворенным желатином и
высыпают на решето. Когда лишний белок стечет,
берут горсть сахарной пудры и смешивают с
нею клюкву. После этого ягоды высыпают в остав­
шуюся пудру, в которой и перекатывают их до
тех пор, пока не получатся крупные сахарные
шарики. Каждый шарик — конфета, да еще ка­
кая симпатичная! Клюква в сахаре хранится
исключительно долго. Д а ж е просто пересыпан­
ная двойным количеством сахарного песка, по­
долгу хранится пламень-ягода.
Клюква — болотный кустарничек с тонкими
буроватыми стеблями и мелкими вечнозелеными
листочками. Верхняя сторона листочков зеленая,
нижняя — серебристая, оттого что покрыта вос­
ковым налетом. Цветет клюква в июне, когда окон­
71

чательно прогреваются болота. Цветки поника­
ющие, розовато-красные, располагаются по кон­
цам прошлогодних ветвей. Держатся цветки дол­
го — недели две. Д а и как меньше, когда на боло­
те насекомых-опылителей немного, а клюква з а ­
нимает огромные пространства. Пока-то цветок
дождется своего крылатого селекционера, потре­
буется время, и немалое. Опыленные растения з а ­
вязывают круглые бусинки плодов. Клюква — ле­
жебока, ее стебли сеткой затягивают замшелые
кочки, укореняясь нитевидными корешками. Пита­
тельные вещества этим корешкам приходится до­
бывать из скудных болотистых почв. И добывают
они их с помощью мельчайших грибов, образу­
ющих в почве разветвленную микоризу (грибни­
цу). Нити микоризы способны поглощать пита­
тельный почвенный раствор, который затем пере­
дается корням, они же, в свою очередь, нагнета­
ют его во все части растения.
Вообще-то клюква чрезвычайно приспособле­
на к суровым условиям холодных болот. И з­
вестно, что при всем обилии воды на болоте там
все же ощущается водное голодание растений, так
называемая физиологическая засуха. Вызвано это
тем, что корни болотных растений, погруженные
в ил, залитый водой, не получают достаточного
количества воздуха для дыхания. А ведь про­
цесс дыхания связан с испарением воды листьями.
Чтобы уменьшить потерю воды, жилицы болот
обладают рядом приспособлений. Скажем, клюква
наделена мелкими кожистыми листьями, покрыты­
ми воском. Кожистые блестящие, листья весьма
скупы на испарение, а восковой налет защищает
их от излишней влажности воздуха, которая так
характерна для болота. Д а ж е то, что листья клюк­
вы располагаются на стеблях разреженно, — со­
всем неспроста: летом на открытых кочках не
72

скрыться от докучливого солнца, и чтобы растение
меньше угнеталось, оно «не поддается» натиску
лучей, предоставляя их владычеству наименьшую
свою живую поверхность. У других, растений —
другие приспособления для выживаемости на бо­
лоте. Например, растения, погружающие свои кор­
ни в ил, лишенные внешней аэрации, «нашлись»
проводить воздух по полостям в стеблях и корнях,
минуя окружающую водную среду.
Несмотря на громадные естественные заросли
клюквы (в нашей стране насчитывается полтора
миллиона гектаров этих угодий), сбор северной
ягоды все же явно недостаточен. Причина — чрез­
мерная разбросанность диких ягодников, их значи­
тельная удаленность от обжитых мест. В резуль­
тате болотные клюквища используются не пол­
ностью, а те, что используются, обладают сравни­
тельно низкой продуктивностью. Между тем зарос­
ли клюквы даж е при минимальном уходе значи­
тельно повышают урожай кислой ягоды. Так воз­
никла идея создания искусственных плантаций
клюквы. Делянки на болотных «огородах» наре­
заются длиной до 300 и шириной до 50 метров.
Каждую такую грядку по весне заливают водой,
имитируя наилучшие природные условия. З а та п ­
ливание дает хорошие результаты, но сейчас по­
явился опыт выращивания клюквы также на сухих
плантациях.
Не дремлют и селекционеры. Сотни километ­
ров прошли они по зеленым подушкам мха, ра­
зыскивая крупноплодную клюкву. И попадалась
такая не раз. Так, на Олонецких болотах в Каре­
лии найдена клюква, каждая ягода которой с хо­
рошую вишенку (2 сантиметра в диаметре!). Уро­
жайность такого клюквища,исчисляется десятками
тонн с гектара. Обнаружены еще и сибирские
формы крупноплодной клюквы, их также начинают
73

осваивать специалисты по разведению пламеньягоды. Представляют интерес и американские
селекционные сорта клюквы. Например, сорт Центенниал вполне может удовлетворять стандартам
на отечественную ягодную продукцию. Эта клюква
и крупна, и вкусна, и богата питательными эле­
ментами. Чтобы облегчить труд сборщиков, инже­
неры подумывают о создании машин для счесыва­
ния ягод клюквы. За границей такие машины есть.
Искусственные плантации служат долгие годы.
Сбор клюквы — один из самых популярных
ягодных промыслов. Поэтому охрана естественных
зарослей этого растения, разумное пользование
ими — задача насущная. Надо помнить, что клюк­
ва нужна не только людям, но и большому числу
наших «меньших братьев». Ее ягодами питаются
рябчики, тетерева, куропатки. На клюквенных бо­
лотах подкрепляют силы весной пролетные гуси,
журавли и цапли. Д а и четвероногим она необхо­
дима; на клюквищах откармливаются отощавшие
за зиму медведи, сюда забегает «позавтракать»
заяц-беляк, куница и даж е белка. Причем для ж и­
вотных болотная ягода не только пища, но и ле­
карство: клюква и питает, и лечит.
Целительная сила этой дикарки известна и
людям. Кружка клюквенного сока унимает жар
при болезни, устраняет утомляемость, укрепляет
сон, а частое употребление дедовского напитка
вообще повышает сопротивляемость организма ко
многим болезням. Ценнейший микроэлемент —
железо, так необходимое для человека, накапли­
вается богато лишь в этой ягоде. При нехватке
железа люди заболевают анемией. Кому прописа­
на бессолевая диета, тому клюква заменит соль.
С клюквой всякая еда приятна.
Любите и охраняйте чудо-ягоду, не позволяйте
скудеть ее щедрым плантациям!
74

Боярышник
О боярышнике в русской загадке говорится: «Сто­
ит дерево кудряво, а когти волчьи». Кто обнесет
сад боярышником, может забором не обзаводить­
с я. Ни домашний скот, ни зайцы, ни озорники
мальчишки в такой сад не проникнут. Причем зеле­
ная защита будет служить исправно не одну чело­
веческую жизнь. С волчьими когтями деревце —
долгожитель, попадаются стволы 400-летнего воз­
раста. Внешне они выглядят неказисто, вроде ста­
рой яблони, хотя одногодки с дубом, достигшим
исполинских размеров.
Но какую пользу дает боярышник?
В его кудрявых колючих ветвях каждую весну
поселяются певчие птицы. Только здесь их не тро­
нет хищник, будь то остроглазый ястреб или ко­
варная кошка. Беспощадные ж ала шипов отобьют
jDxoTy нырять и лазить в крону любому злоумы­
шленнику. Вот и щебечут беспечно тут певчие
пташки со своими выводками. А ведь где мелких
птиц много, насекомые не портят посадок и по­
севов. Не приходится там опрыскивать химика­
тами сад, а на огородах — недобирать сочных
овощей. Пернатая стража надежно блюдет инте­
ресы хозяина.
И только ли этим пригож боярышник? Р а зу ­
меется, нет. Цветы боярки — как еще называют
когтистый кустарник — утешают нервы, излечи­
вают сердечно-сосудистые расстройства. Целящая
сила боярышника так велика, что его цветки вхо­
дят в непременный фармакопейный сбор, назна­
ченный для пополнения аптекарского сырья.
Яблочки кудрявого деревца — съедобны, их сры­
вают для киселей и варенья, а высушенные и
размолотые, они исстари считаются подспорьем
хлебу. Боярышниковая мука придает тесту прият­
75

ный фруктовый привкус. «Хлебница» — уважи­
тельно называли крестьяне боярку. При недороде
пособит, а когда всего вдосталь — полакомит. Не­
бесполезна и кора — употреблялась для окраски
тканей в веселый красный цвет. Древесина бояр­
ки прочная, вязкая, радужная — годитсц на раз-.ного рода столярные поделки. Из нее точат игруш­
ки и художественную посуду.
Боярышников в нашей стране много, почти 50
видов. И растут они всюду, кроме Крайнего Севе­
ра. Зеленые сторожа садов и питомников — это их
общее назначение. Но с волчьими когтями кустар­
ники еще укрощают сухие ветра в полезащитных
полосах; цепко держат горловины оврагов, не
позволяя размыву почв; исправно украшают опуш­
ки и поляны, зеленые побережья рек и горные
склоны. В городе боярышник «сдружился» с ре­
шетками скверов и дворцовыми оградами, в пар­
ках и на площадях он как бы замер в карауле
вокруг газонов. С помощью стрижки боярышник
выглядит всегда опрятно и привлекательно.
Самый интересный вид боярышника из тех, что
растут у нас дико или в одичавшем виде, —
боярышник багряный, с кровяно-красными пло­
дами. По окраске плодов его зачастую так и на­
зывают — боярышник кровяно-красный. Встре­
чается он не только по опушкам светлых листвен­
ных лесов, но и возле рек, заросших плотной
кустарниковой растительностью, и на склонах гор,
нередко выжженных основательно и только коегде украшенных вихрами колючих кустов. Особен­
но много кровяно-красного кустарника в садах и
парках, где приручен с давних времен как допол­
нение к фруктовым деревьям и ягодникам, а так­
же как весьма стойкое растение.. Собой этот
боярышник складен, но невысок, разрастается
кустарником или маленьким деревцем, в 3—5 мет76

ров высоты. В одичавшем состоянии его много бы­
вает восточнее Волги, в Сибири, а также в сред­
неазиатских городах и поселках. Окультуренные
формы расселены повсеместно. Великолепно себя
чувствует и хорошо плодоносит в среднем ярусе
леса, но не чуждается и открытых мест, как опу­
шек, приовражных полос отчуждения и склонов
гор, прошитых упорной чащобой.
Цветет багряный боярышник поздно, оттого что
просыпается чуть ли не позже других кустарников.
Уже весна на исходе, а он все стоит голый, невзрач­
ный. Но вот наконец ветви нарядились в белые
цветки, повеселели, и круглые щитки соцветий
заслонили голую арматуру кроны. По мере цвете­
ния разрастаются и листья, каждая пластинка —
ромб, неровный по краям. В мелких душистых
цветках и подрастающих листочках боярка состя­
зается по красоте с цветущей рябиной и даж е
с сиренью, благоухающих в ту же пору. Цветки
боярышника собирают вполне раскрытыми, в буто­
нах они плохо сушатся и буреют. Правильно вы­
сушенный цветочный сбор состоит из желтоватобелых венчиков и зеленоватой чашечки. Цвето­
ножки допускаются не длиннее ногтя. Сбор обла­
дает слабым запахом и горьковат на вкус. Хранят
сушеный цвет в ящике, выложенном бумагой.
Летом боярышник исподволь набирает плоды.
Румянцем они нальются лишь в сентябре, а до то­
го времени окраской неотличимы от листвы. Крас­
неют ягоды, краснеет и листва. В октябре кустар­
ник сбрасывает свои ромбы, и ветки предстают
сплошь облепленными роскошными кистями. В
каждой кисти — горсточка мелких яблочек. Бы ва­
ют они и круглые, вроде крупных горошин, и про­
долговатые, как семена фасоли. Есть свежими эти
плоды вряд ли кто отважится — не сладки и мучнисты. Но запасти их впрок полезно для дома.
77

Плоды боярки богаты кислотами — яблочной и
лимонной, в них содержатся сахара, дубильные
вещества, эфирное масло и витамины. Недаром
этот продукт с давних времен подлежит заготов­
ке: годится для выработки фруктовых чаев и сур­
рогата кофе. Прессованные кирпичики ягодного
чая «малинка» дают хороший настой напитка, об­
ладают приятным вкусом, питательны и полезны.
А вот как делают домашние заготовки из боя­
рышника.
Д ля джема отобранные ri вымытые плоды по­
мещают в кастрюлю, затем добавляют туда пол­
стакана воды и ставят на огонь. Варят до раз­
мягчения ягод. Отвар сливают в отдельную посу­
ду, а плоды протирают через дуршлаг. При про­
тирке плодов семена и кожица боярки будут от­
делены от мякоти и удалены, а протертую массу
смешивают с сахаром и ранее слитым отваром
(сахарного песку берут в равных весовых соотно­
шениях к ягодной массе). После чего смесь опять
варят, доводя ее до густоты сметаны. Вкус джема
улучшится, если в процессе готовки добавить в не­
го немного лимонной кислоты.
Оригинальной среди домашних припасов ока­
жется банка боярышника, протертого с сахаром.
Д ля этого протертую мякоть плодов смешивают
с сахаром .(на килограмм пюре — полкилограмма
песку), после чего раскладывают в горячие банки
для пастеризации. Перед укупоркой наполненные
банки выдерживают в кипящей воде 20—25 ми­
нут. Укупорку ведут ручной закаточной машин­
кой. Стеклянные крышки с резиновыми проклад­
ками подгоняют до пастеризации.
И все же основная часть урожая багряного
боярышника употребляется не в пищу, а для апте­
карских целей. Из этих плодов фармацевты полу­
чают целебные настои и экстракты, облегчающие
78

недуги от гипотонии и при сердечных заболева­
ниях. Боярышник обрывают до заморозков, в на­
чале октября. Плоды срывают в кистях, после
чего плодоножки удаляют. Заодно отбрасывают и
недозрелые ягоды. Сбор сушат в печах или на от­
крытом воздухе. При частом перемешивании пло­
ды не слипаются в комки, и сырье получается
более высокого качества. Усыхает боярышник по
весу в четыре раза. Готовый целебный продукт
состоит из морщинистых темно-красных плодов,
содержащих влаги не выше 14 процентов. Только
хорошо высушенный сбор может храниться без
дурных последствий. А срок хранения лекарст­
венному продукту определен — до восьми лет.
Кроме багряной боярки с кровяно-красными
плодами и блестящей коричневой корой, нередок
в насаждениях и боярышник обыкновенный, об­
ладающий тонкими прямыми колючками до двух
с половиной сантиметров длины (у багряного
вдвое длиннее). Листья его разделены на лопас­
ти (от 3 до 5), цветки белые или розоватые, плоды
круглые. Дико боярышник обыкновенный растет
в Закарпатье, разводится по всему югу страны.
Размножают его, как и другие боярышники, либо
семенами, либо порослью от пня, но можно кор­
невыми отпрысками и отводками. Плодами об­
заводится начиная с десятилетнего возраста. И
живет так же долго, как дуб. К почвам невзы­
скателен, но отзывчив на свежие и плодородные.
Любит освещенные участки, впрочем, это общая
черта всех боярышников.
На Кавказе и в Крыму в диком виде встре­
тится боярышник восточный. Он дает сплющенные
крупные плоды-пышечки. Окрашены в красно­
оранжевый цвет, на вкус «пышечки» сладкие, с
приятной кислинкой. Кусты формируются мощные,
иногда они выглядят небольшими деревцами. Еще
79

мощнее боярышник понтийский, его стволы дости­
гают в высоту 10 метров. Колючками не обла­
дает, зато яблочки наливает самые сладкие и,
пожалуй, самые крупные. Окраской они зелено­
вато-желтые, консистенция их сочная.
Оригинальнейший вид боярышника — петушья
шпора. Его шипы так велики, чтю в природе редко
такие и увидишь. Представьте себе: на ветках они
достигают 12, а на стволах и всех 20 сантиметров!
Не шипы, а длинные шилья. Петушья шпора гроз­
но оберегает свое достояние. А оно у боярышника
заключено в продолговатых цельных листьях и, ко­
нечно, в плодах. Кстати, плоды у него зеленоватые,
иногда тускло-красные, поверху задернуты сизым
налетом.
Можно было бы и еще рассказать о некоторых
боярышниках, в каждом из них есть что-либо
интересное. Взять, к примеру, боярышник однопес­
тичный. Его отличительная особенность — двух­
цветные листья — сразу бросается в глаза: сверху
лист темно-оливковый и блестящий, снизу — свет­
ло-зеленый и беловатый от воскового налета. Ко­
лючки однопестичного боярышника мелкие, плоды
с одной косточкой, несъедобные. Оговаривая к а ж ­
дый раз съедобные свойства, мы хотим предупре­
дить читателей, что есть среди боярышников виды
с ядовитыми плодами. Таков боярышник сомни­
тельный, чьи ягоды опасны для человека.
Современная аптека все больший упор делает
на приготовление лекарств из растений. В ряду
прославленных поставщиков целебных веществ,
облегчающих людям недуги, уже много лет нахо­
дятся и когтистые кустарники — боярышник б а ­
гряный и боярышник колючий. Именно их цвет­
ки и плоды дают экстракт, который входит в со­
став кардивалена — препарата, хорошо известно­
го сердечникам.
80

ушастливое
|щ||АуКошКо
Как и когда растут грибы? Вопрос не простой, ка­
ким может показаться поначалу. Недаром гриб
для натуралистов и ботаников оставался загад ­
кой вплоть до недавнего времени. Действитель­
но, «цветок без цветов», растение без хлорофил­
ла — разве не диво? Подлинное чудо природы!
То, что мы называем грибом, есть всего лишь
плодовое тело гриба. Грибница — грибокорень —
располагается неглубоко под лесной подстилкой,
оплетая корни деревьев. Такое сожительство
обоюдно необходимо: грибы питаются соками дре­
весных корней, помогая им, в свою очередь, усваи­
вать почвенный раствор. Наземная часть гриба,
за которой и охотятся люди с лукошком, нужна
ему для выноса и рассева вызревших спор —
оплодотворенных «зародышей».
Спор у гриба так много, что если над листом
бумаги потрясти зрелую шляпку, из неё нападает
их целый слой. У березовика споры охристо-бурые,
у сыроежки — белые или желтые, у шампиньона —
почти черные. У трубчатых грибов (белый, бере­
зовик, масленок) споры высыпаются из трубочек,
у пластинчатых (рыжик, груздь, сыроежка) —
падают с обеих сторон пластинок, у сморчковых —
со всей поверхности шляпки, а у дождевиков спо­
ры заключены внутри плодового тела и высыпают­
ся только при надавливании. Споры легко перено81

сятся ветром и лесными обитателями. Попав в
почву, они прорастают, образуя грибницу, состоя­
щую из «шнуров» — гиф.
Когда пройдут обмочливые дожди и солнышко
хорошо пропарит почву, грибокорень пробужда­
ется, начиная завязывать узелки заветных шляпок.
Гриб зачастую появляется на свет уже сформиро­
вавшимся, прямо кандидатом в корзину. Оттого-то
и кажется, что грибы растут слишком быстро. От­
сидев свое скрытно в земле, они проскакивают,
появляются действительно как-то вдруг. В грибной
год можно на одном и том же местеежедневно
набирать отменных крепышей.
Первые грибы — ранневесенние. Еще водостоины поблескивают на солнце и кое-где снег за
увалами не растаял, а уж на вырубках сморчки
проскочили. Собой некрасивы: шляпка вроде ском­
канных пчелиных сот — в ячейках вся, а призе­
мистая ножка под стать снегу. Это сморчок обык­
новенный. Зато росл, дороден, не в пример коничес­
кому сморчку, да и мякотью вышел крепче. Возь­
мешь этакую находку в руки, а она будто сама
весенняя свежесть — талой водой пахнет. На­
стоящий гриб-подснежник!
Бывает, что ядреные сморчки пробивают и з а ­
лежалый снег. Выступят тогда они наверх и ле­
жат картошкой, словно на скатерти-самобранке,
только подбирай! Зато и достается торопыгам от
заморозков: опалят морозцы края шляпок — отме­
тина на всю жизнь.
А жизнь сморчков — до травостоя. Ранней
весной они растут медленно — земля холодна, но
стоит солнышку подольше припекать, как грибыподснежники полезут и на затененных полянках,
и в хвойниках вдоль стежек-дорожек, и на просе­
ках.
84

Попадается в неодетом лесу и другой под­
снежный гриб — строчок. Если сморчок сморщен,
то строчок будто прострочен на швейной машин­
ке — вся шляпка в продольных складках. Ножку
имеет короткую, трубчатую, белую. В осинниках
строчок светло-коричневый, в березняках — потем­
нее. На солнечные прогалины не выбегает, предпо­
читает отсиживаться в сумрачных крепях.
За сморчками и строчками из года в год охо­
тятся в одних и тех же местах. Грибы эти оседлы,
и когда лес не тревожат, своим плантациям не
изменяют. Но урожай по годам колеблется — з а ­
висит от влаги.
Брать следует только молодые, здоровые гри­
бы. Перестоялые, дряблые сморчки и строчки не
трогают. Дома грибы тщательно очищают от зем­
ли и ножек, а затем хорошенько варят. А варить
их надо вот почему: в строчках присутствует гельвелловая кислота, которая при кипячении легко
переходит в отвар. Поскольку сморчки и строчки
похожи, то варить надо и те и другие. Отвар
выливают прочь, а грибы, промытые в холодной
воде, жарят. По вкусу в жарком не уступают
белым боровикам, да и душисты к тому же.
Не успеют окончательно сойти причудливые
сморчки и строчки, как уже энтузиасты нет-нет да
и найдут заправский шляпочный гриб-колосовик:
подберезовик, подосиновик, а то и белый. Ровес­
ники ржаного колоса — оттого и колосовики.
Ряды майских первенцев не щедры, зато заманчи­
вы для грибопоклонников: сезон «третьей охоты»
начат. Из леса несут и ландыши, и грибы. Любо­
знательных испытателей природы в это же время
одаряет опенками... луг. Кстати, о луговиках стоит
подробнее сказать.
Итак, проходя обочиной луга, выгоном или бе­
регом реки, многим, наверно, невдомек, что идут
85

они грибными местами. Да, здесь можно набрать
отменных луговых опят. Гриб с наперсток проска­
кивает рано, с первыми настоящими дождями и
теплом. Обычно уже в конце мая луговой опенок,
обгоняя другие грибы, просится в лукошко. Л ес­
ные опенки, собратья луговых, высыплют не ско­
ро, о них даж е пословица сложена: «Появились
опенки — лето кончилось». Луговые же, или, как
их еще называют, говорушки, варушки, луговики, негниючки, встречают и провожают лето, лишь
бы настало тепло и прошел спорый дождик.
Растут луговики средь злаковых трав и тысяче­
листника, взаимодействуя с их корнями. Эта бли­
зость для трав не бесследна: в местах, где рас­
положена грибница, они выглядят темными, бо­
лее рослыми. Скот такую траву поедает неохотно.
При длительном содружестве грибница разраста­
ется в «ведьмино кольцо», лысеющее постепенно
(трава как бы чахнет и очень скоро выгорает).
«Ведьмино кольцо» после обильного теплого д ож ­
дя густо бывает усажено опятами. У только что
появившихся грибочков шляпочка румяная, по
форме — чистый колокольчик. У стоявших деньдругой шляпка разрастается, распрямляется в
кружочек, такие находки еще брать можно. У пе­
рестоявших говорушек шляпка трескается, разва­
ливается: гриб пропал. Луговики редко поража­
ются личинками мух, но в жаркие дни иссыхают,
«зажариваются».
Гриб-малютка бывает так многочислен, что, по­
ходив после дождя накоротке по краю луга, з а ­
росшим канавам, можно набрать целук) корзин­
ку, а если нападешь на удачное место, то и больше.
Срывают только шляпки. Дома их перебирают,
очищая от сора, моют в холодной воде, затем
варят и откидывают на сковородку для поджа­
ривания в масле. Опытные кулинары готовят из
86

луговых опят ароматный грибной соус, отдающий
чесноком, гвоздикой, вишневой косточкой и мин­
далем. Очень вкусная приправа!
Хорошо перед большим грибным сезоном по­
бродить с лукошком за луговыми опятами. Тем
более что они бывают обсыпные, сильные. Д а и
в грибной сезон от говорушек отказываться не
стоит.
Когда же выколосится матушка-рожь, устано­
вятся теплые ночи, отволгнет лесная подстилка
от обмочливых дождей, тут-то и начнет на ра­
дость грибникам тяжелеть корзина от нена­
глядных «детей тени»: белых, черных и красных
шляпок. В пору цветущих лип разбегутся по все­
му лесу сыроежки и лисички, только успевай от­
бивать поклоны! Но зенит грибного сезона прихо­
дится на август — сентябрь. Тут уж вся грибная
свита высыплет на лесные просторы.
Грибник устали не знает. Легкий на подъем,
ходкий в дороге, в лесу он расторопно-медлите­
лен, то прибавит шагу, то остановится, чтоб осмо­
треться. Давно уже давит на плечо ремешок корзи­
ны, пора бы и возвращаться. Но как выйдешь из
леса, когда грибы не перебраны! И тут начинается
почти священнодействие. Из глубин корзины, из
самых ее недр извлекаются лесные клады — бе­
лые. Ряд за рядом расстанавливает их сверху
грибник, выставляя напоказ вознаграждение за
сметливость. Не судите его строго, делается это не
для похвальбы, а из уважения к белым.
Сияют боровики и темными, и румяными, и по­
чти русыми шляпками — все не схожи. Отчего?
Над этим стоит задуматься. Вспомним, как попали
они в корзину. Вот этот крепыш в бурой шапке
со светлыми пятнышками был сорван в ельничке.
У молоденького грибка испод — губчатый слой —
светел, неглубок, ножка — картофелиной (с воз­
87

растом утолщение книзу остается), видна легкая
светлая сеточка. Еловый боровик — лучший сре­
ди собратьев, его именем называют для кратко­
сти всю когорту белых. А в когорте той грибники
различают еще не менее трех форм: сосновую, ду­
бовую и березовую. Понятно, формы эти неспро­
ста связаны с деревьями: их представители пред­
почитают ютиться каждый под своей породой.
Вот боровик сосновый: вишнево-красная шляп­
ка подернута фиолетовым оттенком. Ножка клуб­
нем, у основания сильно утолщенная. Мякоть
белая, крепкая, под кожицей с краснинкой. Под
дубом и березой белые окрашены побледней, и
мякоть их не так тверда, потому и при сушке они
усыхают более настоящих боровиков — еловых
и сосновых.
Грибы как бы сами о себе рассказывают. Уро­
женцы сухих, воздухопроницаемых почв обычно
с короткими толстыми ножками, а выросшие на
влажных местах — удлиненные, голенастые. Не
бесследны для гриба приземная температура, кис­
лотность почвы и состав растительности.
Конечно, с возрастом,размеры и окраска пло­
да не остаются неизменными. К старости (век бо­
ровика — 12 дней) гриб выцветает, седеет. Р а з ­
росшаяся шляпка распрямляется в кружок, труб­
чатый слой зеленеет, ножка — столбом.
Белые не растут в лесной глухомани. Они как
бы жмутся к вырубкам, тропам, к местам хоже­
ным. Хмурой тени не выносят, лучший свет для
них — рассеянный. На ярком свету шляпка блед­
неет, но бывает, что и темнеет, вроде бы подер­
гивается загаром. Упругость мякоти ослабевает.
Белые грибы порой достигают огромных раз­
меров. Такие «табуреты» мне приходилось соби­
рать в брянских лесах. Причем попадались они
нечервивые и по многу штук. И в Подмосковье
88

бывает, нападешь на такую грибную семейку, что,
не сходя с места, наберешь полкорзины борови­
ков.
Вспоминается такой случай. После иссуша­
ющей жары стали перепадать дождички. И сразу
засырелась лесная подстилка, всклянь налились
отороченные зеленью бочажки. Сухменное безгрибье отходило.
Войдя в лес, я сперва брал что подвертывалось:
и сыроежки разномастные, и скользкие валуи, и ря­
довки, потому как на заветные грибы надежда бы­
ла невелика. Случалось, срезал и груздочек, и коз­
ляк. Белый же попался всего один: стоял, приту­
лившись к сломанному пеньку. Перерос уже, но не
пропал. Налюбовавшись, положил. И снова поиск.
После привала на поляне стал держаться лес­
ной дороги. Тут деревья крупней и свету больше.
Редкие, рослые папоротники не заслоняются ва­
лежинами, просматриваемость полная. Шага за
три красуется свинушка — подобранная по краям
шляпка на тонкой ножке. Тянусь за свинушкой.
Но что это? В сторонке — и один, и два, и три бе­
лых! Пока беру да смекаю — рядом вижу белые
еще и еще. Крупные, средние — и все как налитые.
Знаю, белые семьями произрастают, стало быть,
отыскал грибную семейку. Но вот и последний.
Подсчитываю — шестнадцать белых. Все они сор­
ваны почти на одном месте.
Корзина отяжелела, пора выходить на опушку.
Поднимаю свой грибной груз и спешу на выход.
За опушкой — короткое овсяное поле, упира­
ющееся в деревенские дворы. С первым встреч­
ным разговор:
— Что за деревня?
— Подвязново.
— А станция рядом какая?
— Калистово.
89

За* этими словами встречный наклонился к
корзинке с белыми и, как бы пряча улыбку, про­
изнес:
— А говорят, Северная дорога не грибная.
Грибы везде есть, где их ищут...
Белый гриб не встретишь в молодых посад­
ках, под осинами, среди одиноких трав. Старые
несомкнутые березняки, ельники, сосняки, дубы —
вот где ждет грибника его заветный трофей.
Проскакивают белые тремя слоями. Первый
слой — колосовиковый, когда хлеба колосятся
(майские первенцы не в счет, их совсем мало),
второй — жнивковый, во время жатвы, и послед­
ний — листопадниковый, осенний. Позднеспелые
грибы крепкие, самые дородные. Попадаются бе­
лые во всех трех слоях, но урожайны, обильны
только в одном, и продолжается это всего неделюдругую.
Белый не зря называют дорогим грибом. Вкус­
ный в жарком, душистый в супах, в наварах, он
легко усвояем, по питательности не уступает мя­
су. Вот почему белый боровик — всем грибам
полковник.
У боровика есть двойник — желчный гриб.
Из-за горечи и даже некоторой ядовитости ему,
разумеется, не место в корзине. От белого желчный
гриб отличается розоватостью низа шляпки и тем­
ным рисунком на ножке. На изломе мякоть крас­
неет, на вкус горькая.
В большом почете у грибников осиновик, подругому красник или челыш. Мясистая, подушкой
шляпка с губчатым исподом и рослая, с неболь­
шим расширением книзу ножка так характерны,
что осиновик не спутаешь ни с каким другим гри­
бом. В осинниках этот гриб чаще всего попадает­
90

ся с красной шляпкой и белыми хлопьями чешу­
ек на ножке, в березняках и .среди сосен — шляп­
ка окрашена в буровато-желтый цвет, ножка по­
крывается черными чешуйками. Мякоть осинови­
ка на изломе темнеет. Употребляют его на солку
и сушку; свежие осиновики вкусны в жарком и в
супах. Ядовитых двойников нет.
В корзине грибника всегда найдется место и
для подберезовиков. Всем взял подберезовик: и
формой, и отменным вкусом, и питательной цен­
ностью. Соперничал бы он с дорогим грибом —
с боровиком, кабы не чернел при сушке. Д а это
не беда, зато в жарком, в солке каков! Искать его
лучше всего в светлых лиственных лесах и в бере­
зовых колках.
Лесным омлетом называют лисички. Уж кто
отправился с корзинкой по белые да по черные
грибки — принесет и желтых лисичек! Бывает,
нападешь на стойбище лисичек, только успевай
срезать. Личинки мух и комаров их не портят, оттого-то грибочки эти всегда свежие, крепкие. Хо­
рош «лесной омлет» на сковородке, превосходен.
Но кто откажется от соленых лисичек. Потому-то
грибники и не считают за тяготу отбивать покло­
ны этому желанному трофею.
«Мы грузди — ребятушки дружные» — гово­
рится в русской сказке. Действительно, грузди
плотно мостятся друг к дружке. Бывает, на одном
месте снимешь десяток, а то и больше груздочков.
Свое название гриб получил от слова «груда»,
оттого что растет грудами.
Шляпка груздя разрастается до 20 сантимет­
ров, круглая, посередине вдавленная. Края подо­
браны книзу, слегка опущены. Верх шляпки мо­
лочного или чуть желтоватого цвета, на ощупь сы­
роватый, низ — пластинчатый. Пластинки белые,
по краям немного желтеющие, заметно переходят
91

на ножку. Мякоть легко крошится, на запах при­
ятная. Ножка груздя низкая, вершок-полтора.
Внутри полая, сверху могут быть желтые пятна —
погрызы слизней.
На груздь несколько похожа скрипица. Из-за
жгуче-едкой, грубой мякоти она вне «охоты» гриб­
ников. Шляпка скрипицы сухая, края гладкие,
обильный млечный сок на воздухе желтеет.
Грузди урожайны в смешанном лесу и в берез­
няках. Попадаются с июля по сентябрь. Соленый
груздь — гриб наипервейший, в таком виде с ним
соперничает лишь один рыжик.
А вот и рыжик! Это самый заветный лесной
клад среди ельников и сосняков. На мягком, хвой­
ном отпаде почти нет трав, и яркий гриб издалека
заметен. Шляпка рыжика может разрастись с чай­
ное блюдце, но лучшим считается не переросший,
крупный гриб, а небольшой, молоденький.
Узнать рыжик не трудно. Рыжевато-оранжевая
вороночкой шляпка, ниспадающая по краям, и
под цвет шляпки крупные пластинки. Мякоть цвет­
ная, рыжая, на изломе зеленеет.
На шляпке рыжика просматриваются ряды
темных колец. По этим разводам судят о разно­
видностях рыжика: сосновая форма имеет более
светлые кольца, мякоть рыжиков, сорванных в
сосняках, более крепкая; еловая форма окрашена
гуще, кольца у нее также темнее, мякоть более
рыхлая и ломкая.
Рыжик превосходен в жарком, маринадах и
особенно в соленьях. Для сушки не подходит.
Любит расселяться под соснами и масленок.
По кольцу на ножке масленок легко отличить от
козляка. Шляпка в сырую погоду подергивается
слизью, в сухую — шелковистая, коричневато-бу­
рого цвета. Перед разделкой кожицу со шляпки
снимают.
92

Среди маслят различают две формы — позд­
нюю и зернистую. У позднего масленка в раннем
возрасте шляпка выпуклая, затем к старости она
уплощается, но бугорок посредине так и остается.
Цвет кожицы красновато-бурый, а то и фиолето­
вый. На ножке видно пленчатое кольцо. Зернистый
масленок на ощупь более сухой, ножка без плен­
чатого кольца, зато ближе к шляпке она покрыта
как бы бородавочками, из-за них-то гриб и на­
зван зернистым.
В лесу чаще всего попадаются, конечно же, сы­
роежки. В наших лесах их чуть ли не одна треть
грибного урожая. И потом все грибы обычшо как
бы прячутся от нас благодаря приглушенной
окраске, а сыроежки — на виду. Их шляпки ярче
трав, листьев и лесной подстилки. Желтые, зеле­
ные, бордовые, красные, вишневые, лиловые — как
только ни расцвечены шляпки сыроежек! Словно
в праздничных косынках стоят.
Гриб этот на ровной ножке, мякоть имеет бе­
лую, неедкую, пластинки также белые или слегка
желтоватые. Верхняя кожица немного не доходит
до краев шляпки, с мякоти сдирается трудно.
Молодые сыроежки выпуклые, со временем шляп­
ка распрямляется в кружочек, иногда даж е не­
сколько заворачивается кверху, «зажаривается».
Сыроежки в благоприятных условиях разраста­
ются размером с чайное блюдце.
Но чрезмерная величина скорее недостаток,
чем достоинство гриба. Настоящий сборщик кла­
дет в корзину те, что поменьше, а переросшие
находки не трогает. Чтобы сыроежки не испорти­
лись, их нельзя носить в рюкзаках и ведрах;
корзина из ивовых прутьев — самое подходящее
снаряжение грибника.
Сыроежки урожайны на влажных лесных поч­
вах, но в сухое лето они легче других грибов пере­
93

носят безводье. Встречаются с июня до замороз­
ков. Предпочитают сосново-березовые леса. Из 60
разновидностей сыроежек, произрастающих в на­
шей стране, ядовитых нет. Среди них изредка
попадаются жгуче-едкие, которые съедобны лишь
при горячей засолке. Вообще-то полагают, что
для жаркого лучше подходят сыроежки посвет­
лей, а для солки — с темной окраской.
Опенки встретишь и в траве около деревьев, и
на корнях, выступающих из почвы, и на пнях, изза которых этот гриб получил свое название. Опе­
нок попадается так кучно, что можно сразу наре­
зать полкорзины душистых, крепеньких грибков.
Молодые опенки берут вместе с ножкой. У
рослых, с расправленными шляпками, ножки отре­
зают на месте. У съедобного опенка есть ядови­
тый двойник — ложный опенок. Съедобный опе­
нок никогда не растет на почве (если и попадается
среди травы, то микориза связана с корнем дере­
ва), его шляпка сухая, неяркая, на ножке имеется
кольцо. Ядовитый двойник ярко-желтый, красный
или серо-зеленый, ножка без пленчатого кольца.
Съедобные опенки хороши вареные и жареные,
впрок их заготавливают в виде солений и мари­
надов. Некоторые находят возможным сушить
эти грибы. Во всех видах опенок будет кстати в
зимнее время.
Что лесные грибы хороши — спору нет. А про­
бовали вы грибы с осеннего луга? Такие, к при­
меру, как дождевики. С виду дождевик шипова­
тый, похож, на грушу. На лугу попадается вплоть
до заправских холодов. Мякоть дождевика белая,
твердая, приятного запаха. Особенно хороши мо­
лодые плотные грибки. Собирают их на жаркое и
для сушки. Сухие ломтики не меняют цвета, оста­
ются совершенно белыми, будто свежие. Среди
дождевиков ядовитых нет, поэтому вполне съедоб­
94

ны и так называемые заячьи картошки — круглые
мясистые дождевики. Готовят их одинаково с ши­
поватыми: чистят, моют, режут и после варки от­
кидывают на сковородку с маслом. Дож девика­
ми лакомятся птицы: грачи, вороны, галки.
Не отказывайтесь и от грибов-домоседов, пре­
небрежительно прозванных навозниками. Грибы
эти достойны более благозвучных названий (их
научное название — копринусы). Растут копринусы вдоль садовых дорожек, за дворами, внутри
аллей. Где только не бывает встреча с белым
лохматым навозником! Разный он за свою корот­
кую жизнь: в молодом возрасте края шляпки
подобраны и сомкнуты вокруг ножки, затем гриб
развертывается вроде зонта, расправляется и
наконец дряхлеет, превращаясь в дегтярную жид­
кость. За сходство такой жидкости с чернилами
навозник и зовут чернильным грибом. Но что
удивляет даж е бывалого грибника — это вкус на­
возников. Жаркое из молодых шляпок — нежное,
душистое и приятное блюдо. Но вот незадача —
мало охотников брать навозники: одни считают их
поганками, другие ими просто брезгают: какой,
дескать, гриб возле дома. Что таким людям ска­
зать? К поганкам навозники отношения не име­
ют — это съедобный гриб. Правда, собирают лишь
молодые шляпки, их отличие — белые пластинки.
Перестоялые с красными, а совсем дряхлые с чер­
ными пластинками для еды не годятся. Пристрас­
тие чернильного гриба к жирной земле — не
исключение. Вспомним, что и шампиньоц тоже лю­
бит расти на хорошо унавоженной почве, да кто
же из-за этого не положит его в корзину! Кстати,
на том же осеннем лугу до самых заправских
морозов можно собирать и шампиньоны.
Интересна и такая черточка из биографии на­
возника. Когда-то наш гриб действительно до95

дикорастущая весенняя зелень, помимо витами­
нов, обладает целой гаммой редких микроэлемен­
тов, так необходимых в пищевом рационе. Д о­
ступность же этих чудо-овощей — всеобщая.
В русской национальной кухне дикая зеленая
продукция лугов, садов и лесов также занимала
достойное место. В народном календаре даж е отво­
дился особый день «Мавра — зеленые щи» (16 мая
нового стиля), когда на столе в изобилии появля­
лись ботвиньи, щи и борщи, приготовленные из
даров весенней флоры. В дни войны и в дни мира с
нетерпением дожидались поры благодатной —
природа сама приходила на выручку человека.
Конечно, в наше время свежие огородные ово­
щи приобрести легко, и все же от дикорастущих
съедобных трав не стоит отказываться. Их надо
рассматривать как пищевкусовое подспорье к на­
шим повседневным весенним блюдам, как вита­
минозную добавку.
В разделе «Родник здоровья» рассказывается
и о лекарственных травах, используемых в обихо­
де с давних времен. С весны и до поздней осени
собирают травознаи «целебное былие» — пред­
ставителей флоры здоровья. Все это на пользу лю­
дям. Чтобы не иссяк родник, его надо беречь. При­
рода ведь щедра лишь для тех, кто ее бережет.
О бережливости к природным богатствам Отече­
ства читатель найдет наш отдельный рассказ.
Итак — «родник здоровья», ваш, читатель, источ­
ник бодрости!

Мать-и-мачеха
Еще не везде сошел снег и в ручьях д а л а я вода
клокочет, а на глинистом пригорке уже сияют тро­
гательные цветочки. Это мать-и-мачеха (Tussilago farfa ra ), первинка весенней флоры, сверх­
100

ранний медонос. Золотыми монетами раскиданы
ее скромные корзинки по обрывам, осыпям, бере­
гам говорливых рек, вдоль полотна железной до­
роги.
Кажется, нет окрест нераспаханного
уголка, где бы прогретая земля не одаривала природолюба горсточкой ее мелких душистых цветков.
И откуда только у растения этого сила берется?
Сочные стебельки настолько тонкие, что невольно
дивишься их спешному появлению. Оказывается,
быстрый рост мать-и-мачехи подготовлен, еще
прошлым летом лопушистыми листьями. Именно
они обильно накопили в мясистых корневищах
питательные вещества. Всю зиму были наглухо з а ­
перты подземные кладовые, а как весенний луч
отомкнул тепло — корневища погнали вверх цве­
тоносные побеги с коричневыми чешуйками по
бокам.
Постоят накоротке приземистые цветки, по­
красуются и померкнут, подернувшись длинным
пухом семянок: золотисто-желтые корзинки пре­
вратились в пушистые шарики. Теперь настает
черед прикорневых листьев — угловатых, кожис­
тых, с лицевой стороны зеленых, а с изнанки бело­
ватых, паутинистых. Где в половодье свечками
теплились цветочные головки, там майскими днями
раскинулись широкие листья на длинных ножках.
Летом листья мать-и-мачехи разрастутся разме­
ром с ладонь, загрубеют, густо заслонив собой
днища оврагов, размытые суглинки и края песча­
ных кос.
Осенью листья мать-и-мачехи достаивают до
самых морозов. Изреженные, переросшие, с р ж а ­
выми пятнами они выглядят растрепанными, се­
дыми. А когда отомрут — многолетнее корневище
уже целиком подготовится к зимовке, ему не
страшны будут даж е лютые стужи. Семена же, з а ­
деланные в почву, и подавно выдержат невзгоды,
101

а по весне погонят зеленые всходы. Это растение
великолепно приспособлено к условиям умерен­
ного климата.
Среди растений-делителей мать-и-мачеха, бес­
спорно, одно из старейших лекарственных средств.
Траву эту еще в глубокой древности применяли от
кашля и удушья, вызванных воспалением дыха­
тельных путей. Народная медицина многих стран
широко использовала мать-и-мачеху для состав­
ления грудных и потогонных чаев. Ее отварами
и настоями лечили многие болезни: золо­
туху, водянку, туберкулез легких, катар желудка.
Дымом из сухих листьев унимали зубную боль
и приступы астмы. Недаром в крестьянском оби­
ходе камчужную траву держали под рукой, как
самый неизменный дар зеленой аптеки. Не чуждой
оказалась она и современному врачеванию.
У мать-и-мачехи собирают как цветки, так и
листья. Цветки срывают ранней весной, когда они
только что начнут появляться золотистыми вы­
сыпками. Отправляются за душистыми корзинка­
ми сухим солнечным утром, ведь в ненастье и к
вечеру они так сожмутся, что и не найдешь. Остат­
ки стеблей при корзинках не должны быть длиннее
полусантиметра. Цветочный сбор сушат на черда­
ке под железной крышей, в комнате. На вкус он
горьковатый, запахом не обладает.
И все-таки основная ценность мать-и-мачехи
(по-народному, белокопытника, водяного лопуха,
околоречной травы) в листьях. Именно они щедры
на слизистые вещества, горький гликозид, туссилагин, сапонины, кислоты, эфирное масло, ж и­
вительные витамины. Заготовляют листья в пору
их наибольшей свежести, в конце мая — начале
июня, когда они сверкают ровной зеленью ли­
цевой стороны и не попорчены ржавыми пят­
нами. Рвут листья с частью черешка, причем де­
102

лают это осторожно, чтобы не выдернуть растение
с корнем. Дома листья раскладывают на бумагу
беловойлочной изнанкой кверху. Случайно попав­
шие пятнистые пластинки выбрасывают, годные
сушат под навесом, разложив нетолстым слоем.
Окраска сухих листьев почти «живая», хотя они и
усыхают более чем в пять раз; на вкус они горько­
ватые. Хранят листья в коробках до трех лет, после
чего запас обновляют.
Как употребляют в быту мать-и-мачеху? При
простудном кашле хорошо помогает настой травы.
Для этого полную столовую ложку сухих измель­
ченных листьев заливают стаканом кипятка, на­
стой выдерживают с полчаса, после чего процежи­
вают, остужают и пьют по две чайные ложки до
шести раз в день. Выздоровление от такого лекар­
ства/ разумеется, не всегда быстрое, зато не про­
исходит побочных осложнений. Можно от кашля
готовить и отвар {пропорции те ж е), принимае­
мый 3—4 раза в день по столовой ложке./ В на­
роде иногда используют смесь из цветков и листь­
ев, подобная заварка целебна и для лечения верх­
них дыхательных путей.
Свежие листья «белокопытника» иди кашицу из
них полезно прикладывать на ссадины и потерто­
сти, язвы и мозоли. Подручное лекарственное
средство особенно кстати в походе, на работах в
лесу и в поле. Прикладывают листья этого рас­
тения и на участки кожи, Пораженные рожей,
впрочем, в таком случае лучше брать присыпку
из толченой травы, а внутрь принимать отвар, как
это делают при кашле. От насморка помогает сок
из свежих листьев.
Крепкий отвар из мать-и-мачехи и листьев
жгучей крапивы прекращает выпадение волос,
уменьшает перхоть и зуд. Отваром моют голову, а
затем волосы полощут в травяном настое. Для
юз

этого две столовые ложки сухих листьев камчужной травы и крапивы заваривают в стакане кипят­
ка. Взвар настаивают, процеживают, а остаток
отжимают в настой. Пользуются настоем еще
для примочек и компрессов при раздражении ко­
жи и нарывах.
Кормовое значение мать-и-мачехи совсем неве­
лико. Из-под копыта никакой скот ее не ест, хотя
в засилосованном виде трава эта пригодна к
скармливанию. Из птиц, пожалуй, лишь гуси л а ­
комятся ее мелкими парусными семенами. Как
сорняк нелегко изводится в понижениях рельефа,
в приовражье полей. Не назовешь ее нужной и на
мокром лугу.
«Мать-и-мачеха хлопает по ветру своими блед­
но-зелеными листьями. Снизу они белы, пушисты
и мягки, как прикосновение материнской руки.
Сверху зелены и холодны. Это — «мачеха», —
писал когда-то В. Г. Короленко. Действительно,
листья камчужной травы, напоминающие копыт­
ный след, блестящей верхней стороной холодят, а
нижней войлочной согревают. Отсюда и прозвище
растения «мать-и-мачеха». Латинское название
травы «туссиляго» означает «кашель» (намек
на основное применение ее цветков и листьев).
Весенней улыбкой сияют сверхранние подснеж­
ники. И среди них мать-и-мачеха первая украшает
талую землю, выводя на блеклые лужайки хоро­
воды золотистых головок. Оттого и незабываема
для людей...

Адонис весенний
В обширном наборе целебных трав адонис издав­
на занимает прочное и видное место. Он как бы
всегда под присмотром травоискателей, под их
104

опекой. Поэтому и плотность его в травостое це­
ликом зависит от бережного отношения сборщи­
ков лекарственного сырья. Где осмотрительно, похозяйски пользуются богатствами зеленой аптеки,
там каждую весну в степи и лесных колках рас­
пускаются крупные желтые венчики адониса, про­
званного в народе горицветом. И наоборот, в мес­
тах безжалостного уничтожения флоры здоровья
ого не найти: не уживается под черствой рукой.
Что же представляет собой эта трава? П реж ­
де всего, адонис весенний — многолетник, его ко­
роткое темно-бурое корневище со шнуровидными
ответвлениями не отмирает к зиме. Заново к а ж ­
дый год отрастает лишь стебель, который пона­
чалу совсем приземист и- достигает 35 сантимет­
ров лишь в пору увядания цветков. Сидят
цветки на верхушках стеблей и их ответвлений. Л и ­
стья адониса перисторассеченные, с виду напоми­
нают укропные. Располагаются они поочередно.
Уже в июне трава эта обзаводится мелкими мор­
щинистыми плодами, снабженными крючкова­
тым носиком, завернутым книзу.
Срок сбора весеннего горицвета сравнительно
растянут, длится с зацветания до плодоношения
травы (с конца апреля по конец июня). Но луч­
шее лекарственное сырье заготавливают в фазе
цветения растения. Именно тогда горицвет со­
держит наибольшее количество действующих ве­
ществ — цимарина и адонидина, обладающих
большой биологической активностью (особенно
это относится к цимарину).
Из травы весеннего горицвета готовят лекар­
ства, успокаивающие нервную систему и стимули­
рующие деятельность сердца. Микстура Бехтере­
ва, адонилен — как раз и есть те самые лекарствен­
ные средства, на изготовление которых и берут
пашу травку. Препараты эти даже при многократ­
105

ных приемах не вредят организму и не повышают
кровяного давления, поскольку лишены какоголибо последействия. В научную медицину адонис
весенний впервые введен в 1880 году сотрудника­
ми клиники Боткина. С тех пор целебность травы
признают фармацевты многих стран мира.
Травознаи отправляются за горицветом с но­
жом или серпом. Срезают траву приблизительно
с середины стебля, нижняя безлистная часть для
сбора не годится. Сушат адонис сразу же по воз­
вращении домой. Быстрая сушка сохраняет в тра­
ве все действующие начала. Сушить можно как в
остывающей печи и духовке, так и на чердаках
под жестяной крышей. Траву разваливают на бу­
магу тонким слоем и, уже начиная с провя­
ливания, ее не забывают почаще переворачивать.
Выход готового сырья — чуть больше 20 процен­
тов. Сушеная трава остается зеленой, не меняет
даж е окраски цветов — как были золотисто-жел­
тыми, такими и остались. Запах сырья слабый, на
вкус трава горькая. Хранят ее пучками в темном
сухом помещении. Срок хранения — два года.
Сборщику лекарственного сырья надо хоро­
шенько знать характерные черты горицвета ве­
сеннего (Adonis vernalis). Ведь только этот вид
адониса обладает целебной силой, остальные де­
сять его ближайших родственников сбору не под­
лежат. Начинающие травоискатели особенно час­
то смешивают адонис весенний с адонисом волж­
ским. Между тем различать их легко. У адо­
ниса весеннего стебли ветвятся ближе к верхушке,
у волжского горицвета — с середины. Д а и
листья у них, и цветы не совсем похожи. У лекар­
ственного вида доли листа голые и цельные, а
цветы крупные; его зеленый собрат снабжен опу­
шенными, зазубренными листочками и мелкими
бледно-желтыми цветами.
106

Берут горицвет только для нужд аптек, само­
вольное употребление травы из-за ядовитости до­
пускать нельзя. Отправляйтесь за «зеленым кла­
дом» на степные луга и к известковым обры­
вам, там еще чистыми зарослями попадается ме­
стами адонис. Не дергайте траву с корнем, не уни­
чтожайте земную красу. Аккуратная срезка верху­
шек позволит вам и на другой год добывать этот
целебный дар природы.
В народной медицине крепким чаем горицвета
весеннего лечились при болезнях слабого сердца,
одышке, лихорадке и водянке. Беременным жен­
щинам его ни в каком виде не давали, опасаясь
выкидыша. В говорах трава чаще всего слыла
как стародубка, полевой укроп, боровой изгон,
заячий мак, мохнатик и волосяная трава. Научное
название горицвета дано в честь Адониса — ми­
фологического юноши, превращенного богами в
красивый цветок.
На пастбищах трава эта скотом не поедается и
из сена кормовиками изымается. Принадлежат го­
рицветы к семейству лютиковых и, стало быть, то­
же «лютые», несъедобные для скота. Потому-то
пастухи и не любят стародубку в своих угодьях...

Крапива двудомная
Когда схлынут полые воды и только-только уста­
новится весенняя теплынь, крапива первая среди
трав сразу принимается за силу, быстро крупнеет,
формируя пышные кустики. Но вот минуло еще
несколько дней, и, глядишь, кустики уже сомкну­
лись, превратились в густую заросль. Теперь кра­
пива быстро начнет отращивать стебли — прямые,
четырехгранные, ровной толщины. И вот настало
107

время цветения. Утренний ветерок легко поднял
облачко сухой, мелкой и подвижной пыльцы, сду­
вая ее с мужских соцветий на женские.
Цвести крапиве долго — месяц, а то и полтора.
Вместе с подростом она цветет с мая по сентябрь.
Суровой покажется заросль этой «кусачей,
злой» травы. Кто не острекался мохнатыми стебля­
ми? Недаром крапиву прозвали жгучкой, жегалой,
стрекашей. Ж ж ется крапива волосками, которыми
она усеяна снизу доверху. Волосок представляет
собой вытянутую клетку, пропитанную кремне­
земом. Волоски так хрупки, что при малейшем при­
косновении обламываются, обнажая сосуды с ед­
ким соком. Попадая на кожу, сок раздражает ее,
подобно тому, как это происходит при химическом
ожоге. Ведь в значительной степени сок жгу­
чих волосков состоит из муравьиной кислоты, а
она достаточно едкая и острая. «Усмиряют» кра­
пиву в перчатках. В блюдах она уже не стрекаша,
даже ошпарка кипятком снимает с нее лютость.
Изрубленная и присоленная, она тоже добреет, а о
сухой и говорить нечего: это просто безобидные
зеленые листья.
Крапивы растут везде — в тропиках и в тунд­
рах, на всех зеленых континентах. Мировая фло­
ра насчитывает до 50 видов крапив, особенно об­
ширно их разнообразие в тропических и субтро­
пических зонах. Третья часть всех видов встреча­
ется в Южной и Северной Америке, четвертая
приходится на Азию, а за нею по богатству кра­
пив стоит Австралия с группой Зондских
островов. В нашей стране встречается 10 видов
крапивы. Эти мощные, саженного роста, двудом­
ные попадаются на всем протяжении от за п а д ­
ных до восточных государственных границ.
Причем на тысячеверстных расстояниях повсюду
сменяющиеся разновидности и местные формы.
108

Крапива двудомная (Urtica dioica) — жилица
жирных влажных почв. В пустынях, на солонцах и
в засушливой степи ее не встретить. Роскошной
разрастается она на низинных наносных почвах,
на черноземах и удобренных подзолах. Тенистый,
влажный лес, берега водоемов, овраги и балки —
вот где найдешь пышные заросли. И конечно,
много крапивы на пустырях, возле заброшенных
усадеб, по межам, у заборов и вдоль до­
рог. Можно сказать, она проникла всюду, где
исстари живут люди. Человек расселил ее по все­
му свету. До прихода европейцев двудомной кра­
пивы не было ни в Америке, ни в Австралии, а ны­
не она широко распространена и там. Легко сме­
шиваясь с другими видами, стрекучка кое-где по­
меняла свой облик, затушевалась, хотя распо­
знать ее можно и такой.
Двудомная крапива — растение разнополое: на
одних стеблях появляются мужские соцветия, на
других — женские. Но ботаникам известны на­
ходки и однодомных экземпляров. Корневище у
них подземное, ползучее. Как и стебель, оно че­
тырехгранное, окраской коричневое. Листья су­
противные, пильчатые или крупнозубчатые, густо
покрыты жгучими волосками. Семена мелкие,
сплюснутые, в одном грамме их содержится до
10 тысяч! Размножается крапива не только семе­
нами, но и вегетативно — с помощью корневищ и
кусков стеблей. Уже в год посева цветет и плодо­
носит. Продолжительность вегетации целиком з а ­
висит от широты местности: на севере период ро­
ста не превышает двух с половиной месяцев, в
субтропиках длится свыше семи, а в тропиках не­
которые крапивы растут круглый год. В наших
условиях активная жизнь двудомной крапивы
затухает осенью, после чего надземная ее часть
засыхает и отмирает. Но корневище, обогащенное
109

питательными веществами, не погибает и зимой.
Растение это многолетнее и прочно держится на
раз выбранном месте. Обычно это места с нару­
шенным естественным травостоем.
В весеннюю пору крапива начинает отрастать
уже при 5—6 градусах тепла. Ни похолодания, ни
даж е заморозки не побивают сочные молодые по­
беги. Требовательной к теплу она бывает лишь
в фазе бутонизации и цветения, когда сухая ж а р ­
кая погода способствует соцветиям легче раскрыть
пыльники. Д а и перекрестное опыление тогда про­
изойдет быстрее, и семена завяжутся гуще. На со­
зревание семян погодные условия существенно
как будто не влияют. Во всяком случае
на севере они созревают и при крепких осенних
заморозках. К влаге, как уже говорилось, крапива
весьма требовательна, особенно в первый период,
когда буйно растут стебли.
Со стороны хозяйственного значения двудом­
ная крапива — растение уникальное. В молодом
возрасте она соперничает с витаминной огородной
зеленью. Впрочем, когда мы рвем молодую крапи­
ву, ей еще и соперничать не с чем, разве что со щ а ­
велем. Другая огородная зелень появится после.
В зеленых щах, в ботвиньях, питательных сала­
тах и пюре — везде крапива желанна как самый
ранний овощ.
Исстари ее заготовляют крестьяне и на корм
скоту. Порубленная на куски и запаренная с дру­
гими кормами, она спасает от авитаминоза и сви­
ней, и домашнюю птицу. Кстати, куры на кра­
пивных кормах заметно увеличивают яйценос­
кость, а молодняк вырастает более здоровым и
крепким. Крапивой подкармливают индеек, уток,
гусей, дают ее и певчим птицам. Д ля коров и ло­
шадей крапиву сушат и даже консервируют (в
траншеях или башнях).
110

В седую глубь веков уходит знакомство лю­
дей и с лекарственными свойствами крапивы.
Со времен Диоскорида и Гиппократа она зачисле­
на в арсенал целебных средств. Ценный пита­
тельный состав, богатый набор солей и витаминов
выдвигают крапиву в ряд перспективных лекар­
ственных растений.
Давно забыты прядильные свойства двудом­
ной крапивы. Распространение хлопчатника силь­
но потеснило даже знаменитые лубяные культу­
ры — коноплю и лен. О жгучей поставщице воло­
кон теперь и не вспоминают. А ведь крапива не
одну сотню лет использовалась в ткачестве. Исто­
рические хроники рассказывают, что уже в X веке
из крапивной ткани шили паруса. Позже из креп­
кого пышного волокна выпрядали нити для сурово­
го и ноского холста — шел на пошив белья и верх­
ней одежды. Горсти волокон превращались в уме­
лых руках то в рыболовные снасти, то в прочней­
шие веревки и канаты.
У некоторых малых народностей прядильные
свойства крапивы использовались вплоть до XX
века. В этой связи интересны навыки остяков
Нарымского края. Когда-то здесь крапиву считали
главным лубоволокнистым растением, ценили его и
знали. Добывали остяки волокно так. Осенью,
как только крапива перестанет расти, ее срезали
и связывали в снопы. Высушенные на солнце сно­
пы свозили к жилью, где сначала мяли и очищали
от костры, а затем толкли пестами в деревянных
ступах и только после этого делили на кудели.
Выпряденные нити, правда, получались зеленова­
тыми, но отбелка — дело известное. Нити вывари­
вали в щелоке, потом сушили на морозе. Холст из
таких нитей был мягок и бел. Иные тонкопряхи
раскатывали холсты на тающих сугробах, а ле­
том — на росяных стлищах. В общем приемы
111

обработки крапивного волокна у остяков во мно­
гом были сходны с обработкой конопли русскими
крестьянами.
Настойчивые попытки ввести крапиву в куль­
туру предпринимались во многих странах. В пе­
риод первой мировой войны опыты по разведению
двудомной крапивы как промышленного расте­
ния велись в Германии и Австрии. Дело в том, что
страны эти тогда оказались отрезанными от хлоп­
ковых рынков и могли рассчитывать лишь на
собственное прядильное сырье. Ставка на крапиву
была, правда, неудачной, снабдить фабрики деше­
вым волокном жгучая трава не смогла: выход во­
локна с гектара посевов оказался низким — все­
го два центнера, причем обработка собранных
стеблей велась слишком сложно, что сильно удо­
рожало продукцию. Вместо солнечной сушки сно­
пы подолгу мочили в ямах, а это усложняло тех­
нологию, увеличивало затраты.
Сейчас доказано: крапиву на волокно можно
снимать не осенью, а летом. Таким образом, пер­
вый укос найдет применение в текстильной про­
мышленности, а второй (отава) пригодится на
корм скоту. Загущенные посевы дадут до четырех
центнеров волокна с гектара. Крапивное волокно
тоньше и длиннее льняного, его можно примеши­
вать к натуральным и синтетическим волокнам.
Накоплен опыт получения из стеблей крапиву и
ценных сортов бумаги. Как облегченно вздохнули
бы леса, если бы бумажную повинность перело­
жить с них на... крапиву. Годятся жгучие стебли
и для отжига поташа — великолепного удобре­
ния. По существу, все органы крапивы наделены
полезными свойствами. Судите сами, из корней по­
лучают желтую краску, а из листьев зеленую;
нежные соцветия — старинная чайная заварка,
а семена — корм для птиц. Можно из семян вы­
112

бить и вкусное масло, но кто же таким делом зай­
мется? Выходит, с крапивой стоит получше позна­
комиться.
Весьма распространена у нас и крапива жгу­
чая (U. urens) — невысокое, от 20 до 60 санти­
метров растение, по жгучести превосходящее свою
двудомную сестрицу. Не зря в народе прозвали
ее огонь-трава, жгучка, стрекучка. Ж гучая крапи­
ва — растение однолетнее, попадается как сор­
няк на огородах, в садах, на пустырях и мусорных
местах. Среди луговых лесных и степных травосто­
ев не встречается. Огонь-трава — зеленая спут­
ница человека, проникает вместе с ним всюду.
Стебель этой крапивы не четырехгранный, а круг­
лый, сильно сбежистый. Опушение у него незначи­
тельное, но жгучих волосков предостаточно. В
юном возрасте стебельокрашен антоцианом и вы­
глядит красноватым, взрослея, приобретает серый
оттенок.
Жгучка — традиционный сверхранний овощ.
Особенно она выручает жителей Севера, предо­
ставляя для весенних салатов витаминную, пи­
тательную зелень, а по содержанию железа пре­
восходит шпинат. А ведь железо как микроэлемент
весьма нужно организму. Добавляют стрекучку
и в корм для птицы. Цветет жгучая крапива с мая
по октябрь. Почти всегда потеплу можно встретить
ее молодые стебли...

Одуванчик
Золотые дни весны: теплые, яркие, звонкие. Уж со­
ловей в кустах пробует голос и белогрудые ласточ­
ки с щебетом носятся по деревенским улицам, а
шелковые травы за ночь заплетают стежки-дорож­
ки. В эту-то майскую благодать и золотится оду­
113

ванчик. Драгоценными россыпями сияет он куда
ни глянь: на лугах, обочинах дорог, в рощах и са­
дах. Вездесущий желтый цветок столь обычен, что
взрослые им редко любуются — не находка же!
Зато дети любят высыпки одуванчика: кто букет
наберет, кто пышный венок совьет или залюбуется
пчелами и шмелями, роющимися в пахучих корзин­
ках.
Открывается одуванчик рано, в шестом часу
утра, когда на травах еще роса держится, и стоит,
охорашиваясь, до полудня, пока не утомит солн­
це. К трем часам дня цветок складывается в плот­
ный бутон и так остается до утра. В дождь и холод
он не распускается и утром: пыльцу оберегает.
Покрасуется цветок с месяц, а потом начнет
сдавать, меркнуть. Потухает одуванчик как-то
сразу. Выйдешь на выгон после грозы, а он весь
усеян седыми головками: вместо ярких цветов —
пушистые шары семянок. Налетел свежий ветер,
обдул сухие шары и унес с собой парашютики се­
мянок. Осенью одуванчик цветет вторично. Много
разбросает ветер его мелких граненых семян,
снабженных хохолками-парашютиками, только не
всем им расти суждено. Д а оно и к лучшему, ведь
одуванчик так плодовит, что если бы все семена
приживались и давали растения, то зеленому цар­
ству пришлось бы худо. В занимательных ботани­
ках нередко приводится такой расчет: одно расте­
ние одуванчика дает в год три тысячи семян. Слу­
чись что, его потомство целиком выживет: через
десять поколений он покрыл бы площадь, в пят­
надцать раз превышающую земную сушу. Но верх
одерживает гармония взаимодействия видов, и
повсеместное господство одного какого-либо рас­
тения исключено.
Общий удельный вес одуванчика в зеленом
покрове земли совсем, невелик, хотя его род насчи­
114

тывает с в ы ш е 1ООО видов. Особенно велико их раз­
нообразие в странах с холодным и умеренным
климатом и в горных массивах Евразии.
В пределах нашей страны описано 208 видов
одуванчика, фактически же его видовой набор ку­
да богаче. Самый известный, самый обыкновенный
у нас — одуванчик лекарственный (Taraxacum
officinale). Это он золотыми брызгами окропляет
майский луг, это из него дети плетут первый ве­
сенний венок. Многолетник со стержневым мя­
систым корнем и прикорневыми резными листьями,
похожими на щербатые струги, одуванчик при
первом же настоящем тепле спешно выгоняет рос­
лую трубчатую стрелку, увенчанную единственной
корзинкой ярко-желтых язычковых цветков (у кра­
евых венчиков низ язычков в темных отметинах).
Лекарственный одуванчик, как и многие его со­
братья, утратил способность к перекрестному
опылению: обоеполые цветки осеменяются без
оплодотворения. Все части растения выделяют
млечный сок — очень горький, но не вредный
даже для человеческого организма. Одуванчик бо­
гат белком, сахарами, кальцием, кобальтом и ви­
таминами. Клетчатки в нем совсем мало. Моло­
когонный, питательный, целебный корм аппетитно
поедается скотом на выпасе. Незаменим одуван­
чик по весне для пчел: дает пыльцу и нектар.
Одуванчик можно вполне отнести к овощным
растениям. Да-да, молодые листья его съедобны
в салатах. Горечь легко устранить, если листья по­
держать с полчаса в соленой воде или сварить.
В некоторых странах, например, во Франции, он
введен в культуру (выращивают на огородах).
Окультуренный одуванчик хорошо облиствен, и
чем чаще обрывают цветоносные стебли, тем ли­
стья у него становятся обширнее и нежнее. План­
тация одуванчиков многолетняя, поэтому семе­
115

на высевают раз в несколько лет. Никакие зе­
ленные овощи не могут сравниться с одуванчиком
по содержанию солей железа, фосфора и кальция.
Не посрамил одуванчик и своего видового на­
звания — лекарственный. Современная медицина
использует у него в основном корни. Их выка­
пывают весной, до цветения корзинок, или осенью,
после увядания листьев. Одуванчик на правах ле­
карственного растения введен во все фармакопеи
мира.
В народе одуванчиковы корни слывут как
заменитель кофе. Для этого их моют, сушат в печи,
а затем размалывают. Из такого заменителя отвар
почти не отличим от кофейного, да и аромат его
довольно приятный. На этом, пожалуй, и кончается
перечень хозяйственных свойств лекарственного
одуванчика.
Как хорошо всем знакомое растение одуван­
чик в народных говорах получил меткие и поэти­
ческие прозвища. Во многих местах Руси его назы­
вали подойничек (корзинка с стебельком напоми­
нает воронку для процеживания молока), придорожь и полая трава.
Но откуда «плешивец»? Оказывается, от го­
лого, ямчатого цветоложа: сдунешь летучки — и
вдруг оно покажется как плешь. Так и говорили:
«одуй-плешь». Слово «одуванчик» — московского
происхождения, от глагольной основы одуть или
обдуть. Оно и укоренилось как основное, хотя бы­
ли известны и очень близкие формы: одуван,
сдуванчики, пустодуй, ветродуйки.
Интересно, что одуванчики бывают не только
желтые да с оттенками. На Кавказе в горах попа­
даются пурпурные, а на Тянь-Шане лиловые. И
все-таки у подавляющего числа видов цветковая
шапочка желтая.
116

Первоцвет весенний
Когда поляна вовсю зазеленеет травами, засверка­
ет яркими лепесточками, считайте — подошло вре­
мя весеннего первоцвета — примулы. Это его сте­
бельки, похожие на связки золотых ключиков, по­
падутся теперь и на лесной прогалине, и в самой
чаще глухой. Ведь почки на деревьях только-толь­
ко расклеились, и пока повсюду одинаково светло,
вольготно.
В юных зарослях гудят шмели, мелькают б а­
бочки. Медом пахнет первоцвет, сладким некта­
ром. Но всего ценней в нем целительная сила вита­
минов. Прямо-таки кладовая аскорбиновой кисло­
ты, так необходимой человеку и животным. Всего
один съеденный листок примулы восполняет днев­
ную потребность нашего организма в витамине
С. Недаром в Англии и Голландии первоцвет ве­
сенний разводят на огородах как салатную зелень.
Д а и отечественной народной медицине он не был
чужд. Щепоть порошка из листьев и цветков этой
травы, заваренная в полстакане воды, давно из­
вестна как напиток бодрости и здоровья. Взят он и
в арсенал зеленой аптеки: лекарственным сырьем
у первоцвета весеннего признаны не только листья
и цветки, но и корни.
Д а ж е птицы и копытные животные проведали о
чудодейственной силе травки-невелички. Весной
ею лакомятся овцы, летом — маралы и гуси. И это
при общем запрете на все семейство первоцвет­
ных, наложенном несъедобностью многих видов.
Стало быть, наша примула и тут не Сплоховала.
А уж какая она красавица — известно не только
натуралистам! Садоводы давно приручили жилицу
полян и лугов. Ранней весной у любителей расте­
ний прямо на грядках распускаются цветочки.
Прозывается примула-первоцвет еще баран­
117

чиками: за шерстистые, белесые листья, а может,
за сходство цветков с бараньими рожками. Б аран­
чики как бы предпочитают число пять. Взгляните
на цветок, его ярко-желтый венчик имеет пять
острых зубчиков, внутри трубочки — пять корот­
ких тычинок при одном пестике. Нектар лежит в
цветке так глубоко, что пчелы его не достают; это
могут делать лишь шмели и баббчки.
Первоцвет весенний нуждается в перекрестном
опылении и, естественно, приспособлен к радушной
встрече нужных насекомых. Вот к примеру, на цве­
ток присел шмель. Пестик тут короткий, и мохна­
тое насекомое головой коснулось тычинок. Отве­
дав нектару и выпачкавшись пыльцой, шмель снял­
ся с одного растения и перелетел на другое. Теперь
столбик пестика цветка оказался длинным, так что
голова шмеля пришлась вровень с рыльцем. Пыль­
ца нанесена. Чтобы она не намокала от дождя,
цветочки, расположенные зонтом, поникают в одну
сторону.
«В мае за ночь оглобля травой обрастает», —
замечает народный численник. И вправду, весна
зеленая буйно развернулась: за считанные дни вы­
соко отрослй злаки; уплотнилось, загустело ду­
шистое разнотравье. Золотые ключики перво­
цвета, которыми будто бы весна отмыкает настоя­
щее тепло, теперь все больше забиваются голена­
стыми колокольчиками, заглушаются сплошной
сеткой марьянников и вероники. Пора сникать зе­
леному стебельку, настает время листьев — барха­
тистых, морщинистых, суженных в крылатый чере­
шок. За лето они раздадутся вширь, удлинятся,
чтоб сполна отложить питательные запасы в кор­
невища.
Старея, листья приникают к земле, разглаж и­
ваются. Располагаются они воронкой, чтобы д ож ­
девая вода стекала прямо к корням. Ведь летом
118

растениям зачастую недостает влаги, но эта зеле­
ная скопидомка утолит жажду и при мелком по­
ливе. К тому ж и сами листья ее приспособлены к
выдерживанию зноя: пластинки затянуты вой­
лочном, уменьшающим испарение. Плоды приму­
лы спрятаны в коробочку, которая трескается лишь
в благоприятную погоду; в дождь и холод плот­
но запечатана.
Осенью, когда травка окончательно померк­
нет, искатели лекарственного сырья приступают
к выборке корневищ. У первоцвета они короткие,
косые, со шнурами корешков. Выкопанные корне­
вища отмывают, немного подвяливают, затем су­
шат. Настоем корней (10 граммов на стакан ки­
пятка), принимаемым по столовой ложке три раза
в день, унимают кашель и бронхит. В старое время
в крестьянском обиходе корни баранчиков исполь­
зовались еще от чахотки и лихорадки. Д ля этого
их варили в молоке, сцеживали и остуженный от­
вар пили. По весне корни примулы собирают до
зацветания, позже они для лекарственных целей
не годятся.
И все-таки у баранчиков в аптекарский сбор
идут в основном не корни, а листья и венчики ле­
пестков. Листья рвут только здоровые, зеленые,
цветы же берут распустившиеся и без травяни­
стых чашечек. Сырье сушат на солнце или в нежар­
кой печи, хранят в стеклянных банках. По со­
держанию витамина С листья втрое богаче со­
цветий и вдесятеро превосходят собственно корне­
вища. Обнаружены в них еще витамин Е и сапони­
ны, также ценимые во врачебном деле.
У весеннего первоцвета существует множество
диких родственников, ведь примул на земном шаре
насчитывают не менее пятисот видов. Многие из
них встречаются в умеренной зоне и в альпийском
поясе гор. В отечественной флоре примул описано
119

65 видов, среди них значительной лекарственной
силой обладает лишь первоцвет весенний (Pri­
mula veris).
Легендарна эта травка, знаменита. Древние
греки верили, что она способна исцелять от всех
недугов, которыми страдает человек. Правда, сами
античные врачеватели прописывали весенний пер­
воцвет больше от паралича, из-за чего и прозван он
параличной травой. В средние века баранчики по­
пали в разряд магических средств. Колдуны и зна­
хари доискивались обнаружить в прелестном ве­
сеннем цветке «волшебные начала», а сок растения
добавляли в варево, выдаваемое за приворотное
зелье. Им, дескать, можно присушить избранника
или избранницу.
Бытовало вокруг красивого цветка и немало
преданий, порой поэтичных, забавных. Согласно
древнегерманским сагам первоцвет весенний не
что иное, как ключи богини весны — Фреи. Имито она и отпирает заправское тепло после долгой
зимы. Сама Фрея — молода, обворожительна,
украшена ожерельем из радуги. Куда ее радуга
упадет — там свалятся золотые ключи, а из них
и цветы возникнут. В легендах все просто.
Датское народное сказание уверяет, будто в
первоцвет превращена сама сказочная Принцесса
эльф. Получилось это так. Отпустили раз духи
симпатичную эльфу на землю, а та возьми да и по­
люби там юношу, забыв о своей родине. Конец
печален: в наказание духи превратили эльфу в при­
мулу, а ее возлюбленного — в анемон, который в
одно время с ней цветет, в одно время и угасает.
У англичан первоцвет — тоже любимый цве­
ток. Его возделывают в садах и на огородах, берут
с собой в странствия, он непременный дар милому
человеку. В честь первоцвета устраивались празд­
нества и гуляния, поэты о нем слагали вдохно­
120

венные строки (вспомним «Бурю» и «Сон в летнюю
ночь» Шекспира). По английским преданиям в
примулах прячутся гномы, а если весной выйти
лунной ночью на луг, то счастливцы услышат, как
из цветов, окропленных росой, доносится хор неж­
ных голосов.
Немало вымыслов о баранчиках обреталось и в
среде русских крестьян. Что касается полезных
свойств этой травы, то они известны нашему наро­
ду с седой древности. Сладковатые цветочные
стрелки баранчиков собирали и ели, из листьев и
цветов готовили успокаивающие и потогонные чаи,
а при случае и мази против экземы. В областных
говорах первоцвет весенний известен как перве­
нец, коровьи слезы, кудель-барашки, ряст (оттого
что цветет рано). Когда-то и обычай был: накида­
ют баранчиков под ноги и топчут — на долго­
летие. О слабом говорили: «Ему ряста не топтать,
до другой весны не доживет...»
Сейчас у отечественных цветоводов одинако­
вым почетом пользуются как грунтовые, так и
горшечные примулы. Из последних укажем на ши­
роко распространенный цикламен с трубчатыми
пышными цветами. Комнатные примулы держат
не свыше двух лет, иначе их цветение ослабевает.
У грунтовых форм тоже тонкость — на зиму
вокруг каждого кустика подсыпают питательную
землю, чтоб растения не вымерзали. Размножают
делением корневищ, это делают весной или на
склоне лета. И еще узелок на память: для всех
примул вреден свежий, перегной.
...Красуются, улыбаясь майскому солнцу, исто­
чают медовый аромат прелестные весенние перво­
цветы — баранчики. С толком относитесь к ним,
где мало — не рвите на воле. Пусть они радуют
нас каждый год.
121

Чистотел
Спешно поднимаются травы в майскую благодать.
Вроде бы только что пробились блестящие мала­
хитовые листочки, а уж вовсю загустел заглох­
ший уголок сада! Неодолимо овладела куртинами
рослая сныть, бодро приподнимается плотный пы­
рей, средь свежих зарослей овсяниц и тимофеев­
ки привлекателен сочными стебельками тмин. Воз­
ле ж ограды и вовсе залюбуешься: на раскидистых
ветках чистотела желтеет зонтик цветков.
Научное название этого растения Chelidonium
переводится как ласточкина трава. Пробуждается
чистотел с прилетом касаток, а отсыхает, жогда
деревенские щебетуньи подадутся в отлет. Отсюда
и поэтичное прозвище. За склонность селиться
подле тына чистотел в русских говорах прознан
подтынником. Обыден он и в осветленных лесах,
на залежах, по рврагам, а как сорняк — на ого­
роде.
Чистотел не спутать с каким-либа другим рас­
тением. Ведь только он на изломе выделяет жапельки густого оранжевого сока. Особенно много
млечного сока бывает в корнях, при их разрыве
«плач» долго не иссякает. Запах сока тяжел, сок
на вкус жгуче-горек; содержит ряд специфиче­
ских кислот и алкалоидов. Желтое красящее веще­
ство нестойко, пропадает при сушке травы.
Облик чистотела распознается довольно легко.
Почти метровый ветвистый стебель поверху увен­
чан яркими соцветиями. «Трости» к ним входят в
пазухи верхних стеблевых листьев. Стебли пря­
мые, ребристые, голые. Нижние листья перистые
на черешках, верхние рассечены на крупные доли,
слегка напоминают лиру. Корни ласточкиной тра­
вы стержневые,-короткие.
Цветет трава с мая до августа. Лепестки
122

желтые, пестик один, тычинок несколько. Плод —
стручковидная коробочка раскрывается двумя
створками. Причем с треском, за это к чистотелу
пристала еще одна народная кличка — щелкунец.
Хорошо развитое растение дает за лето до семи
тысяч семян. Перед плодоношением трава грубе­
ет, меркнет.
Но вот она разбросала семена и ожила вновь.
Над усохшими стеблями возвысилась зеленая по­
росль, а немного спустя появились и цветы. Ко­
нечно, их теперь немного, да на исходе лета и они
примечательны! Совсем потухает чистотел с ухо­
дом бабьего лета. Отпылает прощальным теплом
солнышко, исчезнет серебристая паутина-тенет­
ник, обыденная трава подтынник, считай, пропа­
ла. Не увидеть ее больше в заглохшем уголке сада,
будто и не росла она на опушке леса, в роще.
С отмиранием надземной части травы чисто­
тел не погибает. Этот многолетник возобновится
по весне опять, лишь бы уцелело корневище. А оно
стойкое и выдерживает любую зиму.
Чистотел принадлежит к семейству маковых.
Его род состоит всего-навсего из одного вида —
чистотела большого (Ch. m ajus). На западе стра­
ны он с сильно надрезанными листьями и острыми
лепестками, в Сибири у него все части вытяну­
ты. Обе формы когда-то рассматривались как са­
мостоятельные виды, в действительности же они
являются мутантами чистотела большого.
Растение это в некотором смысле знаменито.
Средневековые алхимики с помощью его корня пы­
тались получить золото из неблагородных метал­
лов. В тиглях и горнах пришлось побывать тогда
нашей травке, только не далась она алхимикам,
не оправдала их корыстных надежд. Но в метал­
лургии чистотел все же пригодился: к его соку и
поныне прибегают при травлении и чернении.
123

И все-таки больше всего чистотел известен в
быту. В его отваре по деревням купали детишек —
снимает чесотку и золотуху. Делает тело чистым —
отсюда и повсеместное название. С помощью
чистотела лечили кожный туберкулез, или волчан­
ку, избавлялись от желтухи и желчных камней, за
что он слыл как желтушник. Его соком, набранным
из корней, сводили веснушки и бородавки. По­
нятно, прозвище «бородавник» досталось расте­
нию как раз за это его наружное употребление.
Прозорником чистотел называли из-за применения
от болезни глаз. При поранении желтомолочник
заменял йод. Травой чистотела парили молочные
кринки и горшки — молоко не скисает, окуривали
скот от падежа. В отваре с добавкой квасцов кра­
сили шерсть в желтый цвет.
На пастбищах чистотел скотом не поедается:
ядовит. Но бывает, что какое-то животное нащиплется этой травы. В результате отравление при
сильном воспалении желудка и кишечника. Свиньи
в таком случае не только теряют силы, но и замет­
но глохнут. Безвреден чистотел только для пятни­
стых оленей. Д а они ведь без ущерба набирают­
ся и других ядовитых трав — привычка выру­
чает...
Запомните бородавник. Голосистой весной и
в почин лета особенно он кустист и пышен. Его
не встретишь сплошными зарослями и даже об­
ширными кулижками — таится в окружении дру­
гих трав, торчит вихрами. Зато когда попадется —
остановит своим приветливым видом. Ласточкина
трава издавна сопутствует человеку. Ведь ее бар­
хатистую разновидность вывели еще в 1590 году.
Тогда же и водворили чистотел в аптекарские
сады, для постоянных наблюдений и проверки по­
лезных свойств. А их у него оказывается совсем
немало.
124

Кислица обыкновенная
Начальная пора мая. После длительного покоя и
застоя лес ободрительно вздохнул, включая в со­
зидательную жизнь полные свои силы. На теплой
земле разом вымахали и зацвели медуница и сочевичник, хохлатки и примулы. Пестрый травя­
нистый покров гуще пока на полянах и выруб­
ках, но уже совсем близок день, когда пышнеть
ему и в мелколесье, и в чащарнике, и даж е в з а ­
хламленных борах. Весна пригожая преобразит
любой клочок земли, где б он ни находился в ее
владениях.
Вот тогда-то и нельзя не встретить в лесу кис­
лицу обыкновенную (Oxalis acetosella), по-дру­
гому — борщовку, или заячью соль. Плотные з а ­
росли кислицы кулижками разбросаны возле
стволов хмурых елей, обильны повсюду в тенис­
тых и влажных лесах. В отечественной флоре
найдешь всего шесть видов этой травки, и то по­
ловина из них заносные: фиолетовая и торчащая
кислицы — уроженки Северной Америки, козья —
попала из Северной Африки. А ведь в мире род
кислиц насчитывает 800 видов! Другие семь ро­
дов семейства кисличных у нас вообще никак
не представлены. Среди них могли быть травы и
полукустарники.
Русская обыкновенная борщовка кажется не­
приглядной травкой. Стеблей у нее нет; мясистые,
сердечком листочки сразу же отходят от корней.
Пятилопастные венчики белые-белые, и, только
приглядевшись, можно заметить в основании по
желтому пятнышку да по лепесткам тонкие ро­
зовые жилки. Ни красавица ни дурнушка — ти­
пичная простенькая лесная травка. Но какой на­
блюдатель природы, какой знаток зеленой апте­
ки равнодушен к ней! Щепотка заячьей соли з а ­
125

менит на привале и заварку, и... лимон. А при
подаче сытного блюда кисличка чем не соперни­
ца уксуса! Обогатит, сдобрит и украсит вкус лю­
бого яичного блюда, обеспечит застолье и отмен­
но приправленным салатом, и неприедчивым ку­
шаньем — щами. А минутное «омоложение» бу­
тербродов с сыром — тут ли не кстати жилица
бора?
Свежая кисличка вместе со щавелем была для
наших предков первым весенним гостинцем. М ай­
ская дикорастущая зелень — крестьянский род­
ник здоровья. Когда-то деревенский люд радо­
вался встрече Маврина дня, угощавшего всех
зелеными щами. В народном месяцеслове этот
день, 16 мая, так и прозвали «Мавра — зеленые
щи». Квасец, щавель троицкий, кислец цвету­
щий — какими только кличками не награждали
заячью соль, лесную травку — невеличку кисли­
цу обыкновенную! Само собой, нежная, хрупкая
борщовка тогда была во всеобщем почете и ува­
жении.
Ее признавали полезной от коварной и тяжкой
цинги, а высушенной и растолченной в порошок
присыпали гнилостные и золотушные раны. Вы­
паривая кисличный сок, легко получить кристал­
лы соли, уничтожающей ржавчину и чернильные
пятна. Кисличный сок, подобно клюквенному,
охлаждает и освежает. В зеленой траве найдены
витамин С и солидные запасы щавелевокислого
калия.
Цветет кислица с поздней весны до раннего
лета. Только в эту пору она и приметна по лес­
ным оврагам, в кустарниках и на субальпийских
лугах. Позже ее совсем перебьет и заслонит широкотравье. И когда у борщовки появятся еще
одни цветки — клейстогамные, она прочно зате­
ряется среди зеленых соплеменников. Семена трав­
126

ки гладкие, островатые, окраской коричневые, з а ­
ключены в коробочки. Как только коробочка по­
спеет, она моментально трескается, выбрасывая
наружу всех своих питомцев. Плодитесь, размно­
жайтесь! С какой решительностью коробочка рас­
сеивает семена, можно проверить, когда подави­
те спеющий плод. Брызгами летят в разные сто­
роны.
Наблюдая за кислицей, можно для себя сде­
лать и маленькое открытие. Например, когда рас­
тение расправляет все листочки, держа их
горизонтально в одной плоскости, — это означает,
что кислица «проснулась» и на нее не падают
прямые солнечные лучи. Стоит затенению про­
пасть, как листочки ее сникнут, опустятся (только
так и уменьшить отдачу вл аги ); перед сном они
поступают точно таким же образом.
А поведение цветков расскажет о характере
предстоящей погоды. К дождю заячья соль свер­
тывает белые венчики, опускает цветки долу; в
ненастье и холод цветки вообще не раскрывают­
ся — оберегают пыльцу. Закрытыми пребывают
и в продолжение ночи.
Обильное содержание щавелевой кислоты в
листьях отпугивает от кислицы многих животных.
Из лесных обитателей разве что рябчик не пре­
небрегает борщовкой, склевывая по весне кислые
листочки, а несколько позже — и спелые плоды.
Домашний скот кислицу не ест, обходя ее как не­
кормовое растение. Но при раннем выгоне стад,
когда травостой еще беден, лесной борщовкой
иногда объедаются овцы — в большом количест­
ве кисличка ядовита. Признаки отравления — от­
каз животных от корма, понос, слабость. Ежели
кислицу поедят коровы, последствия скажутся на
молоке: оно легко свертывается, но масла из его
продуктов не получить.
127

В Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Вос­
токе у нас попадается другая кислица — рожко­
вая (О. c o rniculata). Растет она преимуществен­
но по обочинам дорог, полей и арыков. Часты
встречи с рожковой кислицей также на чайных
плантациях и по закустаренным сухим горным
лугам. В отличие от обыкновенной рожковая кис­
лица — однолетник. Как и у северянки, ее листья
богаты кислотами и витамином С. Жителям З а ­
кавказья эта кислица заменяет щавель. Кроме
пищевого достоинства, обладает еще целебными
свойствами: в народной медицине считается не­
плохим охлаждающим и освежающим средством.
Приятна в салатах и винегретах.
Все кислицы относятся к разряду старинных
противоцинготных растений.

Тмин обыкновенный
К исходу весны в отросшем разнотравье легко
заметить толстые сочные стебельки тмина с при­
жатыми морковными листочками. Впрочем, при­
жаты у него лишь верхние листки, а прикорне­
вые — более развитые — куда как обширны и
роскошны. Ведь это они выстилают зеленым кру­
жевом всю куртину чистой заросли. Майские сте­
бельки тмина так нежны и душисты, что исстари
почитаются в крестьянском обиходе за луговые
яблоки. Кроме пряного вкуса, молодой тмин об­
ладает большой целительной силой: ботва полез­
на
при
заболеваниях
желудочно-кишечного
тракта.
А уж до чего вкусная трава любима домаш­
ним скотом — ведомо пастухам. По их словам, ни
лошади, ни коровы, ни овцы не обойдут тминную
луговину, так и норовят отведать сочного корма.
128

Луговые яблоки не только вкусны. Они оздоров­
ляют животных после зимнего застоя, улучшают
аппетит, повышают удойность. За быстрое от­
растание и отменную поедаемость стадами травы,
подобные тмину, прозваны крестьянами коровьим
напором. Молодая тминная ботва — излюблен­
ный корм коров, лошадей и овец. Не отказывает­
ся от нее и молодняк кроликов — только подкладывай в клетки. Д а ж е собаки и те поедают соч­
ные стебли этой травы. Замечено, что зелень тми­
на охотно клюют рябчики.
Посмотрим, что же представляет собой тмин
с ботанической точки зрения? Это многолетник из
семейства зонтичных, корень имеет вертикальный,
мясистый, с виду похожий на веретено. Стебель
тмина сравнительно невысок, от 30 до 80 санти­
метров, кверху он ветвистый, с лучистыми зонти­
ками соцветий по концам. В фазе бутонизации
стебель приземист, дороден, исключительно сочен;
в пору цветения он вытягивается, становясь тон­
ким и деревянистым. Плоскости листа дважды
перистые, в очертании продолговатые, нижние на
длинных, а верхние — на коротких черешках. Все
растение голое.
Цветет тмин всю первую половину лета. Цвет­
ки обоеполые, лепестки могут быть белые, розо­
вые или красные. Плод — двусемянка, которая,"
созревая, легко распадается на две части. К а ж ­
дое семя продолговатое, несколько сжатое с бо­
ков, ребра имеет тупые, ложбинки широкие, на
спайке — два канальца. По форме семя напо­
минает маленький серпик. Тмин — весьма уро­
жаен, с гектара посева можно собрать до десяти
и более центнеров душистых семян. Рекордные
урожаи он дает на влажных торфяниках, сдоб­
ренных перегноем; хуже всего растет на супесях,
тяжелых глинах и на заплывающих солонцах.
129

Запасаются семенами тмина для пищевых и
лекарственных нужд. Ими посыпают черный хлеб
и белые булочки, как специю добавляют в сыры,
приобретающие от этого значительную лежкость.
Знатоки домашних разносолов добавляют пря­
ные семена тмина в бочки с огурцами и капустой.
Тминное масло, полученное из семян, широко ис­
пользуют для отдушки ликера и при варке мыла.
В природе семенами тмина лакомятся голуби,
куропатки и некоторые другие птицы.
Запах этому растению, особенно плодам, при­
дает эфирное масло. Для его извлечения измель­
ченные семена необходимо перегнать сквозь во­
дяной пар. Тминное масло бесцветно, но при хра­
нении постепенно приобретает желтоватый отте­
нок. Характерный запах масла обусловлен содер­
жанием душистого вещества — карвона. После
отгонки пищевого продукта из жмыха выбирают
еще жирное техническое масло и только затем
отходы пускают на корм скоту.
Лекарственные свойства семян тмина извест­
ны с весьма отдаленных времен. Народная ме­
дицина предписывала употреблять их при вялом
пищеварении, запорах и как ветрогонное для мла­
денцев, когда они, не унимаясь, плачут и трут
ножку об ножку — «молотят животик». По сло­
вам народных лекарей, сок из семян тмина, з а ­
печенных в луковице, хорошо помогает при уш­
ных выделениях — вощине. Капли теплого сока
будто бы снимают недомогания.
Научная медицина тоже исг/ользует тмин в
своем обиходе. В аптеках из семян приготовляют
тминную воду и эфирное масло для ароматиза­
ции лекарств. Препараты из тмина — признанное
средство при болезнях желудка и кишечника; ведь
плоды этой травы, раздражая вкусовые рецеп­
торы, по выражению клиницистов, «рефлекторно
130

повышают функцию пищеварительного аппарата,
снижают процессы гниения и брожения». В вете­
ринарной практике тмин дают скоту при коликах,
вздутии живота и ненормальных бродильных про­
цессах в кишечнике. В полноценном сене эту тра­
ву обнаружить совсем просто. Подсевают тмин
и к клеверу, иначе коровы, случайно набравшись
одного клевера, жестоко страдают от опасного
распирания газами. Метеоризм может даже при­
вести к гибели животных.
В диком состоянии обыкновенный тмин обилен
на лугах, по лесным опушкам и сорным местам.
Для домашних нужд именно там его и берут про
запас. Но для промышленного использования,
когда тмина требуется много, траву эту разводят
на плантациях, где она удается более рослой и
дородной. В некоторых странах тмин введен в зем­
ледельческую культуру еще со времен свайных
построек. Ныне он культивируется в Финляндии,
Норвегии и Голландии.
Сеют его после уборки озимых хлебов или вес­
ной вместе с овсом, ячменем и горчццей. Семена
прорастают через три недели. При ресеннем по­
севе тмин в первый год успевает развить лишь
розетку листьев, и только на второй год он фор­
мирует стебель и плодоносит.
Срезают траву при побурении семян в цен­
тральных зонтиках. Это как раз тот срок, когда
семена еще полностью не созрели и нет опаснос­
ти, что они осыплются. Срезанные стебли вяжут
в снопы и свозят под навес. Там их подсушивают,
обмолачивают, а семена, очищенные на решет­
ках, ссыпают в мешки и ставят в сухом месте на
хранение (до трех лет).
Тминов на земле насчитывают до 30 видов, не
менее 10 видов произрастает у нас. Хозяйствен­
ный интерес представляет тмин обыкновенный
131

(Carum carvi) — ценная эфиромасличная куль­
тура. В говорах эта трава у тамбовцев слыла как
козельцы, нижегородцы ее называли козловка,
а подмосковные крестьяне — анис полевой и анис
дикий.
«Трава при луне в бриллиантах. На тмине
горят светляки», — сказано в одном из стихотво­
рений Афанасия Афанасьевича Фета. С весны до
глубокой осени душисто это растение средь лу­
говой и лесной зелени.

Щавель кислый
Пригретые весенним солнышком, зазеленели от­
растающими травами луга и поляны. Шильцами,
щетиной пробиваются злаки, трещиноватыми т а ­
релками раскидываются репейники-лопухи, седы­
ми вихрами торчат полыни. Майская благодать
теплом и влагой лелеет юное разнотравье, вот и
подрастает прямо на глазах каждый стебелек,
каждый новый побег. А стоило проплешинам на
буграх затянуться свежей зеленью — и уже есть
чем разговеться после зимнего застоя. В аромат­
ном несомкнутом травостое легко отыщутся и соч­
ные кустики аниса, и, само собой, щавель. Ну кто
же тогда откажется от кислых, толстых его лис­
точков? Некоторое время это луговое растение
серьезно соперничает с огородными овощами,
уже растерявшими к той поре часть своих полез­
ных свойств.
Щавель кислый (Rumex acetosa) — много­
летник с толстым стержневым, разветвленным
корнем. Стебель у него прямой, бороздчатый, до
метра высотой, в молодом возрасте нежный, соч­
ный, но к поре цветения становится волокнистым,
жестким. В дальнейшем стебель грубеет, делаясь
деревянистым, несъедобным. Вообще-то, у щаве­
132

ля собирают не стебли, а листья, почему и назы­
вают его листовым овощем. Уже спустя недели
три после того, как оттает земля, листья щавеля
вполне годны для сбора. Розетка прикорневых
листьев разрастается пышной, густой. Бытует мне­
ние, будто щавель — индикатор кислых почв, что
неправильно. Растет он на разных почвах, но осо­
бенно хорошо на влажных, плодородных, с ней­
тральной или слабокислой реакцией. На почвах
бедных его листья становятся мелкими, невкус­
ными.
Как дикорастущий овощ щавель известен лю­
дям с доисторических времен. Надо думать, что
когда-то он играл значительную роль в питании.
Повсеместное распространение в зонах умерен­
ного климата, чрезвычайная доступность и прос­
тота в употреблении (можно есть в сыром виде)
выдвигали это съедобное растение в разряд по­
лезного ранневесеннего продукта. Позже щавель
был известен и народам древнего мира, и наро­
дам средних веков. Тогда же его начали вводить
в огородную культуру. Впрочем, дикорастущий
щавель еще долго покрывал всю потребность в
кислом овоще, особенно в среде простолюдинов.
Русский крестьянский календарь отмечал день
«Мавра — зеленые щи» (16 мая нового стиля),
когда из свежего щавеля и другой зелени варили
новые щи.
В настоящее время щавель широко культи­
вируют в странах Западной Европы и Северной
Америки. У нас он тоже в почете у огородников,
его выращивают и в хозяйствах, и на приусадеб­
ных участках. В открытый грунт растение можно
высевать в три срока — ранней весной, в середи­
не лета и в октябре, под зиму. Участок под него
отводят вне севооборота, хорошо удобренный,
плодородный, можно с близким залеганием грун­
133

товых вод, на индивидуальном огороде достаточ­
но одной-двух солнечных грядок.
Семена ёысевают лентами до пяти строчек в
каждой. Расстояния между лентами около полу­
метра, а между строчками — 20 см. Заделывают
их неглубоко (0,5 см), можно и вовсе не заделы­
вать. Всходы появляются на десятый день, до­
вольно дружно. В природе семена щавеля про­
растают сразу после осыпания и в глубоких слоях
почвы могут, сохранять всхожесть несколько лет.
Уход за растением сводится к прореживанию з а ­
пущенных всходов, прополке сорняков, рыхле­
нию междурядий и поливу посевов в пору засухи.
При весеннем посеве щавель срезают уже в
июле, а при летнем — весной следующего года.
После обрезки растения необходимо подкормить
(удобрения вносят в жидком виде). На одном
месте щавель можно выращивать три-четыре го­
да, затем место для плантации следует сменить,
чтобы не снижалась урожайность.
Щавель поддается выгонке в закрытом грун­
те. Д ля этого заготовленные по осени корневища
закладывают на хранение в подвал и держат там
в песке. Перед высадкой корневища осматрива­
ют, не повредились ли они за время хранения.
Выгонку щавеля ведут в парнике или теплице.
Надо заметить, что в условиях культуры это рас­
тение развивается очень быстро, скажем, в пи­
томнике зацветает в год посева. Но в природе
этот представитель семейства гречишных разви­
вается медленно, да и живет он там более 20 лет!
Щавель — полезный овощ. Его листья богаты
белковыми веществами, есть в них и минераль­
ные соли, и ценные витамины противоцинготного
«профиля». Вкус листьям придают яблочная, щ а ­
велевая и лимонная кислоты. Ранней весной щ а ­
вель как бы на время вытесняет капусту, из него
134

варят щи, супы и борщи. Для витаминных супов
листья перебирают, промывают и тушат минут
десять в небольшом количестве воды. Затем их
перетирают сквозь сито или пропускают через
мясорубку, заливают бульоном, добавляя по
вкусу жареные коренья, лук и соль, и варят еще
15—20 минут. Щавелевый суп подают со смета­
ной, вареным яйцом и зеленью укропа или пет­
рушки. Знатоки зеленых овощей пекут со щ аве­
лем пироги. Для этого перебранные листья очи­
щают от черешков и мелко крошат, добавляя к
ним несколько листьев мяты и мелиссы. Смесь
укладывают на слоеное тесто и запекают.
Свежим щавелем неплохо запастись и впрок.
Самый распространенный способ домашнего кон­
сервирования щавеля — солка (30 г соли на 1 кг
листьев, пропущенных через мясорубку). Посо­
ленную массу поплотнее набивают в бутылки,
сверху заливают жиром, закупоривают пробкой
и завязывают шпагатом. Бутылки укладывают
плашмя в погребе. Перерабатывающая промыш­
ленность выпускает консервы из щавеля. Упо­
требляют. щавель в разумных пределах: в чрез­
мерных количествах он вызывает раздражение
почек, засорение мочевых канальцев.
Небезынтересно кормовое значение кислого
щавеля. Его поедают все виды домашнего скота,
особенно охотно овцы и свиньи. Плоды — нажировочный корм для гусей и уток, & на воле семе­
нами питаются рябчики. К выпасу щавель не­
устойчив, почему и отсутствует на постоянных
пастбищах. Скашивание ему не вредит: осеме­
няется до сенокоса и быстро отрастает. В сене
кислый щавель присутствует в незначительном
количестве, однако его надо рассматривать как
полезную примесь — ведь это высокобелковый
корм.
135

В мировой флоре около 200 видов щавелей.
Д ля всех них характерно наличие в органах ду­
бильных веществ и щавелевой кислоты. Кислый
щавель не единственный из съедобных щавелей.
В Европе, например, в большом почете субаль­
пийский вид, растущий на камнях. В Калифор­
нии, Аризоне и Техасе (США) собирают клуб­
неносный щавель, соперничающий с ревенем.
В Африке используют в пищу листья и молодые
побеги многолетнего вида щавеля. В высокогорь­
ях Кавказа растет щавель, у которого собирают
не листья, а корни (их отваривают, а затем ис­
пользуют как кухонную приправу). В нашей стра­
не произрастает 49 видов щавеля. Некоторые из
них — типичные луговые сорняки.

Щавель конский
Трава эта всегда на виду. Ранней весной, чуть
солнышко пропарит почву, средь юной зелени лу­
гов и полян легко отыскать красные, чуть помя­
тые листья, собранные в кружок. Заплатами они
покажутся на легкой сетке злаков, крепнущих
день ото дня. И когда запестреют живые само­
цветы колокольчиков, марьянников, вероник, эти
дородные листья, уже вовсю зеленые, разрас­
тутся до наибольших своих размеров — с полотно
косы каждый. Тогда-то и подавно заметно расте­
ние-богатырь. Конятником, конским щавелем ве­
личают его издавна люди. Под такими прозвища­
ми известен на Руси повсеместно.
Ближе к лету конятник поднимается еще вы­
ше благодаря толстому, полому стеблю. Накорот­
ке, невзрачно цветет щавель, и вот уже стебли
густо обметаны семенами. Убористой метлой вы­
глядит конятник в зарослях разнотравья, веш­
кой маячит. К июлю семена щавеля покраснеют.
136

Таким и переждет остаток лета и всю осень, вплоть
до снежного покрова-перепутка. Вот и выходит,
конскому щавелю никогда не затеряться в траво­
стое, даже в самом густом и рослом. «На низах,
ожидая косы, стоят сплошным морем береженые
луга с чернеющими кучами стеблей выполонного
щавельника», — читаем в романе Л. Н. Толстого
«Анна Каренина».
Щавелей в отечественной флоре 49 видов. Все
они в той или иной мере наделены дубильными
веществами и щавелевой кислотой. Листья щ а ­
велей богаты ценным витамином С и протеином.
Пользительны и семена, недаром же их охотно
поглощает промысловая и домашняя птица. При­
надлежат щавели к семейству гречишных. Р а с ­
пространены практически повсеместно.
За исключением кислого щавеля — популяр­
ного дикорастущего и огородного овоща, — все
другие представители рода не только малосъедоб­
ны для людей, но и зачастую не годятся даже в
корм скоту. По-видимому, основная причина кро­
ется в крепких дубителях, которые и отпугивают
животных от сочных зеленых кустиков. Лишь
свиньи лакомятся могучей травой, они едят и
альпийский, и кислый, и турполистный, и курча­
вый щавели — желудок хавроний куда как не­
разборчив в еде. Почти не щиплют конский щ а ­
вель лошади, и прозвище травы намекает совсем
на другое. Словом «конский» в просторечии опре­
деляют несъедобность и рослость.
С ботанической точки зрения конский щ а ­
вель — многолетник, с коротким многоглавым
корневищем и мощным слабоветвистым корнем,
прилегающим близко к поверхности. Вырастает
коневник самой разной высоты, от 30 до 150 сан­
тиметров. Стебель имеет прямостоячий, борозд­
137

чатый, который заканчивается длинной метелкой
зеленоватых цветков. Цветет в начале лета. При­
корневые листья у конского щавеля круглые и
широкие, стеблевые — узкие и мелкие. В Средней
Азии и его листья более треугольные. Между
прочим, родовое название щавелей Rumex, озна­
чающее «копье», дано древним естествоиспыта­
телем Плинием как раз за форму их листьев.
Излюбленное место обитания конского щаве­
ля — пойменные луга. Найдешь его, разумеется,
и по берегам рек, и на склонах холмов, и в рощах,
и на полянах, и около дорог, но все же на пой­
менных лугах он на редкость изобилен. И суть
не только в умеренно влажных почвах, до кото­
рых коневник известный охотник. Главное кроет­
ся в особенности его семян.
Судите сами: семена конского щавеля не опа­
дают со стеблей не только к осени, но держатся
на них и всю осень и даж е зиму. И только к поло­
водью они наконец полностью сдергиваются вет­
ром на волглый снег. Какая-то часть их затопля­
ется водой тут же, на месте произрастания, остат­
ки сносятся полыми водами на поймы и там от­
кладываются вместе с наилком. Покрытые наилком семена не залеживаются в сырой почве.Сто­
ит только слить половодью, и они тут как тут:
наклеивают ростки, трогаются, пробивают кор­
ку наносного ила, славящегося своим плодоро­
дием. Каждое семя, благополучно пустившее ко­
рень и стебли, дает потомство многим особям.
Бывает, что вокруг него разрастается огромная
колония из таких же кочевников, но все они обя­
заны происхождением не семенам того материн­
ского куста, а корням, шнурами расползшимся
вокруг. Вегетативное размножение щавеля в та ­
ком случае можно считать основным.
На побегах корневища коневника имеются
138

верхушечные почки, которые и выгоняют сперва
розетки скомканных листьев, а затем, через 2—
3 года, и плодоносящий стебель. Позже почка от­
мирает, а стебель, которому она дала жизнь, об­
заводится семенами, держит их до удобного слу­
чая, рассеивает на влажную землю. Со смертью
стебля его корневище пробуждает к деятельности
новые почки, чтобы дать новые поколения зеленых
переселенцев. В естественных условиях конский
щавель развивается медленно и плодоносит лишь
на десятом году жизни. Корневище, возобнов­
ляясь, доживает до глубокого возраста, десятки
лет выгоняя наружу крепкие гранистые стебли.
В русской народной медицине настоями из
конского щавеля пробовали избавляться от цин­
ги и язвенных стоматитов. Кроме настоев, назна­
чали отвары и экстракты. Основное применение —
против колитов и геморроя. Малокровным про­
писывали порошок коневника. В чести конский
щавель и в медицине двух народов. Так, в Тибе­
те соком, отжатым из сырого корня, лечат неко­
торые кожные заболевания. А в Германии когдато отваром коневника снимали раздражения зева,
гортани и верхних дыхательных путей. Свежий
сок корней использовали на растирания или для
приготовления экстракта.
Пищевые достоинства конского щавеля со­
всем невелики. Молодые листья этой травы впол­
не можно класть в салаты.
И все же, несмотря на некоторую пользу, щ а ­
вель конский надо рассматривать как типичный
луговой сорняк. Хотя к сенокосной поре его удель­
ный вес значительно снижается, коневник и в
небольших примесях портит корм. Ведь мясистые
стебли травы не просушиваются в валках, и, ко­
гда сено сгребают в копны, а затем стогуют, это
будилье попадает в клади полусырым. А отсюда
139

и очаги плесени, и затхлость, и самосогревание
корма. Справедлива и жалоба механизаторов:
на конском щавеле в сенокос заметно тупятся
ножи косилок.
Изводят конский щавель терпеливо и настой­
чиво. Очень эффективно тщательно подрубать
или выкашивать его стебли до срока выброса
цветков. Сильно засоренный луг разумно пре­
вратить в пастбище: коневник боится вытапты­
вания. Наконец, в распоряжение луговодов может
быть доставлен вредитель коневника — щавеле­
вый листоед. Это насекомое отменно расправляет­
ся с мясистыми листьями сорняка, оставляя от
них одни решетки жилок.
В народных говорах коневник именовался:
тамбовцами — конский чувель, рязанцами — ко­
нятник, вологодцами — кобылий щец. Общеиз­
вестное растение...

Ятрышник пятнистый
Какое приволье настало в садах! Молочным обливом подернулись вишни, бело-розовыми спо­
лохами благоухают яблони, распустила душис­
тые кисти черемуха. За черемухой спешит сирень,
по-народному — синель. Сирень любит жаркие
дни, поэтому ее расцвет совпадает с первым на­
стоящим теплом, с душными ночами.
Погода устанавливается отменная. Дни один
другого краше. Солнце печет не переставая. Впро­
чем, иногда и оно затягивается поволокой, тогда
поливает дождь, редкий в эту пору. Воздух раз­
лит целебный, настоенный на цветах, на травах
душистых, на смолках. Сирень и яснотка, сныть
и кашка слышатся особенно звучно, хотя и не в
едином тоне. А что голосов пичуг! Славки, мали­
140

новки, пеночки, иволги — всех и не перечислишь.
Поют, свиристят чуть свет и во весь день... Теперь
уж даж е дуб надевает свой зеленый убор.
В такую-то пору и расцветают кукушкины
слезки.
Эта лесная трава — подлинный уникум сред­
нерусской флоры. Выделяется она среди зеленых
подружек и обликом совсем необычным, и ред­
костной целебной силой. Взгляните в конце вес­
ны на изумрудные поляны: среди густеющего тр а ­
востоя легко отыскать прямой стебелек с пятнис­
тыми цветками, собранными в кисть и продолго­
ватыми, тоже пятнистыми, листьями. Прежде
всего поражает пурпуровый цветок, точь-в-точь
копирующий тропическую орхидею. Правда, ор­
хидеи величавы, крупны и роскошны, ведь их
родина — тропики, а ятрышник куда как скромен
и невзрачен. Но он тоже орхидея, только север­
ная. На родство с блистательными цветами на­
мекает один из шести лепестков — губой свисает,
у основания видна шпорца.
Листья ятрышника по форме и расположению
напоминают листья тюльпана. И, подобно послед­
ним, они лишены опушения. Д а и нужны ли по­
селенцу влажных лесных полян приспособления
против потери воды! А зачем на листьях ятрыш­
ника черно-бурые пятна? Их назначение скорее
всего связано с потребностью этого растения в
дополнительном тепле. Листья с пятнышками, ко­
нечно, прогреваются больше, чем окрашенные в
ровный зеленый цвет. Хорошо прогреваемые
листья увеличивают количество испаряемой во­
ды, поглощенной корнями. Чем больше растение
испаряет воды, тем интенсивнее поступают пита­
тельные вещества в его органы. Выходит, допол­
нительный прогрев листьев выгоден ятрышнику.
Цветы нашей северной орхидеи собраны в ко­
141

лосок. Так они более заметны для насекомых.
Причем их пестрая окраска также привлекает
шестиногих опылителей. Вот и слетаются на при­
гожую травку шмели и мухи, присаживаясь на
нижний лепесток. Многочисленные полосы и пят­
на на лепестках — своеобразные «медовые знаки»:
показывают крылатым гостям направление к на­
копленным для них лакомствам. Насекомому, при­
севшему на губу-лепесток, надо пробуравить мя­
систую стенку шпорца, и только тогда откроется
доступ к сладкому соку. Доставая сок из цветка,
шмель или муха награждается двумя «пыльце­
выми дубинками» — полиниями, с которыми и
улетает на другой цветок. Так, паломничая по
растениям, шестиногие лакомки опыляют пят­
нистый ятрышник, который без их участия не смог
бы размножаться.
Плоды ятрышника — маленькие коробочки
растрескиваются шестью щелями для выброса
множества мелких семян. Бывает это обыкновен­
но в начале августа, когда, собственно, и начи­
нается заготовка салепа. За год каждый стебель
обзаводится новым сочным клубнем или толстым
пальчатым корнем. Они-то и нужны для лекарст­
венного сбора.
У ятрышника пятнистого (Orchis m usculata)
и в наших лесах есть немало красивых, а то и
душистых родственных трав. Взять, к примеру,
любку двулистную — это тоже северная орхидея.
Когда любка зацветает, лес как бы наполняется
ее тонким, нежным благоуханием. Особенно она
сильно пахнет ночью, за что прозвана фиалкой.
Растет в лиственных и смешанных лесах, среди
кустарниковых зарослей, а изредка и на лугах.
Растение это нуждается в самой строгой защите
от браконьеров. Ведь как только сойдут ланды­
ши, расхитители лесных даров принимаются за
142

любку. Толку в таких букетах нет, а растение
страдает от черствых рук. К исчезающим и ред­
ким травам необходимо исключительно разум­
ное отношение, иначе лес утратит своих сокро­
венных обитателей.
В народных преданиях ятрышник пятнистый
известен как кукушкины слезки. С чем связано
столь поэтичное название? Оказывается, в ста­
рой деревне существовали календарные обычаи
встреч и проводов времен года. В преддверии
красного лета справляли последний весенний
праздник — Вознесение. С этого дня весна на
отдых просится, уступая дорогу лету. «И рада
бы весна на Руси вековать вековушкою, а при­
дет Вознесеньев день, прокукует кукушкою, со­
ловьем зальется, к лету за пазуху уберется», —
приговаривалось в стародавние времена. Весна
и вправду свое дело сделала — освободила от
зимних оков землю и воды, подсушила почву,
поспевшую для обработок, оживилась зелень.
Физиономия сезона приобретает другие черты.
Интереснейший аграрный обряд — крещение
кукушки — как раз и происходил у русских кре­
стьян в преддверии лета красного, на Вознесение.
Обряд этот, несомненно, языческого происхожде­
ния. Суть его связана с обновлением жизненных
сил природы: после зимнего умирания — возрож­
дение и торжество солнечного тепла. Другая сто­
рона действа — повлиять на творческие силы при­
роды, вызвать обильный урожай в предстоящем
летнем сезоне.
Крещение кукушки происходило так. Под Воз­
несение деревенские девушки и молодицы втай­
не от мужчин собираются в просторную избу
шить наряд для кукушки. Наряд — рубашку,
сарафан и платок готовят из разноцветных лос­
кутов. Руководит обрядом вдовая старуха — по143

зыватка. Праздничным утром разодетые участ­
ницы «кстин» отправляются в лес. Там средь зе­
леного приволья они ищут траву кукушкины слез­
ки. В конце весны она заметна в наших лесах, и
найти ее большого труда не составляет.
Вырвав с корнем парное количество стебель­
ков (иногда брали одну траву, но обязательно с
раздвоенным корнем), участницы обвивали их
лентами, а затем обряжали в припасенные наря­
ды. По преданиям когда-то так одевали настоя­
щую кукушку, поскольку же добыть вещую пти­
цу нелегко, все чаще приходилось утешаться ку­
кушкиными слезками, травой. Настоящую кукуш­
ку одевали в белую рубашку, а сарафан и платок
полагались темные, ведь птица эта слыла вдо­
вой — «ей мужа не достало». Травы приукраши­
вались наряднее.
Когда ряженье заканчивалось, девушки на­
клоняли ветки берез (или орешника), свивали их
в колыбельку, набрасывали туда платок, а на
него клали свою «кукушку». Наступало время
кумовства. Присутствующие разбивались на па­
ры, поочередно становились дружка против друж­
ки над связанными ветками, приподнимали пла­
ток с «кукушкой», целовали ее, а затем свою из­
бранницу до трех раз, каждый раз меняясь мес­
тами, обменивались платками или кольцами. При
этом поддерживали общую хороводную песню:
Кумушка, голубушка,
Серая кукушечка;
Давай с трбой, девица,
Давай покумимся!
Ты мне кумушка —
Я тебе голубушка*.

Покумившиеся крестьянки считались родны­
ми не меньше чем на год, а то и на всю жизнь.
Духовное родство — кумовство, побратимство и
144

посестримство восходит к очень отдаленным вре­
менам, когда верили, что люди, обменявшиеся
личными вещами, вступали в родственный союз;
ведь каждая вещь в представлении древних но­
сит частицу своего владельца.
К вечеру «кукушку» хоронят. Отрывают в з а ­
ветном уголке леса ямку, прихорашивают ее но
выми лоскутками и лентами, кладут туда ^ку­
кушку» и засыпают место землицей. При
хор пел:
Прощай, прощай, кукушечка,
Прощай, прощай, рябушечка,
Д о новых до берез,
Д о красной до зари,
Д о новой до травы.

Дней через десять крестьянки собирались в
лес «воскрешать кукушку». Чучело из земли вы­
нимали, усаживали его на ветки, напевая такие
слова:
Кумушка, голубушка,
Серая кукушечка;
Давай с тобой, девица,
Давай покумимся!
Ты мне кумушка —
Я тебе голубушка.

Слово «весна» здесь в значении «тепло». В д а ­
лекую старину год делили на зиму и весну, про­
межуточных сезонов не знали. Весна, таким об­
разом, простиралась до самых холодов. Под на­
пев этой обрядовой песни кумы одаривают одна
другую орехами, бусами, кто что припас, и р аз­
мениваются платками. Затем тут же устраивает­
ся пиршество, на которое приглашались мужчи:
ны. Смешанные хороводы водят далеко за пол­
ночь. Общее веселье должно было повлиять на
зарождение доброго урожая.
После обряда в одних местах «кукушку» остав­
ляли на ветвях, в других — травку несли в де­
ревню. Молодые женщины по ее корням пыта­
145

лись дознаться о том, кто у них будет: мальчик
или девочка. Корень длинный предвещал маль­
чика, круглый — девочку. Хранилась в доме для
счастья и на случай размолвки между супругами.
На вознесеньев день в ходу было и «вожде­
ние колоска». За околицей деревенская молодежь,
взявшись за руки, вытягивалась в две длинные
линии. Получался живой мост: красочный, з а ­
дорный, многоголосый. Еще бы, ведь на веселье
одевались во все праздничное, заветное — на виду
стоять. Когда «мост» выстроят, по сомкнутым
рукам пускали «колосок» — маленькую девочку
с венком на голове и увешанную разноцветными
лентами да лоскутами. «Мост» оказывался не­
скончаемым, так как пройденные пары станови­
лись снова спереди. Пока шествие не дошло до
озимого поля, девушки все время пели о Л аде —
славянской богине семейного согласия. Возле
загонов девочку ставили на землю, тут она сры­
вала пук зеленой ржи и пускалась бежать к око­
лице. Взрослые не спеша двигались за ней, распе­
вая вслед обрядовую песню.
Пошел колос на ниву,
Пошел на зеленую!
Пошел колос на ниву,
На рожь, на пшеницу!
Ой, Л ада!
Уродился на лето
Уродился; рожь, густа,
Густа — колосиста,
Умолотистая!
Ой, Л ада!

Возле села с «колоска» обрывали ленты и
лоскуты, их брали о прошедшей весне на память.
Разбросанные растения ржи подбирались парня­
ми, кому достанется с колоском — тому по осени
и женатому быть. «С вознесенья дня, — молви­
лось любителями складного слова, — весна по­
146

том

умывается, честному семику кланяется».
Весна спроважена, настает лето. Переход от
звонкого красавца — мая в жарник — июнь едва
ли заметен. Та же буйная ж аж д а роста расте­
ний, те же длинные, ветреные дни. «Не жди лета
долгого, а жди теплого» — выражение старых
людей.
О приходе лета галдят и пернатые. Понаблю­
дайте за скворцами — всем доступная птица.
С рассвета дотемна носятся взад и вперед, толь­
ко подбой крыльев сверкает. Перестали пересмешничать — петь с чужого голоса, занялись
добыванием корма. Ведь в гнезде уже верещит
прожорливое потомство. Смолк брачный гомон
пернатых, подошла пора выхаживать птенцов.
А живой календарь природы уже отмечает дру­
гую сезонную новость. В начале месяца загляни­
те в тенистые, укромные уголки леса. Там уже
засияли пониклые кисти ландышей: на зеленой
стрелке серебряные колокольца. Запах ландышей
свеж, нежен, негромок. В лесной шкатулке аро­
матов ландыш — обладатель самого изысканного,
самого чистого запаха.
В такую-то пору, на зеленой неделе, и спра­
вили когда-то семик — девичий праздник. Назы­
вался семик честной, подобно масленице, был од­
ним из наиболее почитаемых народных праздни­
ков. В стародавнюю пору семик посвящали Пе­
руну — самому грозному богу языческого пан­
теона. Перун — не только держатель гроз и мол­
ний, но и обладатель животворных сил — одевает
леса листьями, а луга — муравою. На семик осо­
бая честь воздавалась березе. Ведь береза у древ­
них славян считалась священным деревом, язы­
ческие капища устраивались как раз в березовых
рощах. Эта красавица нашего леса олицетворя­
ла собой богиню Ладу.
147

С утра в семицкий четверг по селам и горо­
дам молодежь с песнями носила изукрашенные
лентами зеленые березовые ветки. Затем девуш­
ки шли в лес плести венки из цветов. В Москве
местом сбора цветов была Марьина роща. В вен­
ках девицы шли к реке завивать березку. У кор­
ня березу обвязывали шелковым поясом, на ее
ветки, перевитые лентами, вешали венки. Усев­
шись в кружок, поодаль от березки, девушки
принимались распевать:
Береза, моя, березонька,
Береза моя белая,
Береза кудрявая...

В селе Богородском Пермской губернии лю­
бимой семицкой песней была такая:
Во лузях было, во зеленых лузях —
Вырастала трава шелковая,
Расцветали цветы лазоревые,
Понесли духи анисовые.
Уж я той травой повыкормлю коня,
Уж я выкормлю, выглажу его,
Уж я выглажу, хвост подвяжу.
Н аряжу коня в золоту узду,
Поведу коня на ключ на реку,
Со ключа коня ко батюшке...

У батюшки девица собирается просить, чтобы
он не отдавал ее замуж за старого, «он неровня
мне». Старый муж ей будет постылым.
Когда наиграются и напоются, девушки воз­
вращаются в село. Сперва они заходят в один из
домов, где заранее сообща наготовили вкусной
стряпни. А отобедав, шли на луг, где происхо­
дил смотр невест. Там степенно, с напевами про­
ходили они мимо односельчан, среди которых
стояли и женихи. Какая приглянется, к той по
осени и сватов засылали.
На семик одна из деревенских забав — гонять
148

русалок. По поверьям русалки в этот день наибо­
лее коварны: выходят ночами из омутов и бочажин, хохочут в лесу, раскачиваясь на ветвях. Не
сдобровать тому, кто поддастся их чарам, — з а ­
щекочут. Д о самого Петрова дня продолжаются
проказы русалок, которые по воззрениям сла­
вян являются душами умерших насильственной
смертью. Выгоняла русалок из деревни, само со­
бой, молодежь. Девушки и парни весело носились
друг за другом, играя в горелки. В отличие от
обычных горелок в руках играющих были стебли
полыни или травы «заря» (лютика), оберегаю­
щих от козней лукавых русалок. После проводов
русалок по деревням переставали играть и в го­
релки, и в похожее на них развлечение — уточку.
Церковь долго, но тщетно старалась отвратить
людей от семицких забав, повелевая на «зеленой
неделе» поминать убогих и калек, погребенных
на скудельницах. Вместо смеха заставляли лить
слезы.
Троица — завершающий день семицких гуля­
ний. В этот день всем миром ходили развивать
березки. Разнаряженную березку срубали, обно­
сили ее вокруг деревни, потом втыкали на улице
и начинали водить вокруг нее хороводы. Напо­
следок девушки отправлялись на мосты пускать
по воде венки, свитые на семик. Виднелся в этих
венках и ятрышник. Чей венок к берегу приста­
нет — той и замуж вскоре выходить. В Москве
обыкновенно венки пускали с Живого моста у
Москворецких ворот, куда на Троицу стекалось
множество народа разного звания. На Троицу
зелень разбрасывали не только в домах, но и в
храмах. За веселье и гадания семицкую неделю
называли еще зелеными святками.
Летние общие хороводы продолжались от
Троицы до спожинок — до конца жатвы.
149

Лето подошло. А оно, как говаривали, кресть­
янину — и мать и отец. Лето — припасиха, при­
пасает на целый год и для стола, и для двора.
Успевай, проворный человек, ленивый — и тот
встрепенулся! Поле труд любит.
з
Следующий за Троицей понедельник — Духов
день. «С Духова дня не с одного неба — из-под
земли тепло идет» — примечалось в старой де­
ревне. Унимаются холодные ветры, устанавли­
ваются жаркие летние дни. Тучнеют луга и поля­
ны, и лесная травка ятрышник сронит празднич­
ный наряд — лепестки.
Самобытна внешность ятрышника, но инте­
ресен он не цветами, а клубнями. Да, у травки
нашей есть клубни, причем не один, а два: ста­
рый, прошлогодний, и молодой — только что фор­
мирующийся. В клубнях-то и сосредоточены чу­
додейственные вещества, щедро наделенные пи­
тательными и лекарственными свойствами. В ме­
дицинской практике клубни, по-другому шишки,
ятрышника давно известны как салеп. Различают
салеп круглый, в поперечнике до полутора сан­
тиметров, и пальчатый — удлиненный и тонкий.
Полагают, что круглые корни собирать предпо­
чтительнее.
Салеп богат крахмалом, декстрином, белками,
сахаром и обширной гаммой других питательных
и целебных веществ, благотворно действующих
на организм человека. Но особенно ценны слизи,
способствующие препаратам из ятрышника обво­
лакивать стенки желудочно-кишечного тракта,
а значит, закрывать язвы и воспаления от чрез­
мерных раздражений. Поэтому-то салеп и при­
меняют при язвах, гастритах, дизентерии и не­
которых отравлениях. Употребляют его еще для
восстановления утраченных сил, после изнури­
тельной болезни, от истощения, а также для под­
150

держания бодрого, жизнерадостного самочувст­
вия.
Отечественной аптеке клубни салепа извест­
ны давно. Признан пятнистый ятрышник и апте­
ками других стран. Среди же простого народа
салеп применялся с времен незапамятных и на­
зывался он кисельным корнем: использовался
крестьянами для приготовления оздоровитель­
ных киселей и супов. Ведь всего сорок граммов
порошка из толченых клубней возмещают чело­
веку суточную норму питательных веществ. Ши­
роко применяли салеп также при заболеваниях
желудка, от поноса (отчего ятрышник называли
еще завязным корнем), при чахотке.
Отправляются за ятрышником в лес на склоне
лета, когда трава остается при плодах и загру­
белых листьях. Собранные молодые клубни от­
рясают от земли, затем очищают от надземной
травы, корешков и верхней кожицы. Дома их
моют и нанизывают на нитки. Чтобы клубни не
прорастали, а заодно и отбить у них неприятный
запах и горечь, монисты эти погружают на 3—
4 минуты в кипяток, после чего сырье подвеши­
вают в тени для сушки (лучше всего на чердаке
или в теплом помещении). Готовый салеп состоит
из твердых, полупрозрачных клубней, с виду не­
много желтоватых и морщинистых. В наши дни
самовольные заготовки салепа запрещены: во
многих местах ятрышник нуждается в охране.
Берегите этот легендарный цветок, он доставля­
ет в родном лесу большую радость всем истин­
ным друзьям живой природы. Где ятрышника
мало — никакой речи о сборе салепа, конечно же,
быть не может. Кстати, недавно Моссовет и Мособлсовет приняли специальное постановление об
охране дикорастущих растений Подмосковья, ко­
торым запрещается на территории лесопарково151

го защитного пояса Москвы сбор населением мно­
гих видов трав, в том числе и кукушкиных слезок.
В южных районах страны местные ятрышни­
ки и вовсе оказались на грани исчезновения. Не­
даром часть из них попала в Красную книгу фло­
ры России. В ней сказано, что ятрышники шаро­
видный, шлемоносный, дремлик, пурпуровый,
бузинный и деревенский вообще рвать нельзя.
В отличие от ятрышника пятнистого, который в.
лесу еще довольно обыкновенен, они редки и нуж­
даются в строжайшей охране. В отношении этих
ятрышников строго запрещены как сбор цветов,
так и выкопка растений. Помните: природа щед­
ра только для тех, кто ее бережет.

Купена аптечная
Эта пятнистая трава набирает силы и цветет на
пороге молодого лета, когда среди зеленых сопле­
менников столько роскошных соперников. Оттогото купена в лесу и не всегда в глаза бросается —
затмевают яркие, благоухающие растения. Только
ландыш'— живая прелесть той поры напомнит не­
нароком о своей лесной приятельнице. Он и она
отдаленно напоминают друг друга, особенно когда
взглянешь на повислые колокольчатые цветочки,
со светлеющей прозеленью. Д а и как купене с лан­
дышем не быть схожими, ежели обе травки состоят
в близком родстве.
Зато и отличительных черт у них множество.
Достаточно сказать, что гранистые стебли купены
длинные, изогнутые коромыслом, а у ландыша они
короткие и прямые, за что и названы стрелками.
Листья купены мелкие, стеблеобъемлющие, оче­
редные, а у ландыша они крупные, с козье ухо, и
к тому же прикорневые — торчат из земли. Сход152

ство тем и другим листьям придает характер ж ил­
кования: голая поверхность пластинок расчерчена
несколькими дугообразными штрихами.
Все купены — лесные растения. Из 17 видов,
встречаемых в пределах нашей страны, основная
часть их обитает в лесах Кавказа, Сибири и Д а л ь ­
него Востока. В средней полосе России из купен
легко отыскать аптечный вид (Polygonatum afficinalis). Именно о купене аптечной — замеча­
тельном лекарственном растении и начат разговор
в этом очерке.
Относится купена к разряду многолетников:
подземная часть ее живет несколько лет, в зиму
полностью отмирает лишь ботва — стебель и
листья. Каждый год отмершие стебли оставляют
на своем толстом, узловатом корневище рубец.
Такие следы и дали повод самобытным ботаникам
назвать эту лесную травку соломоновой пе­
чатью. Корневище в почве располагается гори­
зонтально, выгоняя по весне несколько побегов.
Соломонова печать летом обзаводится иссиня-черными ягодами. Травознаи исстари собирали
их про запас. Назначались в основном как рвот­
ное при разного рода отравлениях. Современные
фармацевты доказали, что плоды купены целебны
людям, страдающим сердечно-сосудистыми забо­
леваниями. Разумеется, больным прописывают не
плоды, а препараты, обогащенные действующими
веществами этого растения. Кстати, из действу­
ющих веществ купены выделены гликозиды конваллярин и конваллямарин, которыми так знаме­
нит майский ландыш.
В корневище соломоновой печати открыт ряд
алкалоидов, утоляющих ревматические и неврал­
гические боли. Возможно, за эти свойства купену
и применяли когда-то от ревматизма, грыжи и бо­
лей в пояснице. Еще в корневищах найдены ду­
153

бители, крахмал, сахар, смолы, другие органи­
ческие соединения.
В старинных травниках-цветниках можно оты­
скать упоминание о том, что ожоги и раны быстрее
затянутся, если к ним приложить корневища ку­
пены, испеченные в золе. Приблизительно так же
лечили крестьяне и домашний скот от кожного
овода: травное зелье выводит наружу вылупив­
шихся личинок, унимает зуд и боль на пораженном
участке тела. Д ля подъема аппетита животным
давали растертые в муку коренья или слабую спир­
товую настойку этой травы. Такие ветеринарные
средства пособляют четвероногим лучше выделять
желудочный сок.
Полезна и ботва аптечной купены. Кроме алка­
лоидов, в ней широко представлен витамин С —
верный страж здоровья и бодрости человека.
Правда, извлечением его из купены пока никто не
занимается.
Кормовое значение соломоновой печати ни­
чтожно. Домашний скот обычно не ест эту траву
ни в стойлах, ни на пастбище. Из диких животных
купеной не брезгуют лишь пятнистые олени и ал­
тайские маралы. Черно-синими ягодами травы пи­
таются некоторые птицы, растаскивающие семена
по самым укромным уголкам леса. Обычные места
обитания — березовые и хвойные леса, берега
водоемов, вырубки.
Душисты, нектароносны цветки купены, пото­
му-то и любят в них заглядывать насекомые.
Опыляется соломонова печать перекрестно, но в
конце цветения возможно и самоопыление.
Научное название Polygonatum по-гречески
восходит к понятию «узловатое, многоколенное» —
намек на характерное строение корневищ. За не­
съедобность и за черный цвет в народных говорах
ягоды купены прозваны вороньими или сорочь­
154

ими глазами; за сходство с ландышем кое-где лес­
ная трава слыла как глухой ландыш. Называли
ее еще «пена-лупена». Происхождение этого не­
сколько странного названия связано с поверьем,
что если умыться настоем купены с четным коли­
чеством листьев, то лицо облупится. Такой куст
получил прозвище «лупена». С нечетным количест­
вом листьев купена (пена) без вреда для кожи
чистит лицо от загара и веснушек. Использова­
лись в народной косметике и ягоды соломоновой
печати: ими, как и сухим корнем, румянились мо­
лодицы и девушки, ведь румянец справедливо по­
читался за признак здоровья.
Оригинальна и немногочисленна купена в на­
ших лесах. Берегите ее от уничтожения, не рвите
без толку и особой надобности. Впрочем, это
относится ко всем представителям зеленого племе­
ни...

Мята
Кажется, душистей мяты травы не сыскать. И
узнают ее больше не по внешнему облику, а по з а ­
паху. Стоит понюхать мохнатую веточку или рас­
тереть в ладони всего один ее листок, как прият­
ный, свойственный этому растению запах обдаст
вас и пряностью, и благоуханием, и каким-то лег­
ким холодком, подолгу незабываемым. Что ни лис­
ток — шкатулка ароматов-, всегда полная очаро­
вания и прелести. В русском разнотравье бодрые
кустики мяты видны с мая по сентябрь, весь дол­
гий период роста и развития зеленого племени.
Видов мят на Земле много, но широко и обиль­
но растения эти распространены преимущественно
в умеренном поясе Старого и Нового Света. К поч­
вам мята невзыскательна, но место обитания
155

должно быть обязательно влажным и даж е сырым.
Вот почему мяту чаще всего встретишь на берегу
реки или озера, в заболоченном лесу и в при­
овражье, на поемном лугу и вдоль канав. Корне­
вище у душистой травки ползучее — на сырых поч­
вах сильно заглубляться нет надобности; стебель
невысок, распростерт, с ‘опушенными побегами.
Листья у мяты округлые, яйцом, или чуть про­
долговатые, с заостренной верхушкой. Края их
зубчатые, с лицевой и нижней стороны листовые
пластинки волосисты, реже голые, к веткам кре­
пятся короткими черешками.
Из всех губоцветных мята имеет самые неза­
мысловатые цветки. Мелкие, с колокольчатыми ча­
шечками цветки эти волосисты и собраны в круг­
лые мутовки. В отечественной флоре ботаниками
найдено 22 вида мяты.
Одна из самых распространенных и популяр­
ных — мята полевая (Mentha arvensis). Много­
летник этот не редок в лесной зоне, где попадается
на сырых лугах, по лесным низинам и берегам
речек, на закустаренных и сорных участках. Р а з ­
множается мята с помощью семян (они у нее мел­
кие, коричневые, сохраняют всхожесть 2—3 года)
и вегетативно — от корневищ и черенков. Расса­
женные обрезки ползучих корневищ способны
пускать новые побеги. Цветет с июня по сентябрь
лиловыми скученными цветочками. Нектароносна
и в этой роли интересует пасечников. Летним
утром в мятных зарослях слышно спокойное ж у ж ­
жание пчелок. Мятный мед прозрачный, янтарный,
приятного освежающего вкуса. Одно нехорошо —
сбор его с этого растения невелик.
В корм скоту полевая мята, как, впрочем, и
ее зеленые родственницы, не годится. Ведь домаш­
ний скот почти не поедает ее как сырую, так и вы­
сушенную. И все же незначительная примесь этой
156

травы в сене желательна, поскольку ароматизи­
рует корм, делает его аппетитным. Большая при­
месь мяты портит сено, ухудшает его питательные
достоинства. От такого сена удои коров снижают­
ся, да и молоко теряет способность к свертыва­
нию.
Зато листья мяты — отменная пряность к сто­
лу. Щепотка порезанной или истертой душистой
травы прибавит освежающий вкус любому блю­
ду — мясному, мучному, овощному, фруктовому.
А как аппетитен настоенный на мяте хлебный
квас! Кладут ароматную зелень также в борщ, а
вместе с сыром и в вареники. Мята унимает из­
жогу и скверную отрыжку, заметно помогает пи­
щеварению, недаром говорят, что она «холодит
во рту, но разогревает кишечник». В народной
медицине слыла также неплохим ветрогонным и
потогонным средством. Напаром из мятной травы
облегчали спазмы желудка, унимали понос. В от­
варах крестьяне купали своих детей от рахита и зо­
лотухи. Листья для сушки рвут, когда растения
в цвету, хранят продолжительный срок в плотно
закупоренных банках и коробках.
За душистый запах мята еще в древности поль­
зовалась большим почетом. Ей приписывали спо­
собность навевать хорошее настроение и даж е
веселить. Вот почему римские патриции перед
встречей гостей заставляли своих челядинцев на­
тирать столы этой душистой травой, а залы опрыс­
кивать мятной водой. Ученикам полагалось носить
венки из мяты — пахучая трава-де возбуждает
умственную энергию. Это, мягко говоря, странное
поверье продержалось вплоть до средневековья,
когда студенты в подражание древним возлагали
на головы мятные венки, особенно в дни экзамена­
ционных диспутов.
Замечателен в биографии мяты и такой факт.
157

Двести с лишним лет назад английский ученый
Дж озеф Пристли именно с помощью этой травы
открыл, что растения при дыхании обогащают воз­
дух кислородом. Естествоиспытатель поставил
остроумный опыт: взяв два одинаковых стеклян­
ных колпака, он под один из них поместил мышей
и пучок живой мяты, под другой — одних мы­
шей, числом как и под первым колпаком. Мыши,
помещенные вместе с растением, оказались живы­
ми и на восьмые Сутки, а те, что были одни, по­
гибли на второй день. Так с помощью мяты ученый
сделал знаменитое, открытие: растения при дыха­
нии выделяют газ, так необходимый животным и
человеку.
Из полевой мяты можно добывать эфирное мас­
ло, используемое для лекарственных и хозяйствен­
ных нужд. Мятное масло входит в состав лекарств,
обладающих антисептическими, успокаивающими,
противосудорожными и болеутоляющими свойст­
вами. Популярное средство от гриппа — менто­
ловые капли как раз и приготовляют из мятной
травы. Правда, для промышленной переработки
обыкновенно используют не полевую, а перечную
мяту (М. piperita). Она обладает исключитель­
но сильным запахом и холодящим вкусом. По­
следнее свойство и легло в основу ее прозви­
ща — холодняка. Разводится у нас исстари, в
диком состоянии не встречается. Некоторые иссле­
дователи родиной перечной мяты называют Анг­
лию, в старое время ее так и обозначали — англий­
ская: получена там в XVII веке путем скрещива­
ния диких форм. Мятные зубные порошки и пасты,
ряд сортов душистого мыла своей освежающей си­
лой также обязаны этой траве. Молодые листья пе­
речной мяты едят в салатах, окрошках и как при­
праву к говядине. Ее много идет на отдушку на­
стоек, водок и ликера, в кондитерском деле, —
158

на выпечку пряников. В общем, богатырская эфи­
ромасличная культура.
И все-таки в отечественной классике воспета не
она, иноземка, а наша дикушка — мята полевая.
«Сахарные головы, ящики с чаем, пучочки мяты
и других целебных трав — все это лепилось вдоль
стен, громоздилось друг на дружку», — читаем в
«Проселочных дорогах» Д. В. Григоровича. Упо­
минает нашу мяту и писатель И. А. Гончаров.
В романе «Обломов» им написано: «Напоили его
мятой, там бузиной, к вечеру еще малиной и про­
держали три дня в постели». Первое письменное
известие об этой душистой траве находим в древ­
нерусских текстах за 1119 год.
В народных говорах полевая мята слыла на
Архангельщине как глушняк, на Вологодчине —
плодовая (ею омолаживали залежалые яблоки),
на Вятчине — перекоп. Называли ее еще: бежава,
драголюб, подгрудник (прикладывалась от кашля
и удушья). Латинское имя мяты — Mentha дано
в честь сказочной нимфы — покровительницы
лугов, ущелий, рек и родников. Что ж; пожалуй,
мята и есть уроженка тех мест...
Все мяты требовательны к свету. Опыляются с
помощью мух и жуков.

Дягиль аптечный
Лесное низовье. Как хорошо наведаться сюда
после раскаленных суходолов и пыльных просел­
ков! Ни тяжелого зноя и прямых лучей, ни ча­
дящих бурьянов — ровная, ласковая прохлада,
настоянная на душистых влажных травах. Прямо
от подола покатого увала до самого русла таин­
ственного ключа теснятся голенастые травы, рас­
кидистые, светло-зеленые, с беловатыми шапками
159

соцветий. Это дягиль аптечный — краса летних
лесных приволий, коренной обитатель топяных
ольшаников й заглохших стариц.
Дягиль прямо-таки трава-великан. Округлый,
тонкобороздчатый, с краснинкой стебель вымахи­
вает порой до двух с половиной метров. В зарос­
лях таких и всадник скроется! Крепкие полые
стебли богато украшены перистыми листьями: при­
корневые — огромные, на черешках; верхние —
сидячие, каждый помечен у основания пленчатым
бугорком. Увенчано растение полушариями соцве­
тий, усыпанных зеленовато-белыми лепестками.
Цветет дягиль на второй год жизни. После пло­
доношения отмирает, раскидав по сторонам до
тысячи и более мелких семян. Но ведет он себя
как двухлетник только на влажных рыхлых зем­
лях, а, скажем, на сухих, задернованных лугах д я­
гиль порой зацветает лишь к двадцати годам. Ху­
досочный, неприметный, затерянный среди злаков
и тысячелистников, он долгие годы все не успевал
вырасти да развиться, когда же наконец обсеме­
нился — усох и пропал. После перезимовки семе­
на дягиля прорастают, дают всходы, и стоит на
лугу запестреть цветам, как снова в травостое
замелькают его тощие стебельки...
Стоек дягиль. Нередка встреча с ним на залив­
ных лугах, где подолгу застаиваются полые воды,
оставляющие плотный слой наилка. Одинаково
хорошо выносит это растение и затененность, и
прямой свет, лишь бы почва была тучной да влага
не иссякала. Почвы дягиль предпочитает нейтраль­
ные, на кислых и щелочных не уживается. А уж
какой он любитель свободного воздуха! Богатыр­
ского роста дягиль достигает лишь на открытых
полянах, в лесных западинах и по краям низин­
ных болот. В дремучей лесной глухомани, в душ­
ном бору этот сын вольготных угодий не селится.
160

Трава дягиля издает острый характерный з а ­
пах. Но еще пахучей его корневище — бурое,
мясистое, с многочисленными вертикальными кор­
нями. Сок корневища настолько крепок, что раз­
дражает кожу до красноты. Оно и понятно, ведь
в нем присутствуют сильные органические кисло­
ты, в частности ангеликовая кислота. Сложная
гамма полезных веществ: сахаров, крахмала, смол,
дубителей, пектина, воска, эфирных масел и каро­
тина — способствовала тому, что корневище д я ­
гиля признано целебным. Недаром, знать, это рас­
тение в научном обиходе пометили аптечным сим­
волом.
Корневище дягиля в году заготовляют два ра­
за: ранней весной, как только схлынет паводок,
и осенью. Весной копают корневища старых рас­
тений, а осенью — молодых, тех, что еще не цвели.
Выкопанные корневища отряхивают от земли, мо­
ют в холодной воде, разрезают, затем расклады­
вают сушить на чердаках под железной крышей
или в хорошо проветриваемом помещении. Вы­
сушенный сбор ароматен, на вид красновато­
серый, вкус имеет пряный, слегка едкий. Срок хра­
нения сбора — три года.
Искони корень дягиля собирали, чтоб улуч­
шить пищеварение. Славился он также хорошими
мочегонными и потогонными свойствами. В этом
же качестве его признает научная медицина. Вот
почему аптекари так ревностно запасаются им
для лекарственных нужд.
Обладает дягиль и пищевыми достоинствами.
В прошлом при недороде хлебов его с весны рвали
к столу, а на севере он и вовсе целое лето заменял
овощи. Молодые стебли и черешки, сваренные с
сахаром, и теперь бывают оригинальной начин­
кой к мучным изделиям. Из корней можно сделать
имбирное варенье. Во Франции дягиль идет на
161

приготовление ликера «шартрез»! В отечественном
ликеро-водочном производстве он также нашел
признание. Применяют его и кондитеры.
Кормовое значение дягиля невелико. На паст­
бищах поедается скотом разве что поначалу, а
как зацветет да загрубеет — отпугнет своим, запа­
хом и коров, и овец, и даж е коз. Но вот в силосе
эта трава превосходна, ее смело можно выращи­
вать на фураж для зимйей консервации. Выпаса
она не выносит — выбивается копытами, но ска­
шивания не боится. И один, и два укоса ей нипо­
чем: побеги от пеньков отрастают так ходко, что
загодя, до холодов успевают набрать соцветия и
обзавестись зрелыми семенами. В лесу дягиль —
излюбленный корм медведей и бобров.
В мировой флоре насчитывают всего-навсего
десять видов дягиля, из них пять произрастают
в пределах нашей страны. Наиболее интересный
вид — дягиль аптечный (Archangelica officina­
lis), о котором здесь и поведано. В народных го­
ворах он слыл как дяглица, коровка, подраница,
веретень, волчья дудка. Слово «дягиль» в славян­
ских языках восходит к понятию «здороветь, быть
сильным», отражая таким образом назначение это­
го истинного представителя флоры здоровья.

Кипрей
Лес оборвался совсем внезапно, дальше прости­
ралась неоглядная даль, обрызганная розовой пе­
ной. Это молодая гарь, детище огненного шквала,
пожравшего кондовый древостой и подгон, изры­
гнув лишь черные угли. И жалкому зрелищу дол­
го б оставаться пришлось, кабы ни кипрей. Сразу,
как только остыла выжженная земля, сквозь пе­
162

пел, раздвигая угли, пробились зеленые продол­
говатые листочки. День ото дня ожог затягивался,
и вот пепелище заколыхалось высокотравьем, над
которым и взвились лилово-розовые султаны ново­
села. Другим погорельцам надобны годы д л я .в о ­
зобновления, а кипрею и одного лета хватило,
чтоб возродиться, а то и заполнить собою все про­
странство этой обездоленной земли.
А секрет тут совсем невелик. Ведь кипрей,
по-другому иван-чай, мощное корнеотпрысковое
растение, его горизонтальные корни, надежно
спрятанные под слоем почвы, обильно усыпаны
почками. Из каждой почки и вытягивается голе­
настый стебель с сидячими очередными листьями,
иссеченными сеточкой жилок. Помимо вегетатив­
ного размножения, иван-чай расселяется и семена­
ми. Когда еще вовсю полыхают пики соцветий,
ветер уже развевает по сторонам белые пушинки:
на месте ряда цветков появились плоды-коробоч­
ки, вроде тонких стручков, из них-то и высыпались
семена-малютки, снабженные длинными белыми
волосками. Каждый отцветший стебель может
отрясти до сорока тысяч таких семян, а всего гек­
тар земли, занятый кипреем, дает за лето до че­
тырех миллиардов семян отличной всхожести и с
превосходной энергией прорастания. Какое же
это подспорье корням, мечущим стрелы побегов!
Выходит, что и" огонь не в силах совладать с иванчаем, стойко переносящим все тяготы лесного по­
жара, способного быстро затягивать его черные
ссадины...
Целых пять лет кипрей безраздельно властво­
вал на молодой гари. Но вот полезли кусты, уплот­
нилась щетка трав, и огнеупорный иван-чай стал
сдавать, редеть под натиском зеленых племен.
Дальше — больше, опаленное место принялось з а ­
растать леском, и наш первопроходец горазд
163

встретиться лишь островками, куртинами. Зато
и теперь кипрей найдет чем пособить хилым да
малым спутникам. Летом своей многоэтажной
листвой он прикроет от иссушающего густого
зноя всех, кто собрался к его подножию — всходы
древесных пород, нежные травы. А осенью, когда
внезапный заморозок жестоко побивает зеленую
поросль, кипрей «нянчит», опекает малолеток:
осаживает холодные ветры и даже несколько со­
гревает подопечных. Замечено, что в кипрейных з а ­
рослях воздух теплее. Видно, растение это может
излучать тепло,создавая свой микроклимат. Во
всяком случае, в окружении иван-чая дольше не
замирает жизнь маленьких лесных поселенцев.
А уж какой кипрей медонос! Прямо-таки чем­
пион пчелиных пастбищ. Если взглянуть на его
цветки в погожий день, то у основания лепестков
легко обнаружить капельки светлой жидкости.
Это нектар, недаром по кипрейным кущам палом­
ничают пчелы. Д о двенадцати килограммов меда
в день прирастает в каждом улье, ежели пасечник
вовремя позаботится о кипрейном угодье. Подсчи­
тано, что с гектара такого угодья пчелы могут з а ­
пасти до тысячи килограммов меда. Д а и не одним
нектаром угощает крылатых тружениц иван-чай!
С его цветков пчелы снимают свой хлеб — пергу,
а из оболочек этой пыльцы они умеют готовить
весьма ценный клей.
Кипрей цветет с июля по сентябрь, когда пче­
линая семья в самой силе, поэтому-то он и обес­
печивает главный взяток. И еще одно великолеп­
ное качество этого медоноса: безотказность. Как
чуть подует свежий северный ветер, даже в липня­
ках и клеверищах иссякает нектар до того, что пче­
лы туда не летят, но в это же время кипрей продол
жает им платить дань сполна. Интересно, щедро
медоносит иван-чай лишь на легких почвах, на
164

глинистых да на болоте он скуден. Откачанный
кипрейный мед совершенно прозрачен, налитый им
стакан кажется пустым. Когда же застареет, ста­
нет крупитчатым и беловатым. Знатоки уверяют,
что кипрейный мед — самый сладкий.
Издавна известен кипрей как «копорский чай»
из-за села Копорье., под Петербургом, откуда
многие годы вывозили сотни пудов суррогата чая.
Изготавливали его так: молодые кипрейные листья
сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетира­
ли в корыте, затем откидывали на противни и су­
шили в вольном духу русской печи. После сушки
листья еще раз мяли, и чай готов. По виду он силь­
но походил на настоящий, хотя и не обладал ха­
рактерным запахом, а при внимательном рас­
сматривании в нем легко заметны кристаллики
мельчайших друз. В заварке по цвету неотличим
от натуральных сортов.
Такие прозвища, как «дикая конопля» и «ди­
кий лен», кипрей получил из-за лубяных свойств —
его стебли дают до 15 процентов выхода волокна.
Когда-то из этого волокна вили веревки и сучили
пряжу, годную для выделки грубой материи. «Бо­
ровое зелье» — это название дано знахарями,
настоями из кипрейных листьев они лечили от го­
ловных болей и даж е пробовали снимать воспале­
ния при язве. Не остались без внимания корневи­
ща кипрея, при недороде зерновых они шли в еду.
Их сушили, размалывали и полученную муку при­
мешивали в хлеб, отчего он делался сладкова­
тым. Пекли из муки и кипрейные лепешки. Так
произошли народные прозвища этого растения —
«хлебница» и «мельничник».
Ну а «пуховик» — от пуха, кипрейным пухом
набивали подушки и матрацы. Называли кипрей
еще: богородицына трава, сорочьи глаза, елушник,
ива-трава (листья почти как у ивы), копыл-трава,
165

красный цвет, пустодом, скрипун (при выдергива­
нии стебель в руках скрипит), спрыг и петушковы
яблоки (молодые листья по вкусу не хуже с а л а т а ).
В научном обиходе давно закрепилось народное
название кипрея — «иван-чай».
Встречается кипрей не только на гарях, обычен
он и на опушках, и. в степных березовых колках,
и в высокотравных лугах, и по насыпям дорог.
А в горах он взбирается до высоты 2300 метров,
вплотную подступая к субальпийским растениям..

Таволга вязолистая
Сенокосная пора. Травы набрались целительной
силы, потемнели от переизбытка сока, стена-стеной
поднялись. Пылят злаки, завязывают бутоны бо­
бовые, раскидывают пышный ковер луговые само­
цветы. Вот закосчик взмахнул легкой косой, вздро­
гнуло обрызганное росой разнотравье — и покос
почат! Весело пройден первый проход. Визжат
срезаемые травы, с хрустом валятся в валки; во­
всю входят в работу косари.
У луговой реки, блеснувшей в прогалине ку­
стов, остановка. Надо ж перевести дух, вон какой
ряд отмахали! Солнечный ветерок доносит с набережья роскошный запах. Чуть-чуть истомный,
сладкий и какой-то наособицу душистый. По з а ­
падинам, где подолгу весной застаиваются полые
воды, насколько хватает глаз все подернулось кре­
мовой кипенью метельчатых соцветий. С них-то и
веет великолепным ароматом.
— Медовник распустился, — улыбчиво скажет
старый крестьянин, протирая жгутом травы отбе­
ленное полотно косы. — Он завсегда так обдает
в сеновал. Страсть как пахуч.
Распрощавшись с покосчиками, подойдем
166

вплотную к этим духовитым кустикам. Вышина
их немногим более метра. Твердые ребристые стеб­
ли снизу голые, кверху слегка затянуты войлоч­
ном; попадаются ветвящиеся и простые. Листьев
по всему стеблю много, нет их только на верхуш­
ке, ближе к соцветию. Каждый лист перисто-пре­
рывист, с пятью и более пильчатыми листочками,
конечный листик более крупный. Вязолистной т а ­
волгу называют неспроста, ведь многодарные ли­
сточки ее наподобие вязовых: такие же по форме
и грубому жилкованию. Края зубчатые, несколько
курчавятся. Наощупь плотные листочки кажутся
толстыми — снизу густо опушены волосками.
Таволга вязолистная (Filipendula ulmaria)
известна у ботаников как лабазник. Второе на­
учное имя помогает им избежать путаницы, кото­
рая долгое время наблюдалась в систематике
этого растения. Дело в том, что таволгой назы­
вают еще спирею — декоративный кустарник,
украшающий наши сады и скверы. Л абазник вязолистный и считали поначалу разновидностью
спиреи. Но при более пристальном знакомстве
оказалось, что хотя эти растения и относятся к од­
ному семейству розовых, но родство их весьма д а ­
лекое. Таволга вязолистная — многолетняя трава,
спиреи же все до одной — кустарники.
Род лабазниковых включает десять видов, и
среди них самый известный, самый оригинальный
вид — наша таволга (лабазник вязолистный).
Его излюбленные места обитания: мокрые луга,
травяные болота, закустаренные берега рек и ручь­
ев, сырые перелески, вырубки. Предпочитают зате­
нение.
А вообще-то у лабазника вязолистного много
народных прозвищ: белоголовник, бузовый цвет,
бурьян, вязовая трава, жабячьи конопельки (лю­
бит низины), мокрый малинник, медовцик (пах­
167

нет медом), чертогрыз. Французы называют т а ­
волгу царицей лугов.
Отрастает лабазник ранней весной. Постепенно
набирает ветви, кустится и с середины июня з а ­
цветает. Цветки мелкие, пятилепестные, белые или
кремовые, собраны в крупную метелку. Цветение
длится до конца лета, и все это время таволга
источает несравненное.благоухание. На склоне ле­
та рослые кусты окончательно грубеют, меркнут,
настает пора плодоношения^. Плодики таволги, чи­
слом 10— 12 штук, мелкие, односеменные, нераскрывшиеся, спирально закрученные; прижаты
друг к другу, к цветоложу прикрепляются выше
своего основания. Поспевают осенью. Весьма зи­
мостойкое растение.
В западных лесах по болотистым тенистым
опушкам нередка встреча с лабазником обнажен­
ным. От вязолистного он отличается немногим,
разве что цветом листьев: они у него с обеих сто­
рон голые, оттого и кажутся более зелеными.
А вот еще одна таволга — лабазник степной.
Низкий, щетинистый стебель, листья кожистые,
курчавые, с обеих сторон затянуты мягким вой­
лочном — типичные приспособления к выдержи­
ванию сухости степного воздуха. Свыкся этот л а ­
базник с суровым зноем степных суходолов и з а ­
лежей, процветает себе там, где его влаголюби­
вые родственники не выживут и дня.
Таволга — неотъемлемое украшение русского
ландшафта. Она одинаково кстати и возле забро­
шенного мельничного пруда, и средь дикой расти­
тельности лесного низовья. И хозяйственный прок
от нее немал. С цветущих лабазников пчелы со­
бирают щедрый медовый взяток. Их листья со­
держат ценный дубитель; идут на получение чер­
ной краски. Летом на таволжниках пасутся лоси.
В народной медицине чай из цветов таволги при­
168

меняли как потогонное, отваром листьев лечились
при кровотечениях и поносах, избавлялись от ран
и чирьев. Сухим цветом присыпали обваренные
места, избавлялись от насморка. Пасечники на­
тирают душистой травой внутренние стенки уль­
ев, чтоб дружней пчелы собирались. Размятую
таволгу прикладывали лошадям к воспаленным
копытам: будто бы снимает боль. Во всяком
случае трава эта, по-видимому, недаром в просто­
народье слыла за «сорокоприточник» — сред­
ством от сорока недугов. Широко применялась
в обиходе старинными лекарями.

Душица
Вершина лета — июль понаставит запашистых
стогов, почнет жатву озимого хлеба. И весь он
разубран цветами, на воле — полевыми, в садах —
садовыми. Особенно трогательны полевые цве­
ты — такие свежие и приветливые, только любо­
ваться ими не забывай! Сугробы кипенно-белых
ромашек, позлащенные гребни разливов зверобоя,
кремовые кущи таволжников — кто не заметит
эти рослые, броские растения? Ну а приглядев­
шись, легко отыскать в травостое и розовую гвоз­
дичку, и причудливую смолевку, и душицу, по-на­
родному материнку, ту, что нам нужна для более
близкого знакомства.
Обитает душица в разреженнььх лесах, по
опушкам, среди кустарников, а изредка в лугах и
даже в посевах. Ни плотных зарослей, ни кулижек
травка наша не образует: попадается, лишь как
примесь к другим компонентам растительности.
Собой душица достаточно приметна, чтобы стоять
на виду среди зеленых подружек. Стеблиг ее пря­
мостоячие, при основании могут быть разветвлен­
169

ные, длиной до полуметра, а иногда и несколько
выше; сечение их круглое. Снаружи стебли обме­
таны мягкими волосками. Листья нашей травки
черешковые, собой они продолговатые, заострен­
ные, по контуру отделаны зубчиками. Нижняя
сторона листьев бледнее верхней и кажется свет­
ло-зеленой. Длиной листовая пластинка с палец.
Соцветие душицы — раскидистая метелка.
Окрашена в пурпуровые или лилово-розовые тона.
Сами цветочки мелкие, собраны в продолговато­
округлые колоски, а колоски, в свою очередь, об­
разуют метелку длиной с ладонь. Из чашечки цвет­
ка заметно выдаются трубка и четыре тычинки,
две подлиннее и две покороче. Душица — непло­
хой медонос, вот почему на ее соцветия любят при­
саживаться пчелы, сборщицы ароматной дани.
С середины лета материнка начинает плодоно­
сить, давая коричневые трехгранные орешки, ни­
чуть не больше маковых семян. В отечественной
флоре встречаются четыре вида душицы, но хо­
зяйственный интерес представляет лишь один
вид — душица обыкновенная.
Чем интересно это растение?
Прежде всего, душица обыкновенная — пряное
овощное растение. Порезанные листья ее придают
блюдам аппетитный вкус и приятный запах. Осо­
бенно если прибавляют в блюда из картофеля, бо­
бов или гороха. Издавна этой пряностью обога­
щали вкус вареного мяса и домашних колбас.
А уж как великолепен квас, настоянный на материнке, знают лишь те, кто хоть однажды его отве­
дал! Такой квас утолит жажду в знойную пору —
будь то на сенокосе или на жатве. И не только
утолит, а приятно насладит роскошным запахом,
вобравшим в себя все обаяние русского разно­
травья. Любители оригинальных напитков завари­
170

вают душицей чай, который тоже доставляет не­
малое удовольствие. Д ля заварки берут соцветия и
молодые побеги. Чай из душицы целебен при груд­
ных болезнях как потогонное. К тому же он спо­
собствует нормальному пищеварению и укрепля­
юще действует при заболеваниях нервной системы.
Брикеты сушеной душицы продаются нашими
аптеками как раз для этой- цели. Иногда души­
стую траву используют для компрессов и для аро­
матизации ванн.
Кормовое значение душицы обыкновенной не­
значительное. Пастухи заметили, что траву эту
не поедают ни лошади, ни коровы. Более благо­
склонны к ней овцы: вместе с другими травами
они щиплют и материнку, но скусывают не всю
надземную часть, а только соцветия. В Крыму и
на Кавказе листья и верхушки душицы охотно
поедаются косулей. И все Же, несмотря на ограни­
ченную пастбищную роль душицы, примесь ее в
сене желательна: придает корму естественный
аромат и обогащает вкус заготовленных трав. Как
тут не вспомнить строки писателя Д. Н. МаминаСибиряка: «Трава успела просохнуть, и воздух
курился ароматными испарениями, пахло лесной
душицей, шалфеем, свежей сосновой смолой».
Несравненно шире использование душицы в
хозяйственной практике. Из этой пахучей травы
извлекают эфирное масло, годное для изготовле­
ния одеколона и туалетной воды. В красильном
деле материнка употребляется для получения
бурой и черной красок.
Как овощное растение душицу возделывают на
огородах и полях. Огородники чаще всего называ­
ют эту траву майораном зимним. Отводят под
майоран солнечный, плодородный участок. Хорошо
удается на второй год после внесения значитель­
ной дозы навоза. Размножают душицу черенками
171

или делением куста. Если такой возможности нет,
овощ выращивают из семян, которые сеют в грунт
и ранней весной. Семена сеют рядами с расстоя­
нием в пол метра один от другого. Глубина задел­
ки — 1— 1,5 см. Всходы майорана появляются
медленно, в продолжение 2—3 недель. После про­
рывки промежутки между кустиками оставляют не
менее 25—30 см. При рассадном способе размно­
жения растения размещают по этой же схеме.
Рассаду получают в парниках при температуре.
18—20 градусов Цельсия.
Срезают душицу в пору ее цветения. Сушат под
навесом, а у кого есть сушилки, то в сушилках.
В год посадки срезку ведут раз в течение сезона,
на второй и третий годы — 3—4 раза. Чтобы пря­
ность не выдыхалась, ее хранят в стеклянных
банках с притертой пробкой.
Разводят отечественные огородники и субтро­
пический майоран — многолетний полукустарник
(тоже из семейства губоцветных). Его родина
М алая Азия и Северная Америка. Это теплолю­
бивое растение было традиционной пряностью еще
в Древнем Египте, Греции и Риме. У нас он рас­
пространен мало и то лишь на юге. Возделывают
его так же, как и душицу, да и полезные свойства
их сходны. В некоторых европейских странах этим
майораном в основном приправляют колбасы, от­
чего и прозван он «колбасной травой».
В условиях Нечерноземья этот вид майорана
размножают лишь рассадой. Семена его чрезвы­
чайно мелкие — тысяча штук весит всего 0,2 грам­
ма. Их всхожесть сохраняется 2—3 года. Перед
посевом семена перетирают с прокаленным пес­
ком — так они дружнее всходят. Сеют в ящики.
После высадки рассады в грунт уход за майора­
ном сводится к поливу, рыхлению междурядий
172

и прополке сорняков. После дождя молодые расте­
ния подкармливают навозной жижей.
Почки и листья субтропического майорана на­
поминают своим запахом перец, мяту и кардамон,
вместе взятые. Настоящая копилка ароматов!

Цикорий обыкновенный
Он зацветает позно, вровень с душистой липой.
Зато когда подернется голубизной, считайте по­
дошло полное лето. Пора эта — самая благодат­
ная в году: на лугах вовсю запасаются сеном,
ржаная нива наливает зерно и скоро под косилку
преклонит колос, в лесу раскинута ягодная ска­
терть-самобранка — поспела земляника и черника.
Зацвел цикорий, стало быть, солнышко застаива­
ется в зените, тепла и света — вволю. З а это наша
травка и прозвана солнцевой сестрой.
А еще она в народе слывет как петровы бато­
ги — распускает цвет около Петрова дня. Сколь­
ко тогда этих синих батогов увидишь по судолам,
вдоль дорог, на залежах и пустырях! Изредка
цикорий перекрывает дикое крупнотравЬе, вытяги­
ваясь чуть ли не в рост человека; обычно же он
лишь вкраплен в растительность, выделяясь в ней
необширными кулижками. Жесткие, тонкие стебли,
унизанные крупными дисками голубых цветков,
щетинистые прикорневые листья, напоминающие
щербатые струги, толстый стержневой корень,
крепко сидящий в почве, — таким цикорий обык­
новенный запомнится всякому, кто пожелает его
поближе узнать.
Знать же его необходимо и пасечнику, и поле­
воду, и сборщику лекарственных трав. Зачем?
Пасечник ценит петровы батоги за медоносность:
корзинки язычковых цветков одаряют пчел некта­
173

ром. Полевод изгоняет цикорий с пашен, чтоб не
засорял посевы, и, естественно, ему надо хоро­
шенько познакомиться со своим закоренелым
недругом. Ну а травоискателю этот засухоустой­
чивый поселенец надобен как поставщик целебно­
го сырья. Ведь лекарственная сила дикого цико­
рия известна давно, и человечество об этом нако­
пило много интересных сведений.
В аптечный сбор у него идут корни. Собирают
их осенью, в сентябре — октябре, когда надземная
часть травы жухнет и отмирает, а корни наиболее
питательны и богаты лекарственными веществами.
Корни выкапывают лопатой или выпахивают плу­
гом. Отряхнув от земли, их обрезают и моют в хо­
лодной воде. Затем толстые корни режут на части
и ставят на решете в нежаркую печь. Готовое
сырье состоит из сморщенных, буроватых кусков
корней. Запахом оно не обладает, на вкус горькое.
Эту горечь обыкновенному (корневому) цико­
рию в основном придает гликозид интибин, це­
нимый фармацевтами. Найдены в корнях также ви­
тамины, дубители, сахара, но особенно они богаты
сладким веществом — инулином. Кстати, инулин,
добытый из цикория, широко применяют в пита­
нии диабетиков — заменяют им крахмал и сахар.
В медицине петровы батоги снискали хорошую
славу противомикробного и вяжущего средства.
Отвары и настойки из корней усиливают аппетит,
улучшают пищеварение, успокаивают нервную си­
стему. В народном врачевании цикорий применя­
ли еще при болезнях печени, селезенки, почек, на­
ходили в нем и подкрепление слабеющим силам.
При экземе, опухолях и застарелых ранах приме­
няли обтирания спиртовой настойкой или обмы­
вания остуженным отваром.
И уж совсем велико значение цикория как з а ­
менителя кофе. Пожалуй, нет в нашей среднерус 174

ской флоре другого растения, которое бы до­
стойнее замещало экзотический продукт. Но цико­
рий не только замещает кофе, а и значительно до­
полняет его целебные воздействия. Ведь обогащен­
ный им напиток способствует движению крови,
растворяет и выводит желчные камни, придает
человеку бодрость по утрам, а ночью снимает бес­
сонницу. Цикорий не просто добавка к кофе, а ори­
гинальная и даже необходимая составная часть
тонизирующей «чашки здоровья». Поэтому-то го­
лубые петровы батоги и возделывают на полях,
причем с приличной окупаемостью для хозяйства.
Особенно успешно освоена культура цикория
в Ярославской, Ивановской и Хмельницкой об­
ластях. В культуре растение дает мясистый слад­
кий корнеплод, внешне похожий на редьку. На
сушильном заводе такие корнеплоды моют, измель­
чают, подвяливают, а после обжарки размалыва­
ют в коричневый порошок, годный к употребле­
нию. В лекарственных целях применим лишь дикий
цикорий, корни культурных сортов почти не со­
держат горького гликозида интибина.
Корневой цикорий — великолепный корм для
скота, его охотно поедают и коровы, и лошади,
и овцы. И хотя из-за горечи животные сперва осте­
регаются принимать скошенную ботву, но, привык­
нув, они не отказываются от такой дачи. Правда,
дойному гурту этот корм все же стравливают в
ограниченном количестве, несмотря на то, что он
повышает удои и улучшает качество молока, так
как частая и объемная дача коровам травы дикого
цикория может придать молоку совсем нежела­
тельную горечь.
На пастбищах цикорий отрастает рано, и его
сочные листочки уже при ранней пастьбе предо­
ставляют скоту* особенно мелкому, неплохое до­
вольствие. Впоследствии после прогона стад не
175

досчитаться не только листьев, но и соцветий,
и молодых побегов — все съедено. Благодарны
пастухи этой траве и в конце лета, когда многие
травы на выгонах выгорят, оскудеют, а цикорий
будет по-прежнему стоять. Его даже засуха не
угнетает, что весьма важно при подножном страв­
ливании. Из-за ценных питательных свойств
обыкновенный цикорий вместе с подорожником и
кровохлебкой введен в посевы многолетних трав,
причем располагают эту травосмесь полосами сре­
ди злаков и бобовых.
При посеве срок жизни цикория длится до
четырнадцати лет, в природных условиях он сохра­
няется еще дольше. Первые годы жизни молодые
растения пребывают в вегетативном состоянии,
затем начинают плодоносить, обряжаясь каждое
лето голубыми, реже розовыми или белыми цве­
тами. Сидят цветки пучками в пазухах и только на
верхушках веток они располагаются одиночно.
Осень для цикория — пора плодоношения. Зре­
лые семена, падая на влажную почву, вскоре про­
растают, перезимовывая в фазе всходов. У взрос­
лых особей еще до холодов отмирают усохшие
стебли и от ботвы под снег уходят живыми лишь
прикорневые розетки зубчатых листьев. Они-то
весной первыми и зеленеют на пробужденном лу­
гу.
Размножается цикорий )как семенами, так и
частями корней. Корень, линяя, распадается на
части, к а ж д а я из которых кладет начало новому
молодому кустику. Вот почему растение это легко
захватывает пахотные земли, что отражено и в
самом названии травы: слово «цикорий» в перево­
де с латинского означает «заходящий на поля».
В русских народных говорах, кроме как петро­
вы батоги, цикорий именовали еще: щербак
(листья и цветки в зазубринах), петров кнут, си­
176

ние батоги, серпник. Свежие листья его исстари
добавляли в ботвиньи и салаты, а из корней добы­
вали фруктовый сахар и сиропы. Летом ботву и
корни крестьяне запаривали на корм свиньям —
едят его"с жадностью. С незапамятных времен из­
вестно также, что обыкновенный цикорий —
основной корм сусликов и сурков. А полевка, та
даже на зиму его прячет: невелика мышка, а в тр а ­
вах толк знает. Не отказываются от петровых батагов и кролики — питомцы сельских звероферм.
Всего в мировой флоре насчитывают 12 видов
цикория, из них четыре произрастают в пределах
нашей страны. Кроме цикория обыкновенного
(Cichorium inthybus), пожалуй, хозяйственное
значение имеет еще лишь один вид — эндивий,
или салатный цикорий. Возделывают его из-за
сочных съедобных листьев, богатых полезными
элементами — фосфором, железом, серой, и ради
длинных толстых корней, идущих на выработку
спирта. В странах Западной Европы эндивий вы­
ращивают как выгоночную культуру: в холодное
время из подвалов достают к столу свежие от­
беленные листья. Впрочем, корневой цикорий то­
же годился б для витаминных салатов.

Горец птичий
Из этой травки соткан бархат зеленых сельских
улиц, она прочно овладела большаками, ското­
прогонами, побережьями говорливых речек и д а ­
же прогалинами леса, испробитого стежками.
Спорышевые заросли пленительны с весны до глу­
бокой осели. В майскую благодать они сияют
нежными изумрудами, летом мягкая сочная сетка
ветвей окрашивает выбитые земли в глубокие
темно-зеленые тона, а осень как бы ожелезит спо­
177

рыш, пройдется по нему охрой. Трава-мурава
всегда своеобычна, всегда рядом с человеком.
Чуткость, отзывчивость к условиям произрас­
тания у' нее поразительны. На скудных почвах
она хиреет, проволокой вьется, на тучных — при­
поднимается от земли, смыкаясь в плотный тра­
востой. А по краям старопахотных залежей так
раскустится длинными побегами, что и одно рас­
тение покажется кулижкой. Выдернешь такой
разросшийся спорыш и подивишься, как он спра­
вен и обширен. Длинный ветвистый корень под­
скажет, что растение это приспособится и к су­
хим почвам, недаром многие виды спорыша, а их
описано 200, встречаются в субтропиках, где не­
достаток влаги ощущается постоянно.
В умеренном климатическом поясе из споры­
шей обычнее других горец птичий. Это однолет­
ник, возобновляется каждый год. В начале июля
на его стеблях, в пазухах овальных листьев рас­
крываются зеленовато-белые цветки, осенью трав­
ка обзаводится черными трехгранными орешка­
ми. Плоды осыпаются на землю, а по весне они,
хорошенько промерзнув перед тем, всходят мел­
кими блестящими клинками. Никакие травы го­
рец птичий в друзья не принимает, разве какой
журавельник — луговую герань допустит. Или с
«ведьмиными кольцами» смирится: вдруг среди
спорыша залысина появилась, а на ней после
дождя проскочат маленькие грибочки — луговые
опятки. Говорят, что на корнях этой травы се­
лится микориза грибов. Кстати, луговые опята
съедобны. В жарком не уступят лесным дарам,
к тому ж чуть-чуть отдают чесноком и вишневой
косточкой.
Как только не топчут траву-мураву! В дерев­
нях по ней каждодневно ходят люди, гоняют ста­
да коров и овец; домашняя птица не обойдет
178

спорыш — и все нипочем: растет и растет. Оттого,
знать, в народе и зовут птичий горец топтунтравой. Утром с росцой на спорыш выгоняют
пасти рогатый скот — поедаемость травы вели­
колепная, днем его щиплют свиньи, клюют куры
и гуси. Овцы, возвращаясь с сытных пастбищ,
так и норовят вечером еще ухватить травки-муравки: вкусна, питательна. Промысловые зверь­
ки — ондатра и суслик и те не гнушаются отве­
дать топтун-травы. На нее спешивается даж е
боровая дичь — тетерева, глухари, рябчики: ореш­
ки склевывают. Певчие птицы в клетках и то не
забыли спорыш, положишь плодики — съедят.
Молодые стебельки его годятся и к столу как
свежая зелень.
Спорыш — живой клад белка и сахаров. Об­
наружены в нем и такие полезные микроэлемен­
ты, как кальций, фосфор, цинк, кремний. А уж
как он богат витаминами! Аскорбиновой кисло­
ты — витамина С трава-мурава, например, со­
держит в три раза больше, чем хваленые лимоны.
И хотя цветки спорыша нектара не дают, но на
листьях и стеблях заметен налет воска; в его со­
ке присутствуют смолы и дубильные вещества.
Богатая гамма полезных химических соедине­
ний выдвинула горец птичий в ряд ценных кор­
мовых трав. Сено из чистого спорыша питатель­
ностью не уступит бобовым — люцерне, клеверу,
чине. Правда, его впрок не копят: за пределами
селений нет чистых зарослей. Но в смеси с дру­
гими травами он попадает в душистые стога.
Не обошли вниманием нашу травку аптекари.
Высушенную с цветками в тени, ее назначают
от многих болезней: в Алжире — от лихорадки,
в Австрии — при нервном истощении и слабости.
В народной медицине многих стран настоями
спорыша понижают кровяное давление, унимают
179

кровотечения, лечат туберкулез. Длинен список
благодеяний этой самой распространенной тра­
вы: ее вытяжки и настои помогают избавиться
от недугов печени, почек и желудка, а мази — от
некоторых кожных болезней. Когда-то измель­
ченную свежую траву прикладывали к ранам и
язвам — способствует заживлению. Спорыш вхо­
дит в число лекарственных растений междуна­
родного рынка. Полагают, что его целебные свой­
ства обусловлены наличием таноидов.
Старинные русские «Зельники» прописывали
птичий горец от ушибов и чахотки. Самобытные
лекари велели им парить ноги «от опухоли, когда
оттопчут» — отсюда и название травы «топтун».
А вообще-то в разных местах Руси его назы­
вали неодинаково. Пензенские крестьяне прозва­
ли спорыш галочьей гречихой, впрочем, так он
слыл почти повсеместно, поскольку находится в
родстве с посевной гречихой (из одного семейст­
ва). Гусятник — прозвище воронежского проис­
хождения, колёсница — архангельского, куроед —
нижегородского, развивная и свиной буркун — от­
мечены в ставропольских говорах. На Тамбовщи­
не спорыш известен как самоурышка. Слово
«спорыш» — от спориться: растение это по вес­
не отрастает ходко, споро, да и размножается
быстро — каждая особь дает до двухсот семян
в год...
Стелется зеленым рядном, сравнивая выбои­
ны и бугорки, курчавится узловатыми стебель­
ками распростертая травка. Затопчут — к земле
припадет, дадут волю — потянется ввысь. Скром­
ные запросы существования, неистребимая ж а ж ­
да роста и расселения помогли птичьей грече з а ­
нять все обитаемые континенты. На возделанные
поля не зарится, в огороды не лезет, ее удел —
затягивать крепкие материковые и малопоемные
180

земли, хотя на рыхлых, щедрых почвах чувству­
ет себя куда вольготнее.
Если верить легенде, то спорыш будто бы од­
нажды совсем собрался уйти в горы — отшельничать. Пополз было к стремнинам, а навстречу
ему старая колдунья, с пучками злых былий.
«Ты, — говорит, — зря лезешь сюда. В горах
скалы, ветры, морозцы постукивают: пропадешь.
Ступай лучше к людям в долины, мешай им». По­
слушался спорыш колдунью и воротился восвояси.
Только не в тягость он людям. На спорышевых
зарослях жируют стада, его травой изгоняют бо­
лезни, а из корней готовят синюю краску под
стать индиго. Как есть — добрый спутник чело­
века.

Чабрец
Сухой холм, открытый всем ветрам, скуден на
травы. Изнуренные летней жарой, они тут осо­
бенно низкорослы и худородны. Д а ж е полыни
неприглядны, торчат кое-где вихрами. Одни ди­
кие гвоздики, заронившись искорками в жесткое
разнотравье, да луговая герань — журавельник,
рассыпав сиреневые кустики по сторонам, не­
сколько скрашивают окрестность. Но что это:
песчаный склон густо усеян мелкими розоватолиловыми цветочками! Ползучие стебельки плот­
но прижались к земле и только веточки, несущие
головки соцветий, немного приподняты. Д а это
же чабрец, по-другому, тимьян ползучий, бого­
родская трава — несравненный степняк с вечно­
зелеными продолговатыми листочками!
Душистей чабреца травы не сыскать. Его з а ­
пах будто вобрал в себя обаяние суходольных
трав, их сильное благоухание перед редкими, но
181

грозными ливнями. Пучок богородской травы на­
долго обрадует натуралиста очарованием рос­
кошного аромата, неброским, зато м р ы м обли­
ком. Недаром в языческую старину наши предки
именно чабрецом воскуряли фимцам своим идо­
лам, бросая пахучие стебли на малиновые угли
костра. Это он, тимьян, придает подстенью и стени тот колорит, ту нетленную поэзию, без кото­
рых открытые места утратили б невыразимое
обаяние. Здесь, как писал в «Очарованном стран­
нике» Николай Лесков, «чабрец пестрит белиз­
ну», раскрашивает неказистые травостои в лило­
вые тона.
Тимьян ползучий деревянист — его жесткие,
тонкие стебли прочны, суховаты. Неспроста и во­
лосисты они: так растению легче выдерживать
летний зной. Листочки чабреца, само собой, ма­
ленькие, тощие, иначе нашего степняка замучила
б жестокая ж ажда. Реснички по краям округ­
лых пластинок, желёзки с лицевых сторон кожис­
тых листьев — все это придает чабрецу жаровы­
носливость, стойкость к засушливой погоде. По­
тому-то он в лесной зоне и предпочитает затя­
гивать сухие пески и селиться в душном бору,
карабкаясь на самый солнцепек.
Соцветие богородской травы — головчатое,
убористое. Состоит из розовых или лилово-крас­
ных цветков. Сияет чабрец в продолжение целого
лета, затем лепестковая краса блекнет, наступа­
ет плодоношение. Каждый плод тимьяна сострит
из четырех сплющенных, весьма мелких орешков.
Растение это дает обилие расщепляющихся по­
месей, что значительно затрудняет определение
видов. И все-таки во всем разнообразии тимьянов флористы выделяют несколько сот видов, из
них 136 встречаются на территории нашей стра-_
ны. Остановимся же мы только на тимьяне пол182

зучем, том самом поселенце суходолов и душных
боров, который так симпатичен своим роскошным
запахом и по-настоящему оригинален, полезен.
Как и все его ближайшие родственники, чаб­
рец богат эфирными маслами, нашедшими широ­
кое признание у парфюмеров и фармацевтов. Но
особое место он занимает в народной медицине.
Тимьяновыми чаями и настоями издавна снима­
ют завалы горла, укрощают кашель и коклюш;
теплыми выжимками травы, приложенными сна­
ружи, снижают боль, вызванную радикулитом.
Широко применяли тимьян для ароматических
ванн (50 граммов травы на ведро кипятку): по­
могают при нарушенном обмене веществ.
В крестьянском обиходе чабрец, или, как его
еще называли, щебрец, чабор, исстари приноси­
ли в избы на зеленой семицкой неделе — для з а ­
паха. Шел он и на отдушку питий. В одном из
памятников славянской письменности XII века
читаем: «Брашна... с зелием, яко с кропом и чаб­
ром». Интересно описана богородская трава и
в старых ботанических руководствах. Например,
Андрей Тимофеевич Болотов в одной из работ,
относящейся к 1781 году, указывает: «Она имеет
свойство укреплять желудок, голову и сердце,
унимать рвоту и резь в животе, исправляет вся­
кую дурноту в желудке, производит аппетит, про-'
гоняет спячку и дурноту из головы, острит и укреп­
ляет зрение... При наружном употреблении раз­
гоняет она опухоли, тугости и шишки. И помо­
гает от шума и звона в ушах...» Конечно, свойст­
ва нашей травки здесь значительно преувеличе­
ны, а то и просто захвалены. В настоящее время
тимьян ползучий используется в аптекарском де­
ле для приготовления пертусина — известного
препарата от кашля.
Собирают траву только в пору цветения. Для
183

этого серпом нажинают головчатые соцветия, ко­
торые и рассыпают под железной крышей нетол­
стым слоем. При частом перемешивании сбор
можно сушить и под навесом.
Когда сырье высохнет, его обмолачивают в
материи, а затем вскруживают на решете, чтоб
отделить грубые стебли от смеси листьев, цвет­
ков и тонких веточек. Вкус сырья горьковато­
пряный, слегка жгучий, при растирании слышит­
ся приятный запах.
«Охотятся» за чабрецом как на песчаных хол­
мах, так и в разреженных сосновых лесах, по
суходольным лугам, вдоль полян и опушек. На
чистые заросли полагаться не приходится, по­
скольку тимьян ползучий чаще всего лишь пят­
нами вкраплен в низкорослое разнотравье. И от­
крывается сборщикам не вдруг, а после тщатель­
ного,поиска.
Известен тимьян и как овощная культура. Его
вполне можно выращивать на огороде, подобно
другим пряным растениям. Почвы под богород­
скую траву подбирают легкие, известковые, хо­
рошо сдобренные перегноем. Участок должен
быть, конечно, солнечным, открытым. Навозное
удобрение вносят в предыдущем году. Размно­
жают рассадой или посевом семян непосредст­
венно в грунт. Д ля выращивания рассады поль­
зуются парниками и теплицами. Семена сеют в
посевные ящики ранней весной, до схода снега.
Семена прорастают довольно долго — около двух
недель. Всходы затем прореживают. Рассаду ра з­
мещают на грядке рядами, расстояние между ни­
ми 35—45, а между растениями — 20 см.
При посеве в грунт семена раскладывают в
мелкие лунки или рассеивают вразброс. Землей
заволакивать их не надо, достаточно посевы при­
хлопнуть доской, а затем полить через тонкое
184

ситечко. Поначалу всходы тимьяна развиваются
слабо, почему и нуждаются в тщательном при­
смотре. Уход за развивающимися растениями бу­
дет заключаться в прополке и рыхлении грядки,
а на второй и третий годы потребуются подкорм­
ки удобрениями. Отзывчив овощ и на внесение
извести. Наибольшую продуктивность чабрец
развивает на третий и четвертый год жизни. По­
том посадку возобновляют. Размножение воз­
можно делением кустов. Эту операцию отклады­
вают на весну. Где климат холодный, богород­
скую траву целесообразно возделывать как одно­
летнюю культуру.
Убирают тимьян несколько раз в течение лета.
Первую срезку стеблей приурочивают к поре цве­
тения. Срезанные стебли связывают в пучки, ко­
торые и сушат в затененном месте. .Огородный
тимьян не хуже дикого годится для приправки
салатов и как гарнир к рыбным и мясным блю­
дам. Придаст -он пикантный привкус овощным
блюдам, скажем, из гороха, чечевицы или бобов.
В промышленности из тимьяна получают ценное
эфирное масло, необходимое для консервов, кол­
бас и ликера. Пряная трава чабреца находит при­
менение при засолке огурцов.

Аир обыкновенный
«И душистый гнет он аир, и, скользя очеретом,
стебли длинные купавок рвет сверкающим вес­
лом» — так Алексей Константинович Толстой
изобразил аир в балладе «Алеша Попович». По
существу, здесь все верно: аир высок — приходит­
ся подгибать веслом, душист, и растет он среди
камыша, тростника и других болотных и берего­
вых трав, поименованных южанами одним сло­
185

вом — очерет. Отыщется аир как по берегам рек,
озер, прудов, так и в старицах, по днищам лощин,
мокрых балок и в долинах рек. Цветки его не­
взрачные, собраны в буровато-зеленоватый поча­
ток. Может быть, из-за них и дано растению науч­
ное прозвище — Acorus, то есть неукрашенный,
некрасивый. Правда, имеется и другое толкова­
ние, по которому научное название аира восхо­
дит к греческому слову акорон, что означает «ду­
шистый».
Высоким вырастает аир, до метра с четвертью.
Стоит этакая зеленая трость в окружении зеле­
ных мечей — так выглядят листья, собранные
пучками. Крепятся листья к ветвистому корне­
вищу. Цветоносный стебель не круглый, а сплюс­
нутый: на одной стороне прочерчен желобок, на
другой острится ребро. Початок соцветия «нани­
зан» на мясистый стержень, при основании со­
цветие обвернуто кроющим листом — крылом.
Поскольку покрывало продолжает стебель, по­
чаток кажется отогнутым, боковым. Длина его
4— 12 сантиметров. Цветет аир в пору наивыс­
шего напряжения солнца, в июне — июле. Цветки
его обоеполые, каждый состоит из одного пестика
и шести тычинок. Чешуйчатых листочков около­
цветника тоже шесть.
Аир в нашей стране цветет редко, а плодов
и вовсе не завязывает. Бесплоден он, кстати, во
всей Европе, ведь здесь не водится нужных для
него насекомых. А нужны они, чтоб переносить
пыльцу с тычинок на рыльца. Зато на своей ис­
конной родине, в Индии, растение это завязывает
в початках сочные красные ягоды. У нас аир
распространяется исключительно вегетативно, с
помощью корней. А они куда как ветвисты и пол­
зучи. Шнурами оплетая поверхность почвы, кор­
ни «избегают» залезать в сырой ил, поскольку
186

волоски без доступа воздуха не развиваются. С а­
мо корневище толстое, бурое, с рубцами, остав­
ленными отмершими листьями, внутри белое, губ­
чатое. «Ир, или водяная райская трава... Корень
со снаружи красноват, внутри бел, толщиной в
палец, легок, составлен из множества коленцев,
покрыт волокнами и имеет пронзительный и на­
рочито приятный запах. Он содержит в себе мно­
го масла и летучей соли», — читаем в старинном
травнике (XVIII век). Повсеместное название
корневища — ирный корень.
Целебно корневище аира, во флоре здоровья
ему назначено одно из весьма почетных мест.
Найдены в корневище эфирное масло, носитель
запаха — азориновый альдегид, действующее ве­
щество — каламин. Обнаружены в ирном корне
также крахмал, витамин бодрости — аскорбино­
вая кислота и акорин — ароматическая горечь,
которая по заключению врачей повышает у че­
ловека «возбудимость к вкусовому раздражению,
усиливает отделение желудочного сока». С ан­
тичных времен зачислен аир в разряд лекарст­
венных растений. Его применяют как желчегон­
ное и мочегонное средство, а в последнее время
им лечат и язвенную болезнь желудка.
Согласно рекомендации отвар готовят из рас­
чета 15 г измельченного корневища на 3—3,5 ста­
кана воды и пьют по 1/ з — 1/2 стакана 3—4 раза
в день перед едой.
Заготовляют корневища в конце лета и осенью.
Копают их, разумеется, только там, где заготов­
ка не повредит природе. Есть еще обширные з а ­
пасы аира, особенно по Днепру, Северному Д он­
цу и Южному Бугу. Выкопанные корневища об­
резают от остатков листьев и стеблей, моют в
холодной воде, а затем режут на куски. Толстые
части расщепляют на тонкие доли. Поначалу
187

сырье подвяливают в тени, цосле чего ножом сни­
мают кору и сушку продолжают там же, под на­
весом или на чердаке. Раскладывают куски тон­
ким слоем.
Потребность в аире велика, поэтому в ряде
стран его выращивают как промышленную куль­
туру. Размножают кусками корневищ, снабжен­
ных мелкими корешками. Эти-то куски зарывают
во влажную землю или прибрежный ил. Заросли
получаются густые, с богатым выходом целебно­
го сырья. А оно необходимо не только для аптеч­
ного дела. Аир — древнейшая пряность, сопер­
ничающая с лавровым листом: придает вкус и
запах блюдам, облагораживает рыбные консер­
вы и фруктовые компоты. Засахаренный аир з а ­
меняет редкие у нас пряности — имбирь, корицу
и мускатный орех. Отдушка пудингов и печенья
им бывает весьма привлекательной. Требуется
аир при изготовлении ликеров и пива. Вполне
возможно добыть из корневищ пищевой крахмал.
Ирный корень нужен кожевенникам — для
дубления овчин, парфюмерам — при выработке
зубных порошков, паст и настоек для полоска­
ния рта. Ирное масло употребляется для выдел­
ки мыла и помад. Успокаивающе действуют аро­
матические ванны, приготовленные с помощью
корня аира. Бондари листьями этого растения
конопатят кадки, ушаты и чаны.
Принадлежит аир к семейству ароидных, ко­
торое в основном состоит из многолетних трав,
имеющих толстые корневища и даже клубни.
Есть среди них лианы и плавающие водные рас­
тения. Листья их крупные, толстые, иногда мя­
систые. Цветки, как и у аира, собраны в плотный
початок. Назначение покрывала — кроющего
листа соцветия — защищать початок от ненастья.
Семейство ароидных в мировой флоре представ­
188

лено двумя тысячами видов. Распространены пре­
имущественно в тропиках и субтропиках. В нашей
стране найдено 15 видов, из них род аир состоит
всего из одного вида — аира обыкновенного
(A. calam us).
Когда-то полагали, что аир был занесен к нам
в средние века татарами. Согласно легенде в по­
ру нашествия всадники раскидывали куски аро­
матного корневища по водоемам, чтобы они, з а ­
растая аиром, делались еще чище. А завозили
корни из Малой Азии. Татарське зилля — украин­
ское прозвище аира — как раз и напоминает о
подобной легенде. Ботаники рассуждают иначе.
Ими найдено немало материалов о другом пути
проникновения травы на европейский континент.
Пахучее растение было завезено изЮжной Ин­
дии в Португалию в XVI веке, и тогда же в Прагу
и Вену из Константинополя. Из ботанических
садов аир быстро «шагнул» на восток.
В античные времена европейцы пользовались
не растением как таковым, а пряностью, приго­
товленной из его корней. Видовое название тра­
вы calam us означает «трость». Невзрачная трость
и есть наш аир, который будто бы гнул веслом
Алеша Попович. Только похитчик красавиц не
мог его видеть в былинные времена, значит, и
плавание богатыря состоялось позже. Впрочем,
баллада А. К- Толстого всего лишь поэтическая
выдумка, опоэтизированная легенда.
Л в легенде все возможно.

.Лапчатка прямостоящая
Растение это исстари почитается среди лекарст­
венных за наилучшее. Деды так и называли его
«могущник», то есть могучее, исполненное не­
189

обыкновенных сил. Потом для целебного сбора
искатели чаще всего охотятся за подземной частью
травы, калган же не рвут, а копают — ценен кор­
нем. Роют травку осенью, когда листья пожух­
нут и отомрут, иль по весне, до распускания зе­
лени. При листьях и стебле корень могущника
как бы одалживает им свои запасы, беднеет на
время. Зато, прежде чем увять, они с лихвой на­
деляют его знатным достоянием.
Чем же знатен дикий калган? Прежде всего
целебными свойствами. Список его благодеяний,
пожалуй, самый длинный в сравнении с теми, что
принадлежит лекарственным травам. Судите са­
ми: настоями калгана излечивают воспаления и
язву желудка, останавливают желудочлые кро­
вотечения, унимают изнурительный понос, обез­
боливают зубную скорбь. Его мазями и отвара­
ми пользуются при ожогах, выведении мокну­
щих экзем, заживлении ран, обморожении. Вод­
ным же отваром (20 граммов корня на литр воды)
полощут горло от ангины и рот — от цинги. Цып' ки на руках и ногах, обветренные, истресканные
губы крестьяне издавна смазывали калгановой
мазью, которую сами же и готовили: ложку мелко
порезанных корней накоротке варят в стакане
коровьего масла, смесь процеживают — и мазь
готова! Интересно, что в Болгарии этой травой
избавляются еще и от заболеваний печени, а так­
же от желтухи и ревматизма. В арсенал отечест­
венной государственной фармакопеи взята в
1961 году.
Кроме лечебных, есть у калгана и немалые
хозяйственные достоинства. Как отменный дуби­
тель он на виду у кожевенников и в этой роли
затмил дубильный корень ратании, ввозимый ра­
нее из Южной Америки; как краситель (с квас­
цами дает красную, а с железным купоросом —
190

черную краски) его ценят красильщики. Благо­
даря бактерицидным свойствам дикий калган
признан необходимым в рыбоконсервном произ­
водстве.
В научном обиходе калган чаще всего назы­
вают лапчаткой прямостоящей (Potentilla erecta).
Многолетник этот возобновляется каждой вес­
ной. Стоит земле обвять и подсохнуть, как в р а з ­
реженных сосновых лесах, на влажных лугах,
среди кустарников, по берегам речек, а то и на
пустошах появляются тройчатые прикорневые
листочки на длинных черешках. Но вот травы
загустели, приподнялись, и наша лапчатка то­
же погнала стебельки: тонкие, вилочкой, под­
нятой кверху. На стебельках — листочки, многомного, только все они без черешков, зато трех­
лопастные пластинки снабжены двумя боковы­
ми крупными прилистниками, отчего весь лист
кажется пятипальчатым, не похожим на ниж­
ний, прикорневой.
Но вот настало полное лето — зенит тепла, и
лапчатка прямостоящая распустила цветочки —
желтые, величиной с ноготок, и каждый на своей
верхушечной или пазушной ножке. Теперь уже
нижние листья отсохли — не нужны, а стебле­
вые возмужали, заметнее покрылись редкими во­
лосками. Цветок калгана четырехлепестный и
этот признак надо запомнить крепче, поскольку
пятилепестные лапчатки — нелекарственные и,
естественно, в сбор не годятся. Особенно часто
набивается в знакомство новичку лапчатка гу­
синая, та, что затягивает спокойные деревенские
улицы и коровьи тропы на выгоне. И конечно,
обманет начинающего травника, ежели тот не
взглянет на лепестки (их пять, а нужна с четырь­
мя), да и листья у гусиной лапчатки вроде птичь­
его перышка — нарезные. А всего у нас встречает­
191

ся 148 видов лапчатки, распространенных по всей
стране. •
Плодоносит лапчатка в исходе лета, когда
даж е некоей изреживаются и полегают. Семянки
ее сборные, состоят из нескольких голых, слегка
сморщенных плодиков.
Корень калгана толстый и короткий, схож с
клубнем. На ощупь он тверд, деревянист, много­
глав. В земле располагается косо, длина его —
от 3 до 7 сантиметров. Обрастающие корешки
тонкие, густые, для лекарственных целей их не
берут.
Роют калган в сентябре — октябре или ран­
ней весной. Для этого пользуются лопатой, а где
заросли значительные и заготовка ведется в боль­
ших размерах — применяют плуг. Выпаханные
корни выбирают, отрясают от земли, травянис­
тую часть и мелкие корешки обрезают, а гниль
счищают. Собранное сырье обмывают в холод­
ной воде, затем сушат. Делается это так: подвя­
ленные на воздухе коренья раскладывают нетол­
стым слоем на чердаках за железной крышей или
под навесом. Можно пользоваться и сушилкой,
только температура воздуху в ней не должна пре­
вышать 50—60 градусов.
Сухие корневища снаружи бурые, на изломе
темнокрасные: поверху они как бы рябые — в
ямочках. Запах готового сбора, приятен, но вы­
ражен слабо, хотя при растирании усиливается.
На вкус калган — весьма терпкий. Химическим
анализом в корнях обнаружили дубильные веще­
ства, крахмал, хинную и яблочную кислоты, воск,
смолы, камедь и сахара. Сбор не теряет целеб­
ных свойств до шести лет. Хранить полагает-,
ся в мешке, ч сухом, проветриваемом поме­
щении.
Расскажем, наконец, и о народных прозвищах
192

лапчатки прямостоящей. Кроме могущника, ее
еще величали действительной травой — из-за ле­
карственной силы. Вязиль, завязный корень, завязник стоячий — все эти клички намекают на
вяжущие свойства калгана. А что такое шептуха?
Так травку прозвали, видимо, суеверы, которые
обращались к знахарям за помощью. Ведь те,
прежде чем дать коренья, читали заговор, шеп­
тали — отсюда и прозвище. Перевяжиха — зн а­
чит, кровь останавливает; червошник и черед —
скорее всего даны из-за лечебных же свойств.
Так что в говорах калган запечатлен исключи­
тельно как растение-целитель.

Лопух большой
Есть ли среди наших трав что-нибудь обыкновен­
нее лопуха? Бросовый участок земли, лощина,
пустырь, канава — где только не попадается эта
зеленая громадина! Д а ж е ботаники называют
лопух вульгарным растением, уж проще, каж ет­
ся, и не бывает. Жилистый, мясистый с краснинкой ствол, поставленный прямо и основательно —
не столкнешь и тележным колесом; темно-зеленые
листья, распластанные противнями: тяжелые че­
решки. Весь облик лопуха являет собой силу, как
являет ее медведь, пестун природы. Кстати, уче­
ное название лопуха Arctium происходит от гре­
ческого слова arctos — медведь; так наречено
растение еще в античные времена. Зеленый мед­
ведь спокойно дремлет за оградами усадеб, скры­
вая от зноя наседок с цыплятами, лягушек, ж у ­
желиц и всякую иную живность.
Пробуждается лопух в самую раннюю рань
весны. Пригреет солнышко плешивые бугры, и
193

вот по их ямкам, ложбинкам, канавам уже вос­
пряли широкие листья. Скомканные, морщинис­
тые, но сразу крупные по сравнению с зелеными
усиками злаков, с белесыми вихрами полыни. Что
за тайная сила питает этого лопухового медве­
жонка? Ведь почва еще так скудна и рассчетлива на питательные соки, что с ходу, приемисто
не начать расти как на дрожжах. А вульгарный
поселенец растет, невзирая на холода и возврат­
ные заморозки.
Медведь на зиму запасает жир под кожей, им
и пробавляется весь долгий срок полуспячки; ло­
пух запасает все необходимое в толстом веретене
корня. Попробуйте по осени откопать да полю­
боваться им, этим стержневым коричневатым
запасающим органом. Заметим, что лопухи, пло­
доносившие в прошлом году — торчали всю зиму
из-под снега с репьями на макушке, — по весне
окончательно исчезают. Их корни мертвы, отсох­
ли давно. Лопух в природе ведет себя как типич­
ный двулетник: в первый год развивает розетку
листьев, набирается питательных веществ, кото­
рые под осень стекают в кладовые корня; на дру­
гое лето годовалый «медведь» выкидывает мощ­
ный ствол, цветет, обзаводится корзинками се­
мян — репьями и, отплодоносив, погибает. От
репьев и прозвище — репейник, употребляется
наравне с «лопухом» — другим названием травы.
Итак, наш старый знакомый — репейник боль­
шой (A. lappa). Предлесье, закустаренные спус­
ки к рекам, крепостные рвы, запущенные усадь­
бы, куда ни пойди, столкнешься с этим горде­
цом и упрямцем. Через штакетник высовывает­
ся он с задворок, так и норовит попасть в сад; из
лесных чащоб выходит к закрайкам полей, застыв
на этом рубеже молчаливым стражником. Где
пашут и сеют — там ему не место; вот отыскать
194

бы старую залежь, но где ее найдешь? В благо­
приятных условиях лопух большой достигает че­
ловеческого роста, но попадались и трехметро­
вые гиганты. Всю силу корней, всю мощную ма­
шину фотосинтеза мобилизуют на второй год
медвежьи кусты, чтобы бороздчатые стебли креп­
ли, к свету тянулись, чтобы истовей цвели голов­
ки, разбросанные по зарослям горящими углями.
У однолетнего большого лопуха корень длинный,
до 60 сантиметров, мочка ветвистых корешков
прошивает почвенный горизонт и вглубь и вширь.
В лопухах воткнуть лопату негде, так забита зем­
ля кореньями и корешками. Аршинной длины
листья грубые, как грубы их гранистые черешки.
Лицевая сторона вроде зеленой клеенки, изна­
ночная — седой войлок. Цветет этот здоровяк в
июне — августе, семян дает до тысячи штук на
куст.
Если подсчитать, сколько угодий в лопухе —
пальцев на руке не хватит. Первое: лопух — корм
для скота. Нет, не с корня его берут четвероно­
гие, как берут пастбищную траву, а в силосе
едят, подобно подсолнечнику или борщевику.
Силосуют лопух вместе с соломенной резкой, ле­
бедой и осокой; от такого корма коровы заметно
прибавляют удой. Второе: зеленый медведь дер­
жит в своих лапах птичий корм. Семена лопуха
куры клюют лучше многих других — только под­
сыпай. Третье, очень важное угодье в репейни­
ке — пищевое. Вот удивитесь: лопух съедобен!
В Сибири и на Кавказе лопух издавна считается
овощным растением. В Японии его возделывают
на грядках, и называется он там «дово». Какие
части лопуха съедобны? Весной, когда овощной
стол беден, это растение поставит на кухню мо­
лодые листья и черешки. В нежном возрасте они
вкусные. Отваривай в супах да бульонах — и
195

ешь на здоровье. Можно отварить, посолить и
с маслом, тоже не без пользы. Осенью лопух по­
дарит кулинару мясистые корни. В них закупо­
рены богатства немалые — богаты инулином, са­
харами, эфирными маслами. Молодые корни ло­
пуха потребляют как морковь. А если их посу­
шить и растереть в муку — чем не добавка к
хлебу? При недородах раньше такую муку под­
мешивали к ржаной, из расчета 1:2, и выпечен­
ный хлеб достойно назывался хлебом.
Четвертое угодье в лопухе — масличное. От­
жатое из его семян масло, правда, для еды не
годится — горчит, но как осветительное, а также
для мыловарения и для замены глицерина — от­
менное. Олифа из этого масла получается выс­
шего качества. Лопух обладает целебными свой­
ствами, и пятое угодье в нем — лекарственное.
Находится оно в корне, в том самом, что мясист
и съедобен. В старинных фармакопеях его на­
зывали корень бурданы: мочегонное и потогон­
ное средство. Не остались без внимания народ­
ных лекарей семена и листья репейника. Семена
прописывали как мочегонное и слабительное, а
листья прикладывали при опухолях и золотухе.
Шестое, возможно, не последнее угодье лопу­
ха — косметическое. Испытанные эликсиры для
рощения и укрепления волос составлялись чаще
всего на репейном масле. Добывают это масло
не из семян, а из корней, в которых находятся
эфирные вещества.
Лопух, лопушник, арепей... Как только не зо­
вут его в народе. Казахи называют это растение
жапрак, азербайджанцы — пытраг, армяне —
кратук, грузины — орованда. Везде на виду мед­
вежьей силы трава. «Дед ходит по баштану и...
прикрывает лопухами арбузы» — вспомнятся
слова Н. В. Гоголя из «Заколдованного места».
196

А вот из «Братьев Карамазовых» Ф. М. Достоев­
ского: «У плетня, в крапиве и в лопушнике, усмот­
рела наша компания спящую Лизавету». В клас­
сической прозе множество раз упоминается лопух.
Род лопухов не велик, представлен 11 видами.
Своим происхождением обязан Средиземноморью.
Распространен широко, некоторые виды занесе­
ны даже на Американский континент. У нас в
стране, кроме большого, совсем нередок лопух
войлочный (A. tomentosum). Стебель его тоже
рослый, 60— 150 сантиметров, поверху затянут
войлоком. Черешки, как и у большого, оттопы­
ренные, прямые, но в затененных местах могут
изгибаться дугами. Корзинки по созревании се­
мян легко распадаются. Все полезные свойства,
присущие большому репейнику, в равной степе­
ни относятся и к его войлочному собрату. Неко­
торые цветоводы находят этот лопух декоратив­
ным, предлагая его выращивать вблизи клумб.
Но предубеждение о «вульгарном» облике травы
пока сильнее желания обзавестись оригинальным
дикарем. Большой и паутинистый лопухи легко
скрещиваются между собой, пуская на свет мно­
гочисленные гибридные формы.
Остановим взгляд на самом маленьком ре­
пейнике. Ему и название — лопух мелкий (A. mi­
nus). Ростом с аршин, зато статью осанист и вет­
вист, зелен. Нижние листья крупные, повыше —
мельче. И разница в величине листьев разитель­
ная: признак общий для лопухов.
«Прицепится, как репей», — говорят в народе
о навязчивом человеке. Да, репейник привязчив,
Его круглые корзинки, снабженные крючками,
прилипчивы и к одежде, и к шерсти животных.
Ближе к осени от них прямо-таки проходу нет.
Так и расселяется лопух, так и путешествует на
чужих ногах. Неплохо приспособился...
197

Чемерица Лобеля
Ей первой достаются свежие рассветы, глубокие
росы и плотные предосенние туманы. Ведь чеме­
рица — обитательница пойм, мокрых лугов и
заболоченных некосей, а там, понятно, сырость
да холода. Одиноко и таинственно простаивает
она среди скудных, рано стареющих травостоев,
выделяясь тугими стеблями над всей немного­
численной зеленой свитой. Мощная, под стать
кукурузе (и внешне немного похожая на нее, хотя
относится не к злакам, а к лилиям), чемерица
по-настоящему разрастается лишь на диких зем­
лях, на подолгу не паханных неудобьях. Д а и
как иначе, ежели многолетник этот зацветает
лишь на двадцатый, а то и на тридцатый год
жизни! Только тогда обзаводится трава метел­
кой беловато-зеленых крупных цветков.
А весь срок ее жизни простирается на пять­
десят и более лет. Надземная часть травы к а ж ­
дую осень отмирает, а корневище уходит под снег
живым. Переждет в стылой почве зиму, но как
вернутся теплые дни и прогреется дернина, мя­
систое корневище пробудится от длительного сна
и опять примется выгонять крепкий зеленый сте­
бель, обвернутый крупными листьями. Впрочем,
в молодом возрасте чемерица обладает считан­
ным числом листьев: сперва одним, через год
двумя. К поре расцвета трава набирает наконец
десять, изредка пятнадцать листьев, и на этом их
счет приостанавливается. Чемерица достигла зре­
лого возраста и главное для нее теперь — давать
семена. Но и с плодоношением нет спешки — даже
пышные особи цветут с перерывами в два-три
года.
Приглядимся к дурнушке среди лилий, может,
и она обладает чем-то интересным? Д а, чемерица
198

Лобеля
(Veratrum Lobelianum)
незаурядна.
Это ядовитейшее растение, настоящий «зеленый
анчар». Д в а грамма ее свежих корней убивают
лошадь. Она токсична всеми надземными и под­
земными частями, особенно ядовиты корни и
корневище. Вот почему скот не трогает чеме­
рицу ни на лугу, ни в стойлах. Равнодушно на
пастбище пройдут мимо и коровы, и лошади —
не нагнутся. Ведь домашние животные, по сло­
вам фуражиров-кормовиков, «все хорошее сгры­
зут, а плохое обойдут». Бывает, правда, что ка­
кой-нибудь несмышленый теленок и поест чеме­
рицы. Отравление не замедлит сказаться. Вскоре
бедняга начинает беспорядочные движения, з а ­
тем у него появляются слабость, обильное слю­
нотечение, судороги. Только быстрым ветеринар­
ным вмешательством можно спасти животное от
гибели.
Но яды, как известно, и целебны. Они исстари
в арсенале лекарственных средств. Например, в
народной медицине та же чемерица широко при­
менялась как наружное для разного рода расти­
раний и обезболивания. Ее спиртовыми настоя­
ми, водными отварами, мазями пользовались при
невралгии и воспалительных заболеваниях суста­
вов. Травой этой также избавлялись от вшивости,
крестьяне ею травили тараканов. «Прусских т а ­
раканов не изволите ли присоветовать потчевать
чемерицею? А именно: накопав ее кореньев,
оскобля и чисто вычистив, положить наперед в
свежую сметану и в патоку на неделю, чтоб они
напитались, и потом уж потчевать оными», —
читаем в одном из трудов А. Т. Болотова за
1782 год.
В аптечный сбор идут лишь корневища осен­
ней копки. Именно после отмирания ботвы кор­
невая система обладает наибольшим запасом цен­
199

ных сильнодействующих алкалоидов, таких, как
протовератрин. Копают чемерицу осторожно, ста­
раясь не обдирать, не портить придаточных кор­
ней. После ботву тщательно обрезают, а корне­
вища с плотной мочкой корней очищают от земли,
промывают в холодной воде, режут вдоль на кус­
ки и раскладывают в теплом помещении для про­
сушки: сухое корневище снаружи темно-бурой
окраски, на изломе серое. Все операции по пере­
борке и упаковке сырья ведут в увлажненной
марлевой маске, иначе едкая пыль, раздраж ая
слизистую верхних дыхательных путей, вызовет
длительное чихание. Хранят чемерицу отдельно
от других лекарств. Срок хранения — три года.
Не забыта чемерица и в ветеринарной прак­
тике. Чемеричной водой изводят паразитных на­
секомых, ею же усиливают жвачку у крупного
рогатого скота, а отвары применяют как рвотное
для свиней и собак. Чемеричная мазь — испы­
танное средство против чесотки. Но что особен­
но интересно, в последнее время «зеленый анчар»
снискал исключительное внимание у садоводовлюбителей. Ведь именно настоями чемерицы ока­
залось легче всего избавиться от таких садовых
вредителей, как яблоневая моль, тля, плодожорка,
кольчатый шелкопряд и вишневый слизистый пи­
лильщик.
Инсектицидный настой сделать по силе ка ж ­
дому садоводу. Д ля этого в ведро воды кладут
250 граммов сухих корневищ, выдержанный двое
суток настой сцеживают, после чего он готов к
распылу. Если под рукой сухих корней не окажет­
ся, отыскивают на лугу сырую ботву и уже на
ней делают настои, увеличив, само собой, дози­
ровку ядовитого сырья. Ботву лучше брать ту,
что помоложе. Вообще же зелень чемерицы бо­
200

гата алкалоидами лишь в начале вегетации, то
есть в мае. Это как раз тот месяц, когда хими­
ческими средствами защищать сад от насекомых
не всегда безопасно, и чемерица хорошо выру­
чает находчивых хозяев. Против медведки и гры­
зунов применяют отравленные приманки, кото­
рые готовят на основе чемерицы.
Помогает чемерица и огородникам. Настоями
этого растения легко уничтожить шестиногих
вредителей, вроде совки гаммы и капустной бе­
лянки. Против рапсового цветоеда и жуков свек­
ловичного долгоносика неплохо опудрить посад­
ки чемеричным порошком. Д ля этого сухие кор­
ни размолоть или растереть в тонкий порошок,
которым затем и опудрить растения с соблюде­
нием всех правил по контактам с ядом.
На засоренных чемерицей лугах трава эта
встречается в таком изобилии, что и на квадрат­
ном метре порой насчитаешь до тридцати ее осо­
бей. На редкость много чемерицы на Ставропольщине, в Поволжье и Белоруссии. Исследователя­
ми замечен интересный факт: на Алтае, в Арме­
нии и некоторых районах Челябинской области
чемерица Лобеля лишена токсичных алкалоидов
и, конечно, для заготовок не годится. Всего в Се­
верном полушарии известно 12 видов чемерицы,
из них восемь встречаются в нашей стране. На
чемерицу Лобеля весьма похож близкий ей вид —
чемерица белая (V. album). У нее такие же стеб­
леобъемлющие дугожильные листья и ростом
она такая же, только цветы не беловато-зеленые,
а белые. Опыляется тоже мухами. Корневища
белой чемерицы подходящи как для аптекарско­
го, так и для хозяйственного сбора. Растет в
основном на Западной Украине, в Карпатах и на
Дальнем Востоке.
Латинское название чемериц — Veratrum з а ­
201

крепилось за ними с античных времен (так упо­
минаются еще в трудах Плиния). Видовое на­
именование — «чемерица Лобеля» дано в честь
голландского ботаника Лобеля, жившего с 1538
по 1616 год. Русские народные прозвища «зеле­
ного анчара» — волчок, чемера, кадило. Порош­
ком из листьев крестьяне присыпали раны ж и­
вотным «от червей», отварами корня мылись от
шелудивости, а мазью натирались от чесотки.
На пастбищах и заказных лугах чемерицу надо
выкашивать и удалять, потому как на корню и
в сене эта трава весьма ядовита. Цветет она в
июне — июле.

«Волшебные травы»
«Три орудия есть у врача — слово, растение и
нож» — этот афоризм древних медиков во мно­
гом незыблем и теперь. Достаточно сказать, что
около половины всех лечебных средств ф арм а­
цевты получают из продуктов растительного про­
исхождения. Научная медицина в нашей стране
использует 200 видов растений, из них значи­
тельное число собирается в лесу, на лугах, в реч­
ных долинах. Что касается народной медицины,
то в ее арсенале набор видов растений еще бо­
гаче. Коллекция Всесоюзного института лекарст­
венных растений (под Москвой) насчитывает
2000 видов растений, нашедших применение пре­
имущественно в народной медицине.
Добрые и злые травы... Сколько о них сложе­
но сказаний, легенд и песен! Добрые названы
ласково: травушка-муравушка, мурава-духовитая, трава шелковая; злые — отталкивающе:
лихие травы, лютые коренья, отрава. Растенияцелители, которыми врачевали от недугов и хво­
202

рости, исстари почитались особо. Являясь неред­
ко добычей ловкачей, выдававших себя за чаро­
деев, лекарственные растения порой не только
не приносили облегчения страждущим, но и слу­
жили во вред, так как знахарство нередко шло
рука об руку с суеверием и невежеством.
Зелейщики-травознаи, веками выступавшие
в роли облегчителей человеческих недугов, стре­
мились во что бы то ни стало обзавестись ру­
кописями травников. Ведь в них — вся премуд­
рость ведунов, общавшихся с «нездешней си­
лой». До нашего времени травников сохрани­
лось очень немного. Чародеи тщательно прятали
их, умирая, отказывали лишь особо доверенным
близким. Этнографы усердно трудились, чтобы
собрать даж е небольшую часть этих письменных
руководств для знахарей.
Исследования показали, что самые древние
травники (старше 300 лет) попали в Россию из
Польши, более поздние — из Германии. Конечно,
при переходе из рук в руки травники не только
пополнялись, но и обрабатывались литературно,
иногда весьма умело.
Когда-то подобные травники были авторитет­
ными даж е для просвещенных слоев населения,
скажем, для духовенства. Нередко случалось,
что и сами священники брались за перевод или
составительство этих руководств. Иногда как бы
в оправдание себе они предваряли их такими
рассуждениями: «Врачебное художество не вобранно не только мирянам, но и инокам». При­
водились и богословские изыскания.
В лечебнике, хранившемся в Соловецком мо­
настыре, прямо говорилось, что он «сочинен из
дохтурских наук преосвященным Кир Афанасием,
архиепископом Холмогорским и Вожским» (1696
год). Лечебникам давались изощренные назва203

ния: «Травоврач», «Зельник», «Жизненник»,
«Цветник», «Травник». Встречались и более при­
чудливые: «Ковчежец медицейский», «Прохлад­
ный Вертоград».
В этих рукописях даж е самые заурядные рас­
тения наделены таинственными свойствами. Так,
об осоте сказано: «Трава осот добра: кто ее знает,
тот человек талант обрящет. А растет красна и
светла, листочки кругленьки, что денежки, собой
в пядь, а цвет розный. Растет кустиком по сильным
местам раменским. Ту траву держать торговым
людям: носи при себе где ни пойдешь, много добра
обрящешь, и от людей честь будет, и великою сла­
вою тот человек вознесется. А корень ее светел,
как воск». Носи, дескать, осот при себе, с ним не
пропадешь и честь узнаешь.
Там же втолковывалось, что, обзаведясь ряс­
кой, ревнивый супруг может выведывать секреты
своей благоверной, стоит только положить эту
траву «в головы жене, и она скажет, что было с
ней — добро или зло, а положить надобно в сих
числах: 19, 20, 25». Вздорность таких умозаклю­
чений очевидна.
Как отголосок седой старины сохранились по­
вествования о девяти волшебных травах: плакуне,
цветущем папоротнике, разрыв-траве, тирличе,
одолень-траве, адамовой голове, орхилине, прикрыше и нечуй-ветре. При научном анализе сведе­
ний об этих растениях, заключенных в заговорах,
заклинаниях, старинных травниках, в легендах,
открывается одна интересная сторона: у волшеб­
ных трав есть реальные прообразы, зачастую ни­
чем не примечательные обитатели лугов, лесов и
берегов рек. Попробуем сравнить сведения о вол­
шебных травах, почерпнутые из бытовавших по­
верий, с данными науки о растениях и их свой­
ствах. Это сопоставление, на наш взгляд, сдерги­
204

вает покрывало таинственности со многих легенд.
Всем травам мати. Человек, сутулясь, проник
в храм, встал с пучком травы лицом на восток и
зашептал:
— Плакун, плакун! Плакал ты долго и много,
а выплакал мало. Не катись твои слезы по чисту
полю, не разносись твой вой по синю морю. Будь
ты страшен злым бесам, полубесам, старым ведь­
мам киевским. А не дадут тебе покорища, утопи их
в слезах; а убегут от твоего позорища, замкни в
ямы преисподние. Будь мое слово при тебе крепко
и твердо. Век веком!
Человек творил заговор на плакун-траву. Н а­
зывали его чародеем, ведуном, знахарем. Наговор­
ная трава в представлении суевера приобретала
свойства устрашать нечистую силу, заставляла
плакать бесов и ведьм.
Взглянув на такую траву глазами ботаника,
заметим, что перед нами всего лишь дербенник
иволистный (Luthrum salicaria), прозванный в на­
роде плакун травой. Растет дербенник по сырым
местам, берегам рек и прудов, а также среди з а ­
рослей ольшаника и на влажных заливных лугах.
Цветет с июня до сентября. Все растение содер­
жит дубильные вещества, скотом не поедается.
Медонос. Род дербенниковых «литрум» получил
название из-за темно-красных цветов. Происхож­
дение латинского наименования восходит к гре­
ческому «лудрон» — кровь.
Дербенник иволистный никакими лекарствен­
ными или другими достоинствами не отличается,
он даж е не входит в государственную фармако­
пею — утвержденный список растений-целителей.
Но в поверьях «плакун-трава — всем травам ма­
ти». Знахари приготовляли из нее порошки и на­
стойки, которыми пользовали от многих болезней.
Когда-то в пермских деревнях отвар из корня пла­
205

куна употребляли при грыжах, от болей в желудке
и даж е «от тоски». В народе дербенник иволистный
называли еще: дикие васильки, дубник, подбереж­
ник, твердяк, тройчак, кровавница, верба-трава.
Откроем старинный травник на странице, где
описано это растение. Читаем: «Есть трава-пла­
кун, а растет при озерах, высока в стрелу, цвет б а­
гров и та трава вельми добра; держи в чистоте, д а ­
вай скоту, который вертится, или которые ребята
не спят — клади в головы, а крест из нее вырезать
носить при себе вельми добро».
В приведенном описании правдиво лишь то, что
плакун-трава «растет при озерах», остальное на­
думано.
Перунов огнецвет. Разгар лета. Тепло и влага
сделали свое — травы выросли, набрались живи­
тельной силы. Подоспело среднелетнее цветение —
пора сбора целебных растений. На Руси исстари
этот срок приурочивался ко дню Аграфены-купальницы (6 июля), когда устанавливается такая
теплынь, что и старики купаются. Как пелось в
украинской песне: «Где Иван купался, берег колы­
хался»... Травоискатели назвали этот день «Агра­
фены — злые коренья». Что ж, пожалуй, так оно
и есть. Ведь из кореньев, собранных в такую пору,
изготовляли сильнодействующие снадобья и зелья,
от которых выздоравливал или погибал не один
больной. Знахари почитали день Аграфены еще и
потому, что за ним стоял знаменитый Иван Купа­
ла — время сбора волшебных трав, «время коз­
ней лукавого».
В ночь на Ивана Купалу, по утверждениям
суеверов, совершаются самые невероятные чудеса.
«Расцветает всем цветам цветок» папоротник, по­
казывается разрыв-трава, цветущая так недолго,
что еле успеешь прочесть «Отче наш», «Богороди­
цу» и «Верую». Колдуны в Иванову ночь ходили
206

за тирлич-травой и орхилином. В ночь под Иванов
день затевались игрища, зажигались купальские
огни, умывались росой.
Иван Купала... В этом имени слились христи­
анские и языческие верования. Иван — Иоанн
Креститель, который «купал», крестил Христа, и
Купало — языческий идол, которому в далекие
времена «благодарения и жертвы в начале жатв
приносиху».
Сказание гласит, что папоротник, или, как его
еще называли, перунов огнецвет, жар-цвет, коче­
дыжник, цветет только в ночь под Ивана Купалу. Происходит будто бы так. Между листьями,
похожими на крылья орла, подымается, как светя­
щийся уголек, цветочная почка. Она движется,
прыгает и к тому же щебечет. В полночь почка
с треском раскрывается, появляется огненный цве­
ток, озаряющий все вокруг. Некоторые добавляют,
что при этом раздается гром и сотрясается земля.
Смельчак, отважившийся обрести цветок па­
поротника, должен прийти в лес, найти подходящее
место, зачураться, очертить себя кругом и ждать
пока появится цветок. Как только он покажется,
нечистая сила будет что есть мочи стараться испу­
гать смельчака. Но пугаться нельзя — нечисть
цветком овладеет, а поддавшегося на страх одура­
чит на всю жизнь. В легенде советуют цветок вло­
жить в рану на ладони, после чего, не оглядываясь,
бежать домой. По дороге нечисть пуще прежнего
будет соблазнять и одолевать страхом, но цветок
отдавать нельзя. Овладевшему цветком папорот­
ника подвластны все тайны и чары. Такова леген­
да.
Наукой достоверно установлено, что папорот­
ник никогда не цветет. Принадлежа к тайнобрач­
ным, растение размножается спорами, созрева­
ющими на обратных сторонах листьев. Но откуда
207

же пошло поверье о цветущем папоротнике, была
ли для такой легенды основа? На этот вопрос от­
ветим позже, в рассказе о волшебной разрывтраве. А сейчас добавим лишь, что современная
медицина использует папоротник для лечения не­
которых болезней. Правда, пригодным находят
только щитовник мужской (Dryopteris filix-mas).
Это растение с^. мощным, чешуйчатым корневи­
щем, содержит филиксовую и флаваспидовую ки­
слоты, эфирное масло, дубильные вещества и
крахмал. Сделанные из него таблетки, применяют
против ленточных глистов.
Заметим, что папоротник давно известен как
глистогонное средство, но из-за неумелого приго­
товления лекарств в средние века слава его по­
меркла. Только упорство одиночек вернуло ему
честь. Получилось так, что вдова швейцарского
врача Нуффера оказалась обладательницей гли­
стогонного рецепта, состав которого держался ею
в секрете. Французский король Людовик XVI в
1775 году выкупил этот рецепт за большие деньги
и обнародовал его. Оказалось, что лекарство при­
готовлялось из папоротника. С тех пор легендар­
ное растение вошло во все европейские ф арм а­
копеи.
Разрыв-трава. По преданию, разрыв-трава до­
стается лишь тому, кто имеет цветок папоротника
и корень плакуна.. О разрыв-траве мечтали воры и
кладоискатели, ведь она разрывает запоры тюрем
и превозмогает сатанинскую силу, стерегущую
клады. Разрыв-траву называли еще «скакун» и
«прыгун», так как цветок ее будто бы в Иванову
ночь скачет, прыгает. Известна она еще под
именем ключ-травы.
Легенда повествует, что когда-то разбойники
зарывали клады, запирали их под землей на замки,
а ключи бросали в воду. Обладатель разрыв208

травы будто бы может отпирать заговоренные кла­
ды. Утверждалось также, что, если бросить р аз­
рыв-траву в кузницу, кузнец работать не сможет.
Узнают ее так: на которой траве в Иванову ночь
коса переломится, та и есть разрыв-трава.
Конечно, в подобных поверьях здравого смысла
нет, здесь много от сказки, баснословия, суеверия.
Но вот что интересно: в народных сказаниях
встречается упоминание о том, что разрыв-трава—
все тот же папоротник или очень похожа на него.
Когда же ботаники стали проверять подоплеку
поверья, выяснять, есть ли у волшебной травы
прообразы, то оказалось, что есть. Ими являются
два вида папоротника: ужовник (по-латыни —
офиоглоссум, что в переводе означает «змееязыч­
ный») и гроздовник (ботрихиум). У этих папорот­
ников имеется нечто похожее на кисть цветков.
Ежели внимательно присмотреться к такой «кис­
ти», то это всего лишь вытянутая часть листа с
«бутончиками» — спорангиями, открывающимися
в сухую погоду. С виду измененная часть листа
напоминает стрелку с кистью цветов (не зря уж ов­
ник получил название змееязычник: от его листьев
отходит вырост, напоминающий узкий язык змеи).
Сходство с цретком и послужило толчком к
легенде о цветущем папоротнике. Ужовник и гроз­
довник встречаются в наших лесах очень редко,
что также прибавляло таинственности. В действи­
тельности же ни один вид папоротника никогда
не цвел и цвести не может. Это растение не­
цветковое.
Ведьмино зелье. Сказания гласят: накануне
Иванова дня ведьмы отправляются на Лысую го­
ру за травой тирлич. «Тирлич да жабья костка
смиряют гнев властей». Траву эту называли еще
стародубкой и бешеной травой. Волшебная тир­
лич, судя по указаниям этнографов, принадлежит
209

к семейству горечавковых. Есть и более точные
указания: тирлич — золототысячник (Centaurium
m in u s ).
Тирлич ошибочно называли стародубкой. Ста­
родубка, или адонис весенний, цветет в апреле —
мае. Принадлежит к семейству лютиковых, а не
горечавковых. Если же это золототысячник, то он
признается медициной как средство, повышающее
аппетит, способствующее лучшему пищеварению.
Встречается по сухим местам, кустарникам и на
полянах. Цветет с середины июня до сентября.
Золототысячник содержит глюкозиды и алка­
лоиды. Горькие настои из него — излюбленное
лекарство, применяемое в народной медицине от
малярии и желудочных заболеваний. В настоящее
время золототысячник собирают как лекарствен­
ное сырье.
Одолень-трава. В заговоре на путь-дороженьку сказано: «Еду я из поля в поле, в зеленые луга,
в дольние места, по утренним и вечерним зорям
умываюсь медяною росою, утираюсь солнцем, o6J
лекаюсь облаками, опоясываюсь чистыми звезда­
ми. Еду я во чистом поле, а во чистом поле растет
одолень-трава. Одолень-трава! Не я тебя поливал,
не я тебя породил; породила тебя мать сыра-земля, поливали тебя девки простоволосые, бабы-са­
мокрутки. Одолень-трава! Одолей ты злых людей:
лихо бы на нас не думали, скверного не мыслили.
Отгони ты чародея, ябедника. Одолень-трава!
Одолей мне горы высокие, долы низкие, озера си­
ние, берега крутые, леса темные, пеньки и колоды...
Спрячу и я тебя, одолень-трава, у ретивого серд­
ца, во всем пути и во всей дороженьке».
Одолень-трава наделена свойствами охранять
людей, едущих в иные земли, от разных бед и на­
пастей. Ее вкладывали в ладанку и носили как
амулет. Что же это за растение?
210

Оказывается, всего-навсего кувшинка (Nymphaca Candida) — жилица прудов, тихо текущих

вод, заливов и стариц. Белые лепестки, серо-жел­
тые рыльца и тычинки делают кувшинку заметной
на водной глади. Кувшинку когда-то еще называ­
ли русалочьим цветком. В старинном травнике
записано: «Одолень растет при реках, ростом в
локоть, цвет рудожелт, листочки белые. И та тр а ­
ва добра, коли человека окормят; и дав ту траву,
скоро пойдет низом и верхом. И корень травы
добр от зубной болезни, и пастуху, чтобы стадо
не расходилось, или кто тебя не любить станет
и хочешь его присушить — дай ясти корень».
Внешний облик кувшинки нарисован правиль­
но, правда, лепестки здесь названы листочками.
Цветок «рудожелт», то есть красно-желтый. Со­
гласно этому отрывку одолень-травой можно
«присушить», приворотить. Как тут не вспомнить
картину замечательного русского художника —
Михаила Васильевича Нестерова «За приворот­
ным зельем». Молодуха, огорченная любовной
неудачей, пришла просить совета знахаря-колдуна. Придавленно смотрит она на появление чаро­
дея. Дремучий, кондовый «избавитель» обводит
ее мутным взглядом. Человек попал в сети суеве­
рия... Картина хоть и написана лирично, но ли­
ризм этот трагический.
З а приворотное зелье когда-то слыла также
трава симтарин. Что под ней подразумевалось,
выяснить не удалось. Эта трава будто бы имеет
четыре листочка: «первый синь, другой червлен,
третий желт, а четвертый багров». До введения
бинарной номенклатуры в названиях растений
царила такая неразбериха и путаница, что по
старому наименованию не всегда удается выяс­
нить, какое у растения современное название.
Вот, к примеру, как называли в разных местах
211

лютик едкий (Ranunculus acris): жемчужок, сондарь, зоря луговая, копеечный цвет, маслянка,
•жабник. Травознаям выгодно было засекречивать
один и тот же вид растения множественностью
наименований. Это делало его познания малопо­
стижимыми.
Царь во всех травах. «А кто хощет диавола
видеть или еретика, и тот корень возьми водой
освяти, и положи на престол и незамай 40 дней,
и те дни пройдут, носи при себе — узришь водяных
и воздушных демонов... А когда кто ранен или
сечен — приложи к ране, в три дня заживет». Речь
идет о легендарной мандрагоре, известной еще под
названием: адамова голова, мужской корень, по­
крик, сонное зелье.
Корень «царя во всех травах» похож на редь­
ку с причудливыми выростами. Этот замыслова­
тый корень пользуется большим почетом на З а п а ­
де. В Россию весть о волшебной мандрагоре при­
шла из Европы. В русских сказаниях главенству­
ющего положения не получила. Привозная легенда
проникла больше в письменные источники, чем в
народные верования.
Серьезно в магические действия адамовой го­
ловы верили только охотники. В «великий четвер­
ток» полагалось окуривать мандрагорой охотничье
снаряжение, оно-де приобретает удачливость.
Обыкновенно чародей вместо «царя во всех тра­
вах» давал простодушному суеверу что-нибудь
другое. Ведь мандрагора в пределах нашей страны
найдена только недавно. Это посчастливилось до­
делать Ольге Фоминичне Мизгаревой, дирек­
тору опытной станции Всесоюзного института рас­
тениеводства в Кара-Калу (Туркмения). Из пяти
в:щов, составляющих род мандрагор, три произра­
стают исключительно на Средиземноморском
побережье, один — в Гималаях и тот, что недавно
212

найден, — в Туркмении. Кстати, последний оказал­
ся очень податливым, легко переносит «неволю»,
то есть искусственное выращивание. З а мандра­
гору часто принимали солодкий корень — скополию корниолийскую, принадлежащую тоже к се­
мейству пасленовых, но входящую в другой род.
Народные названия адамовой головы: черный
осот, пупочник, шишкарник, шелобольник, пусто­
тел, кукушкины сапожки.
В средневековье бытовало много россказней о
смертельном риске, которому подвергает себя
ризотом (корнеискатель) при выкапывании манд­
рагоры. Молва предписывала ему повернуться ли­
цом к западу, очертить троекратно ножом с з а ­
ветным растением, привязать мандрагору к хвосту
черной собаки и заставить ее выдернуть корень.
Выдергиваясь, адамова голова издавала страш­
ный крик. Вот почему мандрагора названа еще
трава-покрик. Если же вырывать ее самому, без
собаки — найдешь погибель.
Выдумки о мандрагоре настолько нелепы, что
никакой научной критики не выдерживают. Вол­
шебства в этом растении не больше, чем в любом
другом. Корень содержит гиосциамин, скополамкн
и другие алкалоиды.
И прочая. В послании игумена Памфила псков­
скому наместнику (XVI век) о сборе трав и корений сказано так: «Егда приходит великий празд­
ник Рождества Предтечева, исходят огньницы,
мужие и жены черовицы по лугам, и по болотам,
и в пустыни, и в дубровы, ищущи смертные отра­
вы и приветрочрева...» Вот в эту-то пору и ходили
травознаи за орхилином, растущим при больших
реках. Срывать орхилин полагалось через серебря­
ную гривну (шейный обруч). Орхилин будто бы
охраняет от дурного глаза и порчи.
213

Трава прикрыш называлась еще волкобой,
омег, блекот, дегтярка, недоспелка, копеечный
чистяк, овечье рунишко, черное зелье, одномесячник. По-научному — борец шерстистоустый из
семейства лютиковых. Цветет с половины июня до
августа. Попадается в лесу и закустаренных лугах.
Чародеями собиралась осенью «в великоденский мясоед», употреблялась против свадебных
наговоров. Делалось это так. Когда невесту везли
в дом жениха, знахарь забегал вперед, клал травуприкрыш под порог. Предупрежденная родными о
проделке знахаря, невеста, входя в дом, должна
была перепрыгнуть через порог, не наступая на
траву. Ежели невеста этого не сделает, то наговоры
злых людей «возымеют силу».
Еще более нелепа легенда о нечуй-ветре. Р а с ­
тет волшебная трава будто бы по берегам рек и
озер. Собирают в глухозимье, под Васильев вечер.
Причем найти нечуй-ветер могут лишь слепцы. На­
ступая на сказочную траву, слепцы-де чувствуют,
как она колет их слепые глаза. Если нашедший
возьмет нечуй-ветер не руками, а ртом, он обретет
способностьостанавливать ветер, а также ловить
рыбу без неводов.
Густой завесой суеверий окутано растение
петров крест. Известно, что произрастает оно в
широколиственных лесах, но обнаружить его мож­
но в пору цветения, в апреле — мае. Затем над­
земная часть — соцветие отмирает.
Петров крест живет за счет растения-хозяи­
на — орешника или ольхи, паразитируя на их кор­
нях. Стебель петрова креста под землей, там он
ветвится, образуя фигуры, напоминающие Крест,
что и дало происхождение видовому названию.
Растение лишено зеленой окраски, вместо листьев
имеет чешуи. Поверье напутствовало; брать петров
крест «от еретика».
214

Как возникают легенды. Как произошли ле­
генды о травах, почему некоторым растениям
приписаны сверхъестественные свойства? Чтобы
ответить на эти вопросы, вспомним, что к позна­
нию окружающего мира люди шли не прямым, а
окольным путем, в сопутствии с верованиями и
суемудрием. Всякому сколько-нибудь загадочно­
му, непонятному явлению приписывалась потусто­
ронняя сила. Нецветковое растение папоротник,
например, удивляло пылкое воображение суевера
своим видом и необычным способом размноже­
ния. Все растения цветут, а это нет, значит, оно
особенное, отмечено тайной. Так вокруг папорот­
ника начинают возникать легенды, сказания. В
них-то обитатель лесов и наделен теми свойствами,
которых человек наяву у него не наблюдал: па­
поротник расцветает, но не просто, а по-сказочному, волшебно.
Толчок к легенде могли дать растения и необыч­
ные, и мало встречаемые, недоступные. Ужовник
и гроздовник уникальны в нашей флоре, попадают­
ся чрезвычайно редко. Низенький папоротничек с
«кистью цветков», разве не диво? Разрыв-травой
его назвали потом, когда он прослыл растением
с тайнами.
Непосвященный в травознайство человек не
мог найти редкого растения, а чародею-травоискателю оно иногда встречалось. И если он его
находил, то старался сбыть повыгоднее. Простой
человек — бедный много не даст, а вот кто про­
мышлял темным делом или искал клады, не ску­
пился, лишь бы заручиться/Помощью сказочной
силы для осуществления своего предприятия. По
легенде, если кладоискатель натрет глаза разрывтравой, то земля перед ним расступится и клады
сами откроются. Кто-то, наверно, пробовал так
«искать» клады и, конечно, не находил их, но
215

легенду опровергать не осмеливался. Все валил на
проделки нечисти, которая якобы помешала ему.
«Удивительное» в жизни растения — один из
главных поводов к возникновению легенд. Так,
петров крест (Lathraea squam aria), развивающий­
ся в основном под землей и внешне похожий на
крест, не мог не попасть в число легендарных
растений. И он стал легендарным.
Кувшинка — цветок водоемов тоже не как
другие, ведь пруды и бочажки — обиталища вся­
кой нежити, значит, и цветок там не без тайн.
И его назвали русалочьим.
Истоки легенд реже восходят к преувеличению
свойств, которыми обладает растение. Это отно­
сится главным образом к лекарственной флоре.
Мандрагора и золотытысячник относится как раз
к такому ряду.
На Востоке женьшень, на Западе мандраго­
ра — у того и у другого растения имеющиеся
свойства преувеличены до сказочных размеров,
и поэтому их путь к сказке, к легенде был
весьма недолгим.
Происхождение поверий о фантастических тра­
вах (например, о нечуй-ветре) восходит к мечтани­
ям человека возвысится над природой: останав­
ливать ветер и т. п. Эти фантазии так преувели­
чивались, что теряли реальные формы и смысловые
связи с действительностью.
Современная наука открыла много полезных
свойств, которыми обладают те или иные растения.
Не обнаружены только сверхъестественные, пото­
му что их просто не бывает.

216

Не меркни, одолень-трава
За деревней Сёминов Заволжье мне привелось уви­
деть подлинную цветущую поляну. Будто бы толь­
ко что проходил ею Пантелеймон-целитель, угод­
ник Божий, в чьем ведении вся роскошь русского
разнотравья. И подумалось тут, а ведь еще так не­
давно весь родимый край преизбыточествовал рас­
тениями — луговыми, лесными, влажных мест
обитания. Отчего же так оскудела флора, прямотаки на глазах одного поколения? Красные кни­
ги пухнут от издания к изданию, множатся спис­
ки исчезающих видов недавно еще таких обыкно­
венных по заказным сенным угодьям, приовраж­
ным полосам, а в Подстепье — по широченным
лентам большаков. Убережем ли остатки, и кому
этой бережью ведать?
Само собой, природа отчего края требует нрав­
ственного подхода со стороны каждого человека.
Поступать по совести — не будет в убыток хо­
зяйствованию, где бы оно ни разворачивалось.
«Совесть — тысяча свидетелей» — сказано ведь
не сейчас, и по совести относиться к нетленному
достоянию природы как раз и будет тем нравст­
венным стержнем, который оградит человека от
любого неблаговидного дела. Ущерб кормящему
ландшафту — сельскому виду местности — не
оправдается ни очевидной, ни тем более мнимой
пользой. А сколько делалось именно таких попы­
ток!
Безрассудство мелиораторов перепортило зе­
мельный фонд государства и не только земель­
ный. Из-за сверхъестественного подпора воды по­
гублены леса на многие версты от водохранилищ.
Изникают тут ценные породы деревьев, и на сме­
ну соснам и елям поспешила вездесущая оси н а /
а с нею береза и черная ольха. О дубах, вязах,
217

липах тут и речи нет. Что лес погибает, сигналит
можжевельник: не растет, не зеленеет, усох.
И травянистый покров погубляется. Весной в.
лесу не полюбуешься «вторым небом», составлен­
ным из цветов ветреницы, сон-травы, незабудок.
А ведь недавно все это было! От тяжелой руки
осушителя померкла и водная краса, как-то: ра­
дужный болотный ирис-касатик, одолень-трава
(водная лилия, кувшинка чисто-белая — по-дру­
гому) ; исчезает валериана, дербенник иволистный,
вахта трилистная, благовоннейший среди трав —
аир. Все реже отыщется купальница, ненаглядный
дар уходящей весны. При осушке поймы реки Д уб ­
ны навсегда утрачена уникальная шаровидная во­
доросль — клаудофора, с детский мяч каждая.
Живым изумрудом зеленела она на песчаных
плесах Заболотского озера, а как заторфовалось
дно — пропала. Примечательно, что именно эта
водоросль — свидетельница доледникового про­
шлого Замосковья, и озер, где такое чудо еще
водится, на всем свете по пальцам пересчи­
тать. Говорят, шаровидная водоросль осталась
разве что в Чудском озере да в Гренландии
где-то.
А что на совести равнодушных крестьян нема­
лый грех за пропажу святынь нерукотворных —
дело известное. Распашка приовражных полос
вплоть до бровки обрыва (тут ли ищут целину?),
разделка большаков и их обуживание, практика
покосчиков скашивать травостой «подчистую», не
оставляя и куртинок некоей, а некоси-то и нужны
как семенные участки! Ранний выгон скота на неустоявшуюся еще землю, пока она держит сырость
полых вод, приводит к тому, что выбивается
пастбище, уминается под копытами. А нужно первотравью повольготничать, почве созреть оконча­
тельно. Тогда будет молоку прибавка, и пастбище
218

не пострадает. Так-то и почва не утомилась бы,
и ботанический состав сена не ухудшился. Нужно
звонкое, духовитое, или, как раньше говорили,
ягодное, сено - питательное и едовое, от него в
яслях остатка не отыщешь.
В родном моем Подстепье, на Тамбовщине,
бывало, строго следили за тем, где и когда пасти
стада. С выгонов, балок, а осенью с жнивья — ото­
всюду приходили удойницы сытыми. Но вот поме­
рещилась ноль преобразовать природу. Помере­
щилось, а затем, как водится, и пошло, и поехало.
Где цвела и пела жизнь, теперь чернеет жалкий
телеграфный столб и к нему прильнувший виток
пыльной дороги. Полосы распаханы, подвинулось
поле. Загублено все то, что холилось веками. По­
морили и болота. В хлебопашенном краю они,
бывало, блюдцами круглились средь бескрайних
полевых просторов. Весною на болотах устраива­
лись журавлиные игрища, а чуть обозначатся у
серых голенастых птиц пары, разлетаются ж у­
равли попарно на свои болотные угодья, и две
пары не останутся рядом — только одна. Зато
чибисов, уток — уйма! Из трав на болотах густе­
ли не одни осоки-резаки, тут занимались полы­
хать и купальницы, и калужницы, а на подходе к
бережку укрепу держали клевера, столбунцы
кислейшего щавеля, лапчатки, из них главным
образом лекарственной. Сено тут для коней з а ­
пасали, аж возы скрипели. Где болото посуше —
и вовсе безотказное сенное угодье. Никому ничто
не мешало. И вот извели то, что надобно блюсти.
С мелких болот теперь не возят сено, не убирают
на распашках и хлеб — вымокают озимые в не­
уютных блюдцах, неможется растениям на бедной
и холодной земле. Журавлиное болото обкорнали,
выглядывают одни кочки. Не стало птиц, пропали
ценные травы. Разве по совести так поступают?
219

Не дала бы совесть исчезнуть красоте. Повреж­
дая природу, повреждаем человека. Его, разум­
ного!
И вот новая напасть — туристские рати с их
индустрией отдыха. Эти уж похуже самого Мамая.
Турист прежде всего свободен от занятий, он
тешит себя, забавляется. Ему хочется развлекать­
ся, компаниями шастать. Мучительно и растравительно для ландшафта его присутствие. Турист
запаливает костры, рубит деревья, чтобы сжечь,
рвет цветущие растения, обшаривает ягодники и
грибные места, оставляя после себя бытовой хлам
и смрад пепелища. «Да все, что ль, такие турис­
ты?» — вправе спросить читатель. Развелось
много и таких, не сосчитать. Поведение туриста на
природе должно регулироваться этическим и уго­
ловным кодексом, шатунов надо вразумлять нор­
мативными запретами: развел костер в неположен­
ном месте — штраф, сорвал живую редкость —
плати. Может быть наказание и строже, и неот­
вратимее. Не сбрасывайте со счетов и то, что ту­
ристы в основном гуртуются невдалеке от больших
городов, где леса уже избиты техногенными по­
следствиями, и ежели здесь еще такая нагрузка
применится — вольная воля природы будет омра­
чена погибелью...
Поле, степь — что родственное в этих словах?
Поле, полюшко, польцо — поленая землица, з а ­
севаемая хлебными злаками, урожайными трава­
ми или отведенная под картофель, овощи. А
степь — нераспаханная, материковая залежь,
исконная целина. В современном обиходе смысло­
вая разница этих слов определилась в значитель­
ной несходимости. Но, слушая старинные песни,
как не подивиться тому, что в них поется о
полях, на которых росли травы да еще цветущие?
Вспомним: «Я ли в поле да не травушка была»
220

или «Цвели в поле цветики да поблекли»... Траву
тогда не сеяли, обходились благословенной, дикой,
о каковой и в народной загадке сказано: «Не сея­
но, не полото — зеленое золото». Травосеянием
занялись в России сравнительно недавно, в конце
XVIII века.
Ан дело-то в другом. Когда-то наши предки
называли степь диким и д аж е чистым полем. Степь
и поле соседствовали и в угодьях, и в понятиях.
Алексей Константинович Толстой в балладе «Пантелеймон-целитель» так и пишет: «Пантелей-государь ходит по полю, и травы, й цветов ему по
пяс...» Памятуя это, полнее ощущаешь и прелесть
пушкинских строк: «Цветы последние милей рос­
кошных первенцев полей». Поле употреблено
здесь в значении степь, где трав и цветов — преизобильно.
Как весна, задаю т вопрос один и тот же: ребя­
та зажигают сухую ветошь трав, не пагубно ли это
для первотравья? Огонь выедает труху, подби­
раясь к корням злаков и всего разнотравья, это,
может быть, и не страшно. Ведь пожоги минутные,
не пережгут того, что в земле укрепилось. Да,
так-то оно так, но вот спрятавшимся в отпаде насе­
комым приходится туго. Когда эти сполохи возни­
кают, не все еще шестиногие проснулись, и огонь
им вред окажет. Так что палы весенние, поджоги
лугов и степи надо пресекать, не дозволять ш а­
лостей. Урона никто не подсчитывал, а он все-таки
получается.
И все же самую большую угрозу диким рас­
тениям представляет так называемое окультури­
вание естественного ландшафта. В результате т а ­
кого вмешательства растительное сообщество не
только страдает, но и нередко безвозвратно исче­
зает. Угрозе исчезновения в первую очередь под­
лежат редкие виды, такие, к примеру, как пред­
221

ставители семейства орхидных. Дело в том, что
губит их не только красота цветков. Дикие орхи­
деи обладают чрезвычайно уязвимой биологиче­
ской структурой. Они исключительно чувствитель­
ны к малейшим изменениям экологической среды,
подвергшейся вмешательству мелиораторов и хи­
миков. Их благоденствие напрямую зависит от на­
секомых, причем каждый вид орхидей требует сво­
его насекомого-опылителя.
Но вот, казалось бы, все прошло благополуч­
но: и не тронул человек, и нашел необходимый
шестиногий опылитель. Не тут-то было, оказыва­
ется, нужен еще микроскопический избранник —
гриб. Семена орхидных столь малы — в самой
малой коробочке их созревает до четырех миллио­
нов! Жизненные зачатки ослаблены, нет в семенах
даже начального запаса питательных веществ. Со­
дружество с почвенным грибом необходимо для
деятельного существования этого растения. Его
корни густо оплетаются паутинками гриба. Дело
сделано, но еще не целиком. Растения прижились,
а цветков все нет. Наконец на пятый год жизни
зацвели да и то не все. Некоторые наши дикие
орхидеи зацветают лишь на двенадцатый год.
Орхидеи, орхидеи... Какие они в нашем краю,
скажем, в среднерусском лесу?
Это прежде всего венерин башмачок, или, подругому, башмачок настоящий. Он и всегда-то был
редок, а теперь почти не попадается. Венерин баш­
мачок обитает под пологом леса, зацветает, когда
исполнится 15— 17 лет.
Еще одна орхидея — офрис насекомоносный.
Ростом пониже башмачка (20—25 см), соцветие
состоит из дюжины цветков, которые вместе на­
поминают муху со сложенными крыльями, оттого
и прозвище.
222

Там же, где и предыдущая орхидея, растет
пыльцеголовник красный. Пыльцеголовник редок,
встречу с ним примешь за диво.
Более часто встречаемая орхидея — ятрышник
шлемовидный. Его соцветия похожи на колоски.
Цветки душистые, окраской светло-лиловые или
бело-розовые, губа пурпуровая, посередке белое
пятно. «Лепестки» соединены в шлем, оттого и
название — шлемовидный. Цветет ятрышник в
мае — июне, попадается на влажных лугах и сре­
ди кустарников.'Все наши орхидеи подлежат стро­
жайшей охране.
В число редких и исчезающих попало немало
представителей других семейств. Например, ре­
ликт древнейшей флоры — лунник оживающий —
вид из семейства капустных.
Еще одна редкость — прострел раскрытый,
или сон-трава. Ярко-фиолетовые цветки сон-травы
раскрываются в весеннем лесу, когда еще там нет
тени.
А вот растение водное — орех чилим, или ро­
гульник. Плавающие листья на вздутых черешках,
цветки под водой, белые. Орехи рогатые, осенью
опадают на дно, где могут сохраняться, не теряя
всхожести, много лет (по некоторым данным, до
50 лет). Чилим — растение пищевое, его орехами
питались древние люди. Сейчас редок из-за истреб­
ления расхитителями природных богатств.- Уничто­
жает его и Ондатра.
Истощается, скудеют запасы и такого расте­
ния, как толокнянка обыкновенная. Вечнозеленый
кустарничек когда-то густо стлался по сосновым
лесам. Но заготовщики лекарственного сырья на­
несли ему невосполнимый урон. И теперь толок­
нянка обыкновенная во многих местах сделалась
редкостью необыкновенной.
Оберегайте все виды колокольчиков, не тро­
223

гайте ландыш майский, а в совсем ранневесеннем
лесу помогите сохранить волчеягодник, медуницу
и хохлатку. Любуйтесь, но не расхищайте ветре­
ницу дубравную, купальницу европейскую, любку
двулистную, ятрышник пятнистый, или кукушкины
слезки. Список редких и исчезающих растений
большой, и он с годами, к сожалению, удлиняется.
Подумайте: три процента всех наших растений
уже «краснокнижники», а всего под угрозой стать
редкими и редчайшими оказалась пятая часть всей
родной флоры!
К сожалению, роль Красных книг с их любова­
нием исчезающих видов бесславна. Издавались
книги в ранге подарочных, с парадным шиком и
напускной роскошью. Не смиренно, как подобает
прискорбному списку (какая роскошь, ежели
пошла речь об исчезающих существах!), с на­
правлением по адресу к специалистам — лесни­
кам, краеведам, руководителям хозяйств, а огу­
лом для всех и, по сути, справляя очередную кам­
панию. Бум, одним словом. Раскупайте альбомы,
один другого увесистей! Попавший в такой аль­
бом вид не будет пропущен по незнанию, его ра­
зыщут и скорее всего изымут с живых страниц
природы. Так, к примеру, произошло с рябчиком
шахматным на приокских долах, с северными ор­
хидеями — дремликом, венериным башмачком,
кукушкиными слезками. Припоминается и такой
случай. В горах Туркменистана в укромном уро­
чище отыскалась чрезвычайная редкость — ле:
гендарная мандрагора, растение прямо-таки не*
обычайное. О нем оповестило местное телевиде­
ние, с экрана показали, как выглядит, где найде­
но. И вот не стало там мандрагоры, расхищена
браконьерами. А ведь помимо эстетической зна­
чимости вид этот имел большие биологические
достоинства, ценимые селекционерами. Ман­
224

драгора — родственница томата, его наперс­
ница в селекционном деле. Теперь попробуй
найди.
Расхитителями растительного царства надо
считать и сборщиков лекарственного сырья. Мы
имеем в виду сборщиков в основном неорганизо­
ванных, из разряда барышников и модных знаха­
рей. Именно они рвут и сушат, рвут без разбора.
Скажем, тот же зверобой, если его срезать, а не
дергать с корнем, жил бы и жил. А с корнем когда
дерут — исчезает на другой же год. Зачем дер­
гаешь, зачем порешь горячку, возьми ножницы и
срежь у зверобоя одну верхушку! Но маклак
боится — обгонит его кто, ему абы ухватить. И ве­
дет себя, как хищник, — бедово.
Между тем стоит лишь присмотреться к флоре
здоровья — заметишь: целебные растения можно
приручить. Тот же зверобой, а вместе с ним лан­
дыш, пустырник, веронику лекарственную разво­
дят в саду. Растут они там превосходно, и силы
вящей набирают на усадьбе больше, чем на воль­
ной воле. Вот и смекни, что лучше...
«У природы чрезмерно не брать — отдавать не
придется» — завет дедов. Берегите родимую зем­
лю, ее «зеленое золото» — растения. Без них
счастливой жизни не бывает. Великость окружа­
ющего мира соизмеряется достойным к нему отно­
шением.
*

М аи

5

psppTjepeqgesi
Чай — поистине напиток первой необходимости.
Где бы человек ни оказался, а стакан кипятка,
сдобренный щепоткой заварки, и обрадует, и
взбодрит. Но как быть, ежели заварки с собой не
оказалось? Ведь в таком положении может ока­
заться не только турист, но и геолог, лесник на
далекой заимке, охотник, рыболов и просто любой
из людей, окажись он один на один с природой.
А потом просто интересно знать, можно ли пить
чай, когда нет настоящей заварки или ее нечем з а ­
менить.
Заварка на любой вкус. Да, чайной заварки в ле­
су, на лугу и в саду сколько хочешь. Умейте ею
только пользоваться. Кипрейные, земляничные,
малиновые, яблоневые, ежевичные, черничные, виш­
невые листья могут превосходнозаменять натураль­
ный чай. А кто не слыхал о липовом цвете? Он тоже
дает отличный настой. Есть и другие заменители
покупной заварки. Натуралисты, например, весной
пьют чай из брусничных почек. Не обходят они
своим вниманием кислицу, по вкусу напоминающую
лимон. А чага, а душица и побеги цветущего верес­
ка, а тимьян, а нежные листья таволги и бадана —
напитки из них давно знакомы в крестьянском
быту!
Конечно, я далек от мысли противопоставлять
традиционный чай подручным средствам. Под­
черкну лишь достоинства тех и других. А они есть,
226

и их немало. Так, натуральный чай содержит теин
и кофеин, действующие на нервную систему: бод­
рят или успокаивают в зависимости от состояния
человека. В луговых, лесных и садовых чаях по­
добных стимулирующих веществ нет, зато ори­
гинальные настои питательны, поскольку содержат
белок, сахара, жиры, к тому же обладают цели­
тельной силой. Что касается аромата, крепости и
приятного вкуса, то всем этим суррогаты обладают
вполне, надо лишь уметь хорошо их приготовить.
Листья и цветы. Начнем с листьев, ведь их для
заварки и заготовить легче, да и продукт они дают
внешне весьма схожий с натуральным чаем. Свежие
и сушеные листья можно применять в заварках
отдельно или в смесях. Обыкновенно, когда напиток
готовят наскоро, по-походному, и чайную смесь по­
добрать непросто, пользуются одним-двумя видами
растений. В условиях же, более подходящих для
подборки чайной рецептуры, лучше пользоваться
смесью из нескольких заменителей: каждый из них
внесет свою лепту в рождение напитка.
Самый простой способ заготовки «чайных»
листьев впрок — сушка. Собранные в сухую погоду
листья надо разложить ровным слоем под навесом
в хорошо проветриваемом помещении или на чер­
даке под железной крышей, и когда сбор подвянет,
его время от времени перемешивают, чтоб не сле­
жался и не закис. Сушеные листья осматривают,
очищают от примеси и лома, затем режут на чаин­
ки и слегка обжаривают в печи. При обжарке лист
теряет свою естественную окраску, темнеет и при
заварке дает аппетитный настой.
Более сложный способ обработки свежего ли­
ста — ферментация (брожение). Применяется
как при производстве натурального чая, так и при
заготовке его заменителей из листьев кипрея, зем­
ляники, клубники, малины, ежевики, яблони и виш227

ни. Суть этого способа заключается в том, что со­
бранные листья сперва завяливают, чтобы они по­
теряли часть влаги и стали мягкими. Для этого им
достаточно побывать в летней тени от трех до пяти
часов. Завяленные листья скручивают в ладонях и
закатывают на столе или рифленой доске до тех
пор, пока не сделаются сырыми и липкими. Высту­
пивший зеленый сок — признак того, что состояние
клеток листа нарушено и с помощью воздуха там
начнутся окислительные процессы. Скрученные
листья складывают в ящик (можно в кучу), сверху
их закрывают влажной тканью и так оставляют для
брожения часов на семь — десять. После этого
листья рассыпают на противень и сушат в печи
или на солнце. Заварка из листьев, прошедших
ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный
настой без неприятного травяного запаха.
Томление — третий способ обработки свежих
листьев. Свежий чайный сбор завяливают, подобг
но тому, как это делается при ферментации, затем
листья загружают в котел (чугун, керамический
горшок) и ставят в нежаркую печь часов на две­
надцать. Запаренное сырье вываливают на стол,
листья закатывают в ладонях и ставят на против­
нях сушить. Сушеный лист готов к употреблению.
К и п р е й н ы й л и с т собирают все лето с вы­
соких стеблей кипрея. Отправляются за кипреем
в сухую погоду, после схода росы. Чайный сбор,
принесенный в ненастье, получается хуже качеством
или даж е совсем негодным. Листья срывают лишь
здоровые, не попорченные вредителем или болезнью
и, конечно, не отмершие. Обрабатывают их спосо­
бом ферментации. При просушке сброженного ли­
ста следят, чтобы он в печи не подгорал и не пере­
жарился. Нормально высушенный продукт легко
крошится в руках, чаинки окрашены под цвет на­
туральных. Кипрейный чай хранят в деревянном
230

ящике в сухом месте. Интересно, что вкусовые ка­
чества заменителя в процессе хранения становятся
не хуже, а лучше.
Иногда летом ферментацией кипрейных листьев
не занимаются, их лишь рвут да сушат в тени. Зато
перед употреблением суррогата хлопот не избе­
гнуть. Сушеные листья замачивают в горячей воде
и оставляют влажными часа на полтора. Затем при­
ступают к скручиванию листьев, их сушке и сор­
тировке. Готовые для заварки чаинки не должны
быть крупнее 4 миллиметров. Лист, перетертый в
пыль, дает мутный, непривлекательный настой. А
вообще-то, когда кипрейный лист правильно заго­
товлен, из него получается золотисто-желтый, про­
зрачный напиток, обладающий приятным запахом
и слабым вяжущим вкусом. «Копорка» в давние вре­
мена была самым распространенным заменителем
чая и почиталась нелишней при любом достатке.
Для организма совершенно безвредна. Чтобы уси­
лить крепость напитка, в копорский чай добавляют
другие свойские заменители.
З е м л я н и ч н ы й л и с т заготовить совсем
легко. Кто же не видал на лесных полянах, в ро­
щах и по вырубкам этих тройчатых зазубренных
листочков! Для заварки годятся и листья садовых
земляник. Помните только, что чай осеннего сбора
получится более приятным и на вкус, и на цвет.
Поэтому земляничный лист срывают в конце лета,
когда он застареет и потеряет часть дубителей.
У клубники листья вкуснее с побегов.
Отменной заварка оказывается уже из свежих
или наскоро высушенных листьев, но если сырье
завялить, скрутить и просушить после ферментации,
такой чай восхитит даже самых придирчивых лю­
бителей ароматных напитков. Обрывают с кустиков
лишь здоровые, неповрежденные пластинки, без
черешков. О земляничном листе как заменителе на­

турального чая известно с весьма Отдаленных вре­
мен. Еще Андрей Болотов в XVIII веке описывал
оригинальную заварку. Этот испытатель природы
сам отправлялся в сухую погоду за земляничными
цветками и листьями. Щепоть сушеной смеси он
находил достаточной для приготовления трех ч а­
шек напитка. «Я положил ее щепотку в чайник, на­
лил горячею водою и дал так, как чаю, настояться.
По налитии в чашку оказалось, что вода имела цвет
точно чайный, запах хотя был, но не так уж велик,
вкус ее не имел в себе ничего противного и столь
много на чай похожего», — читаем в «Экономиче­
ском магазине» прославленного русского агро­
нома.
Заваривают чай и сушеными земляничными
ягодами. Сушат их в нежаркой печи, раскидывая
тонким слоем на решетках или деревянных рамках,
обтянутых кисеей. Поскольку находки будут разно­
го размера, то крупные ягоды надо время от време­
ни переворачивать, а мелкие, высохшие, снимать,
чтоб не подгорели. Усыхает земляника по весу в
пять раз. Сушат ягоды, разумеется, и на солнце,
и на чердаках под железной крышей, но в вольном
духу русской печи они легчают скорее и проще.
Ссыпают сушеную землянику в жестяную коробку;
там ягоды не теряют своего запаха и -цвета в про­
должение года.
Чащ е всего чай заваривают молодыми л и с т ь ­
ями брусники, ежевики, ма л и н ы и
ч е р н о й с м о р о д и н ы . Большие знатоки фло­
ры здоровья рекомендуют не обходить вниманием
также листья таволги, шиповника, вишни, яблони
и груши, побегов тимьяна и душицы. Что ж, пожа­
луй, и на этом перечень «чайных» претендентов не
кончается. Известно, что немцы, например, в такой
перечень еще включают листья просвирника, ман­
жетки, погремка, подорожника, ясменника, сивца,
232

тысячелистника, пижмы, грушанки, лаванды, горе­
чавки и душистого колоска. Они находят возмож­
ным даж е не пренебрегать для чайного застолья
листьями вяза, ив, ясеня и березы. Конечно, по­
добные рекомендации неплохо было бы проверить
при случае и нашим любознателям натуры.
Собирают листья в ясные, сухие дни, после схода
росы. Сборы сушат и хранят отдельно. Д л я запасов
все листья нуждаются в немедленной сушке, при­
чем на солнце их оставлять нельзя, иначе потеряют
свойственный цвет и аромат. В сенях, клетях, с а ­
раях, под навесом, на чердаках, террасах — вот
где хорошо вести первичную сушку и завяливание.
Сушат листья и в маленьких пучках, развешан­
ных по стенам. Те сборы, что не нуждаются в фер­
ментации, после сушки мелко режут, обжаривают
(подрумянивают) на сковородке, и хранят как го­
товый продукт. В чайник кладут из расчета три
грамма заварки на стакан кипятка.
Аромат чая узнают по запаху разваренных ли­
стьев, а крепость — по цвету настоя. Очень прият­
но смотрятся кипрейный, земляничный, малино­
вый, вишневый, яблочный и черносмородиновый на­
питки.
И все-таки интереснее чай заваривать смесью
разных листьев. Обычно берут в равных навесках
сушеные листья яблони и земляники, вишни и
яблони, клубники и малины, земляники и клубники,
вишни и кипрея, яблони и кипрея. Применяют и
другие сочетания. Чтобы усилить аромат напитка,
к сухой заварке неплохо добавить свежие листья,
нарезанныестружкой. Приятную отдушку придадут
листья черной смородины, мяты, душицы, ясменни­
ка, донн-ика и тысячелистника. Д ля знакомства по­
пробуйте заварить чай смесью из 10 частей земля­
ничного, 10 частей яблоневого и 0,5 части смороди­
нового листа.
233

Любой чай станет еще аппетитней-, если в него
положить лепестки роз и жасмина. Заварку из брус­
ничных листьев заливают не кипятком, а холодной
водой, после чего чайник ставят на огонь хоро­
шенько покипеть. Настой получится хоть и темный,
но прозрачный, на вкус несколько вяжущий.
Брусничные и черничные листья собирают в
мае — июле, ежевичные — в июне — июле, кип­
рейные — в июле — августе, яблоневые и вишне­
вые — в августе — сентябре, а лесной малины —
все лето. Верхушки вереска срывают, когда кустар­
ничек этот стоит в полном цвету, в июле — авгу­
сте.
Л и п о в ы й ц в е т исстари известен в кресть­
янском обиходе. Помимо медового запаха и неж­
ного вкуса чай из липовых листьев обладает еще
и потогонным действием. Оттого-то самобытные
исцелители охотно включали его в фармакопейный
сбор для лечения разного рода простудных заболе­
ваний. Но и здоровый человек не в накладе от
ароматного дара липняков: чай из сушеных цвет­
ков превосходно утоляет жажду, надолго запоми­
наясь своим особенным ароматом. И пусть пот про­
шибет пьющего запашистый чай, беды в том нет,
не надо только сразу выходить на холод.
Рвут цветы без узких желтоватых листочков,
но можно и с ними. Сушат в печи или на солнце.
Перед заваркой сушеный липовый цвет слегка под­
жаривают, чтобы вкусовой букет напитка стал еще
богаче, в чайник добавляют щепотку смеси из
листьев других растений. Срывают липовый цвет
лишь при сухой погоде, в утренние часы.
Плоды и корни. Рассказывая о землянике, мы
уже упомянули о незабываемой заварке из суше­
ных ягод этой обаятельной жилицы леса. Но кто
откажется от чайного напитка, настоянного на пло­
дах рябины, шиповника, боярышника, терна и
234

яблони-дикушки. Такое угощение обычно всем до­
ставляет удовольствие, и немалое. Надо лишь уме­
ло обработать лесные дары. Заварку из фруктов и
корнеплодов готовят как в сухом виде, так и в виде
«малинки» — с добавлением в чайный продукт не­
много патоки.
Заготовка фруктового чая сводится к сушке,
обжарке и дроблению плодов. Все эти процессы
ведут отдельно по каждому продукту, а смесь со­
ставляют перед употреблением, исходя из вкуса тех,
кто собрался чаевничать. Дробят обжаренные пло­
ды с таким расчетом, чтобы крупка была по возмож­
ности равномерной и сечение каждой чаинки не превышалоб квадратных миллиметров. Самую мелкую
крупку (2 X 2 мм) пускают в «малинку», а сред­
нюю и большую — предназначают для сухой з а ­
варки. Конечно, в домашних условиях специальных
дробилок нет, в таком случае пользуются ступками,
кофемолками и мясорубками.
Ягоды р я б и н ы собирают после первых моро­
зов, когда они приобретут большую сладость. Сушат
осмотрительно: из-за обилия сахаров ягоды насиль­
ном огне чернеют снаружи и пригорают, оставаясь
в середине совершенно сырыми. Подгорелый про­
дукт будет горчить в заварке и ожидаемых резуль­
татов не даст. Зато при медленной сушке (темпе­
ратура 90 градусов) рябина просушивается равно­
мерно, почти не меняет раскраски, теряет почти всю
горечь и заметно подслащивается.
Сушеную рябину полезно подрумянить — теперь
уже не страшен огонь в 160— 180 градусов, ибо,
обжаренная, она не слеживается при хранении
да и цвет настоя получится более густым. Во фрук­
товой заварке рябина занимает не более четвертой
части, иначе напиток окажется жгучим, с горчин­
кой.
У б о я р ы ш н и к а в чайную заварку годятся
235

как листья, так и плоды. Срывают плоды осенью,
когда они бывают румяными и мягкими. После суш­
ки продукт поджаривают на сухой сковородке, а з а ­
тем измельчают. Благодаря высокому содержанию
растворимых веществ окраска настоя получится
густой и довольно приятной на вкус.
Плоды к о л ю ч е г о т е р н о в н и к а редко
попадают в лукошко: отпугивает терпкий сок. Но
если терн подержать на морозце, то его плоды ока­
жутся куда как съедобны! Подсластившись, они
потеряют лишнюю терпкость, а та, что останется,
придаст лакомству пикантную остроту. Д ля чай­
ных напитков урожай терна снимают осенью. Спо­
соб обработки обычный: плоды сушат, поджари­
вают и дробят. Доля навески — одна четвертая
часть заварки. Похоже обрабатывают дикие яб­
локи и груши.
А вот обработка ш и п о в н и к а требует неко­
торых тонкостей. Перед сушкой плоды этой дикой
розы надо слегка раздробить, иначе они пережгут­
ся снаружи, внутри же так и останутся сырыми.
После поджарки шиповник не дробят, потому что
высвобожденные семечки могут основательно по­
портить внешний вид продукта.
Превосходная заварка выйдет также из корней
луговых трав — ц и к о р и я и о д у в а н ч и к а .
Копают корни весной или осенью: в период покоя
в них оказывается наибольшее количество пита­
тельных и вкусовых веществ. Особенно много в
этих корнях инсулина — вещества, похожего на
крахмал. Неплохой заменитель чая — огородная
морковь.

Выкопанные корни моют, чистят, режут на мел­
кие части, затем сушат и обжаривают. Цикорий
при обжарке выделяет много газов; затвердевает
чайный продукт не сразу, а лишь после того, как
его вынут из печи и остудят. Правильно обжа­
236

ренные корни легко крошатся, имеют хорошо пррсохшую середину. Темный цвет цикорному настою
сообщают сахара, которые при обжарке корня
превращаются в карамель. Размолотый цикорий
можно добавлять для крепости настоя почти во все
чайные заварки, приготовленные из листьев.
Чай из корней одуванчика во многом напомина­
ет цикорный порошок. Выкопанные корни сперва
подвяливают (пока не перестанут выделять на изломемлечный сок), потом сушат и обжаривают. Мо­
лотый корень одуванчика — оригинальное под­
спорье для выработки кофейных и чайных продук­
тов.
Хранят сухие луговые, лесные и садовые чаи
в сухом прохладном помещении, подальше от
остропахнущих предметов. Не ставят рядом с чаями
также свежие овощи, ягоды и зелень, от которых
оставленная про запас заварка может отволгнуть
и заплесневеть. Фруктово-ягодные чаи полезно
сверху присыпать сахарным песком, особенно стро­
го следят за «малинкой», ведь она уже сама по себе
сырая и добавочная влага легкоее испортит. Всечаи
хранят в отдельных ящиках и жестяных банках.

237

СОДЕРЖАНИЕ
ЯГОДНОЕ РАЗДОЛЬЕ
..................................................................3
Земляника . . . .
3
Черника
..................................................................................... 10
К о ст я н и к а ..................................................................................... 15
Ежевика
.....................................................20
Б р у с н и к а .....................................................................................27
Г о л у б и к а .....................................................................................32
Ч е р е м у х а .....................................................................................38
Его зовут т е р н о в н и к ................................................................44
Ш и п ов н и к ..................................................................................... 50
Рябина . . .
55
К а л и н а ......................: ............................................................... 57
Б а р б а р и с .....................................................................................64
К л ю к в а .......................................................................................... 68
Б о я р ы ш н и к ................................................................................75
СЧАСТЛИВОЕ Л У К О Ш К О .......................................................... 81
РОДНИК З Д О Р О В Ь Я .....................................................................97
М а т ь -и -м а ч е х а ........................................................................ 100
Адонис весен ний........................................................................ 104
Крапива двудом н ая................................................................... 107
О дуванчик ................................................................................... 113
Первоцвет весенний
..............................................................117
Ч и с т о т е л ................................................................................... 122
Кислица о б ы к н о в е н н а я ........................................................ 125
Тмин о б ы к н о в е н н ы й ..............................................................128
Щавель к и с л ы й ........................................................................ 132
Щавель к о н с к и й ........................................................................ 136
Ятрышник пятн исты й..............................................................140
Купена аптечная........................................................................ 152
М я т а ..............................................................................................155
Дягиль аптечный
................................................................... 159
К и п р е й ..........................
162
Таволга в я з о л и с т н а я ...............................
166
Д у ш и ц а ........................................................................................ 169
Цикорий обы кновенны й........................................................ 173
Горец п т и ч и й ..............................................................................177
Ч а б р е ц ........................................................................................ 181
Аир обыкновенный................................................................... 185
Лапчатка п рям остоящ ая........................................................ 189
Лопух б о л ь ш о й ..........................................
193
Чемерица Л о б е л я ................................................................... 198
«Волшебные т р а в ы » ............................................................. 202
Не меркни, о д о л е н ь -т р а в а ...................................................217
ЧАЙ Б Е Р Е Н Д Е Я ............................................................................. 226

Научно-популярное издание

Стрижев Александр Николаевич
ЛЕСНАЯ СКАТЕРТЬ-САМ ОБРАНКА
Редактор Н. Феоктистова
Главный отраслевой редактор В. Демьянов
Мл. редактор Н. Карячкина
Художник Н. Беляева
Худож. редактор М. Бабичева
Техн. редакторы Н. Клецкая, И. Белкина
Корректор Л. Соколова
ИБ № 12010
С дано в н абор 0 4 .1 0 .9 1 . П одп исано к печати 10.0 3 .9 2 . Ф орм ат б у м аги 7 0 Х ЮО'/згБ ум ага кн. ж урнал ьн ая. Г арнитура литературн ая. П ечать о ф сет н а я . Уел. печ.
л. 9 ,1 0 . Уел. кр.-отт. 9,42. У ч.-изд. л. 9 ,1 3 . Тираж 75 0 0 0 эк з. З а к а з 2 6 1 4 . С-14.
И здател ь ств о « З н ан н еэ. 101835, ГСП, М осква, Ц ентр, п р о езд С ерова, д. 4. И н ­
д ек с за к а за 9 2 6 7 0 6 . О рдена Трудового К расного З н а м ен и Т верской п ол игр аф и­
ческий комбинат М инистерства печати и информации Р осси й ск ой Ф едераци и.
170024, г. Тверь, проспект Л енина, 5.